La cuisine éthiopienne est lune des cuisines les plus excitantes au monde.
Non seulement la nourriture est extrêmement unique et extraordinairement savoureuse, mais la culture culinaire qui compose lÉthiopie est aussi quelque chose que jai trouvé vraiment fascinant.
Pour commencer, la nourriture éthiopienne se mange avec les amis et la famille.
Même la façon dont la nourriture éthiopienne est servie, sur un plat commun, est conçue pour partager la nourriture entre eux. La nourriture nest pas destinée à être consommée seule dans la culture éthiopienne. En fait, au cours de ma visite, je ne peux pas dire que jai mangé une assiette traditionnelle tout mon temps.
Une chose que jai apprise, en voyant cela se produire de nombreuses fois une bouchée de nourriture est considérée comme une chose très respectable ou aimante à faire. Jai souvent vu des couples arracher des morceaux dinjera, ramasser les meilleures bouchées de délicieux ragoût et continuer à le nourrir à leurs proches, une pratique que jai vite apprise sappelle le gursha.
Prendre le temps de nourrir votre bien-aimé, ou un ami qui vous tient vraiment à cœur, cela doit simplement être lune des plus grandes traditions culinaires qui existe encore aujourdhui, nimporte où.
La toute première chose que vous devez savoir sur la nourriture éthiopienne est quelque chose appelé injera. Linjera est laliment de base et lamidon / remplissage le plus largement consommé dans toute la cuisine éthiopienne; La plupart des Éthiopiens en mangent injera, deux, voire trois fois par jour. Cest le fondement de la cuisine éthiopienne.
Quest-ce que linjera? Injera est fabriqué à partir dun grain connu sous le nom de teff, qui est moulu en farine, transformé en une pâte, légèrement fermenté, puis frit sur une poêle épaisse en une crêpe circulaire géante. La texture est douce et spongieuse et la saveur est légèrement aigre.
Lorsque vous allez dans un restaurant éthiopien en Ethiopie, vous commandez le plat, ou le mélange de plats que vous souhaitez, et linjera est automatiquement livré avec il – vous navez pas besoin de le commander séparément.
La nourriture en Éthiopie est servie sur un plateau appelé gebeta, un grand plateau circulaire, généralement en métal. Tout dabord, un cercle dinjera est placé sur la gebeta, puis les différents ragoûts, currys ou légumes que vous avez commandés sont placés sur le dessus de linjera. Dun plat unique à un mélange de plats différents, tout est empilé sur lassiette dinjera.
Selon le restaurant, vous pouvez également obtenir des rouleaux supplémentaires dinjera (comme sur la photo ci-dessus) à Commencez par manger avec, ou vous pouvez commencer immédiatement à déchirer des morceaux dinjera sur les bords de la grande pièce principale.
Pour commencer à manger, déchirez dabord un morceau dinjera de la taille dune bouchée avec votre main droite. Ensuite, utilisez-le pour ramasser et prendre une bouchée de votre choix de ce que vous avez sur votre plateau.
Lorsque vous commencez à manger vos plats, vous pouvez commencer à manger le morceau de base de linjera au en bas, et je pense que cest la meilleure partie du repas, car il a eu le temps de simprégner de toutes les merveilleuses saveurs des plats.
Aucun ustensile nest nécessaire, vous mangez avec vos mains, tout en partageant un seul plateau de nourriture avec tous ceux avec qui vous mangez.
Manger des repas en Éthiopie est une expérience absolument incroyable!
Assaisonnements et saveurs
La nourriture éthiopienne est bien aromatisée avec un mélange dépices et dherbes différentes, pas extrêmement épicé en chaleur, mais plutôt très bien assaisonnée.
Linjera de base, mentionnée ci-dessus, est aigre, et elle se marie bien avec les ragoûts criblés épicés de légumineuses.
Berbere – Berbere est le masala de la cuisine éthiopienne, cest un mélange de différentes épices qui forme lépine dorsale de la saveur de nombreux plats. Le chili en poudre, le fenugrec, le gingembre, lail, la cardamome, la cannelle et tout un tas dautres épices sont combinés pour faire de la berbère. Il est essentiel dans la cuisine éthiopienne.
Mitmita – Mitmita est un autre mélange similaire dépices sèches, mais il est souvent salé et peut être utilisé en cuisine ou servi comme assaisonnement pour la viande. Je laime particulièrement avec les tibs (viande rôtie).
Awaze – Awaze est la version pâteuse de la berbère. En fait, vous obtenez un assaisonnement sec berbère et mélangez-le avec de lhuile (souvent de lhuile dolive) et un peu de vin ou de whisky éthiopien. Il se marie très bien avec les plats de viande.
Niter kibbeh – Un autre ingrédient très important est le niter kibbeh, ou simplement le beurre éthiopien. Le beurre clarifié est brassé avec des épices comme le fenugrec, le cumin et le curcuma, il a donc une belle saveur. Fondamentalement, si vous ne mangez pas de nourriture éthiopienne végétalienne, vos plats comprendront probablement un peu de kibbeh.
Voici quelques-uns des principaux assaisonnements et épices qui rendent la nourriture éthiopienne si incroyablement savoureuse.
Nourriture végétarienne éthiopienne
Si vous prévoyez de Voyagez en Ethiopie et vous êtes végétarien ou végétalien, vous allez vous amuser à fond. Je dirais certainement que si jamais je devais devenir végétarien, je vivrais soit en Inde, soit en Éthiopie.
Tous les mercredis et vendredis, ainsi que pendant la période du carême chaque année pour ceux qui suivent lÉthiopien La foi orthodoxe est connue sous le nom de jours de jeûne.
Maintenant, cela ne signifie pas ne pas manger, cela signifie simplement ne rien manger qui vient dun animal, ou en dautres termes uniquement de la nourriture végétalienne.
Pour la plupart, quand Je voyageais en Ethiopie, je mangeais de la nourriture végétalienne les mercredis et vendredis, car elle est couramment disponible dans presque tous les restaurants. Il est également assez courant de trouver de la nourriture végétalienne tout au long de la semaine, mais vous la trouverez largement disponible ces deux jours.
Aussi, assurez-vous de consulter mon article sur la nourriture végétarienne éthiopienne pour plus dinformations .
10 plats éthiopiens étonnants
Il y a beaucoup de plats merveilleux et de variations de chaque plat à manger en Ethiopie, mais voici dix plats que jai personnellement trouvés largement disponibles et extrêmement délicieux.
Lorsque vous voyagez en Éthiopie, ne manquez pas ces aliments.
Shiro wat
Avec linjera, le shiro wat, également appelé simplement shiro, est lun des plats les plus consommés en Ethiopie.
Si jamais vous commandez un plat de plats mixtes (comme le yetsom beyaynetu), ou si vous mangez de la nourriture végétarienne, le shiro wat fera presque toujours partie de la sélection.
Shiro wat est à base de farine de pois chiches et de fèves, mélangée à de lail et des oignons, et transformée en une substance épaisse, presque pâteuse. Un peu comme des haricots frits mais plus doux. Les versions non végétariennes du shiro contiennent souvent beaucoup de beurre, mais la version végétalienne comprend généralement un peu dhuile dolive à la place.
Jadore le shiro wat, surtout comme la version que jai mangée plusieurs fois au Grand restaurant à Addis Ababa, où il était infusé avec beaucoup dail.
Misir wat
Un autre aliment de base du répertoire végétarien des plats éthiopiens est le misir wat, ou ragoût de lentilles rouges.
Les lentilles sont cuits avec quelques cuillères de poudre dépices berbères pour leur donner une belle rougeur de couleur, et cuits jusquà tendreté, mais ils ont encore de la texture.
Quand jétais en Ethiopie, jai mangé du misir wat à de nombreux restaurants, et à chaque fois, le goût était légèrement différent. Cela pourrait être dû à la quantité dépices quils utilisaient ou à la durée de leur cuisson, parfois la texture était plus douce et parfois plus de lentilles entières. Cétait toujours bon, mais toujours un peu différent.
Salata (salade éthiopienne)
Croyez-le ou non, la salade sest avérée être lun de mes plats préférés en Ethiopie, en particulier la timatim salata, ou tomate salade.
Les tomates étaient toujours fraîches et croquantes, avec tellement de saveur. Les tomates ont été coupées en dés, mélangées avec des oignons et des piments, et assaisonnées avec du sel, du jus de citron et un filet dhuile dolive.
Je pense que cétait à la fois les légumes frais et savoureux associés à linjera, et en quelque sorte de mélanger chaque bouchée avec un autre curry, et ce contraste de la salade de tomates citronnée qui lui donnait si bon goût.
Jai mangé de la salade de tomates dans de nombreux restaurants lors dun voyage en Éthiopie et je nai jamais eu de problèmes destomac.
Chechebsa (sapin kita)
Il ny a pas trop de variétés de plats de petit-déjeuner éthiopiens disponibles, mais lune des choses courantes à manger le matin, ou même pour le déjeuner, est la chechebsa, à base de pain kita.
Pour moi, je préférais en fait normalement une tranche dinjera et du curry de viande pour le petit-déjeuner, mais la chechebsa était aussi assez savoureuse de temps en temps.
Imaginez un paratha (un pain frit gras et feuilleté) déchiqueté en petits morceaux, puis frit avec un peu de beurre et juste un soupçon de berbère pour aromatiser.
Quand jai mangé de la chechebsa dans Ethiopie, il était servi avec un côté de miel frais et un bol de yaourt nature. Le contraste du pain pâteux épicé huileux avec du miel sucré et du yaourt était unique et savoureux.
Injera fit fit (sapin)
Fit fit ou le sapin de sapin est normalement fait avec des restes ou des injera dun jour, mélangés avec des restes de ragoût, comme le shiro wat. Linjera est déchirée en petits pains ou morceaux de bouchées, marinée dans le ragoût restant du jour et laissée au réfrigérateur pendant la nuit.
Les pièces dinjera ajustées ou de sapin deviennent vraiment humides et se désagrègent , assez aigre et aussi très juteux. Le caractère spongieux de linjera absorbe beaucoup de liquide. Il est servi frais, parfois même avec des glaçons.
Cest certainement un plat intéressant à essayer dans la liste des plats éthiopiens, et au début, il navait pas lair très attrayant, mais une fois que je lai goûté, Jai vraiment apprécié!
Doro wat
Lun des grands plats éthiopiens est le doro wat, ou ragoût de poulet. Quand jai essayé la cuisine éthiopienne pour la première fois, à lépoque où je vivais à Nairobi, quand javais environ 12 ans, je pense que ma première bouchée a été le doro wat.
Jen suis amoureux depuis.
Utilisant le mélange omniprésent dépices berbères, une lourde charge de beurre éthiopien, du poulet, des œufs et des oignons, doro wat est née. La sauce est principalement faite à partir doignons qui ont été cuits pendant si longtemps, ils se désintègrent en purée.
Le poulet est dégoulinant de jus et lœuf est gorgé de saveur. Le meilleur doro wat que jai eu était au restaurant Kategna à Addis-Abeba.
Key wat
Key wat est un fantastique ragoût de bœuf éthiopien.
La viande est généralement coupée en petits cubes, puis cuit avec une généreuse quantité dassaisonnement berbère rouge, un peu de cumin supplémentaire, du fenugrec, des oignons, de lail et un peu de purée de tomates pour faire la sauce.
La combinaison de viande et de sauce de key wat fait le plat parfait pour éponger toutes les sauces et jus savoureux. Le fond de linjera, à la fin de votre repas, est toujours plein de saveur.
Gomen be siga
Gomen est un plat végétarien populaire, principalement du chou vert frit avec du beurre. Cest vraiment bon comme plat végétarien, mais encore mieux quand il est mélangé avec de lail supplémentaire, des morceaux de bœuf en dés et des légumes supplémentaires, connus sous le nom de gomen be siga – et ce nest plus végétarien.
Ce nest pas toujours servi dans un récipient en argile chaude, mais cest parfois le cas, et cétait vraiment délicieux au moment où je lai eu. Vous pouvez soit verser des cuillères de chou vert et de bœuf sur un morceau dinjera, soit creuser directement dans le bol.
Kitfo
Kitfo, un plat à base de bœuf haché cru, est lun des plus plats locaux bien-aimés dans tout le pays. Cest un aliment qui est souvent consommé lors doccasions spéciales, avec de bons amis ou en famille.
Vous pouvez commander le leb leb, qui est très légèrement cuit, ou le kitfo normal qui est complètement cru. La viande hachée est mélangée avec de la mitmita, un mélange dépices, et de la niter kibbeh, le beurre aux herbes éthiopien, et cest tout.
La viande est servie avec de linjera, et dans un restaurant plus sympa, jai aussi un pain appelé kocho.
Derek tibs
Bien quil y ait beaucoup de nourriture végétarienne disponible en Ethiopie, si vous êtes un amateur de viande, de nombreux Ethiopiens sont également amoureux de la viande.
En vous promenant dans les rues dAddis-Abeba, vous obtiendrez des bouffées de viande fraîchement coupée, suspendues dans la boucherie en plein air, prêtes à être tranchées et servies par morceau.
Étape dans un boucher et vous pouvez commander un morceau de bœuf cru servi avec une sauce, mais jai particulièrement aimé la viande rôtie, connue sous le nom de derek tibs. Vous pouvez normalement choisir entre le bœuf ou la chèvre, et la viande est coupée en morceaux, frite avec du beurre et servie dans un plat en céramique brûlant.
Les tibs de Derek sont parfois également assaisonnés de romarin et dail, et servi avec awaze, une sauce chili sur le côté et des rouleaux dinjera.
Si vous aimez la viande, vous adorerez les derek tibs.
Enfin, je voulais juste mentionner que la cuisine éthiopienne est particulièrement merveilleuse lorsque vous pouvez manger un mélange de différents plats en un seul. repas ou sur un plateau.
Jai donc souvent commandé soit un mahaberawi, qui est normalement un plateau mixte comprenant des plats de viande, soit le yetsom beyaynetu, qui est un mélange de différents plats végétariens.
Café éthiopienCafé éthiopien incroyable!
Si vous aimez le café, vous savez déjà que lÉthiopie est le berceau de cette merveilleuse boisson. Quand jétais en Éthiopie, je ne pouvais pas me rappeler à quel point le café était délicieux et chaud facilement disponible.
Le buna est le café de style éthiopien traditionnel, préparé dans un pot en argile connu sous le nom de jebena , et servi dans de petites tasses à expresso. Dautres types de cafés de style européen, comme les macchiatos, sont également couramment disponibles dans les restaurants et les cafés.
Jai aimé tous les types de café en Éthiopie, mais lun de mes souvenirs préférés était dentrer dans un trou café-restaurant au mur où une dame torréfiait des grains, moudrait le café et le préparait frais. Vous trouverez du café éthiopien local partout.
Des smoothies aux fruits Jus éthiopien
Normalement, je ne consomme pas trop de boissons, pour la meilleure raison que jaime manger et faites le plein de repas plutôt que de boissons. Mais en Éthiopie, je nai pas pu résister aux jus incroyables, qui ressemblent plus à des smoothies épais.
Le pur jus davocat, ou le mélange de fruits qui était accompagné de différents fruits mélangés, étaient mes préférés. Ce que jai vraiment aimé dans les jus éthiopiens, cest quils nutilisaient quun soupçon de sucre (ou pas de sucre si vous le demandez).
Impossible de battre un jus davocat éthiopien!
Vidéos culinaires éthiopiennes
Regardez toutes mes vidéos éthiopiennes ici.
La cuisine éthiopienne gagne en popularité en dehors de lÉthiopie, en particulier aux États-Unis où je lai mangée de nombreuses fois, et même il y a quelques restaurants éthiopiens à Bangkok.
Jai passé un moment incroyable en Éthiopie et jai vraiment apprécié la dégustation de cette incroyable cuisine complexe et culturellement significative.