Faire frire du poulet

Faire frire du poulet est un moyen rapide et simple de cuire du poulet où la cuisson peut être accomplie en utilisant deux méthodes différentes, la poêle et friture grasse. Les deux méthodes fonctionnent sur le principe de lutilisation dhuile chaude pour cuire le poulet, produisant du poulet avec une viande brune croustillante à lextérieur et une viande juteuse et savoureuse à lintérieur. Le poulet est généralement enrobé dune fine couche de farine, de miettes ou de pâte. Les morceaux de poulet sont généralement utilisés pour la friture, plutôt que pour un poulet entier.

Poêle à frire: Lors de la cuisson à la poêle, une poêle lourde avec des côtés profonds est généralement utilisée. Les morceaux de poulet sont enrobés de farine assaisonnée de sel, de poivre et parfois de paprika. Il peut également être assaisonné avec dautres épices, telles que le chili ou la poudre de curry, la marjolaine, lorigan, le basilic, le thym et le romarin pour créer une saveur désirée.

Pour faire frire, chauffer 5 ou 6 cuillères à soupe dhuile dans une poêle épaisse sur un brûleur moyen-vif jusquà ce que lhuile soit très chaude. Placer les morceaux de poulet dans lhuile chaude, côté peau vers le bas, un morceau à la fois. Laissez suffisamment despace entre les pièces pour quelles ne soient pas encombrées. Cela permet aux morceaux de cuire et de dorer plus uniformément.

Continuez à cuire à feu moyen, en retournant jusquà ce que tous les côtés soient dorés et que la viande soit bien cuite.

À la fin de la cuisson, les morceaux doivent être retirés de la casserole et placés sur une serviette en papier pour permettre à la graisse de sécouler.

La cuisson du poulet peut être vérifiée selon lune des trois méthodes suivantes. La meilleure façon de vérifier la cuisson est dutiliser un thermomètre à viande. La poitrine de poulet doit atteindre 170 ° F et les autres morceaux doivent être à 180 ° F. Si un thermomètre à viande nest pas disponible, un test visuel peut être effectué en perçant les pièces avec une fourchette. Sil est bien cuit, le jus doit être clair. La cuisson peut également être vérifiée en coupant la partie la plus épaisse du poulet et en sassurant que la viande est opaque sur toute sa longueur.

Friture: Les morceaux de poulet destinés à la friture sont généralement enrobés dune couche de chapelure ou dune pâte. Si un revêtement en miettes est utilisé, les morceaux doivent être mis de côté pour sécher pendant 20 à 30 minutes après leur revêtement. Si vous les enrobez dune pâte, les morceaux de poulet peuvent être enrobés juste avant la friture. Lors de la friture, assurez-vous que les morceaux individuels ne sont pas trop gros. Les gros morceaux de poulet sont difficiles à cuire correctement, ce qui entraîne une croûte extérieure trop cuite ou un intérieur qui nest pas bien cuit.

Pour faire frire, remplissez une poêle profonde à moitié pleine dhuile et faites chauffer entre 350 ° F et 375 ° F. Pour tester la température, déposez un cube de pain, il devrait dorer en 50 secondes si lhuile est à environ 365 ° F. À laide de pinces ou dune spatule en métal, placez trois à quatre morceaux de poulet dans lhuile chaude, en faisant attention quils ne soient pas surpeuplés. Cuire jusquà coloration dorée, environ 6 à 10 minutes. Au fur et à mesure que les morceaux de poulet sont cuits, retirez-les de lhuile et placez-les sur une serviette en papier pour permettre à la graisse de sécouler.

Lorsque vous utilisez lune ou lautre des méthodes de friture, une partie importante du processus consiste à conserver le huile à la bonne température. Une fois le poulet placé dans lhuile chaude, la température de lhuile baissera. Mais, tant que lhuile continue de bouillonner de manière constante, le poulet cuit correctement. Si la température de lhuile était ramenée entre 350 ° F et 375 ° F, lextérieur du poulet brûlerait avant la fin de la cuisson de lintérieur. Pour éviter que cela ne se produise, il peut être nécessaire de baisser un peu la température une fois que le poulet commence à brunir, mais assurez-vous que lhuile reste suffisamment chaude. Si lhuile nest pas assez chaude, le poulet sera gras. Le contrôle de la température de lhuile est un élément important de la production de délicieux poulet frit. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils supplémentaires sur la friture de poulet.

• Il est préférable de laisser la peau en place pendant la cuisson. Si désiré, retirer avant de manger.
• Lors de la cuisson à la poêle, couvrez pendant les 5 premières minutes de cuisson, puis découvrez le reste du temps de cuisson.Couvrir pendant une courte période aidera à bien cuire le poulet.
• Utilisez des pinces ou une spatule au lieu dune fourchette pour placer les morceaux de poulet dans la poêle ou pour tourner les morceaux. Percer le poulet avec une fourchette permet au jus de séchapper.
• Assurez-vous que tous les ustensiles et équipements sont secs avant quils nentrent en contact avec lhuile. Leau fera éclabousser lhuile lorsquelle est chauffée.
• Lutilisation dhuile de canola donne un goût plus doux et contient des quantités plus saines de graisses saturées et polyinsaturées.
• Retirez les morceaux de poulet de lhuile dès quils ont fini de cuire. Pour garder le poulet au chaud pendant la cuisson des autres morceaux, placez les morceaux cuits sur un plat de cuisson recouvert de papier absorbant et placez-le au four à basse température.
• Ne couvrez pas le poulet une fois quil a fini de cuire, car le couvrir fera perdre à lenrobage son croustillant.