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Le fromage en grains frit en pâte à la bière est un apéritif classique du Wisconsin avec du fromage fondu gluant qui attend de suinter sur une croûte aromatisée à la bière croustillante!
Si vous habitez à lextérieur du Wisconsin, vous navez probablement jamais vu de fromage en grains frit à la bière dans le menu de votre restaurant local. Et pour cela, je vais vous faire mousser avec un niveau de pitié généralement réservé aux chiots estropiés. Cependant, le fromage en grains frit est un aliment de base dans les restaurants du Wisconsin, le fromage en grains pané à la bière étant la crème de la crème de cet apéritif réconfortant ultime!
Fromage en grains frits
Dans le Wisconsin, nous sommes le pays de la bière et du fromage. Oh, et –insérez la référence obligatoire de Green Bay Packers ici-. Dieu a donné les deux mains du Wisconsinite, l’une pour tenir le fromage et l’autre pour tenir une bière. Cependant, un jour, quelquun a apporté une deuxième bière à un Wisconsinite et il navait pas les mains libres pour la tenir, alors il a procédé à la vider avec son fromage et la frit. Cest ainsi quest né le fromage en grains pané à la bière.
Cet apéritif a en fait commencé avec les anciens Romains, qui savouraient un plat appelé « Globuli ». Globuli utilise du fromage blanc qui est ensuite combiné avec de la semoule et transformé en boulettes et frit.
Ingrédients du fromage en grains en pâte à la bière
- Fromage – Le fromage en grains authentiques est le meilleur. Cependant, si vous ne pouvez pas les trouver, ma prochaine recommandation est dacheter un bloc de cheddar doux et de le couper en cubes. Dautres fromages, comme le pepper jack, peuvent également être remplacés.
- Bière – La bière forme le colonne vertébrale de votre pâte. Vous navez pas besoin dune bière artisanale de fantaisie, en fait une bière bon marché est meilleure dans ce cas. Juste une bière blonde bon marché suffira. Miller, Pabst, etc …
- Farine – La farine se combine avec la bière pour créer la pâte. Vous cherchez à créer une consistance fine, juste assez pour saccrocher au fromage. Toute farine tout usage est bonne.
- Œuf – Battez lœuf et mélangez-le avec la pâte.
- Levure chimique – Agit comme un agent de levée, donnant à la croûte une meilleure texture.
- Huile – Personnellement, jaime lhuile de canola pour la friture. Il a un point de fumée élevé et une saveur neutre, permettant à la saveur de la bière et du fromage de rester la vedette.
Comment faire des caillés de fromage frit en pâte à la bière
Les caillés de fromage frits sont généralement fait avec du fromage en grains, évidemment assez. Cependant, ne désespérez pas si vous vivez en dehors du Wisconsin et que vous ne trouvez pas cette friandise grinçante. Vous pouvez utiliser un bloc de cheddar doux et le couper en rectangles denviron 1 ½ « x ¾ » pour imiter la forme du caillé, mais couper simplement des cubes de 1 « serait également très bien.
Ma recette demande une livre de fromage en grains, cependant, si vous achetez un sac de taille différente, la recette fonctionnera toujours bien. Il se peut que vous ayez des restes de pâte.
Votre pâte à bière pour la friture devrait être comme une pâte à crêpes fine, dune consistance similaire à la peinture. Ma recette demande une tasse de bière, mais si la pâte est encore trop épaisse, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe de bière pour la diluer à la bonne consistance. Si vous le diluez trop, ajoutez une petite quantité de farine pour lépaissir légèrement.
Avant de plonger dans la friture de votre lot entier, testez un caillé frit dans lhuile. Vous pourrez voir si votre pâte a la bonne consistance et faire des ajustements avant de ruiner accidentellement tout le lot. De plus, vous pouvez en prendre un plus tôt!
Vous voudrez également avoir un bon thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température de votre huile. Une bonne température de lhuile est essentielle chaque fois que vous faites frire des aliments, trop chauds et vos aliments brûlent, trop refroidis et ils deviendront graisseux. Je ne fais jamais frire sans un. Plutôt que dacheter un thermomètre de friture spécifique, jaime utiliser le même thermomètre à lecture instantanée que jutilise pour la cuisson de la viande parce que jaime les outils qui peuvent effectuer plusieurs tâches.
Faites frire votre fromage en grains pendant une minute dans lhuile chaude, puis retirer et laisser refroidir légèrement avant de servir. Si votre caillé commence à suinter excessivement pendant la friture, cest que vous faites frire trop longtemps ou trop chaud.
La meilleure sauce à tremper pour le fromage en grains frit
Ma femme aime utiliser ma recette de sauce Comeback pour tremper le fromage en grains. Jaime utiliser le ranch chipotle, bien que le ketchup et la sauce marinara fonctionnent aussi bien! Alternativement, vous pouvez être comme nos amis canadiens et la servir comme poutine avec sauce et frites!
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Fromage en grains frit en pâte à la bière
Imprimer lépingle
Ingrédients
- ▢ 1 livre de fromage en grains (ou cheddar doux en cubes)
- ▢ 1 tasse de farine
- ▢ 1 tasse de bière (+ 1-2 cuillères à soupe au besoin)
- ▢ 1 œuf (battu)
- ▢ 1 cuillère à café de levure chimique
- ▢ 1 cuillère à café de sel de table
- ▢ Huile pour friture
Instructions
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Chauffer lhuile dans la friteuse ou poêle à 400 degrés. Si vous utilisez une poêle, assurez-vous dajouter suffisamment dhuile pour couvrir le caillé (environ 2 « ).
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Mélanger la farine, la levure chimique et le sel ensemble.
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Ajouter lœuf battu et la bière et mélanger jusquà combinée. La pâte doit avoir la consistance dune pâte à crêpes fine. Si elle est trop épaisse, ajoutez de la bière au besoin. Si elle est trop fine, saupoudrez dun peu de farine.
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Faites frire un fromage en grains pour tester la pâte si nécessaire.
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En travaillant par lots, ajoutez du fromage en grains à la pâte et enrobez uniformément puis retirez le fromage de la pâte avec une araignée ou une cuillère à fentes et laissez lexcès de pâte ségoutter avant de le placer dans lhuile .
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Faites frire pendant 1 minute puis retirez le caillé pour égoutter sur du papier absorbant.
Notes
La friture par lots garantit que la température de lhuile ne baisse pas excessivement et garantit également le fromage les caillés ne sont pas trop encombrés dans la poêle et sagglutinent.
Jai trouvé que 1 minute était le temps de cuisson idéal, mais si vous voyez du fromage couler pendant la friture, ils ont frit plus longtemps que nécessaire et devraient lêtre supprimée.
Idéalement, utilisez une bière blonde bon marché, conservez votre meilleure bière pour la boire.
SI VOUS AIMEZ CETTE RECETTE, vous adorerez aussi ma trempette au fromage à la bière!
Nutrition
Cette recette a été initialement publiée sur FoxValleyFoodie.com le 23 mai 2016.
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