Trouver des sources: « Gordita » – actualités · journaux · livres · érudit · JSTOR (mars 2013) (Découvrez comment et quand supprimer ce modèle de message)
Une gordita (prononciation espagnole:) dans la cuisine mexicaine est une pâtisserie à base de masa et farcie de fromage, de viande ou dautres garnitures. Il est similaire à larepa colombienne et vénézuélienne. Gordita signifie «joufflu» en espagnol. Il existe deux principales variantes de ce plat, lune qui est généralement frite dans un comal profond en forme de wok, consommée principalement dans le centre et le sud du Mexique, et une autre cuite sur un comal ordinaire. La variante la plus courante et la plus représentative de ce plat est la « gordita de chicharrón », fourrée de chicharron (un ragoût épicé de couenne de porc) qui est largement consommée dans tout le Mexique. Les Gorditas sont souvent consommées comme plat de déjeuner et accompagnées de plusieurs types de sauce.
Petit-déjeuner, déjeuner, dîner
Mexique
Mexique
Chaud, température ambiante
Tortillas de maïs, guisados (ragoût de viande), salsa
Une gordita est généralement préparée sous forme de tortilla épaisse. La pâte est le plus souvent faite de farine de maïs nixtamalisée, également utilisée pour les tortillas, mais peut également être de farine de blé, en particulier dans le nord du Mexique, près de la frontière américaine. Une ancienne variante de maïs gorditas utilise la masa quebrada (pâte cassée) où la semoule de maïs est grossièrement moulue, laissant des morceaux de grain cassé.
Dans la version frite, une fois la masa préparée, elle est séparée en petites portions, puis chacune est remplie de viande, et en forme de disque oblong. La pâte est immergée dans de lhuile bouillante jusquà ce quelle soit dorée et croustillante à lextérieur. Après la cuisson, on laisse la gordita reposer pour égoutter lexcès dhuile, puis une petite fente est coupée dun côté pour permettre à la vapeur et à la chaleur excessive de se libérer, et du jus de citron vert et de la salsa sont versés à lintérieur, ce qui donne à la gordita sa saveur caractéristique. Dans certaines régions du Mexique, la fente est également utilisée pour farcir des ingrédients supplémentaires, principalement des vinaigrettes telles que du fromage frais, de la salade de nopal, des tomates, du guacamole, des pommes de terre, des haricots ou des rajas (lanières de chili sautées). Par tradition, les gorditas sont remplies de chicharron, mais il existe des variations locales qui le remplacent par un ragoût de poulet, du bœuf râpé, du carne al pastor, des œufs avec du chorizo, des carnitas ou du picadillo.
La version cuite au four est préparée presque à lidentique de la préparation dune tortilla commune, sauf quelle est plus épaisse. Lorsque la masa est préparée, le chicharrón est mélangé directement dans la pâte, au lieu dêtre ajouté plus tard. En forme de cercle plat, il est ensuite placé dans un comal jusquà ce quil soit cuit, dans la plupart des cas sans ajouter dhuile supplémentaire. Une fois fendue et remplie, cette gordita ressemble à un sandwich fait de tortillas au lieu de pain. Cette variante est connue sous le nom de Gordita de migas.