Une définition
Le fromage cottage est un fromage frais avec une saveur douce et légèrement acide et de petits caillés. Le fromage cottage fait partie de la famille des fromages frais sans croûte et qui ne sont pas destinés à être affinés ou vieillis pour développer leur saveur.
Les faits
Le fromage cottage est considéré comme le premier fromage fabriqué en Amérique. Pendant des siècles, les agriculteurs européens ont fabriqué des fromages fermiers frais avec du lait naturellement aigre, après avoir séparé le caillé du petit-lait. Les immigrants en Amérique ont apporté avec eux la tradition de la fabrication de fromage frais et, au milieu des années 1800, le terme fromage cottage est entré dans le vocabulaire américain. Le fromage cottage est vendu à la fois nature et avec des arômes ajoutés tels que des fruits et des herbes.
Le processus
Le fromage cottage est fabriqué en ajoutant un acide au lait pasteurisé, ce qui provoque une séparation du lait solides du lactosérum. Cela peut être fait en ajoutant une culture bactérienne qui produit de lacide lactique ou un acide de qualité alimentaire tel que le vinaigre. Une fois le caillé formé, il est délicatement coupé en morceaux qui permettent au lactosérum supplémentaire de sécouler du caillé. Le caillé est ensuite cuit et pressé doucement pour expulser plus de lactosérum. Le caillé est rincé et du sel est ajouté.
Stockage et manipulation
- Conservez le fromage cottage dans son récipient fermé au réfrigérateur, qui est généralement réglé à 38˚F-40 ˚F.
- Tous les produits de fromage cottage sont estampillés avec une date «de vente», qui fait référence à la durée pendant laquelle le magasin de vente au détail peut conserver le produit pour la vente en rayon.
- Si toute moisissure se forme à la surface du fromage cottage, jetez-le immédiatement.
Nutrition
Le fromage cottage est riche en protéines et constitue une bonne source de riboflavine. contient du calcium, dont une grande partie est perdue lors de la séparation du lactosérum. Certains produits de fromage cottage sont enrichis en calcium.
* Page daccueil du laboratoire de données sur les nutriments, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Cuisiner avec du fromage cottage
En raison de son caractère léger et frais, le fromage cottage est souvent consommé en salade avec des fruits et légumes frais et comme collation saine, pratique et riche en protéines. Cottage le fromage peut être utilisé à la place du fromage à la crème ou fromage ricotta en trempettes, casseroles, crêpes et desserts. Le caillé unique peut donner une texture intéressante à la pâte à pâtisserie ou peut être mélangé à une texture plus lisse avant dêtre ajouté à une recette telle que le Cœur à la Crème classique.
Glossaire des termes
Crème Le fromage cottage est fabriqué en combinant du fromage cottage sans gras avec une vinaigrette légère à la crème. Le fromage cottage à la crème contient au moins 4 pour cent de matière grasse laitière, comparable au lait entier.
Le fromage cottage faible en gras est fabriqué en combinant du fromage cottage sans matière grasse avec une vinaigrette légère à base de 0,5, 1,5 ou 2 pour cent de matière grasse laitière. / p>
Le fromage cottage sans gras, ou fromage cottage sec, est fabriqué à partir de lait écrémé et ne contient pas plus de 0,5 gramme de matière grasse laitière par portion.
Le fromage à boulanger ou le fromage fermier sont des formes de fromage cottage de dont la plupart du liquide a été pressé. Il a une saveur douce et suffisamment ferme pour être tranché ou émietté et est principalement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie.