Hominy est comme le maïs avec des super-pouvoirs

Summer, rencontre hominy

Avez-vous déjà commandé quelque chose dont vous pensiez savoir ce que cétait, mais il savère que vous pas? Au cours du week-end, je me suis retrouvé assis dans un café de Brooklyn, après avoir commandé le hasch de porc hominy. Je ne suis même pas sûr de ce que je pensais être hominy, mais ce nétait pas les choses gigantesques, blanc cassé, ressemblant à des grains de maïs qui étaient mélangées avec mon porc rôti, mes pommes de terre et mes jalapeños marinés. Alors, quest-ce que lhominy? Lhominy est du maïs. Étant donné que le maïs, et tout ce que vous pouvez en faire, est lune de mes choses préférées sur la planète, japprécie vraiment lhominy. Mais je nétais toujours pas sûr de ce que cétait en réalité autre quune pomme de terre ressemblant à du maïs. ingrédient de dégustation dans mon hachage de brunch gras.

Si vous voulez être technique, le hominy est le maïs – étant donné son héritage mexicain. Maïs (ou maíz) appartenait aux indigènes dAmérique centrale et du Sud avant que les Amérindiens nenseignent aux colons comment le planter. Les recettes hominy et hominy, comme le maïs, sont courantes dans de nombreux plats traditionnels mexicains. Certaines sources datent de lAmérique centrale vers 1500 BC. La différence entre le maïs et lhominy est que lhominy doit être traité dune manière spéciale pour être appelé hom iny et pour obtenir cette texture de viande soufflée qui ressemble à un haricot, mais plus dure. Lhominy doit être nixtamalisée.

La nixtamalisation nest pas une modification génétique effrayante ou un processus de torture du maïs. C’est une pratique culinaire courante qui consiste à faire tremper les grains de maïs séchés dans une solution alcaline d’hydroxyde de calcium à base de chaux éteinte, de lessive ou de cendre de bois. La nixtamalisation détache les coques des grains, les rend souples comme un haricot et double leur taille – d’où le terme «maïs géant». Vous trouverez généralement du hominy dans des boîtes et jeté dans des ragoûts (comme la posole), mais il peut également être trouvé séché. Le hominy sec peut être réhydraté et cuit comme des haricots, mais il est généralement moulu et transformé en gruau, masa ou atole— une boisson mexicaine riche et crémeuse mélangée à du lait, de leau et parfois du chocolat.

Si vous nêtes pas familier , le masa est ce qui fait les tortillas de maïs, les tamales et les pupusas. Ne le confondez pas avec de la semoule de maïs simplement ancienne. Grâce au processus de nixtamalisation, vous pouvez faire une pâte à partir de masa et deau uniquement. Essayez de le faire avec de la semoule de maïs, et cest gagné Pas de travail. Lautre chose intéressante à propos de masa, ou vraiment à propos de lhominy en général, cest quen nixtamalisant le maïs, la niacine nutritive peut être absorbée par le corps par le tube digestif. Donc, fondamentalement, hominy est giganti c des grains de maïs délicieux, plus nutritifs et même mieux conservés. Juste au moment où vous pensiez que le maïs ne pouvait pas aller mieux.

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