Le Japon nest pas seulement connu pour ses Ramen et Sushi paradisiaques, mais aussi pour le célèbre Gyoza. Dans certaines parties du monde, ils sont également connus sous le nom de « potstickers ». Faire ces potstickers japonais croustillants dorés à lextérieur et super juteux à lintérieur est assez facile et bien sûr bien mieux que de les emporter !! Lisez la suite pour en apprendre tous les secrets de cuisiner le Gyoza parfait.
Quoi est Gyoza?
Gyoza est une boulette remplie de viande hachée et de légumes enveloppée dune peau fine. 饺子 (jiǎo zi; le mot chinois original pour Gyoza 餃子) a été adopté dans la cuisine japonaise de Mandchourie, dans le nord Chine.
Différence entre Gyoza & Jiaozi
Lemballage japonais est plus fin que le Jiaozi et les garnitures sont également coupées plus fines. De plus, quand les Japonais disent Gyoza, il fait généralement référence au Yaki Gyoza poêlé, alors que J iaozi est généralement bouilli. La version japonaise est classée en quatre types selon la façon dont ils sont cuits; Yaki Gyoza (poêlé), Sui Gyoza (bouilli), Mushi Gyoza (cuit à la vapeur) et Age Gyoza (frit).
Garnitures Gyoza
Le porc haché et le chou ou le wombok sont traditionnellement les ingrédients principaux, mais si vous décidez dutiliser des ingrédients différents, le nom changera aussi! Par exemple, ils peuvent également être appelés Ebi Gyoza (pour les crevettes), ou Yasai Gyoza (pour les légumes). La recette que je vais partager est celle de base que les Japonais préparent habituellement, lingrédient principal étant le porc haché.
Chou vs Wombok (Hakusai)
Quel devrait être le prochain ingrédient principal? Chou ou Wombok (Hakusai)? Il y a toujours un débat sur lopportunité dutiliser du chou ou du Wombok. Jai utilisé du chou cette fois car cest maintenant presque lété et Wombok est hors saison. À mon avis, tout dépend de la fraîcheur et de la disponibilité des ingrédients, ainsi que des préférences personnelles des gens.
Nira Chive (ciboulette chinoise)
Il y a quelques mois, un ami japonais dans mon quartier (chanceux moi) ma donné de la ciboulette chinoise également connue sous le nom de semis de ciboulette à lail (Nira en japonais). Comme cette plante a si bien poussé, jai également décidé dutiliser du Nira dans ma recette. Utiliser de la ciboulette chinoise ou de lail et du gingembre est un moyen déliminer lodeur de viande désagréable qui peut persister. Si vous ne pouvez pas accéder à Nira, remplacez-le par de la ciboulette.
Gyoza Wrapper
Comme je lai mentionné ci-dessus, la peau du potsticker japonais est plus fine. Mais doù puis-je me procurer lemballage préfabriqué? Je les achète dans les épiceries japonaises locales. Les emballages de wonton chinois sont facilement disponibles dans les supermarchés, cependant, jai trouvé quils sont plus épais et moelleux. Je recommande dacheter des emballages japonais si possible. Ils sont vendus congelés, alors décongelez-les au réfrigérateur avant utilisation. En outre, vous pouvez facilement créer votre propre emballage maison.
Quelle doit être la finesse des emballages Gyoza?
Pour les faire avec un fond brun doré croustillant et juteux à lintérieur, les emballages doivent mesurer environ 0,04 pouce (1 mm). Si vous faites à partir de zéro en suivant ma recette, étalez la pâte aussi mince que possible près de 0,04 pouce ou si vous achetez dans les magasins et si elle est épaisse, étalez-la plus mince à laide dun rouleau à pâtisserie.
Comment obtenir le fond brun doré croustillant?
Équipement
Les professionnels utilisent une poêle Gyoza qui est en fer et lépaisseur du fer est comprise entre 0,15 et 0,2 pouces (4-6 mm). Cependant, il nest pas pratique pour nous davoir une casserole spéciale juste pour cuisiner parfaitement Gyoza à la maison. Je recommande plutôt dutiliser une poêle en fonte à la maison.
La raison pour laquelle une poêle en fer est la meilleure pour cuire des potstickers, cest que lhuile pénètre uniformément à travers la surface de la poêle sans repousser lhuile, contrairement à une poêle antiadhésive. En conséquence, cela donne au fond Gyoza un brun doré encore croustillant. En outre, la chaleur est transférée uniformément, ce qui fait cuire toutes les boulettes de manière uniforme.
Jai une poêle en fonte (marque lodge) et son épaisseur est denviron 3 mm (0,12 pouce). Si la poêle utilisée est mince, la poêle sera chauffée de manière inégale, selon lendroit où la flamme atteint et où elle ne le fait pas.
De plus, la fonte épaisse accumule bien la chaleur et une fois la poêle chauffée, vous pouvez cuisiner à feu très doux à moyen. Il en résulte un extérieur croustillant et un intérieur juteux alors que la chaleur faible-moyenne cuit doucement à lintérieur.
Jutilise parfois une plaque de cuisson électrique parce que tout un tas de Gyoza peut être cuit à la fois, et cela facilite également le contrôle de la température. Quand nous les avions au Japon, nous utilisions toujours une assiette de cuisson et la cuisions sur la table, comme lorsque nous avions Teppanyaki ou Sukiyaki.
Lorsque leau sévapore entièrement et que lemballage devient transparent, ajoutez un peu dhuile de sésame pour la saveur et pour faire le fond de la boulette brun doré croustillant. Si vous ajoutez de la fécule de maïs ou un mélange de farine ordinaire et deau, vous pouvez préparer du Hanetsuki Gyoza (une recette que jai partagée avec vous précédemment). Assurez-vous de les servir immédiatement.
Sauce à tremper
La plupart des Japonais mangent ces potstickers avec les sauces suivantes:
- Sauce soja uniquement
- Sauce soja + vinaigre de riz
- Sauce de soja + huile de piment appelée Rayi
- Sauce de soja + vinaigre de riz + huile de piment
Le ratio dor utilisé dans ces sauces est de cinq: quatre: un. Par exemple, cinq cuillères à café de sauce soja, quatre cuillères à café de vinaigre de riz, une cuillère à café dhuile de piment rayu.
Comment servir?
Il est préférable de le servir immédiatement avec un bol de riz japonais nature cuit à la vapeur. Il est également servi avec des ramen Shoyu et Shio Ramen en accompagnement. Je sers souvent avec « Shiraganegi », cest ce que nous appelons la partie blanche des échalotes vertes, mais elles sont coupées de manière à ressembler à de fines mèches de cheveux gris.
Congelable
Si vous avez des restes ou si vous voulez en faire un plus gros lot et les conserver pour plus tard, congelez-les individuellement puis placez-les dans un sac de congélation. Conservées au congélateur, elles se conservent environ un mois. Vous pouvez également conserver les emballages de la même manière. Placez du papier sulfurisé entre les deux et conservez-les dans un sac ziplock pour congélateur. Il se conservera environ un mois au congélateur. Faites cuire congelé à feu doux et faites cuire à la vapeur de la même manière que les cuire fraîchement préparés.
Variations de Gyoza
Comme je lai mentionné ci-dessus, il existe de nombreux types différents selon la façon dont ils sont cuits. Découvrez la soupe Gyoza, la rose Gyoza, le gyoza enrobé de treillis croustillant et le gyoza frit.
FAQ
R: Non, les emballages Gyoza contiennent du gluten, donc si vous avez besoin de fabriquer des emballages sans gluten, vous pouvez les fabriquer à partir de zéro avec de la farine sans gluten.
R: Les emballages sont végétaliens, mais les garnitures ne le sont généralement pas. Donc, si vous souhaitez le rendre végétalien, choisissez des ingrédients de garniture végétaliens.
R: Ils ne contiennent ni lait ni ingrédients laitiers.
R: Non, cette recette ne contient pas darachides.
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Gyoza japonais
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Ingrédients
- ▢ 32 emballages Gyoza que jai utilisés en magasin
- ▢ 250 g de porc haché
- ▢ 200 g ou 2 tasses de chou
- ▢ 20 g ou ¼ tasse de ciboulette chinoise
- ▢ 20 g ou ¼ tasse doignon nouveau
- ▢ 10 g ou ½ cuillère à soupe. Gingembre râpé
- ▢ 1 clou de girofle 5 g ou 1 cuillère à café dail
- ▢ 1 cuillère à soupe de saké
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile de graines de sésame
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile végétale pour la friture
Instructions
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Hachez finement le chou, la ciboulette chinoise et loignon nouveau mis de côté.
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Retirez la peau du gingembre et râpez-la finement.
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À laide dun hachoir à lail, émincer lail et réserver.
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Mélangez le porc haché, le chou émincé, loignon nouveau, le gingembre, lail, la sauce soja, le saké, lhuile de sésame, le sel et le poivre dans un bol.
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Bien mélanger jusquà ce quils deviennent bien combinés et collants en texture.
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Verser environ une cuillère à soupe du mélange au centre dun emballage Gyoza et plier en pinçant les côtés pour fermer le Gyoza. Utilisez vos pouces pour le plier et utilisez votre index droit pour pousser le remplissage du hachis (voir photo ou mini vidéo si vous nêtes pas familier avec cette méthode).
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Chauffer une poêle à feu moyen et placez le gyoza dans la casserole et faites dorer la partie inférieure du gyoza.
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Une fois que le gyoza est légèrement doré sur le fond, versez ¼ tasse deau chaude dans la poêle pour faire frire le gyoza à la vapeur.
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Mettez un couvercle sur la casserole pour cuire le Gyoza à la vapeur et augmentez le feu à vif. Cuire à la vapeur pendant environ 3 minutes.
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Retirez le couvercle et laissez leau sévaporer. Versez délicatement un peu dhuile de graines de sésame autour du Gyoza pour que le fond devienne croustillant et doré.
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Éteignez le feu et servez le Gyoza sur une assiette avec le bas vers le haut pour une meilleure présentation .