Halva peut être une collation ou servie dans le cadre dun repas.
AzerbaijanEdit
Une variante régionale est de Sheki où Şəki halvası halva fait référence à une pâte de style bakhlava en couches remplie dun mélange de noix épicées et surmontée de motifs entrecroisés dun sirop rouge à base de safran, de carotte séchée et de betterave.
GrèceEdit
Halva est un jeûne traditionnel nourriture parmi les orthodoxes grecs qui ont traditionnellement des restrictions alimentaires, en particulier de viande, les mercredis et vendredis tout au long de lannée, pendant tout le Grand Carême et les autres périodes de jeûne.
Indian SubcontinentEdit
Quelques halva indiennes assorties, y compris sooji halva (losanges), chana halva (cercles clairs) et gajar halva (cercles noirs)
Sooji halwa à base de semoule ou de sooji
LInde possède de nombreux types de halva, certains propres à certaines régions du pays . Cest lun des bonbons populaires de lInde généralement fabriqués à partir de semoule.
On suppose que Halva (ou Halwa) est associé aux musulmans en Inde, mais des enregistrements écrits de bonbons de Mānasollāsa indiquent que la semoule halvas, le la forme la plus populaire de halvas en Inde, était déjà connue en Inde, par exemple, il mentionne un bonbon appelé shali-anna qui est un bonbon à base de semoule aujourdhui connu sous le nom de Kesari dans le sud de lInde.
Différents types de halva du sous-continent indien se distinguent par la région et les ingrédients à partir desquels ils sont préparés. Dans le nord de lInde, les plus célèbres incluent sooji (ou suji) halva (semoule), aate ka halva (blé), moong dal halwa (haricot mungo halva), gajar halva (carotte) qui appartient traditionnellement au Punjab et est appelé gajrela , dudhi halva, chana daal halwa (pois chiches) et Satyanarayan halwa (variation de suji halwa, avec lajout de traces détectables de banane) et kaju halva (noix de cajou). Le kashi halva, fabriqué à partir de melon dhiver ou de cendre de cendre, est un bonbon célèbre et traditionnel du Karnataka, et fait principalement une apparition régulière dans les mariages traditionnels brahmines. Sooji halwa est vendu dans de nombreux restaurants du Karnataka sous le nom de Kesari bhath, généralement aux côtés de lananas. « Aate ka Halva » est généralement servi tous les jours comme « Prashad » après avoir récité des hymes en sikh Gurudwaras.
Tirunelveli au Tamil Nadu est connu pour son halwa de blé. Sa préparation est un processus laborieux qui « voit lentement ce sucré disparaître ». Contrairement aux autres bonbons, le ghee supplémentaire nest pas drainé mais forme une couche externe. Cela augmente la durée de conservation du halwa. Le goût unique du halwa est attribué à léternel Thamirabranai.
Lhistoire de Kozhikode Halwa au Kerala pourrait remonter à lère Zamorin. Zamorin a invité les chefs du Gujarat à préparer le halwa pour leur fête royale. Ils ont également obtenu des places pour rester près de la cuisine royale. Cette colonie a ensuite évolué en tant que rue des vendeurs de bonbons, aujourdhui connue sous le nom de rue SM (Sweet Meat) ou Mittayitheruvu. Kozhikode halwa est fait dhuile de noix de coco pure, pas de ghee. Une influence arabe et moyen-orientale significative au Kerala a contribué au Karutha Haluwa (haluwa noir), fabriqué à partir de riz, est très populaire. Kozhikode halwa construit également lharmonie religieuse, les fidèles dAyyappa des États voisins du Karnataka et de lAndhra Pradesh achètent du halwa et des chips comme le prasadam (nourriture sacrée). Ils les distribuent à leurs voisins et amis, qui les consomment avec un zèle religieux.
IranEdit
Halva iranienne
En Iran, halva (persan: « حلوا ») fait généralement référence à une confiserie apparentée à base de farine de blé et de beurre et aromatisée à leau de rose . Le produit final a une couleur brun foncé. Le halva est étalé finement sur une assiette jusquà ce quil sèche en une pâte. Halva est généralement servi lors des funérailles et autres cérémonies formelles, souvent avec des amandes ou des copeaux de noix de coco sur le dessus.
Halva Ardeh est le terme iranien pour halva à base de tahini, et peut ou non inclure des pistaches entières. Ardeh est transformé en sésame sous forme de pâte, généralement sucré avec du sirop.
IsraelEdit
Présentations de halva israéliennes au marché Mahane Yehuda à Jérusalem
Tahini halva (hébreu: חלווה) est très populaire en Israël et parmi les juifs de toute la diaspora. Épelé « halvah » en anglais, il se présente généralement en tranches, en gâteaux presque cylindriques (illustrés) ou en petits emballages, et est disponible dans une grande variété de saveurs, le chocolat et la vanille étant très courants. La halva est presque toujours parve. La halva israélienne ne contiendra généralement pas de farine de blé ou de semoule, mais contiendra du tahini de sésame, du glucose, du sucre, de la vanille et des extraits de racine de saponaria officinalis (soapwort), qui ne se trouvent généralement pas dans dautres recettes.Il est souvent servi comme petit-déjeuner dans les hôtels israéliens, bien quil ne fasse généralement pas partie dun petit-déjeuner israélien, et il est même utilisé dans les glaces spéciales.
UkraineEdit
Halva (халва) est fabriqué à partir dune pâte de graines de tournesol moulues et dhuile de tournesol, disposée en feuille et coupée en forme de brique; il a tendance à être moins sucré que les autres halvas. Le tournesol est lun des symboles de lUkraine et les tournesols ont une signification très particulière dans la culture ukrainienne, faisant de la halva une collation populaire. Les saveurs standard incluent la vanille, les raisins secs et le chocolat.
United StatesEdit
Halva se trouve dans les épiceries et épiceries indiennes, juives, arabes, perses, grecques et turques. Il est de plus en plus proposé par des restaurants haut de gamme dans certaines régions. En plus dêtre importé, il est fabriqué aux États-Unis, le plus grand producteur étant Joyva, originaire de Brooklyn.