Apprenez à préparer une sauce au caramel simple et délicieuse à base de sucre, de lait et de sel de mer uniquement. Pas besoin de crème ou de beurre!
Note rapide: Ceci est une version mise à jour dun article paru à lorigine sur Bright-Eyed Baker en 2012. Les mises à jour incluent de nouveaux textes et photos, ainsi que quelques détails ajoutés aux instructions pour plus de clarté.
Aller à:
- Ce qui est sec -méthode caramel?
- Ingrédients
- Conseils pour préparer une sauce au caramel
- Dépannage du caramel
- Puis-je doubler la recette?
- Faire une sauce plus épaisse
- Conserver le caramel
- Plus de recettes de caramel
- Un dernier conseil
- Carte de recette
- 💬 Critiques
À lépoque, quand consommer de grandes quantités de sucre à la fois ne semblait pas être une mauvaise idée, ma boisson au café de choix était un frappucino au caramel. Plus tard, je suis passé à une viande maigre au caramel, puis à des macchiatos au caramel, mais mon amour pour tout ce qui concerne le café + le caramel a persisté. C’est pour cette raison et pour cette seule raison que j’ai développé cette recette de sauce au caramel au lait.
Jai essayé plusieurs autres recettes – certaines utilisant une méthode sèche, dautres une méthode humide; certains avec de la crème épaisse et dautres avec du beurre. Mais voici le problème: ils étaient tous problématiques pour une raison ou une autre. Un brûlé. Un autre était si épais que vous ne pouviez certainement pas le verser dans un latté. Et chaque recette utilisant de la crème ou du beurre avec le sucre requis semblait juste un peu trop lourde pour une boisson de tous les matins.
Donc, nous entendons maintenant, après de * nombreux * lots ratés, avec un caramel très simple sauce faite sans beurre ni sucre. Faire de la sauce caramel avec du lait est extrêmement peu conventionnel, et il y a une raison à cela: le lait contient beaucoup moins de matières grasses que la crème épaisse, ce qui rend le processus plus délicat. Mais ça peut marcher, ça reste délicieux, et après un peu de pratique ce nest vraiment pas difficile du tout.
Quest-ce que le caramel à sec?
Comme je lai déjà mentionné, il existe deux méthodes de base pour faire du caramel: une méthode humide et une méthode sèche. La méthode humide consiste à mélanger le sucre avec de leau avant de le cuire; à mesure que le sucre fond, leau sévapore. Avec la méthode sèche, le sucre est chauffé par lui-même jusquà ce quil commence à caraméliser et à devenir liquide. Certaines personnes trouvent la méthode sèche plus difficile, mais je la préfère personnellement.
Ingrédients
Il ny a que trois ingrédients simples dont vous avez besoin pour cette recette: le sucre, le lait et le sel de mer. Jai personnellement testé cette recette avec 2% et du lait entier, mais les lecteurs ont partagé dans les commentaires quils avaient utilisé toutes sortes dautres lait. Consultez les notes de recette pour d’autres types de lait dont on m’a dit quils fonctionnent.
Conseils pour faire de la sauce caramel
Cette recette peut être délicate jusquà ce que vous la maîtrisiez. Voici quelques conseils que je vous recommande vivement de lire avant de commencer:
Commencez avec des outils propres. Assurez-vous que votre pot et votre spatule sont propres et secs. Votre sucre doit également être complètement pur; sil est entré en contact avec des morceaux de farine, etc., cela pourrait affecter sa liquéfaction. Des conditions de propreté aident à empêcher le sucre de cristalliser.
Utilisez un grand pot à fond épais. Fais moi confiance pour ce coup là! Une casserole mince mènera au caramel brûlé, et une casserole trop peu profonde peut entraîner un désordre dangereux, car le caramel chaud va cuire à la vapeur et bouillonner vigoureusement lorsque vous y ajoutez du lait.
Portez un gant de cuisine. Même avec une grande casserole, je recommande de porter un gant de cuisine sur la main que vous utiliserez pour incorporer le lait. Vous devez garder le caramel en remuant constamment une fois que le lait a été ajouté, mais la vapeur peut devenir si chaude que cela peut devenir presque impossible à main nue.
Ne faites pas plusieurs tâches. Nessayez pas de faire du caramel en même temps que vous faites autre chose. Le processus se déroule rapidement et est extrêmement sensible au temps. Si vous ne faites pas très attention, vous allez probablement brûler votre caramel ou le faire gripper ou cailler, et personne ne le veut!
Ne remuez pas le sucre. Je ne saurais trop insister sur ce point: pendant que le sucre chauffe et commence à se liquéfier, NE PAS AGITER. La seule chose pour laquelle vous voulez utiliser votre spatule à ce stade est de pousser le sucre liquide sur le sucre solide pour quil ne brûle pas. Ne remuez pas jusquà ce que tout le sucre se soit liquéfié.
Ne brûlez pas le caramel. Je sais que cela semble évident, mais il faut aussi le dire. Une fois que le sucre est devenu liquide, continuez à le cuire jusquà ce quil prenne une couleur brun doré et rouillé. Alors STOP.
Nabandonnez pas! Vrai discours: votre première tentative de fabrication de caramel pourrait ne pas être un succès complet. MAIS, je peux vous raconter ma propre expérience (et celle de tant de lecteurs qui ont commenté cette recette!) que la deuxième tentative est généralement bien meilleure.
Pour plus de conseils, consultez ce post!
Dépannage du caramel
Il y a deux problèmes principaux que vous pourriez rencontrer en préparant cette sauce au caramel:
Le lait caille: un problème avec lutilisation du lait dans une sauce au caramel est la possibilité de cailler. Cela peut être dû à plusieurs facteurs: le sucre devient trop noir ou brûlé (et acide) avant dajouter le lait, en utilisant du vieux lait et / ou en ne remuant pas le caramel constamment une fois que le lait a été ajouté. Dans tous les cas, vous pouvez généralement conserver une sauce au caramel caillé en utilisant un mélangeur à immersion pour la lisser à nouveau.
Le caramel grippe: Il nest pas du tout rare que votre sauce caramel se saisisse lorsque du lait y est ajouté. Lorsque cela se produit, le caramel liquide durcit en une touffe semi-solide et vous vous retrouvez avec une casserole pleine de lait et un morceau de sucre caramélisé. Pas de panique! Remettez simplement le caramel sur la cuisinière et remuez-le continuellement jusquà ce que les grumeaux se fondent dans la sauce. Cela peut prendre un certain temps, mais cela devrait finir par arriver.
Puis-je doubler la recette?
Je vous recommande fortement de ne pas doubler cette recette à moins que vous ne layez déjà fait plusieurs fois et que vous soyez à 100% à laise avec le processus. Trop de sucre dans une casserole devient difficile à cuire uniformément, ce qui peut entraîner toutes sortes de difficultés.
Faire une sauce plus épaisse
Si vous ne faites pas cuire la sauce au caramel pendant plus de quelques minutes après avoir ajouté le lait, elle sera fine, ce qui est parfait pour être mélangé au café . Mais si vous recherchez une sauce au caramel plus épaisse, faites-la simplement cuire plus longtemps (environ 10 à 15 minutes après avoir ajouté le lait) en remuant constamment.
Conservation du caramel
Cette sauce au caramel se conserve dans un bocal au réfrigérateur et devrait durer plusieurs semaines, sinon plus. Mais je ne doute pas que vous lutiliserez plus vite que ça!
Plus de recettes de caramel
Une fois que vous avez maîtrisé la fabrication du caramel, il est facile dadapter la méthode à différentes recettes. Voici quelques recettes à base de caramel que vous pouvez essayer:
Glace au caramel latté – Une crème glacée soyeuse et succulente qui a le goût de la version congelée dun latte au caramel ultra crémeux. Je ne peux pas en recommander assez.
Biscotti au caramel salé et pacanes confites – Le biscotti classique obtient une touche excitante avec lajout de pacanes confites croquantes, un filet de caramel épais et une pincée de sel de mer pour couronner le tout.
Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini coupes en chocolat remplies de caramel au rhum. Ce sont des bonbons faits maison à leur meilleur!
Un dernier conseil
Lisez toute la recette ci-dessous avant de commencer à préparer cette sauce au caramel! Le processus avance très rapidement et vous aurez beaucoup plus de chances de réussir si vous savez à quoi vous attendre.
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Fiche recette
Sauce caramel au lait
Une sauce au caramel simple et délicieuse faite uniquement avec du sucre, du lait et du sel de mer. Pas besoin de crème ou de beurre!
- Auteur: Alexandra
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 20- 30 minutes
- Temps total: 25-35 minutes
- Rendement: 1 à 1-¼ tasse de sauce caramel * 1x
- Catégorie: bonbons
- Méthode: stovetop
Ingrédients
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 ¼ tasse de lait **
- ¼ – ½ cuillère à café de sel de mer ***
Instructions
- Placez le sucre dans un grand pot haut à fond épais, en le secouant pour que le sucre soit en une couche fine et uniforme. Placez la casserole à feu moyen-doux. Réglez une minuterie sur 8 minutes pendant que le sucre commence à chauffer. Pendant ce temps, laissez le sucre intact.
- Vérifiez le sucre une fois les 8 minutes écoulées. Si vous commencez à le sentir ou à voir des zones où il semble brun clair ou translucide, il est sur le point de devenir liquide. Si cela se produit, passez à létape 3 maintenant. Sinon, réglez la minuterie sur 8 minutes supplémentaires, mais cette fois, gardez un œil sur le sucre. Environ 8 minutes plus tard, vous devriez le voir commencer à se liquéfier.
- En attendant, préparez-vous aux prochaines étapes, car elles viendront rapidement. Réchauffez le lait dans un récipient allant au micro-ondes pendant environ une minute et remuez pour uniformiser la température. Placez le lait chaud près de la cuisinière avec un dessous de plat (où vous pouvez rapidement placer le pot de caramel une fois prêt) et une spatule résistante à la chaleur.
- Dès que vous voyez le sucre tourner liquide, prenez votre spatule résistante à la chaleur et commencez soigneusement à verser le sucre liquide sur le sucre solide.Continuez à faire cela car plus de sucre devient liquide; lidée nest pas de remuer le sucre, mais simplement dempêcher les parties liquides de brûler. Une fois que tout le sucre est devenu liquide, remuez doucement jusquà ce quil prenne une couleur rouille brun doré. Cela ne devrait prendre que quelques secondes; attention à ne pas le laisser brûler.
- Dès que le caramel prend la bonne couleur, retirez-le du feu, placez-le sur le dessous de plat et incorporez rapidement la moitié du lait chaud. Il est important de continuer à remuer le caramel pendant ce temps. Le lait fera bouillir et bouillonnera rapidement le caramel, alors soyez prudent lorsque vous remuez. Continuez à remuer pendant que le bouillonnement diminue, puis ajoutez le lait restant.
- Une partie (ou une grande partie) du caramel peut avoir durci lorsque le lait a été ajouté. Si cest le cas, ou si vous voulez un caramel plus épais, remettez la casserole sur la cuisinière. Remuer constamment à feu moyen-doux jusquà ce que le caramel durci soit fondu dans le mélange. Assurez-vous de retirer soigneusement les morceaux durcis du fond ou des côtés du pot si nécessaire, en faisant fondre ces morceaux également. Sois patient; il peut sembler quils ne vont pas fondre, mais avec le temps cela devrait.
- Si vous voulez un caramel plus épais, mieux pour arroser les produits de boulangerie, faites cuire le caramel, en remuant constamment, pour 10 supplémentaires -15 minutes après avoir ajouté le lait. Il naura pas lair très épais tant quil est chaud, mais en refroidissant, il épaissira considérablement.
- Une fois que tous les morceaux de caramel durci auront fondu (au besoin) et que le caramel aura cuit plus longtemps (comme vous le souhaitez), Retirer le pot de la chaleur. Incorporez le sel de mer. Versez le caramel dans un récipient résistant à la chaleur (si vous utilisez du verre, vous pouvez y mettre une cuillère en métal pour éviter quil ne se brise). Couvrir et placer au réfrigérateur pour conserver; il épaissira en refroidissant.
Remarques
* Une sauce au caramel plus fine donne environ 1 à ¼ tasse, tandis quune sauce au caramel plus épaisse (cuite plus longtemps) donnera environ 1 tasse.
** Jutilise généralement du lait 2% ou du lait entier. Les lecteurs mont dit que ce qui suit fonctionnera également: 1%, lait écrémé, lait de riz, lait de chèvre, lait damande, lait de soja et laits sans lactose tels que Lactaid. (Je nai pas testé ces alternatives moi-même.)
*** Pour plus dun « caramel salé », utilisez ½ cuillère à café de sel de mer. Sinon, ¼ cuillère à café devrait le faire.
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Recette de base adaptée de: The Perfect Scoop via Annies Eats