Les champignons sont relativement riches en protéines, représentant en moyenne environ 20% de leur masse séchée. Ils apportent une large gamme dacides aminés essentiels, sont faibles en gras (0,3 à 2,0%), riches en fibres et fournissent plusieurs groupes de vitamines, en particulier la thiamine, la riboflavine, la niacine, la biotine et lacide ascorbique. Alors que les nutriments varient dun type de champignon à lautre, beaucoup contiennent des protéines, des vitamines A et C, des vitamines B et des minéraux comme le fer, le sélénium, le potassium et le phosphore. Selon lAmerican Institute for Cancer Research, les substances phytochimiques présentes dans certains champignons sont étudiées comme substances potentiellement cancérigènes.
Données nutritionnelles sur les champignons frais:
Les champignons frais sont du cholestérol, de la graisse et sans sodium.
Ils sont faibles en calories et une excellente source de riboflavine et une bonne source de niacine, de cuivre et de pantothénate.
Portion: 5 champignons moyens (84g)
Quantité par portion
Calories: 20 calories, sans gras
% de la valeur quotidienne:
Vitamines:
Vitamine A: 0%
Vitamine C: 2%
Calcium: 0%
Fer: 2%
Riboflavine: 20%
Niacine: 15%
Cuivre: 15%
Pantothénate: 10%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.