Manger une banane équivaut-il vraiment à six cuillères de sucre? Voici ce que dit notre science
Les Américains mangent en moyenne 27 livres de bananes par personne et par an. Cet humble fruit a récemment fait la une des journaux après quun médecin britannique spécialisé dans les soins du diabète a affirmé sont aussi mauvais pour vous que de manger six cuillères à café de sucre. Mais dautres experts médicaux étaient clairement en désaccord avec ses affirmations, les qualifiant de « trompeuses » et « non scientifiques ».
Alors, quelle est la science derrière la querelle? Les bananes sont-elles vraiment aussi mauvaises pour vous que de manger du sucre pur? Et est-il scientifiquement plausible dassimiler tous les aliments à des cuillères équivalentes de sucre de toute façon? Voici notre avis.
Quy a-t-il dans une banane?
Lorsque vous mangez une banane, ou du sucre pur, ou tout autre aliment, dailleurs, votre corps décompose tous les glucides en sucres simples qui se déplacent dans votre circulation sanguine, provoquant une augmentation de votre glycémie.
En fin de compte, tous les glucides contenus dans votre nourriture se retrouvent dans notre sang sous forme de sucre – un fait qui est au cœur de laffirmation selon laquelle manger des bananes équivaut à manger du sucre pur.
Selon cette idée, il devrait donc être possible dexprimer limpact nutritionnel de tous les aliments en termes de leur nombre équivalent de cuillerées de sucre, des piments aux barres chocolatées, des pommes de terre à la menthe poivrée.
Votre banane moyenne contient environ 23 g de glucides, dont 2,6 g de fibres et 12 g de sucres simples. Si vous deviez mesurer la quantité équivalente de sucre granulé (environ six cuillères à café) avec 23 g de glucides, cela contiendrait 23 g de sucre pur.
Mais cette somme ne correspond pas vraiment.
Ce nest pas seulement la quantité totale de glucides dans un aliment qui est importante. Nous devons également tenir compte de la rapidité avec laquelle le sucre atteint votre circulation sanguine – et de la façon dont votre corps y réagit – afin davoir une vue densemble complète.
Lindice glycémique (IG) nous indique à quelle vitesse nos glucides deviennent de la glycémie (en moyenne)
La vitesse à laquelle les glucides contenus dans votre nourriture deviennent, la glycémie dépend des glucides contenus dans votre nourriture et de leur accessibilité à votre corps.
Le système IG évalue les aliments en utilisant un nombre allant jusquà 100 pour indiquer à quelle vitesse les glucides contenus dans les aliments entreront dans votre sang sous forme de sucre, sur la base de mesures moyennes après que les gens aient mangé les aliments. Par exemple, une banane a un IG de 51 tandis que le sucre de table a un IG de 63.
Ces chiffres nous indiquent que la personne moyenne connaîtra une plus grande augmentation de sa glycémie après avoir mangé du sucre par rapport à un banane. Dans ce cas, la différence entre les deux se résume à un concept appelé «matrice alimentaire» .
Entrez la matrice (alimentaire )
Le sucre de table (saccharose) est constitué des molécules de sucre simples, glucose et fructose, réunies par paires. Il a une structure cristalline simple et se dissout facilement dans leau. Cela signifie que ses sucres sont facilement accessibles, de sorte que votre corps les libère rapidement et quils sont accélérés dans votre circulation sanguine.
En revanche, une banane a une structure complexe composée deau, de matières grasses, de protéines, de fibres et dune myriade dautres molécules, ainsi que de glucides sous forme de sucres simples et damidons. Cette structure complexe sappelle une matrice alimentaire.
Lorsque vous mangez une banane, votre corps doit consacrer du temps et de lénergie à digérer la structure complexe de la banane avant de pouvoir atteindre les glucides. Ensuite, les glucides féculents sont décomposés en sucres simples avant de pouvoir entrer votre circulation sanguine.
Cette différence explique le faible IG des bananes par rapport au sucre de table.
Tout le monde réagit différemment aux bananes
Il convient de se rappeler que Les notes IG sont basées sur les réponses moyennes à un aliment particulier. Mais les résultats de notre étude PREDICT montrent que l’humain moyen n’existe pas: chacun réagit différemment à la nourriture, en fonction de son métabolisme personnel. Et différentes personnes peuvent réagir différemment aux mêmes aliments, même si ce sont des jumeaux identiques.
Donc, lIG seul nexplique pas complètement comment vous allez réagir à un aliment , que ce soit une banane, un bagel ou autre chose.