Gallo Pinto ou » spotted rooster « en anglais. Mais où est le coq? »
Eh bien, il ny a pas de coq dans cette recette de gallo pinto car elle est complètement végétarienne. Lorigine de la recette est aussi contestée que pavlova est entre lAustralie et la Nouvelle-Zélande. En effet, le gallo pinto est le plat national de Le Nicaragua et le Costa Rica, bien que les Nicaraguayens lécrivent en un mot (gallopinto). Lautre grande différence (du moins pour les ticos et les nicos comme les habitants des pays se disent), est lutilisation des haricots noirs pour les Costaricains tandis que les Nicaraguayens jurent par des haricots rouges.
« Más tico que el gallo pinto » (plus authentique que le gallo pinto) – dicton costaricain
La bataille fait tellement rage entre les deux pays que f ou des années, ils se sont battus pour le record du plus grand gallo pinto. Le Nicaragua détient le record Guinness depuis 2007 avec un gallo pinto qui a servi 22 000 repas!
Quelle est lorigine du gallo pinto?
La recette du gallo pinto a plusieurs origines, toutes également contesté. Commençons par le nom « coq tacheté » qui peut provenir de lapparence du plat.
Les haricots donnent un aspect tacheté au riz qui ressemble au plumage dun coq. Gallo est aussi le nom donné à les ingrédients qui garnissent généralement une tortilla. Gallo pinto et pico de gallo sont des exemples de telles garnitures.
Dans la littérature, le mot est mentionné pour la première fois dans un roman intitulé Mamita Yunai de lécrivain costaricain Carlos Luis Fallas où les ouvriers dune bananeraie, costaricains et nicaraguayens commencent à manger ce plat. Cependant, les origines de cette recette sont bien plus anciennes que 1940, date de publication de ce roman.
Dautres affirment que le nom vient de lhistoire dun riche villageois, Don Bernabé. Dans les années 30, il a organisé un banquet dans la banlieue de Saint-Sébastien (Costa Rica). Pour loccasion, il a tué son coq tacheté, et la ajouté au menu vantant sur sa taille.
Mais en raison du nombre croissant dinvités, il a demandé à ses serviteurs de pr epare une recette avec les ingrédients disponibles, à savoir le riz et les haricots. Cette version est tout aussi douteuse historiquement car le gallo pinto est beaucoup plus ancien. On retrouve les premières mentions de la recette dans les années 1800.
Une autre source possible est la tradition du mari (casado). Ce plat est souvent appelé casado au Costa Rica, ou casados (couple marié) au Guatemala ou encore casamiento (mariage) au Salvador, au Honduras et au Panama. Selon la tradition, les restes de riz de la cérémonie de mariage de la veille, sont frits avec lajout de haricots afin de masquer leur manque de fraîcheur.
Ce plat était servi au petit-déjeuner le lendemain lorsque les invités le faisaient se réveiller. Il a pris le nom de gallo pinto à cause des couleurs du coq qui ont réveillé les invités. Cette version, bien que contestée, est la plus probable, dautant plus quelle aide à expliquer lomniprésence de la recette en Amérique centrale.
Des recettes similaires au gallo pinto sont connues en Espagne et à Cuba sous le nom de Moros y Cristianos (Maures et chrétiens) ou simplement Moro. En République dominicaine et à Porto Rico, dautres variantes sont connues sous le nom de Moro of Guandules ou habichuelas rosadas.
Les Colombiens ne jurent que par calentado paisa tandis que la version péruvienne est appelée tacu tacu. La version vénézuélienne est appelée pabellon criollo.
Traditionnellement, le gallo pinto est consommé au petit-déjeuner, souvent servi avec du fromage, des œufs brouillés ou à côté ensoleillé, des plantains frits, des avocats, des tortillas, etc.
Au Costa Rica, le plat national se retrouve sur les menus des chaînes de restauration rapide comme McDonalds ou Burger King mais aussi dans les restaurants prestigieux. On peut même acheter du gallo pinto en conserve! Il n’existe pas vraiment une recette car chaque région et même chaque famille a la sienne. Cependant, il existe des ingrédients communs essentiels tels que le riz, les haricots et… la sauce Lizano!
Quest-ce que la salsa Lizano?
Lizano est un condiment typique du Costa Rica. Bien que la sauce Lizano soit aussi omniprésente au Costa Rica que la moutarde en France, cette sauce est très souvent associée au gallo pinto.
La composition exacte de cette sauce est gardée secrète comme celle du Coca Cola. Aujourdhui, elle nest vraiment connue que dun seul homme sur Terre: Claudio Rojas Araya.
Au début des années 1900, le restaurateur Prospero Jimenez a eu lidée doffrir à ses clients un condiment différent de ce qui existait à lépoque. Prospero a utilisé des légumes soigneusement sélectionnés marinés dans un mélange de vinaigre et de sel. Le succès auprès de ses clients était si important quil a décidé de produire et de distribuer de grandes quantités de cette sauce.
Et Prospero a prospéré!Au moins jusquen 1920, lorsque larrivée dune société britannique, Lea & Perrins, menaçait son entreprise. Lentreprise vendait depuis près dun siècle la célèbre et très appréciée sauce aigre-douce appelée Worcestershire.
Confiante que son expertise dans les légumes marinés qui composaient le Lizano (oignons, chou-fleur, carottes, concombres) lui permettrait de concevoir une sauce similaire, mais meilleure, Prospero a développé un produit quil a gardé secret toute sa vie. Ce nouveau produit, appelé Salsa Lizano, a été un succès instantané et est devenu aussi célèbre que la sauce Worcestershire.
Donde hay un tico, hay lizano « (où il y a un costaricain, il y a Lizano)
, disent certains
Cette recette est validée par le chef Randy Siles Leandro, dabord Ambassadeur du Plan national du Costa Rica pour une gastronomie durable et saine. Randy est propriétaire et créateur du restaurant OS, cofondateur dAutóktono et fondateur de lAcademia Artesanos de la Gastronomía au Costa Rica.
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Gallo Pinto (Haricots et riz)
Ingrédients
- 2 tasses de riz cuit
- 2 (15 oz.) boîtes de haricots noirs (avec liquide)
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon , coupées en petits dés
- 3 gousses dail écrasées
- ½ bouquet de coriandre hachée
- Sauce Lizano (ou Wo sauce rcestershire)
Accompagnement
- Avocats
- Œufs (brouillés ou face ensoleillée vers le haut)
- Tortillas
- Frites fromage plantain
- (Cacique Cotija par exemple)
Instructions
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Dans une poêle avec un peu dhuile, faire revenir la cloche rouge poivrons et oignons à feu moyen-vif.
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Lorsque les oignons sont translucides (après 8- 10 minutes), ajoutez lail et continuez à faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
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Ajouter les haricots noirs avec leur liquide et 2 cuillères à soupe de sauce Lizano (ou plus).
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Après 3 minutes, réduisez le feu et ajoutez le riz et remuez doucement. Continuez à cuire pendant quelques minutes.
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Ajoutez la coriandre hachée. Assaisonner de sel et de poivre.
Mike est « le diable » du duo des 196 saveurs. Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment recherche de recettes et techniques insolites avec im possible de trouver des ingrédients. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit avec de lhumour ou des surprises culinaires.