Guide de maturité: comment repérer une mangue mûre

Mangues jaunes

Il est facile de savoir quand votre mangue Champagne® est mûre – il suffit de regarder la couleur! Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il passe du vert au jaune doré profond (reportez-vous au guide de maturation ci-dessus). La mangue deviendra également progressivement plus douce à mesure quelle mûrit, ce qui nous amène à notre prochain conseil: toutes les mangues ne changent pas de couleur à mesure quelles mûrissent, donc la meilleure façon de savoir si les mangues sont mûres est de les presser doucement.

Mangues rouges ou vertes

Les mangues mûres sont douces lorsquelles sont pressées doucement et quand un parfum doux et parfumé se dégage de lextrémité de la tige du des fruits.

Si votre mangue est dure comme de la pierre lorsque vous la pressez légèrement (nappuyez pas trop fort ou vous endommagerez le fruit), cela signifie quelle nest pas encore mûre. Laisser reposer les fruits durs à température ambiante jusquà ce quils soient mûrs / tendres. Pour accélérer le processus de maturation à la maison, stockez les mangues dans un sac en papier scellé à température ambiante, de préférence avec un autre fruit produisant de léthylène comme une tomate ou un avocat. Cela aidera le fruit à mûrir plus rapidement, naturellement.

Les mangues peuvent être réfrigérées pendant un court moment seulement après quelles sont complètement mûres pour prolonger la durée de conservation, mais jamais avant. Ne réfrigérez pas les mangues pendant de longues périodes ou vous risquez de les endommager de lintérieur. Si vous le faites, la chair commencera à virer au brun foncé et vous compenserez la saveur; cest ce quon appelle communément les dommages dus au froid.

La durée de conservation typique est de 7 à 14 jours, mais peut varier considérablement selon le stockage, la manipulation et le degré de maturité au moment de la récolte.