Bienvenue dans la recette du mois de juin: Gâteau des anges! Vous reconnaissez peut-être ce gâteau (mon préféré de tous les temps!) Depuis le moment où je lai partagé à lorigine, mais jai mis à jour le message pour inclure des instructions détaillées, des conseils critiques et une vidéo étape par étape.
Ceci est une recette simple et classique de gâteau aux anges qui utilise de la farine tout usage (mais qui comprend des conseils pour utiliser de la farine à gâteau, si vous le souhaitez). Le message daujourdhui regorge de conseils pour que votre gâteau ressorte parfaitement à chaque fois!
Bienvenue dans ma deuxième « recette du mois ”: Angel Food Cake!
Au cas où vous lauriez manqué, je sélectionnerai chaque mois une recette que jaimerais que tout le monde essaie, assurez-vous de vérifier tous les détails que jai partagé hier (y compris comment participer pour gagner une carte-cadeau Amazon!).
Doux, doux, légèrement collant et plus léger que lair, chaque bouchée de Angel Food Cake fond tout simplement dans votre bouche. il peut paraître simple, la saveur est extraordinaire: légèrement vanille avec des traces damande, un intérieur moelleux et blanc pur avec un fond brun doré et craquelé ressemblant à de la meringue.
Ce gâteau est mon préféré de tous les temps, ma mère le fait depuis des années (en partie à cause de la nécessité dépuiser son surplus dœufs de poule frais). Si loccasion se présente, je pourrais absolument finir ce gâteau avec juste une fourchette et vingt minutes de temps… ou avec seulement vingt minutes , fork facultatif.
Jai beaucoup de conseils que je veux partager avec vous aujourdhui, alors allons-y.
Parlons dabord des blancs dœufs.
Angel Food Cake nécessite 1 1/2 tasse de blancs dœufs (pour moi, il sagit généralement denviron 11 œufs). Les blancs dœufs sont ce qui compose la majorité de notre pâte, alors couvrons dabord quelques points critiques ici.
- Vos blancs dœufs doivent être à température ambiante pour le gâteau des anges, alors réglez vos œufs à atteindre la température ambiante la veille. Si vous oubliez de déposer vos œufs, vous pouvez les mettre dans un bol deau tiède pendant environ 15-20 minutes pour les amener à température plus rapidement, assurez-vous simplement de bien les sécher avant de les casser.
- Un bol propre et sec est essentiel. Ne mettez pas de jaune dans votre blanc dœuf et assurez-vous de le casser dans un bol complètement exempt de graisse et dhumidité. Même le plus petit morceau de jaune ou de graisse peut empêcher vos œufs de fouetter correctement… cest beaucoup dœufs à gaspiller!
- Vous devez battre vos blancs dœufs en neige. Des pics raides existent lorsque vous pouvez plonger un couteau ou une spatule dans le mélange et les pics qui se forment lorsque vous retirez lustensile conservent leur forme fermement sans que la pointe du pic ne se plie ou ne recule dans le mélange. Atteindre des pics raides me prend généralement plusieurs minutes, donc un peu de patience est nécessaire. Pour plus dinformations sur les pics raides, veuillez consulter ma recette de biscuits à la meringue et je les utilise également lorsque je prépare mon gâteau Funfetti.
- Vous navez pas besoin dutiliser un robot KitchenAid / sur socle, mais je recommande den utiliser au moins un batteur à main électrique (avec un grand bol!), car fouetter les blancs dœufs à la main serait très difficile, prend du temps et épuisant!
- Les blancs dœufs augmenteront de volume dune quantité incroyable! Une fois que vos blancs dœufs atteignent des pics fermes, ils rempliront probablement tout votre bol à mélanger: comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, les blancs dœufs remplissent environ 3/4 de mon bol de mixage KitchenAid.
- Le mélange sera épais, brillant, collant et très plein une fois terminé. Vous ne voulez pas trop mélanger vos blancs d’œufs, mais il est si essentiel que vous les battiez à des pics raides. Je pense que cest là que beaucoup de gens se trompent et pensent quils mixent trop longtemps. Vos blancs dœufs devraient ressembler aux miens sur la photo ci-dessus ou dans la vidéo, sinon ils ne sont pas encore prêts.
- Vous ne savez pas quoi faire avec vos restes de jaunes dœufs? Essayez ma tarte au chocolat!
Une fois que vous aurez obtenu des pics épais, brillants et rigides avec vos blancs dœufs, nous ajouterons un mélange de farine et de sucre en poudre au mélange.
Il est essentiel de plier ces ingrédients à la main. Lutilisation dun batteur électrique à ce stade donnerait presque certainement un excès de mélange à votre mélange et ferait dégonfler vos blancs dœufs et faire couler votre gâteau, alors remuez doucement avec une main légère.
Pourquoi devez-vous tourner Angel Food Cake à lenvers?
Vous vous souvenez de ces délicats blancs dœufs que nous venons de passer tout ce temps à fouetter des pics raides? Eh bien, ils sont responsables de la texture extrêmement légère et aérée du gâteau des anges. Cependant, ils sont encore assez fragiles alors quils sortent du four et que le fait de laisser le gâteau à la verticale peut le faire seffondrer sur lui-même et se dégonfler, cest pourquoi nous retournons le gâteau une fois la cuisson terminée. Nous utilisons la gravité à notre avantage ici plutôt que den être victime.
Pour aider le gâteau à garder sa hauteur et son intérieur moelleux, il vous suffit de le retourner pendant quil refroidit.Je recommande de placer le centre ou le goulot du tube sur une bouteille vide ou une canette et de le laisser refroidir complètement là-bas.
Maintenant, certaines interdictions de tube sont faites avec de petits pieds ou des broches qui se détachent du bord avec le plan afin que vous puissiez sauter la bouteille ou la canette et simplement mettre la casserole à lenvers sur les broches. Cependant, je nai jamais eu de succès avec cela et je trouve que cela fait généralement tomber mon gâteau des anges juste hors de la casserole (!), Donc même si vous avez ce genre de casserole tubulaire, je recommande toujours dutiliser une canette ou un bouteille pour refroidir votre gâteau des anges.
Combien de temps pouvez-vous garder le gâteau des anges?
Chez moi, vous ne pouvez pas le conserver plus de 12 heures sans quil disparaisse comme par magie! Cependant, en général, le gâteau des anges se conserve environ 2 jours à température ambiante sil est conservé dans un récipient hermétique.
Pouvez-vous congeler le gâteau des anges?
Oui, vous pouvez, (bien que Je crois fermement que ces gâteaux ont meilleur goût frais). Laisser le gâteau refroidir complètement, puis envelopper le gâteau hermétiquement et complètement dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium. Le gâteau des anges peut être congelé pendant plusieurs mois.
Pour décongeler, placez simplement le gâteau des anges (enveloppé) au réfrigérateur la veille de votre service et laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Puis-je transformer cette recette de gâteau aux anges en cupcakes?
Vous pouvez, et je fait-le avant avec cette recette exacte. Jutilise toujours des doublures de cupcake lorsque je fais des cupcakes de la nourriture des anges, vous remplissez chaque doublure de cupcake avec de la pâte (je remplis généralement la mienne jusquen haut) et faites cuire à 375F (190C) pendant environ 12 minutes. les refroidir complètement dans la casserole avant de les retirer. Cette recette fera environ 24 petits gâteaux.
Le gâteau est la perfection en soi, mais je garde généralement de la crème fouettée maison et des fraises à portée de main pour lhabiller un peu. Jai également transformé ce gâteau en un gâteau aux fraises et au citron, ce qui est incroyable!
Offrez-vous un E- RÉSERVEZ!
Daccord, jespère que vous tous essaiera ce gâteau par vous-même, et assurez-vous de partager une photo et de me taguer pour participer au défi Recette du mois pour courir la chance de gagner une carte-cadeau Amazon.
Angel Food Cake est un gâteau simple, mais la technique peut être délicate la première fois que vous le faites, alors assurez-vous de me faire savoir si vous avez des questions ou de les poser dans mon Bakers Club! De plus, si une recette échoue, cela compte toujours comme une entrée pour la recette du mois tant que vous partagez une photo et que vous métiquetez selon les directives que jai partagées hier!
Recherche des recettes de gâteaux plus classiques? Découvrez mon gâteau à la vanille, mon gâteau au chocolat, ma recette de gâteau blanc ou mon gâteau renversé à lananas!
Comment faire un gâteau aux anges
Si vous appréciez ces vidéos, veuillez considérer mabonner à ma chaîne YouTube.
Angel Food Cake
Broche dimpression
Ingrédients
- ▢ 1 1/4 tasse de sucre en poudre (156g)
- ▢ 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe tout-purpo farine (90g) OU vous pouvez utiliser 1 tasse de farine à gâteau
- ▢ 1 1/2 tasse de blancs dœufs à température ambiante 10 à 12 blancs dœufs (375 ml)
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- ▢ 1 1/2 cuillère à café dextrait de vanille
- ▢ 1/4 cuillère à café dextrait damande facultatif
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ 1 tasse de sucre granulé NON en poudre (200g)
- ▢ fraises et crème fouettée maison en option
Instructions
-
Préchauffer le four à 375F (190C) .
-
Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le sucre en poudre et la farine et réserver.
-
Dans le mélangeur KitchenAid, mélanger les blancs dœufs *, la crème de tartre, les extraits de vanille et damande et le sel. Mélangez bien.
-
Avec le mélangeur à puissance élevée, battez le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en nen ajoutant plus quune fois que la cuillère à soupe précédente a dissous (environ 10 à 15 secondes; au fur et à mesure que vous ajoutez le sucre, vous pourrez peut-être entendre le faible bruit des granulés grattant contre le bol en métal. Une fois que vous nentendez plus cela, le sucre sest dissous). Ne grattez PAS les parois du bol pendant que vous faites cela, continuez simplement à battre.
-
Battez jusquà ce que des pics fermes ** se forment; le mélange sera épaissi, brillant et collant et aura considérablement augmenté de volume.
-
À laide dune spatule en caoutchouc, incorporer doucement le sucre / mélange de farine, environ ½ tasse à la fois. Ne pas trop mélanger; pliez jusquà ce que le mélange de farine soit combiné avec le mélange de blancs dœufs.
-
Versez le mélange dans un moule non graissé de 10 pouces et utilisez un couteau ou une spatule pour couper à travers la pâte pour briser les bulles dair qui peuvent exister.
-
Cuire le gâteau à 375F (190C) pendant 35 minutes ou jusquà ce que le dessus du gâteau rebondisse au toucher. Toute fissure à la surface doit paraître sèche.
-
Immédiatement après lavoir retiré du four, retournez le gâteau sur une bouteille ou un entonnoir et laissez-le reposer refroidir complètement.
-
Une fois le gâteau refroidi, placez le côté droit vers le haut et passez un couteau à lintérieur du bord du moule à gâteau. Retourner le gâteau sur un plat de service.
-
Trancher soigneusement, le gâteau de la nourriture des anges est délicat alors assurez-vous de scier / trancher soigneusement chaque morceau avec un dentelé couteau pour éviter de lécraser avec une lame droite émoussée. Servir avec des fraises et de la crème fouettée maison, si désiré.
Notes
* Vous voulez être sûr de les casser dans un bol complètement exempt de graisse et quil ny a absolument AUCUN morceau de jaune avec les blancs. Ma suggestion est de casser chaque œuf dans un bol plus petit et de le transférer immédiatement dans votre tasse à mesurer; ne cassez pas chaque œuf directement dans la tasse à mesurer, car si vous avez accidentellement un peu de jaune dans la tasse vers la fin que vous ne pouvez pas gratter, vous devrez jeter tous les blancs et recommencer
** Des pics rigides existent lorsque vous pouvez plonger un couteau ou une spatule dans le mélange et les pics qui se forment lorsque vous retirez lustensile conservent leur forme fermement sans que la pointe du pic ne se plie ou ne recule dans le mélange
Nutrition
Ce message a été initialement publié le 30/03/16
