Aussi appelés saucisses de Francfort, frank, weenie, wienie, wiener, dog et red hot. Un hot-dog est une saucisse cuite composée dune combinaison de bœuf et de porc ou de tout le bœuf, qui est séchée, fumée et cuite.
Les hot-dogs font partie des aliments préférés des Américains. Chaque année, les Américains consomment en moyenne 60 hot dogs! Les hot dogs sont principalement considérés comme un aliment estival amusant et la plupart sont consommés entre le Memorial Day et la fête du Travail.
Les assaisonnements peuvent inclure de la coriandre, de lail, de la moutarde moulue, de la muscade, du sel, du sucre et du poivre blanc. Ils sont entièrement cuits mais sont généralement servis chauds. Les tailles vont des grandes saucisses de Francfort au petit cocktail.
Photo de © 2002 NHD SC, avec laimable autorisation de National Hot Dog et Conseil du Conseil des saucisses
Histoire et légendes des hot-dogs
9ème siècle avant JC
850 – La saucisse est lune des plus anciennes formes daliments transformés, ayant mentionné dans lOdyssée dHomère (un ancien conte grec daventure et dhéroïsme). Voici la ligne du livre:
« Comme quand un homme en plus dun grand feu a rempli une saucisse de graisse et de sang et la tourne de cette façon et cela et cest très désireux de le faire rôtir rapidement… »
1er siècle après JC
64 – Le cuisinier de lempereur Nero Claudius Caesar (54-68) On attribue souvent à Gaius la découverte de la première saucisse. Cétait la coutume de lépoque de faire affamer les porcs une semaine avant de les cuisiner et de les manger. Selon la légende, un porc a été sorti bien rôti, mais on a remarqué que navait pas été nettoyée. Cook Gaius a enfoncé un couteau dans son ventre pour voir si le cochon était apte à manger. À sa grande surprise, les intestins ont sauté et ils étaient tous gonflés et creux. Il a été rapporté quil a dit: découvert quelque chose de très important. Gaius a farci les intestins avec du chevreuil haché et du bœuf haché mélangé à du blé haché cuit et des épices. Il les lie en sections et la saucisse est née.
7e siècle
Stephen C. Carlson, un érudit biblique, à partir de son site Web Sketches in Biblical Studies, ma envoyé ce qui suit sur saucisses. Stephen dit: « Une anecdote que jai rencontrée est quapparemment, la première personne à mentionner une chaîne de saucisses est Léontius de Neapolis, Chypre, au 7ème siècle, dans son livre, La vie et les miracles de Symeon le fou, traduction en anglais par Derek Krueger. «
Mais il se comportait autrement devant la foule. Car parfois, quand arrivait le dimanche, il prenait une chaîne de saucisses et les portait comme une étole (de diacre) . Dans sa main gauche, il tenait un pot de moutarde, et il trempa (les saucisses dans la moutarde) et les mangea dès le matin. Et il répandit de la moutarde sur la bouche de certains de ceux qui venaient plaisanter avec lui. un rustique, qui avait un leucome aux deux yeux, vint se moquer de lui. Symeon lui oignit les yeux de moutarde. Lhomme faillit brûler à mort, et Symeon lui dit: «Va te laver, idiot, avec du vinaigre et de lail, et vous serez guéri immédiatement. Comme cela semblait mieux faire, il a immédiatement couru chez un médecin et a été complètement aveuglé. Finalement, dans une rage folle, il jura en syriaque: « Par le Dieu du Ciel, même si mes deux yeux sautent soudainement (de leurs orbites), je ferai tout ce que le fou ma dit. » Et il sest lavé comme Symeon lui a dit. Immédiatement ses yeux ont été guéris, clairs comme à sa naissance, de sorte quil a honoré Dieu. Alors le fou vint sur lui et lui dit: «Voici, tu es guéri, idiot! Ne volez plus jamais les chèvres de votre voisin. »
XVe siècle
1484 – On dit que la saucisse de Francfort a été développée à Francfort, en Allemagne (cinq ans avant que Christophe Colomb ne prenne la mer pour le nouveau Monde). En 1987, la ville de Francfort a célébré le 500e anniversaire du hot dog. Dans les années 1850, les Allemands fabriquaient des saucisses épaisses, molles et grasses dont nous tirons la renommée des «francs».
17e siècle
1690 – Une autre légende veut que la saucisse populaire ( connu sous le nom de saucisse « teckel » ou « petit chien ») a été créée à la fin des années 1600 par Johann Georghehner, un boucher vivant à Coburg, en Allemagne. On raconte quil sest ensuite rendu à Francfort pour promouvoir son nouveau produit.
XIXe siècle
1805 – Les habitants de Vienne (Wien), en Autriche, invoquent le terme « wiener » pour prouver quils prétendent être le lieu de naissance du hot dog . On dit que le maître fabricant de saucisses qui a fabriqué le premier saucisson a fait ses débuts à Francfort, en Allemagne. Il appelait sa saucisse la «saucisse de Francfort». Mais il était généralement connu sous le nom de «wienerwurst». La saucisse vient de Wien (le nom allemand de Vienne) et wurst signifie saucisse en allemand.
En 1987, la ville de Francfort a célébré le 500e anniversaire du hot-dog dans cette ville. On dit que la saucisse de Francfort y fut développée en 1487, cinq ans avant que Christophe Colomb ne sembarque pour le nouveau monde.Les habitants de Vienne (Wien), en Autriche, désignent le terme «saucisse» pour prouver leur prétention comme le berceau du hot-dog.
1852 – La guilde des bouchers de Francfort, en Allemagne, a introduit saucisse qui était emballée dans un boîtier mince et ils lappelaient une « saucisse de Francfort » après leur ville natale. La saucisse avait une forme légèrement incurvée soi-disant en raison de la persuasion dun boucher qui avait un teckel populaire. La saucisse de Francfort était également connue sous le nom de « saucisse de teckel » et ce nom est venu avec elle en Amérique.
Il est également douteux de savoir qui a servi le premier hot-dog! Les saucisses et les saucisses de Francfort ne deviennent des hot-dogs que lorsque quelquun les met dans un rouleau ou un petit pain. Il y a plusieurs histoires ou légendes sur la façon dont cela sest produit. Comme la cuisine allemande repose fortement sur des saucisses de toutes formes et tailles, il va de soi que le peuple allemand apporterait ces saucisses avec Les immigrants allemands semblent avoir vendu des hot-dogs, ainsi que des petits pains au lait et de la choucroute, dans des poussettes du Bowery de New York dans les années 1860.
1880 – Un colporteur allemand, Antonoine Feuchtwanger, vendait des saucisses chaudes dans les rues de St. Louis, Missouri. Il fournissait des gants blancs à chaque achat afin que ses clients ne se brûlent pas les mains en mangeant la saucisse. Il voyait ses profits baisser parce que les clients continuaient à prendre les gants et à partir avec eux . Sa femme lui a suggéré de mettre les saucisses dans un petit pain à la place. Il aurait demandé de laide à son beau-frère, un boulanger. Le boulanger a improvisé de longs rouleaux mous qui correspondent à la viande, inventant ainsi le pain à hot-dog. Quand il a fait cela, le hot-dog est né. Il les a qualifiés de red hots.
1886 – HL Mencken (1880-1956), journaliste, critique de livres, commentateur politique et écrivain, a écrit:
« Jai dévoré des hot-dogs à Baltimore en 1886, et ils étaient alors très loin dêtre newfangled … Ils contenaient exactement le même caoutchouc, pseudo-saucisses indigestes que des millions dAméricains mangent maintenant, et ils fuyaient le même flasque , moutarde puérile. Leur seul point de différence résidait dans le fait que leurs couvertures étaient dhonnêtes Wecke allemandes faites de farine de blé cuite au croustillant, et non les rouleaux détrempés qui prévalent aujourdhui, de glands moulus, de plâtre de Paris, de taches de bain -sponge, et lair atmosphérique tout compact.
Feltmans Restaurant and Pavilion – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), un boulanger allemand, ouvre le premier stand de hot-dogs de Coney Island à Brooklyn, New York. Certains récits historiques disent quil était boucher, mais selon son arrière-petit-fils, il était boulanger.
Selon son arrière-petit-fils, Charles Robert Feltman:
Pour vendre ses produits de boulangerie aux hommes qui construisaient Brooklyn il leur a offert un déjeuner chaud dune saucisse sur un petit pain, ainsi le début du hot-dog. Sa boulangerie était située au coin de la 6e avenue et de la 10e rue à Brooklyn. Il a vendu 3 684 saucisses en rouleau au cours de sa première année en affaires. Il est également crédité de lidée du chignon chaud. Je crois que la fiction selon laquelle il est boucher a été lancée par un concurrent.
Daprès larticle Coney Island: Food & Dining par Jeffrey Stanton:
En 1867, Charles Feltman possédait un chariot à tarte qui livrait ses tartes fraîchement préparées aux auberges et aux salons de bière blonde qui bordaient les plages de Coney Island. Ses clients voulaient également des sandwichs chauds à servir à leurs clients. Mais son chariot était petit et il savait quil serait difficile de réussir à faire une variété de sandwichs dans un espace confiné. Il pensait que peut-être quelque chose de simple comme une saucisse chaude servie sur un rouleau pourrait être la solution. Il présenta son problème à Donovan, le charretier de lEst de New York et de Howard Street à Brooklyn, qui avait construit son pie-wagon. Lhomme ne voyait aucun problème à construire un coffre doublé détain pour garder les rouleaux frais et à installer un petit poêle à charbon à lintérieur pour faire bouillir les saucisses.
Lorsque le pilote a terminé linstallation, il a allumé le poêle pour un essai. Donovan pensa que le sandwich à la saucisse était une idée étrange mais il était prêt à lessayer pendant que Feltman faisait bouillir la succulente saucisse de porc et la plaçait entre un rouleau. Le charretier en a goûté et la aimé. Cest ainsi que le hot-dog est né.
Début des années 1900 – Le travailleur Feltman a construit un mini-empire sur Surf Ave. et 10 rues qui couvraient un pâté de maisons complet et se composaient de 9 restaurants, un hôtel, des jardins de bière, des restaurants, des stands de nourriture, des bains publics, un pavillon, un village tyrolien et diverses attractions pour amuser ses clients. La dépression des années 30 a déclenché le déclin des affaires de Feltman. Les visiteurs de Coney Island pouvaient à peine se permettre le métro, mais seuls un repas assis chez Feltman’s. À sa mort en 1910, il a laissé une entreprise dune valeur de plus dun million de dollars qui a commencé par vendre des hot dogs.Dans les années 1920, le Feltmans Ocean Pavilion servait cinq millions de clients par an et était considéré comme le plus grand restaurant du monde.
1952 – Lorsque le restaurant a fermé ses portes en 1954, le partenariat familial Albert a acheté la propriété et la louée en tant que Parc Feltmans Astro. Au moment de son ouverture au public, à lété 1962, il était devenu le parc Astroland de lère spatiale.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), un immigrant juif de Pologne, part travailler pour Feltman. Le travail de Handwerker consistait à trancher des rouleaux de hot-dog et à livrer les francs aux gars qui travaillaient aux stations de grillades. On dit quil vivait jeune avec des hot-dogs gratuits et dormait sur le sol de la cuisine pour économiser son salaire de 11 $ par semaine. À la fin de l’année, il avait économisé 300 $ et ouvert un stand concurrent – 5 cents par hot-dog au lieu de 10 cents. Ce fut le début de Nathan.
1916 – Nathan Handwerker avec sa femme Ida, fonde Nathan’s Famous, Inc., qui s’appelle désormais le plus grand fournisseur de hot-dogs au monde. Il a ouvert son stand à Coney Island près du coin des Avenues Surf et Stillwell et la appelé Nathan’s. Handwerker a vendu ses hot-dogs pour cinq cents chacun. Il a utilisé deux fournisseurs dépices pour garder secrète sa recette de hot-dog. Pour contrer les rumeurs selon lesquelles ses hot-dogs à prix réduit étaient moins que savoureux, il a offert des hot-dogs gratuits aux médecins et aux infirmières de lhôpital de Coney Island. Interrogé plus tard sur son amour pour sa propre nourriture (hot-dogs), Nathan sest vanté: « Je me ferai un plaisir de lutter contre tous ceux qui vivent de caviar et de champagne depuis trente-neuf ans. »
Cest a déclaré quun serveur de chant local, Eddie Cantor (1892-1964), acteur et chanteur comique, et son éminent accompagnateur au piano, Jimmy Durante (1893-1980), comédien, pianiste et chanteur, en voulaient au fait que le prospère Charles Feltman avait élevé le prix de ses «francs» à un sou. Ils ont suggéré à Nathan Handwerker quau lieu de travailler pour Feltman, il entre en concurrence avec lui, en vendant des francs pour la moitié du prix. Certains historiens suggèrent que Nathan Handwerker a emprunté 320 $ aux artistes Eddie Cantor et Jimmy Durante pour démarrer lentreprise.
Pour aider à servir ses clients, Nathan a embauché une adolescente rousse, Clara Bowtiinelli (1905-1965), qui plus tard a été découverte alors quelle travaillait là-bas et est devenue la célèbre actrice Clara Bow, la « It Girl » des films muets des années 1920.
Le célèbre concours annuel de restauration de hot-dogs du 4 juillet de Nathan à Coney Island a eu lieu au stand original de hot-dog de Coney Island chaque jour de lindépendance depuis 1916.
Exposition universelle et expositions:
1893 – Lexposition universelle de 1893 à Chicago, également appelée exposition colombienne, a réuni des milliers de des visiteurs qui ont consommé de grandes quantités de saucisses vendues par les vendeurs. Les gens ont aimé cette nourriture facile à manger, pratique et bon marché.
1901 – Les visiteurs de lExposition panaméricaine de 1901 à Buffalo, New York pouvaient acheter des saucisses de Francfort. Selon larticle, le site Web de Pan American Food:
Une saucisse de Francfort à Alt Nurnberg coûte 0,45 USD (9,00 USD en argent daujourdhui); on ne sait pas si un petit pain a été inclus!
Baseball Parks:
1893 – On prétend que les saucisses sont devenues le tarif standard dans les parcs de baseball. Certains historiens affirment que Chris Von der Ahe (1851-1913), propriétaire dun St. Louis Bar et de léquipe de baseball de la ligue majeure de St. Louis Browns, a introduit des saucisses pour accompagner sa bière déjà populaire. Cétait lui-même un personnage coloré. Grand homme qui portait des vêtements à carreaux bruyants, Chris était assis dans une boîte spéciale derrière la troisième base avec un sifflet et des jumelles. Il a utilisé le sifflet pour attirer lattention des joueurs, pour que quelquun lui apporte une bière ou pour des flics spéciaux quil employait pour son usage personnel et pour garder un œil sur ses joueurs. Il a acheté les Browns afin de se mettre sous les feux de la rampe et de faire la publicité de son entreprise de saloon. Les historiens, à ce jour, nont trouvé aucune recherche pour étayer laffirmation selon laquelle des hot-dogs ont été vendus à Sportsmans Park.
1902 – Une autre histoire est que le terme «chien de porc» a été inventé en 1902 lors dune Match de baseball des Giants sur le terrain de New York Polo. Par une froide journée davril, le concessionnaire Harry Mozley Stevens (1855-1934) perdait de largent en essayant de vendre des glaces et des sodas glacés. Il a envoyé ses vendeurs acheter tout le teckel des saucisses quils pouvaient trouver, et un nombre égal de petits pains. En moins dune heure, ses vendeurs vendaient des hot-dogs dans des réservoirs deau chaude portables en criant: «Ils sont rouges! Obtenez vos saucisses de teckel pendant qu’elles sont rouges! »
2003 – Gerald Cohen, professeur de langues étrangères à l’Université du Missouri, a passé de nombreuses années à essayer de réfuter l’histoire de Harry Stevens. Dans son livre de 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, il cite un article de 1926 qui citait Harry Stevens racontant une nouvelle histoire:
On ma donné le mérite davoir présenté le hot dog en Amérique.Eh bien, je ne le mérite pas. En fait, au début, je ne pouvais pas voir l’idée. Cest mon fils, Frank, qui a eu lidée le premier et qui a voulu lessayer sur lune des premières foules de vélos de six jours au Madison Square Garden. Jai dit à Frank que les amateurs de vélo préféraient le jambon et le fromage. Il a insisté pour que nous lessayions pendant quelques jours, et jai finalement consenti. Son insistance fait que tous les Américains mangent des hot dogs.
Dans la tribune de presse, le caricaturiste sportif T.A. « Tad » Dorgan (1877-1929), dessinateur de journaux pour le New York Evening Journal, approchait de sa date limite et cherchait désespérément une idée. En entendant les vendeurs, il a dessiné à la hâte une caricature dune saucisse de Francfort avec une queue, des jambes et une tête, de sorte quil ressemblait à un teckel. Je ne sais pas comment épeler le mot « teckel », il a simplement écrit « hot dog! » Le dessin animé a fait sensation et le terme hot-dog est né. Selon le Maine Antique Digest de 1996:
Dessins originaux dartistes célèbres, dont beaucoup sont dédiés au père fondateur Harry M. Stevens ou fait spécialement pour lui, a vendu. Le président de Leland, Joshua Evans, a dépensé 1 100 $ pour un dessin animé de scène daudience « Frankfurter » par le célèbre dessinateur « Tad » Dorgan. Tad a inventé lexpression immortelle « hot dog » quand Stevens a mis le premier jeu de balle franc dans un rouleau et a déployé une nouvelle tradition. La famille Stevens a conservé le dessin animé original de hot-dogs Tad parmi un petit groupe de souvenirs qui, espèrent-ils, feront partie de leurs efforts de musée.
Barry Popik déclare dans sa chronique, Hot Dog (mythe de Polo Grounds & monographie originale):
TAD nétait même pas employé par le New York Evening Journal en 1902. En 1993, Leonard Zwilling (un éditeur du Dictionary of American Regional English) a publié un lexique TAD. Zwilling a découvert que le premier « hot dog » TAD publié dans le New Madison Square Garden. Pas le Polo Grounds … TAD était certainement un grand caricaturiste et un vulgarisateur / monnayeur dargot – peut-être le plus grand dAmérique. dix ans avant quil nutilise le terme pour la première fois dans la presse écrite.
1903 – On dit aussi que le 3 juin 1903, Adolf Gehring vendait de la nourriture lors dun jeu de balle à St. Louis, Missouri. Ce jour-là, Adolf a passé une bonne journée et a vendu toute sa nourriture et ses boissons. Il est allé chez un boulanger pour acheter du pain, mais il ne leur restait plus que de longs petits pains quil achetait. Il est ensuite allé dans une boucherie et a acheté toutes les saucisses et saucisses que le boucher avait. Avec un poêle à bois portatif, il prépara les saucisses de porc et les saucisses et les plaça dans les petits pains quil avait fendus. Il a commencé à marcher dans la foule en offrant ses sandwichs à la viande comme il les appelait. Un homme lui a crié: « Donnez-moi un de ces foutus hot dogs. » La phrase a fait son chemin et tout le monde dans la foule a rapidement réclamé des hot-dogs. «
Universités:
1894 ou 1895 – Les vendeurs de saucisses vendaient leurs produits à lextérieur des dortoirs des étudiants dans la grande région de lEst universités, et leurs chariots sont devenus connus sous le nom de «wagons pour chiens». Le nom était un commentaire sarcastique sur la source et la qualité de la viande. Ce terme dargot vient de la croyance populaire selon laquelle la viande de chien était utilisée dans la fabrication de saucisses. De nombreux magazines universitaires, tels que Yale, Harvard, Princeton et Cornell, montrent tous que le terme «hot dog» était bien connu avant 1900.
Lédition du 5 octobre 1895 du Yale Record comprenait un poème à propos de « The Kennel Club », un wagon-déjeuner populaire du campus qui vendait des saucisses en petits pains:
ÉCHOS DU WAGON DE DÉJEUNER
« Le plaisir des chiens à aboyer et mordre, »
Cest ainsi que dit ladage.
Mais je me réjouis de mordre le chien
Lorsquil est placé dans un chignon.
Deux semaines plus tard, le Yale Record a imprimé un morceau de fantaisie de fiction sur le vol du wagon-déjeuner, avec son propriétaire, qui sest réveillé pour se retrouver lui-même et sa charrette au milieu dun groupe de participants à la chapelle. Le propriétaire a tourné les circonstances à son avantage, faisant des affaires animées avec ceux qui « ont grignoté des hot-dogs avec satisfaction pendant tout le service. »
Présidents des États-Unis:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32e président des États-Unis, et son épouse, Eleanor (1884-1962), voulant présenter quelque chose de vraiment américain au roi George VI (1895-1952) dAngleterre en visite et à sa reine, a servi les hot-dogs de Nathan aux invités royaux lors dun pique-nique dans leur domaine à Hyde Park, New York le 11 juin 1939. la presse a beaucoup parlé des hot-dogs, et le menu pique-nique a fait la une du New York Times:
MENU DE PIQUE-NIQUE À HYDE PARK
dimanche, 11 juin 1939
Jambon de Virginie
Hot-dogs (si le temps le permet)
Dinde fumée
Gelée de canneberges
Salade verte
Petits pains
sablé aux fraises
café, bière, boissons gazeuses
Le roi était tellement satisfait de « ce délicieux sandwich au hot-dog » quil en a demandé un autre à Mme Roosevelt.
Beaucoup de bruit avait été fait avant ce pique-nique.Près dun mois avant que le roi et la reine dAngleterre mangent leurs premiers hot-dogs, Eleanor Roosevelt a exprimé son inquiétude au sujet de lévénement à venir dans sa chronique de journal intitulée « My Day », datée du 25 mai 1939 (une chronique de journal souscrite publiée de 1935 à 1962) :
Oh mon Dieu, oh mon Dieu, tant de gens craignent que la dignité de notre pays ne soit mise en péril en invitant la royauté à un pique-nique, en particulier un pique-nique à hot-dogs ! Ma belle-mère ma envoyé une lettre qui la supplie de me contrôler dune manière ou dune autre. Afin dépargner mes sentiments, elle a écrit au verso un petit message: « Un seul parmi tant dautres. » Elle ne savait pas, pauvre chérie, que jen ai «beaucoup» ici même à Washington. Laissez-moi vous assurer, chers lecteurs, que sil fait chaud, il ny aura pas de hot-dogs, et même si cest cool il y en aura plein dautres plats, et les membres plus âgés de la famille et les invités les plus importants seront servis avec les formalités requises.
Citations et anecdotes sur les hot dogs:
« Beaucoup de gens pensent que toutes les saucisses de Francfort sont les mêmes. Rien de plus faux. Trop souvent, la saucisse de Francfort dans la vitrine du marché est un morceau morne de viande pressée. Vous ne pouvez pas faire grand-chose pour lui donner du goût. Traquez les magasins allemands, les épiceries fines grecques ou casher pour les francs bien assaisonnés. »
par James Beard, célèbre écrivain culinaire et cuisinier
» Je voudrais achetez un de vos hot-dogs. Ils sentent plutôt bon. Je me demandais si je pourrais en acheter un seul. Puis-je choisir le mien? Demanda Ignace en regardant par-dessus le dessus du pot … »Je vais prétendre que je suis dans un restaurant chic et que cest létang aux homards.»
Extrait du roman «A Confederacy of Dunces» de John Kennedy Toole (1937-1969)
« Le plus noble de tous les chiens est le hot-dog; il nourrit la main qui le mord. »
par Lawrence J. Peter
« Mary avait un petit chien. Il a joué un tour méchant; Pensez simplement – ça mord la pauvre Mary, donc la moutarde était trop épaisse. »
du Yale Humor Magazine, 5 mars 1904