Le meilleur accord vin pour le steak
Le steak est lidéal du papier daluminium pour un bon rouge mais y a-t-il un meilleur vin rouge pour le steak? Vous pourriez simplement dire que cest celui que vous aimez le plus, mais cela dépend aussi de la coupe et de la façon dont vous la faites cuire.
Si vous « essayez de trouver le meilleur accord vin pour un plat de steak spécifique, il y a quelques points à garder à lesprit:
- Plus un steak est le plus rare plus il atténuera la sensation de tanin dans tout vin daccompagnement. Donc, si vous avez un cabernet sauvignon ou un malbec jeune ou relativement jeune, par exemple, un steak saignant le rendra plus moelleux
- Plus un steak est gras est le vin le plus robuste dont il a besoin. Les rouges du Rhône ou autres assemblages de syrah ou de GSM (grenache / syrah / mourvèdre) conviennent parfaitement aux steaks de faux-filet tandis quun filet de filet plus maigre se marie mieux avec un pinot noir.
- Le plus carbonisé (et donc amer) un steak est plus la maturité / douceur que vous voulez dans votre vin. Un cabernet Coonawarra ou Napa Valley par exemple ou un cabernet sauvignon Stellenbosch.
- Les sauces font la différence. Une riche sauce au vin rouge comme ma sauce à steak Essentielle aura besoin dun vin qui lui résistera comme un malbec ou une bonne qualité r ed Bordeaux. (Si vous préparez vous-même la sauce, buvez un vin de qualité légèrement supérieure à celle utilisée pour la sauce). Avec une sauce au poivre, vous ne voulez pas d’un vin trop boisé et / ou riche en alcool ou il peut rendre chaque bouchée trop épicée. Un Rhône mûr ou un rouge Languedoc comme un Minervois devrait bien fonctionner. Avec une sauce béarnaise, un pinot est à nouveau un bon accord ou vous pouvez même boire un blanc riche comme un Meursault ou un autre chardonnay corsé. Avec une sauce chimichurri argentine, un malbec est le choix évident.
- Si vous servez une sauce rouge plus ancienne, remettez le vin avec son jus naturel. Si cest un très vieux millésime, vous voudrez peut-être même servir le steak mi-saignant plutôt que saignant.
Mes 5 meilleurs vins pour steak
Cela dit, il y a cinq vins vers lesquels je me tourne encore et encore quand je mange du steak:
Malbec (en particulier le malbec argentin)
Cabernet sauvignon
Merlot
Mélanges de shiraz / syrah et syrah, par exemple avec du grenache et du mourvèdre
Supertuscans et autres rouges toscans modernes
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