La mayonnaise est un aliment de base dans beaucoup de nos régimes. Cela vaut la peine d’enquêter sur ce qu’il contient! Je voulais savoir ce quil y avait dans la mayonnaise, et surtout si elle contenait ou non des produits laitiers. Voici ce que j’ai trouvé.
Alors, la mayonnaise est-elle laitière? La mayonnaise simple et à lancienne est généralement sans produits laitiers. Dans sa forme la plus basique, la mayonnaise est simplement un mélange émulsionné dhuile, doeuf et de vinaigre. Le lait et / ou les produits laitiers ne sont pas un ingrédient traditionnel de la mayonnaise, bien que des produits laitiers puissent être ajoutés dans certaines recettes.
Dans cet article, nous allons passer en revue de quoi la mayonnaise est généralement faite et quand elle peut lêtre considéré comme un produit laitier.
De quoi est faite Mayo?
La mayonnaise est généralement considérée comme sans produits laitiers car les principaux ingrédients sont dépourvus de produits laitiers. Tout aliment produit à partir ou contenant du lait de mammifères est considéré comme un produit laitier.
Aucun des ingrédients traditionnels courants de la mayonnaise ne contient de lait. Cela dit, certaines recettes ajoutent des produits laitiers ou sont produites dans des installations qui traitent également le lait. Les recettes de mayonnaise à lancienne sont généralement sans lait (parfait pour ceux dentre nous qui aiment faire notre propre mayonnaise!).
Ingrédients de la mayonnaise traditionnelle
Les ingrédients traditionnels de la mayonnaise sont:
- Oeuf
- Huile végétale
- Jus de citron
- Vinaigre
- Moutarde
- Sel
Pour un exemple de recette, consultez cette recette de mayonnaise pour savoir comment faire votre propre mayonnaise dans un mélangeur Vitamix. Ma façon préférée de faire de la mayonnaise est dutiliser un mélangeur à immersion. Voici Gordon Ramsey qui présente la recette et la méthode de mayonnaise que notre ménage a toujours utilisées.
Aucun produit laitier nest requis dans ces recettes et dans dautres recettes de mayo maison populaires. Jai vu une recette de mayonnaise appeler du lait « lactosérum » – qui est laitier – mais cest rare. Choisissez une recette qui ne nécessite aucun produit laitier.
La mayonnaise est traditionnellement sans produits laitiers
La légende raconte que la mayonnaise a en fait été inventée par un chef qui navait plus de crème laitière. Le chef voulait faire une sauce crémeuse à base dœufs, mais navait pas de crème. Il utilisait de lhuile dolive comme un substitut du produit laitier et a constaté que son mélange sans produits laitiers était bien accueilli.
Comment est-il fait?
La mayonnaise est préparée en fouettant ou en mélangeant les ingrédients ensemble. Lœuf est traditionnellement utilisé comme émulsifiant, aidant le mélange à se mélanger. Alors que les œufs sont généralement vendus dans le magasin près du lait, cela ne veut pas dire que ce sont des produits laitiers! Les œufs ne contiennent pas le lait de ma mmals et ne sont donc pas un produit laitier.
Certaines mayonnaises du commerce nutilisent pas dœuf comme émulsifiant. Ces produits à base de mayonnaise sont rarement sans produits laitiers. Les produits de mayonnaise achetés en magasin qui sajoutent à un produit laitier lutilisent comme substitut dœuf. Ces formulations de substituts dœufs peuvent souvent être identifiées par leur texture plus épaisse.
Alors, la mayonnaise est-elle un produit laitier?
La mayonnaise nest généralement pas une laiterie produit car le lait nest pas un ingrédient traditionnel de la mayonnaise. Cela étant dit, certains produits de mayonnaise achetés en magasin et même des recettes maison contiennent des produits laitiers. Il existe également une possibilité de contamination croisée avec le lait de vache. Lisez toujours les ingrédients et les informations sur les allergènes pour déterminer si un produit de mayonnaise spécifique est sans produits laitiers!
