Le mascarpone (prononcé mahs-car-POH-nay), un fromage à la crème italien double ou triple, peut être mieux connu comme ingrédient essentiel du tiramisu, un café italien et un dessert au chocolat. Mais ce fromage au lait de vache doux et soyeux ajoute également une texture riche aux plats salés, une qualité obtenue grâce à son pourcentage particulièrement élevé de graisses saturées. Le mascarpone est originaire de la région de Lombardie au nord de lItalie à la Renaissance.
En bref
- Origine: Renaissance italienne
- Source de lait: lait de vache pasteurisé
- Texture: exceptionnellement crémeuse, lisse et épaisse
- Vieillissement: frais
Quest-ce que le mascarpone?
Le mascarpone est un fromage à la crème frais de couleur ivoire, exceptionnellement doux et facilement tartinable. La saveur est laiteuse et légèrement sucrée. La texture riche et beurrée provient de la teneur élevée en matière grasse beurre (jusquà 75 pour cent). Le mascarpone coûte plus cher que le fromage à la crème domestique, bien que les produits des marques américaines le produisant à litalienne soient moins chers que les produits importés. Vous pouvez trouver les deux dans de nombreuses grandes épiceries dans la section des produits laitiers ou fromagers ou dans les fromageries spécialisées.
Mascarpone vs Cream Cheese
Mascarpone a à au moins deux fois plus de matières grasses que le fromage à la crème américain, ce qui lui donne une qualité plus riche, presque fondante dans la bouche. Vous pouvez utiliser les deux de manière interchangeable, mais vous devez vous attendre à des différences de saveur et de texture. Le fromage à la crème américain a tendance à être plus ferme avec une saveur plus acidulée. Certaines recettes de desserts demandent des portions de chacun.
Comment le mascarpone est-il fabriqué
Les producteurs commerciaux utilisent le même processus simple que vous pouvez utiliser à la maison pour faire du mascarpone, mais à plus grande échelle, bien sûr. Fondamentalement, lajout dacide à la crème fraîche la fait coaguler; le caillé obtenu est cuit doucement à feu constant jusquà ce quil atteigne la consistance de la crème fraîche. Contrairement à de nombreux fromages qui reposent sur la capacité épaississante de la présure, une enzyme produite dans lestomac des ruminants, le mascarpone utilise de lacide citrique ou tartrique pour solidifier la crème. Le jus de citron fonctionne dans une cuisine à domicile. Après avoir égoutté le lactosérum, il reste du mascarpone doux, frais et beurré. En tant que fromage frais, il peut être conditionné et distribué immédiatement.
Substituts
Les cousins les plus proches du mascarpone sont la crème caillée anglaise et la crème fraîche française. La ricotta crémeuse de haute qualité (évitez la ricotta avec des caillés plus gros) ou le fromage à la crème américain généralement plus ferme peut également remplacer le mascarpone, bien que le résultat ne soit pas aussi riche et lisse. Pour compenser certaines des différences, vous pouvez mélanger la ricotta avant de lutiliser, ajoutez de la crème à fouetter et / ou de la crème sure au fromage à la crème américain, ou pressez un peu de jus de citron dans le mascarpone pour en réduire un peu la richesse.
Utilisations
Le mascarpone peut être ajouté aux plats sucrés et salés, fournissant un élément riche et crémeux. Utilisez-le à la place de la crème fouettée pour garnir un bol de fruits ou comme glaçage pour des gâteaux ou des cupcakes. Faites-le cuire dans un gâteau au fromage. ou remplacez-le par de la crème sure dans du pain aux bananes ou des muffins. Pour une utilisation salée, ajoutez du mascarpone à la sauce pour pâtes ou utilisez-le à la place de la crème dans presque tous les plats. Il peut également être utilisé pour épaissir les soupes, farcir les poitrines de poulet et comme tartinade de bagel. Déposez des cuillerées à thé sur les légumes rôtis ou mélangez-les à vos œufs brouillés. y tremper, fouetter les herbes fraîches et lail dans le mascarpone. Ou dégustez une grosse cuillerée de mascarpone comme dessert léger avec une pincée de cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou un filet de miel sur le dessus. Servez-le avec des baies fraîches, des figues ou de simples biscuits.
Conservation
Le mascarpone se présente généralement en pot et il doit rester réfrigéré. Vérifiez la date de péremption sur lemballage pour la durée de conservation, mais cest généralement une semaine. Le mascarpone a tendance à se détériorer rapidement, utilisez donc un récipient ouvert dans les quelques jours; remettez toute portion inutilisée au réfrigérateur avec le couvercle hermétique Sil développe de la moisissure ou si son arôme ou sa couleur est éteint, jetez le paquet entier.
Vous pouvez congeler le mascarpone en toute sécurité pendant quelques mois, mais cela affectera la texture , et il peut se séparer lorsque vous le décongelez. Il est préférable de lutiliser dans les plats cuisinés.
The Spruce / Michela Buttignol
Recettes de mascarpone
Avec le mascarpone largement disponible dans les épiceries, il peut être votre ingrédient de prédilection pour rendre chaque jour spécial.
- Rigatoni au four avec mascarpone
- Dessert sucré au miel et au mascarpone
- Sauce pour pâtes aux deux fromages au mascarpone et au gorgonzola
- Gâteau au limoncello avec glaçage au mascarpone
- Fromage grillé aux bleuets blister avec du mascarpone et du brie