Gâteau blanc végétalien façon boulangerie

À toutes les personnes qui ont été déçues par les recettes de gâteaux blancs végétaliens, ce gâteau est fait pour vous. Il est léger, moelleux et tendre. Pas de texture bready, pas de couleur brunâtre et des ingrédients ordinaires aussi. Quel est mon secret? Deux: 1) Jai testé cela 14 fois et 2) Une nouvelle façon de penser le gâteau végétalien, que je vous présente aujourdhui.

Il y a quelques choses à propos de ce gâteau blanc vegan dont je vais discuter plus en détail:

1. La méthode de mélange
2. La saveur
3. Les ingrédients
4. La méthode de mesure
5. Variations et dépannage

Cet article est long. Si vous nêtes intéressé par aucune de ces choses et que vous souhaitez simplement suivre ma recette, allez-y et faites défiler vers le bas, ou cliquez / appuyez sur le bouton « Aller à la recette » en haut au-dessus du message. Le meilleur gâteau végétalien à la vanille autour est dans votre avenir et vous navez pas besoin de lire mes randonnées pour y arriver!

Une nouvelle façon de mélanger des gâteaux végétaliens: la crème inversée

Pour beaucoup dentre nous, quand nous apprendre à faire des pâtisseries comme des gâteaux, on en vient à sattendre à une certaine séquence dévénements. Crémer ensemble les graisses et les sucres (et les œufs, de retour dans la journée), puis ajouter le liquide. Mélanger les ingrédients secs, puis combiner le tout et faites-le cuire.

Dans mes nombreux essais de gâteaux végétaliens, jai appris que sans œuf pour lhumidité et la tendreté, les gâteaux végétaliens fabriqués de manière «traditionnelle» avaient une texture dense, bready ou gommeuse. Dans un gâteau blanc en particulier, il ny a pas de saveur forte comme le chocolat pour quune mauvaise texture se cache derrière.

Jai commencé à faire mes recherches et la plupart des internautes mont dit que je mélangeais trop, mais à cause du émulsion inférieure formée sans beurre ni œufs, il était difficile de mélanger moins, sinon le gâteau cuit de manière inégale. (Voir ma parade dhistoires Instagram de cake fail pour en avoir la preuve.)

Enfin, je suis tombé sur quelque chose qui, maintenant, je suis surpris ne soit pas plus répandu. Cela sappelle la méthode de crémage inverse (et semble également être connue sous le nom de méthode de pâte). Connue pour produire des gâteaux ultra-tendres, cette méthode est préférée par de nombreux scientifiques potentiels qui font des expériences de cuisson officielles et partagent leurs résultats.

Comment cette méthode fonctionne-t-elle? C’est étonnamment simple et facile. Vous commencez par tamiser ensemble vos ingrédients secs et votre sucre. Ensuite, vous ajoutez votre graisse directement aux ingrédients secs et mélangez bien. Ce nest quà ce moment-là que vous ajoutez nimporte quel type de liquide. De cette façon, les molécules de graisse enrobent la farine et empêchent la farine dentrer en contact direct avec le liquide, ce qui à son tour empêche la formation de gluten. Ce gluten embêtant est exactement ce qui a rendu vos autres gâteaux végétaliens si denses et piquants!

Si vous ne lavez pas fait Je ne sais pas que vous faisiez du gâteau, vous pourriez penser que vous faisiez des biscuits!

Mes recherches ne se sont pas arrêtées là. Il y avait très peu de preuves que le crémage inversé était utilisé avec des gâteaux principalement à base dhuile (dont mon gâteau blanc végétalien en fait partie), et encore moins que cette méthode était utilisée sans mélangeur. Je possède en fait un mixeur, mais je ne veux pas vous dire de débourser pour un nouvel appareil de cuisine pour faire ma recette de gâteau, donc jétais assez déterminé à faire fonctionner cette recette avec une spatule et une fourchette.

Jai eu un peu de mal à mélanger lhuile trop rapidement / de manière inégale avec mes ingrédients secs, mais il sest avéré que couper lhuile avec juste un peu de shortening ma donné assez de gras « immobilier » pour mélanger parfaitement. Le shortening améliore également la sensation en bouche du gâteau cuit au four et le rend plus facile à trancher, donc cest gagnant-gagnant.

Mélangez les liquides dans votre pâte à gâteau végétalienne.

Après cette étape, vous pouvez à peu près mélanger la merde de votre pâte à gâteau végétalienne pour la pâte cuit bien et uniformément. La pâte préparée avec cette méthode semblera très liquide et dégoulinante par rapport à ce à quoi vous vous attendez. Vous la verserez dans vos moules à gâteaux. Cest la bonne consistance, alors ne vous inquiétez pas!

La saveur: gâteau blanc vegan vs gâteau vanille vegan

Je suis un amateur de vanille. Cest pourquoi jai toutes sortes de recettes à la vanille sur le site ici, comme mon pudding au lait damande à la vanille, des scones végétaliens à la framboise et à la gousse de vanille et des biscuits au sucre végétaliens.

Les gâteaux de style boulangerie ont une saveur, cependant. Bien que cette recette puisse facilement être un gâteau à la vanille avec quelques ajustements rapides, comme écrit, cest un gâteau blanc végétalien et cela signifie que la vanille nest pas trop forte. Je voulais aussi préserver la couleur du gâteau et garder l’apparence aussi blanche que possible, donc au lieu de l’extrait de vanille, j’ai utilisé une imitation de vanille claire.

Je ne supporte pas que les recettes de gâteaux en ligne ne soient pas ciblées, bien éclairées photos de lintérieur du gâteau. Cela change AUJOURDHUI.

Pour compléter davantage la saveur et donner à ce joli gâteau végétalien le goût des gâteaux à base de produits laitiers des années passées, jutilise également une saveur de beurre dimitation dans la pâte. Maintenant, je sais quà ce stade, certaines personnes peuvent penser que ce gâteau ne semble pas très naturel. À ces personnes, je tiens à souligner que mon objectif nétait pas de faire un gâteau végétalien sain, mon objectif était den faire un délicieux qui na pas de goût drôle.

La farine à gâteau est fabriquée à partir dun autre type de baie de blé que la farine tout usage ordinaire, et cela contribue également à la boulangerie familière, la saveur esque du gâteau danniversaire. Et enfin, conformément au thème, je givre mon gâteau avec un glaçage blanc très basique, accidentellement végétalien, du magasin. Je naime pas le glaçage maison à base de beurre végétalien, car je trouve que la plupart des produits à base de beurre végétalien ont un arrière-goût prononcé qui domine le gâteau.

Ingrédients nécessaires pour un gâteau blanc végétalien

Pour faire ce gâteau, vous aurez besoin dun peu de tout. Le cas échéant, dans la recette ci-dessous, jai lié aux produits spécifiques que jai utilisés.

• Farine à gâteau: il est important de lutiliser à la place de la farine tout usage pour le gâteau végétalien le plus tendre. La farine à gâteau a un pourcentage de protéines (gluten) de 7 à 8,5% et elle est blanchie. La teneur inférieure en protéines est nécessaire pour un gâteau tendre qui n’est pas dur. Le blanchiment aide à rendre votre gâteau plus blanc. La farine ordinaire tout usage a une teneur en protéines de 10 à 12%. Si vous lutilisez, votre gâteau ne lèvera pas autant, et il semblera plus gras et plus lourd.
• Huile végétale et shortening végétal: Les huiles de couleur plus claire comme lhuile de soja ou lhuile de canola vous donneront le gâteau le plus blanc, mais vous pouvez également utiliser de lhuile davocat ou de pépins de raisin si vous le souhaitez. Veuillez utiliser du shortening, pas de lhuile de coco. Lhuile de coco nest pas aussi crémeuse et rendra votre gâteau plus gras et plus lourd.
• Sucre ordinaire: Japprouve lutilisation de sucre blanc ordinaire. Je cuisine souvent avec du sucre de canne biologique non blanchi «croquant», mais non seulement cela se traduira par une couleur plus foncée, les granulés sont plus gros et ils causeront des problèmes avec le gâteau cuit correctement. De nombreuses marques courantes de sucre blanc sont végétaliennes de nos jours. Cest un bon moment pour être en vie!
• Amidon de pomme de terre: une autre arme dans mon arsenal pour un gâteau moelleux. Sans œufs, le gâteau végétalien ne devient pas assez moelleux avec de la farine seule. Vous pouvez essayer de remplacer lamidon de racine de flèche ou amidon de tapioca si nécessaire, bien que la pomme de terre soit la meilleure. Je ne recommande pas la fécule de maïs; il na pas un résultat aussi moelleux.
• Lait de soja: le lait de soja a la plus haute teneur en protéines et fournira le meilleur Lhumidité et lélévation de votre gâteau blanc végétalien, cest donc mon seul lait testé et recommandé pour cela. Cependant, je suis impatient dentendre vos résultats si vous essayez autre chose comme le lait damande, le lait de cajou ou le lait davoine.
• Aquafaba: Pour compléter le trio dingrédients induisant des peluches, un peu daquafaba fouetté (t il cuit le liquide de haricots; vous pouvez légoutter dune boîte de haricots blancs pour la couleur la plus claire) est plié dans la pâte juste avant la cuisson.
• Arôme: Voir ci-dessus pourquoi jutilise une imitation de vanille et une imitation de beurre. Assurez-vous que votre saveur de beurre dimitation est végétalienne. Jutilise la marque Wilton, qui peut être commandée en ligne. Nous lachetons en personne chez Michaels.

Mesurez de cette façon pour le meilleur gâteau végétalien

Normalement, avec mes recettes de pâtisserie, jinclus à la fois des mesures de poids et de volume. Cependant, avec ce gâteau blanc végétalien, je nai même pas inclus de mesures de volume. Il est extrêmement important de mesurer les ingrédients en poids pour un résultat cohérent et réussi. Jutilise une balance de cuisson basique et bon marché. Cela valait bien les 10 $.

Pourquoi est-il si important de cuisiner au poids, en particulier lors de la cuisson végétalienne? Une grande partie du succès de cette pâte à gâteau dépend des quantités précises de levain, de farine et damidon. La mesure des ingrédients secs en volume nest pas exacte. La quantité réelle mesurée peut dépendre fortement de la quantité de farine sest déposée; la méthode de ramassage utilisée; ou même lhumidité ambiante. Ce gâteau blanc vegan est incroyablement délicat et sera facilement jeté par une mauvaise mesure de la farine.

Variantes de gâteau végétalien et dépannage

Vous voulez rendre ce gâteau aromatisé au citron? Vous pouvez faire cela aussi, il suffit déchanger la saveur de beurre dimitation avec de lextrait de citron et dajouter du jus de citron au lieu du vinaigre. Cette génoise vegan blanche ne se transforme pas facilement en chocolat, mais je travaille aussi sur cette recette, alors restez à lécoute.

Je me suis efforcé de créer une version sans gluten de cette recette et Je suis venu assez près en remplaçant la farine à gâteau par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.Ensuite, jai ajouté de la farine de sorgho au mélange pour réduire la saveur « rizy » et cétait un désastre total. Donc, lexpérimentation est en cours, mais je peux vous dire que la farine sans gluten AP nest pas une bonne idée, le sorgho non plus.

Cette recette fait deux couches de 9 pouces. Elle est facilement divisée par deux (jai testé et vérifié) pour faire une seule couche, donc cela devrait bien fonctionner à 1,5x pour faire un gâteau à trois couches si vous le souhaitez.

Je nai pas la moindre idée de comment faire ce gâteau à haute altitude. I Je suis proche du niveau de la mer ici à Baltimore. Si quelquun modifie la recette pour travailler en altitude, faites-le nous savoir dans les commentaires!

Enfin, il est naturel de sinterroger sur la réalisation de cupcakes à partir de cette recette de gâteau. I Je ne lai pas essayé, mais lun des avantages de ce gâteau végétalien est quil monte un peu à plat, donc je soupçonne que cela pourrait ne pas donner de petits gâteaux joliment bombés, mais je serais certainement intéressé den entendre parler si quelquun essayez.

Dépannage du gâteau blanc vegan g

Malgré mes instructions détaillées, les choses peuvent (et iront mal). Voici quelques raisons possibles de ce gâteau particulier. Certains dentre eux ne sappliqueraient pas si vous préparez un gâteau avec un crémage traditionnel (et non inversé), car un mélange excessif peut être un problème dans ce cas.

Pourquoi mon gâteau végétalien est-il friable? Ceci est probablement dû au fait quil était froid lorsquil était tranché ou parce que la pâte nétait pas entièrement mélangée après avoir ajouté les liquides.

Pourquoi mon gâteau a-t-il coulé après la cuisson? Il est normal que le gâteau coule un peu, mais sil seffondre au milieu, les contributeurs possibles sont une cuisine très humide, une cuisson insuffisante du gâteau, des points chauds ou des incohérences de température dans votre four (vérifiez-le à laide dun thermomètre), ou sous-mélanger la pâte.

Pourquoi y a-t-il une couche de gomme au fond de mon gâteau végétalien? Cela peut être dû à lutilisation dingrédients froids (au lieu de la température ambiante) pour mélanger le gâteau, sous-mélanger la pâte, laquafaba étant liquide plutôt que mousseux, ou ne pas fouetter complètement laquafaba.

Pourquoi mon gâteau a lair déséquilibré? Croyez-le ou non, de nombreuses personnes ne sont pas de niveau et ne sen rendent pas compte. Si vous faites des choses comme des cookies, vous ne remarquerez peut-être pas la différence, mais si vous faites un gâteau, vous le ferez sûrement. Nous avons ajouté quelques vis sous un côté de notre four pour le redresser. Vous pouvez tester cela en remplissant un bécher doseur avec une tasse deau, puis en le plaçant sur la grille de votre four (froide) et en vérifiant si leau reste de niveau de tous les côtés.

Alors, voilà… mon manifeste de gâteau végétalien. Si vous essayez cette recette, faites-moi savoir comment cela se passe, soit ici dans les commentaires, soit en me taguant sur Instagram (@yupitsvegan). Vos commentaires et votre soutien maident à faire fonctionner ce site!

NOUVEAU en mars 2019 – Jai maintenant inclus une vidéo pour vous montrer la méthode de mélange de ce gâteau végétalien encore plus en détail! Découvrez-le ci-dessous et profitez-en.

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Gâteau blanc vegan façon boulangerie

Le gâteau vegan de vos rêves, moelleux et tendre avec quelques astuces étonnamment simples. Pas trop sucré et idéal pour la superposition. Donne deux couches de gâteau végétalien de 9 pouces.

Pâtisserie, Dessert

Sans produits laitiers, sans œufs, sans noix, végétalien

Keywordvegan white cake

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps de refroidissement 10 minutes

Durée totale 1 heure

Rendement total 16 portions

Calories par portion 277 kcal

Auteur Yup , cest végétalien

Ingrédients

Mélange Aquafaba:

• 78gramsaquafabaroom température (6 cuillères à soupe) ( voir note)
• 1 / 4cspcrème de tartre

Ingrédients humides:

• 2 tasses nature, non sucré -température de la laiterie (soja recommandé)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe dextrait de vanille imitation clair
• 2 cuillères à soupe de saveur de beurre imitation claire

Ingrédients secs:

• 324gramscake farine (Cela ne peut PAS être remplacé par r farine egulaire. Sérieusement, ne perdez pas votre temps)
• 36 grammes de fécule de pomme de terre
• 324 grammes de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de poudre à pâte
• 1 cuillère à soupe
• 1 / 2cspbicarbonate de soude

Graisses:

• 138 grammes dhuile végétale (pas dhuile de noix de coco)
• 48 grammes de légumes raccourcissement

Instructions

1. Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients pour ce gâteau blanc vegan sont à température ambiante, sinon votre gâteau va cuire bizarrement. Chauffez le lait de soja et laquafaba au micro-ondes pendant quelques secondes si vous en avez besoin.

2. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (assurez-vous que vous nutilisez pas le mode convection, cela entraînera une cuisson inégale du gâteau).Tapisser deux moules à gâteau de 9 pouces avec des cercles de papier sulfurisé sur le fond. Ne farinez pas et ne graissez pas les casseroles.

3. Dans un petit bol, fouettez ensemble laquafaba et la crème de tartre vigoureusement jusquà ce que laquafaba soit duveteuse et mousseuse , et mis de côté. Pas besoin de le fouetter jusquà obtenir des pics fermes, il suffit de le faire mousser.

4. Dans un autre petit bol, mélanger le lait de soja, 2 cuillères à café de vinaigre, arômes de vanille et de beurre, et réserver. Le lait de soja caillera un peu; cest normal.

5. Tamisez tous les ingrédients secs (y compris le sucre) dans un bol et remuez bien, en tamisant une seconde fois si le le mélange semble toujours grumeleux. Ne sautez pas cette étape – le tamisage est important!

6. Ajoutez lhuile végétale et le shortening dans le bol. Utilisez une fourchette solide pour casser le la graisse végétale, puis mélangez bien le tout. Le mélange deviendra dabord friable comme une pâte sablée, puis au fur et à mesure que vous continuez à mélanger, il commencera à ressembler à du sable humide (voir les photos dans larticle du blog). Cela prendra un peu dhuile de coude. Assurez-vous de grattez le fond de votre bol pour éliminer les poches de farine. Ne continuez pas jusquà ce que le mélange soit parfaitement lisse.

7. Ajouter 1/3 des ingrédients humides dans le bol et mélanger jusquà homogénéité. Ajoutez un autre 2/3 et répétez. Enfin, ajoutez le 1/3 restant et mélangez jusquà ce que la pâte soit très lisse et liquide, ce qui prendra une minute ou deux (voir les photos dans larticle de blog).

8. Donnez un autre fouet au mélange daquafaba pour quil soit à nouveau mousseux, car il sest peut-être un peu dégonflé pendant que vous mélangiez le reste du gâteau. Sil est encore partiellement liquide, ne prenez que la partie mousseuse et non la partie qui est liquide. Ensuite, fouettez-la dans la pâte à gâteau jusquà ce quelle soit mélangée uniformément (si vous ne la pliez que, vous risquez dobtenir des stries ou une couche gommeuse – bien mélanger si nécessaire). Répartir la pâte à gâteau entre vos deux moules à gâteau.

9. Cuire les couches de gâteau blanc vegan pendant environ 24 à 28 minutes, ou jusquà ce quun cure-dent inséré au centre en ressorte propre et sec. Veillez à ne pas ouvrir le four avant quil ne soit resté au moins 15 minutes (de préférence plus longtemps), sinon vous risquez de dégonfler vos gâteaux lorsque vous ouvrez la porte du four.

10. Laisser les gâteaux refroidir dans leurs moules sur une grille de refroidissement pendant environ 10 minutes. Vous pouvez ensuite passer un couteau tranchant sur les bords des moules avant de retourner très doucement les gâteaux pour quils refroidissent complètement. Je recommande de fariner légèrement ou de vaporiser votre grille de refroidissement avant de retourner les gâteaux dessus; ils sont très humides et ont tendance à coller. Retirez-les, décollez doucement le papier sulfurisé.

11. Ces gâteaux peuvent être superposés et givrés une fois complètement refroidis (et les couches peuvent être légèrement égalisées si nécessaire, bien quils aient tendance à cuire assez à plat). Prenez soin de les manipuler; ils sont plutôt délicats. Les restes de gâteau peuvent être conservés couverts au réfrigérateur pendant quelques jours. Si votre gâteau en couches est entièrement givré, il peut également être conservé couvert à température ambiante. Sil est conservé au réfrigérateur, il est recommandé de lamener à température ambiante avant de le trancher, pour réduire lémiettement.

Vidéo de recette

Notes de recette

Cette recette a de nombreuses notes – veuillez consulter mon article de blog pour tout le reste voudrez peut-être savoir!

AQUAFABA – Cest le liquide de cuisson des haricots; il a des propriétés similaires aux blancs dœufs. Pour cette recette, je recommande de drainer le liquide dune boîte de haricots blancs à faible teneur en sodium ou non salés (cannellini, marine, etc.) – il aura la couleur la plus claire.

MÉLANGEUR SUR PIED – Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour cela. Utilisez une vitesse lente tout au long, en augmentant à une vitesse moyenne-basse au liquide- ajouter une étape si nécessaire pour mélanger complètement.

NUTRITION – La valeur nutritive ninclut aucune sorte de glaçage ou de glaçage.

Valeur nutritive

Gâteau blanc végétalien façon boulangerie

Quantité par portion (1 sli ce (1/16 recette))

Calories 277 Calories provenant des lipides 117

% de la valeur quotidienne *

Lipides 13g20%

Gras saturés 1g6%

Gras polyinsaturés 4g

Gras monoinsaturés 7g

Glucides 36g12%

Sucre 21g23%

Protein 3g6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

NOTES 21/02/2019: Vous êtes nombreux à avoir déjà réalisé ce gâteau et partagé vos résultats avec moi! Si heureux que tout le monde laime. Il semble que les différences de consistance de l’aquafaba et que certains aquafaba ne restent pas mousseux provoquent des stries humides dans les gâteaux de certaines personnes. Veuillez utiliser UNIQUEMENT la partie mousseuse de laquafaba et assurez-vous de bien la mélanger avec votre fouet. Deuxièmement, plusieurs personnes ont testé lutilisation de farine tout usage au lieu de farine à gâteau et cela ne semble PAS bien fonctionner.

Mes sources consultées sont trop nombreuses pour être citées, mais des remerciements particuliers vont aux cupcakes dIsa Chandra, dont jai adapté mes quantités initiales dingrédients de base (bien que la recette ait radicalement changé depuis, comme vous pouvez le voir); et à la recette de Sugar Geek Show qui ma appris beaucoup de choses utiles sur le mélange inversé.

Dautres gâteaux végétaliens du blog:

• Gâteau au chocolat allemand végétalien
• Gâteau tres leches vegan
• Gâteau végétalien aux patates douces
• Gâteau au chocolat vegan sans farine
• Gâteau végétalien aux carottes

MERCI à tous ceux qui fabriquent et partagent cette recette de gâteau blanc vegan. Une quantité considérable de temps, d’efforts et d’argent a été consacrée à la création de ce gâteau. Si vous souhaitez publier sur la recette sur les réseaux sociaux ou sur votre propre site, veuillez me renvoyer un lien et ne pas copier / coller la recette directement. De cette façon, nous pouvons tous les deux en profiter. Merci! -Shannon