Si vous êtes comme moi, une partie de déguster des sushis, cest avoir les bons accompagnements. Et tout est facile à recréer à la maison, y compris le gingembre mariné japonais. Quelques minutes de préparation et un peu dattente pour ce côté sushi acidulé que vous connaissez et aimez.
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Je suis fan de sushi depuis de nombreuses années, même si je ne les ai jamais aussi souvent. Jai tendance à tenir pour profiter de sushis de bonne qualité de temps en temps. Vous pouvez vraiment goûter la différence avec un bon chef et du poisson de haute qualité pour le sashimi, au moins.
Je le fais parfois à la maison, ou des plats / variantes similaires comme le tataki de thon et le tartare de saumon. En général, rien que pour moi, car je semblais être le seul vrai fan de la maison.
Cela a maintenant changé.
Non loin de chez nous à Melbourne se trouve un petit restaurant japonais. Nous y sommes allés une fois (alors que cétait encore une option, soupir) et avons commandé un plateau de sushis et de sashimis pour mon mari et moi à partager dans le cadre de notre repas. Nous avons aussi quelques autres choses que les enfants aimeraient aussi.
Bien sûr, quand la nourriture est arrivée, ils ont commencé à demander dessayer les sushis et ont adoré. Maintenant, nous sortons de temps en temps et ce restaurant est en rotation. Mon aîné sassure toujours que les sushis sont dans notre commande car apparemment, il est maintenant un grand fan. Et il aime aussi le gingembre mariné – le gari – sur le côté. Je suppose que la pomme ne tombe pas loin de l’arbre.
Comme nous sommes plus à la maison, j’ai demandé aux enfants de cuisiner un peu plus, ce qu’ils ont apprécié. Jai pensé essayer de les faire aider à préparer des rouleaux californiens pour le déjeuner un jour. Et naturellement, nous avions besoin dun peu de gingembre qui semblait lexcuse parfaite pour fabriquer le nôtre.
Pourquoi le gingembre mariné est-il souvent rose?
Dans de nombreux cas, le rose est aidé avec une coloration ou quelque chose comme le radis pour laider, mais il a une base naturelle.
Vous faites cela avec du jeune gingembre qui est beaucoup plus doux que les morceaux plus vieux et plus secs que vous voyez normalement. Les pointes de gingembre sont roses, ce qui colore le liquide de décapage.
Le jeune gingembre est très facile à couper en fines lanières et a également une peau très fine. Les deux le rendent parfait pour faire du gari.
Vous aurez peut-être plus de chance de trouver du jeune gingembre dans les supermarchés asiatiques plutôt que dans le vôtre. Cependant, si vous ny parvenez pas, vous pouvez toujours le faire avec du gingembre ordinaire.
Conseils pour réaliser cela à la maison
Cest très facile à faire et ne prend pas longtemps, mais quelques conseils:
- Essayez de trouver un jeune gingembre, qui est plus doux et de couleur plus brillante, si vous le pouvez. Si vous ne pouvez pas, essayez de trouver un morceau aussi frais et « juteux » que vous le pouvez et pas trop épais, afin quil nait pas de fibres épaisses.
- Épluchez lextérieur soit avec vos doigts, le dos dune cuillère, dun éplucheur ou dun couteau.
- Utilisez un éplucheur de légumes ou une mandoline pour couper le gingembre en fines lanières.
- Le salage aide à réduire le tranchant, alors laissez-le reposer avec saler pendant environ 30 minutes.
- Un petit mijotage permet également de réduire la netteté, alors faites bouillir rapidement le gingembre dans leau avant de légoutter et de le mettre dans un pot préparé.
- Apportez le gingembre solution de vinaigre à ébullition à la fois pour dissoudre le sucre et éviter quil ne dégage une odeur excessive de vinaigre.
- Assurez-vous que le gingembre est entièrement recouvert par le liquide avant de le mettre au réfrigérateur – ajoutez-le légèrement si nécessaire.
Variations dans la fabrication du gari
Lorsque je cherchais différentes façons de faire cela, je suis tombé sur quelques variantes, malgré que cela soit si simple. Certains utilisaient plus de sucre, certains seulement un peu dans une solution plus à base deau. Certains utilisaient beaucoup de sucre, dautres non. Seuls quelques-uns ont fait bouillir le gingembre plutôt que de le saler.
Au début, jai utilisé une solution relativement douce et juste salée, mais après une journée, elle avait encore un goût de gingembre incroyablement prononcé. Je n’étais pas convaincu que cela irait beaucoup mieux après plus longtemps. Jai donc décidé dessayer une solution légèrement plus forte et jai également fait bouillir le gingembre pendant quelques minutes.
La combinaison des deux (plus jimagine un jour supplémentaire pour mariner aussi) a fait laffaire. Oui, lébullition est une étape supplémentaire mais cela ne prend pas du tout de temps et je pense que cela donne une meilleure saveur.
Faire un petit lot (ou plus, si vous préférez)
Ici, jai fait un petit lot comme pour moi, en réalité cest une quantité beaucoup plus gérable à utiliser quun grand lot, comme le font la plupart des recettes. Vous pouvez, bien sûr, tout augmenter pour en faire plus si vous le souhaitez.
Bien que toutes les quantités soient facilement augmentées de manière égale en faisant un lot plus grand, la seule différence technique est de savoir comment réchauffer la solution de décapage. Avec un lot plus gros, j’aurais tendance à le faire sur la cuisinière car c’est plus facile à regarder, alors qu’avec une petite quantité, c’est beaucoup plus facile au micro-ondes.
Les cornichons se conservent au moins quelques jours au réfrigérateur, à condition que le gingembre reste immergé dans le liquide de décapage. Vous pouvez également les conserver correctement pour les conserver plus longtemps, mais assurez-vous de suivre les processus de stérilisation appropriés, etc.
Que vous cherchiez à faire vos propres sushis et que vous ayez besoin de tous les côtés, ou que vous vouliez simplement quelque chose dun peu différent à grignoter, faire du japonais le gingembre mariné est un projet facile et certainement à essayer.
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Imprimer la recette
Gingembre mariné japonais
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Ingrédients
- 1 oz de gingembre 30g, idéalement jeune gingembre, ou aussi frais que possible
- ¼ cuillère à café de sel
Pour le liquide de marinage
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe deau
- 1 ½ cuillère à café de sucre
Instructions
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Épluchez le gingembre avec le dos de une cuillère / un éplucheur de légumes et / ou un couteau pour enlever la peau mais pas trop denlever.
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Coupez de fines tranches de gingembre à laide dune mandoline ou dun éplucheur de légumes. Mettez les tranches dans un petit bol et saupoudrez de sel. Frottez-le pour que tous les morceaux en aient dessus, puis laissez-le pendant environ 30 minutes.
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Vers à la fin du temps, préparez le liquide de marinade en mettant le vinaigre, leau et le sucre dans un bol allant au micro-ondes et mélangez doucement. Cuire au micro-ondes en 15 secondes pour que le sucre et le sel se dissolvent et quune partie de lodeur de vinaigre plus forte disparaisse. Mettez de côté.
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Une fois que le gingembre sest reposé dans le sel, placez-les dans une petite casserole deau bouillante et laisser mijoter environ 2 minutes (vous pouvez en faire un peu plus pour ramollir / rendre plus doux). Égouttez le gingembre et mettez-le dans un bocal propre et stérile. Versez sur le liquide de décapage et assurez-vous que le gingembre est immergé sous le liquide. Couvrir et réfrigérer au moins 24 heures, mais idéalement 2 ou 3 jours.
Remarques
Nutrition
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Je me suis inspiré de quelques recettes pour créer cette recette, comme mentionné ci-dessus, mais en particulier celle de Just One Cookbook.
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