Homemade Pasta (Français)

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Ma recette de pâtes maison à 4 ingrédients préférée – facile à préparer à la main, dans un batteur sur socle ou dans un robot culinaire. Plus des conseils sur la façon détaler vos pâtes à la main ou à laide dune machine à pâtes.

Jen ai eu un peu dun moment avec des pâtes faites maison ces derniers temps.

Et oh mon Dieu, vous les gars, jaime tellement ça. ♡

Linspiration pour tout cela a commencé lors de notre voyage sur la côte amalfitaine ce printemps, où Barclay et moi sommes devenus convaincus de tout cœur que nous avions besoin de plus de cuisine italienne 100% originale qui se passe ici chez nous dans notre petit cuisine. Stat. Donc, Barclay sest fixé comme objectif de perfectionner la mozzarella maison ce printemps (plus à venir) et je suis rentré à la maison prêt à plonger dans le monde des pâtes faites maison, des gnocchis et des pains de toutes sortes. Jai même brisé ma règle minimaliste de non-nouvel appareil de cuisine pendant que nous sommes en Europe et ramené à la maison une adorable petite machine à pâtes traditionnelle et un séchoir en bois pour réaliser nos rêves de pâtes.

Il savère que les pâtes faites maison sont encore plus délicieuses – et faciles, délicieuses et amusantes – que ce à quoi je mattendais!

Tout dabord, la pâte à pâtes fraîche elle-même est un jeu denfant à préparer. Si vous possédez un robot culinaire, la pâte peut être préparée en moins de 5 minutes. (Ou vous pouvez le faire à la main ou dans un batteur sur socle en moins de 15 minutes.) Le processus de déroulement des nouilles est également plus facile que prévu, surtout une fois que jai pris lhabitude dutiliser ma petite machine à pâtes. (Jai également inclus des instructions ci-dessous pour savoir comment dérouler les pâtes à laide dun batteur sur socle ou dun rouleau à pâtisserie à la main.) Jai également aimé expérimenter les différentes farines de pâtes et découvrir celles que je préfère pour différentes occasions. (Réponse courte – Je préfère la farine « 00 » la plupart du temps, mais mélangez-la parfois avec de la semoule pour des formes plus consistantes ou des sauces.) La plupart du temps, cependant, nous avons juste apprécié de manger des pâtes fraîches. Il a un si délicieux, frais, moelleux , une morsure incomparable. Et il a instantanément donné un coup de fouet à certaines de nos recettes de pâtes préférées. (Je vous regarde, cacio e pepe!)

Aussi amusant? Inviter un groupe de copines à un vendredi soir pour partager une bouteille de rosé pendant que nous déroulons ensemble un lot de pâtes faites maison. Et avoir les restes de linigune dans le réfrigérateur pour sortir pour un dîner rapide par une nuit de semaine bien remplie. Et surprendre amis et voisins avec un tupperware plein de De jolies petites pâtes fraîches nichent comme cadeaux. Et étant « cette maison » qui a maintenant des pappardelles fraîches drapées et séchant par la fenêtre ensoleillée de notre salon.

Jadore tout. Et si vous êtes également fan de très bonnes pâtes, jai le sentiment que cela pourrait aussi être votre nouveau truc préféré.

Donc, pour continuer avec la Semaine italienne ici sur le blog aujourdhui, je partage tout Jai appris jusquici lart de faire de délicieuses pâtes maison. Jai essayé dinclure de nombreuses méthodes et options différentes pour travailler avec tout ce que vous avez dans votre cuisine. Alors sil vous plaît fouillez et trouvez la méthode qui vous convient le mieux – et faites un rapport si vous essayez des pâtes faites maison! Jadorerais savoir comment ça se passe.

Recette de pâtes maison | Vidéo dune minute

Ingrédients de pâtes maison:

Très bien, avant darriver à la recette complète ci-dessous, voici quelques notes importantes sur les ingrédients de pâtes dont vous aurez besoin pour préparer 1 livre de pâtes aux œufs classiques faites maison:

• Farine: jaime vraiment faire mon pâtes faites maison avec de la farine « 00 », ce qui donne les pâtes les plus soyeuses. Mais si je fais une sauce un peu plus copieuse, jutiliserai la moitié de la farine « 00 » et la moitié de la semoule, ce qui rend les pâtes un peu plus solides et aide la sauce pour mieux saccrocher aux pâtes. Cela dit, nimporte laquelle de ces trois farines (ou une combinaison de celles-ci) fonctionnera avec cette recette:
  • Farine « 00 »: Ma préférée, qui rend la texture plus soyeuse.
  • Farine de semoule: Une farine plus consistante, qui peut aider les pâtes à mieux adhérer à la sauce. (La semoule est aussi ma farine préférée à saupoudrer sur la planche à découper et les pâtes, pendant que vous êtes en train détaler la pâte.)
  • Farine tout usage: fonctionne également très bien si cest la seule farine que vous avez sous la main.
• Œufs: Cette recette nécessite quatre gros œufs.
• Huile dolive: Cela aidera également à humidifier la pâte (si la pâte est encore trop sèche, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café deau.)
• Sel de mer: Nous ajoutera une cuillère à café de sel de mer fin à la recette, plus je recommande dajouter un peu plus à leau de vos pâtes lors de la cuisson des pâtes.

Équipement de pâtes maison:

Jai inclus des instructions ci-dessous pour savoir comment faire des pâtes faites maison complètement à la main. Ou si vous possédez un robot culinaire (ma méthode préférée) ou un batteur sur socle, ceux-ci peuvent également vous faire économiser du travail supplémentaire.

Quand il sagit de dérouler les pâtes, vous pouvez le faire à la main (avec un rouleau à pâtisserie et un couteau). Vous pouvez également investir dans un:

• Machine à pâtes: jai acheté la machine à pâtes Atlas 150 et je laime vraiment et je la recommande. Ou, si vous possédez un batteur sur socle KitchenAid, leur accessoire de rouleau à pâtes fonctionne bien aussi.
• Séchoir à pâtes: facultatif, mais très utile (et joli!). Jai opté pour ce séchoir à pâtes en bois et jaime ça.

Comment faire des pâtes dans un robot culinaire:

Cest mon préféré façon de faire des pâtes maison car cest le plus rapide et le plus simple! Ajoutez simplement les quatre ingrédients dans le bol dun robot culinaire (équipé de la lame normale). Mélangez pendant environ 10 secondes ou jusquà ce que le mélange atteigne une texture friable (voir ci-dessus). Retirez la pâte et tapotez-la en boule avec vos mains et placez-la sur une planche à découper légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusquà ce quelle soit lisse et élastique. (Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire ou deux deau. Si la pâte semble humide ou collante, ajoutez simplement un peu de farine supplémentaire, mais la pâte doit être assez sèche.) Formez la pâte en boule avec vos mains, enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusquà 1 jour.

Comment faire des pâtes dans un batteur sur socle:

Aussi une méthode très simple (particulièrement pratique si vous allez également utiliser un accessoire de rouleau de batteur sur socle pour étaler la pâte à pâtes). Combinez simplement tous vos ingrédients dans le bol dun batteur sur socle. Puis à laide du crochet pétrisseur, mélangez et pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à basse vitesse jusquà ce quelle soit lisse et élastique. (Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire ou deux deau. Si la pâte semble humide ou collante, ajoutez simplement un peu de farine supplémentaire, mais la pâte doit être assez sèche.) Formez la pâte en boule avec vos mains, enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusquà 1 jour.

Comment faire des pâtes à la main:

Si vous navez pas de robot culinaire ou de batteur sur socle, pas de problème! Placez la farine en monticule sur une grande planche à découper. Ensuite, utilisez vos doigts ou une cuillère pour créer un puits de bonne taille au milieu du monticule de farine (un peu comme un volcan). Ajoutez les œufs au centre du puits. Saupoudrer de sel et arroser dhuile dolive sur les œufs. Utilisez une fourchette pour commencer à fouetter les œufs. Ensuite, une fois quils sont combinés, commencez à incorporer progressivement une partie de la farine environnante dans le mélange dœufs, en ajoutant de plus en plus jusquà ce que le mélange dœufs soit beau et épais. (Si des œufs renversent accidentellement, pas de soucis, utilisez simplement vos mains ou un grattoir pour les rentrer.) Ensuite, utilisez vos mains pour plier le reste de la pâte jusquà ce quelle soit combinée. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusquà ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant un peu de farine supplémentaire sur la planche à découper si nécessaire pour éviter quelle ne colle ou si la pâte semble trop humide ou collante. (Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe ou deux supplémentaires deau, mais vous voulez que la pâte soit assez sèche.) Formez la pâte en boule avec vos mains, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. À utiliser immédiatement ou réfrigérer jusquà 1 jour.

Comment rouler des pâtes fraîches avec une machine à pâtes:

Une fois que la pâte a reposé pendant 30 minutes et est prêt à lemploi, retirez-le de la pellicule plastique et transférez-le à nouveau sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour couper la pâte en quatre quartiers égaux (comme si vous tranchiez une tarte), puis mettez-en un de côté et enveloppez immédiatement les trois autres dans la pellicule plastique pour éviter quils ne se dessèchent.

Saupoudrez généreusement la planche à découper (ou une grande plaque à pâtisserie) de farine et réservez.

À laide de vos mains, façonnez le quartier de pâte en un disque plat ovale. Faites passer la pâte dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large. (Sur ma machine à pâtes, il sagit du réglage numéro 1.) Une fois la feuille sortie, pliez-la en trois, de la même manière que vous plieriez une feuille de papier pour quelle tienne dans une enveloppe. Faites-le passer à travers les rouleaux 2 ou 3 fois de plus, toujours sur le réglage le plus large. Continuez ensuite à faire passer la pâte à travers les rouleaux en réduisant progressivement les réglages, un passage à la fois, jusquà ce que les pâtes atteignent lépaisseur souhaitée. (Jaime mettre 6 sur ma machine à pâtes.) Chaque fois que la pâte commence à devenir un peu collante lorsque vous la passez à travers les rouleaux, faites une pause et drapez la pâte sur la planche à découper enfarinée pour la fariner, en veillant à bien enrober les deux côtés de la pâte. De plus, si votre feuille de pâte commence à devenir trop longue à manipuler, coupez-la simplement en deux avec un couteau.

Une fois que votre feuille de pâte est prête à lemploi, saupoudrez-la à nouveau de farine.Ensuite, connectez laccessoire de coupe à votre machine à pâtes (et transférez la poignée sur laccessoire de coupe, si nécessaire). Faites passer la feuille à travers laccessoire pour créer la forme de pâtes souhaitée. Ensuite, transférez les pâtes coupées sur une grille de séchage ou faites-les tourner dans de petits «nids» de pâtes et posez-les sur une surface farinée pour quelles sèchent pendant 30 minutes. Répétez avec le reste de la pâte à pâtes.

Comment rouler au frais Pâtes avec un batteur sur socle:

Le processus du batteur sur socle est fondamentalement le même que celui dune machine à pâtes traditionnelle (cest simplement plus facile car vous navez pas à utiliser une seule main pour lancer la machine!) Connectez simplement laccessoire du rouleau à pâtes à votre batteur sur socle. Réglez le bouton de réglage sur le réglage le plus large. Ensuite, façonnez et introduisez la pâte à pâtes dans le rouleau comme indiqué ci-dessus jusquà ce quelle atteigne la finesse souhaitée, en farinant légèrement les pâtes au fur et à mesure pour éviter quelles ne collent. .

Une fois que votre feuille de pâtes est prête à lemploi, saupoudrez-la de farine une fois de plus. Ensuite, retirez le rouleau et connectez le couteau de votre choix. Passez la pâte dans le couteau. Puis transférez la coupe pâtes sur une grille de séchage, ou tourbillonnez-les dans de petits «nids» de pâtes et déposez-les sur un surface à sécher pendant 30 minutes. Répétez avec le reste de la pâte à pâtes.

Comment rouler les pâtes fraîches à la main:

Pour étaler vos pâtes à la main, façonnez un coin en un disque plat ovale, comme indiqué au dessus. Transférer le disque sur une planche à découper et utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusquà ce quelle atteigne le niveau dépaisseur souhaité (généralement entre 1 et 2 mm dépaisseur), en ajoutant de la farine supplémentaire sur la planche à découper au besoin pour éviter quelle ne colle. En général, un bon test dépaisseur est que vous devriez pouvoir voir votre main à travers la pâte si vous la soulevez soigneusement.

À laide dun coupe-pizza ou dun couteau, coupez la pâte en 5 pouces sections. Saupoudrez chaque section dun peu de farine supplémentaire. Ensuite, en commençant par le côté court des sections, enroulez-les en cylindres plats très lâches (voir ci-dessus). Coupez les cylindres en croix pour créer la largeur souhaitée de nouilles. Transférez ensuite les pâtes coupées sur une grille de séchage ou faites-les tourner dans de petits «nids» de pâtes et déposez-les sur une surface farinée pour quelles sèchent pendant 30 minutes. Répétez avec le reste de la pâte à pâtes.

Comment faire cuire des pâtes fraîches:

Pour cuire des pâtes fraîches, porter à ébullition une grande marmite deau généreusement salée à feu vif. Ajoutez les pâtes fraîches, puis commencez immédiatement à remuer doucement pour que les nouilles ne collent pas ensemble. Continuez à cuire jusquà ce que les pâtes soient al dente. (Gardez un œil dessus – les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes séchées! ) Ensuite, filtrez les pâtes fraîches et utilisez-les immédiatement.

Le temps de cuisson des pâtes fraîches dépendra entièrement de lépaisseur des pâtes, alors assurez-vous de les vérifier régulièrement pour voir quand elles atteignent la texture al dente parfaite . Lorsque je roule les pâtes au réglage 6 sur ma machine à pâtes, la cuisson prend généralement environ 90 secondes.

Comment conserver les pâtes fraîches:

Assurez-vous de laisser les pâtes aérer sur un dr sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie pendant au moins 30 minutes (ou jusquà 2 heures). Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusquà 2 jours ou congeler jusquà 2 semaines. Pour utiliser des pâtes fraîches surgelées, transférez-les au réfrigérateur pour les décongeler pendant au moins 4 à 6 heures, puis faites cuire comme dhabitude.

Recettes à faire avec des pâtes fraîches:

Maintenant, pour la meilleure partie – que faire avec votre magnifique lot de pâtes fraîches! Nhésitez pas à parcourir nos archives complètes de pâtes ici sur le blog, mais voici quelques-uns de mes favoris personnels.

• • Cacio e Pepe (photo ci-dessus)
  • Pâtes carbonara
  • Pâtes marinara
  • Pâtes Arrabbiata
  • Pâtes Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

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