Gâteau au fromage à la fraise

Auteur: Nagi

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 55 min

Total: 1 h 25 min

Gâteaux, Dessert

5 de 62 votes

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200 g / 7 oz de biscuits Arnotts Marie ou dautres biscuits nature (Aus) ou 28 carrés de biscuits Graham (Note 1)
• ▢ 120 g / 8 c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture de gâteau au fromage:

• ▢ 1 lb / 500 g de fromage à la crème, ramolli (Note 2)
• ▢ 2 c. à soupe de farine ordinaire (farine tout usage)
• ▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille
• ▢ 1/2 tasse de crème sure (entière, sous-crème)
• ▢ 1 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre ultrafin)
• ▢ Zeste dun citron
• ▢ 3 œufs, à température ambiante

Garniture aux fraises pour gâteau au fromage:

• ▢ 500 g / 1 lb de fraises, coupées en deux et en deux
• ▢ 2 c. à soupe de jus de citron OU deau (Remarque 3)
• ▢ 1/2 tasse de sucre blanc
• ▢ 1/2 c. à thé dextrait de vanille
• ▢ 1 1/2 cuillère à café de maïzena / maïzena
• ▢ 2 cuillères à soupe deau

Préparation:

• Préchauffer le four à 160C / 320F (standard) ou 140C / 295F ( ventilateur / convection).
• Obtenez un moule à gâteau à charnière de 20 cm / 8 po. Tournez la base à lenvers (Note 4), beurrez légèrement et placez un morceau carré de papier sulfurisé / papier sulfurisé sur la base. Ensuite, attachez-le dans le moule à charnière – lexcédent de papier dépassera, voir les photos dans larticle et la vidéo.
• Beurrez et tapissez le côté du poêle.

Base de biscuit au fromage:

• Briser grossièrement les biscuits à la main et les placer dans un robot culinaire.
• Blitz jusquà obtenir des miettes fines (Note 5). Ajouter le beurre, mélanger brièvement jusquà ce quil soit dispersé et quil ressemble à du sable humide.
• Verser dans le moule à gâteau préparé. Utilisez une spatule pour létaler grossièrement sur la base et sur les murs.
• Utilisez quelque chose avec une base plate et des bords verticaux (I utilisé une tasse à mesurer) pour presser les miettes sur le mur presque jusquen haut des côtés, et aplatir la base.

Remplissage:

• Utilisez un batteur ou un batteur pour battre le fromage à la crème jusquà ce quil soit lisse, pas plus de 20 secondes à la vitesse 4. (Vous ne voulez pas aérer la garniture du gâteau au fromage car elle provoque des fissures lors de la cuisson)
• Ajouter la farine, battre pendant 5 secondes à la vitesse 4 jusquà ce quelle soit incorporée.
• Ajoutez la vanille, la crème sure, le sucre et le zeste de citron. Battre jusquà ce quils viennent de combiner (10 sec max, vitesse 5).
• Ajoutez les œufs un à la fois, battez entre les deux jusquà ce quils soient combinés ( 5 sec chacun), et après le dernier, battre jusquà ce que lœuf soit complètement incorporé.
• Verser sur la croûte préparée.
• Cuire au four pendant 55 minutes. Le dessus doit être dun brun doré très clair, non fissuré et presque parfaitement plat. Il devrait légèrement trembler lorsque vous secouez doucement le moule.
• Refroidissez le gâteau au four avec la porte ouverte 20 cm / 8 « ( Note 6), puis réfrigérer 4 heures + dans la casserole.
• Retirer les côtés. Utilisez du papier surplomb pour faire glisser le gâteau au fromage hors du moule à gâteau. Faites ensuite glisser le gâteau au fromage hors du papier.

Garniture aux fraises pour gâteau au fromage:

• Placez les fraises hachées, la vanille, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Remuer puis porter à ébullition à feu moyen.
• Laisser mijoter 10 minutes jusquà ce que les fraises se décomposent.
• Mélangez la maïzena avec de leau, puis ajoutez-la dans une casserole et mélangez.
• Ajouter la moitié fraises et cuire 1 minute pour ramollir.
• La sauce doit être sirupeuse – retirer du feu et refroidir. Sépaissira en refroidissant.
• Une fois refroidi, stirl. Ajustez lépaisseur pour lui donner la bonne consistance « suintante » (voir vidéo, Note 7) avec une petite touche deau (attention!).
• Déposer sur le gâteau au fromage afin quil soit recouvert dune seule couche de fraises. Retourner les moitiés de fraises pour quelles soient face vers le bas. Réfrigérer 2 heures +.
• Trancher et servir avec le reste de la sauce aux fraises!

1. Biscuits: Tous les craquelins simples fonctionneront très bien ici, vous avez besoin de 2 tasses de miettes.
Australie: Les biscuits Marie Arnott, Arrowroot et Nice sont idéaux, je lai fait avec tout cela.
US: Utilisez 28 carrés / 14 feuilles complètes , oui je lai mesuré avec mon dernier paquet de Graham Cracker que jai ramené de mon dernier voyage.
Royaume-Uni: les digestifs sont idéaux, jADORE les digestifs!

La mie doit être comme du sable humide, alors lorsquelle est pressée, elle reste bien tassée, surtout sur le mur. Elle est délicate lorsquelle nest pas cuite mais une fois la garniture cuite, elle beaucoup plus stable.

2. Fromage à la crème – Au Royaume-Uni et dans certaines régions d’Europe, le fromage à la crème en bloc n’est pas disponible. Si vous ne pouvez obtenir du fromage à la crème à tartiner que dans des pots (plus doux que le bloc), sautez la crème sure.

3. Jus de citron ou eau – Dépend de la douceur des fraises. Sils ne sont pas si sucrés, utilisez de leau à la place.

4. Moule à gâteau inversé avec papier en surplomb: La base des moules à charnière a une légère crête. En linversant, il ny a pas de crête ce qui facilite le glissement du cheesecake sur un plat de service sans ruiner la croûte. Il ny a aucun risque de fuite de pâte car la croûte est suffisamment épaisse pour tout contenir.

5. Miettes: OU écraser dans un sac ziplock à laide dun rouleau à pâtisserie ou dune grande boîte.

6. Laisser refroidir au four: Cela aide à empêcher la surface de se fissurer.

7. La garniture aux fraises doit être comme de la confiture et non comme une gelée. Il doit suinter légèrement une fois coupé.

8. Différentes mesures: les tasses et les cuillères varient légèrement dun pays à lautre (les États-Unis et la CAN sont différents de la plupart des autres pays du monde). Jai fait cette recette en utilisant des mesures américaines et australiennes, en utilisant des craquelins Australia Marie et des biscuits Graham américains. La croûte Graham Cracker est légèrement plus croustillante car le biscuit ne s’écrase pas en un sable fin comme le font Marie Crackers. Les deux sont délicieux!

9. Prenez de lavance / Stockage: le gâteau est à son meilleur consommé dans les 4 jours, après cela, jai limpression quil commence à devenir plus dense mais toujours vraiment fabuleux, la plupart des gens ne remarqueraient pas de différence ! Idéal pour couronner la journée ou la veille. Après 2 à 3 jours, le haut commence à « transpirer » mais ce nest pas très visible.