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Le processus de saumurage à sec crée cette dinde incroyablement tendre et juteuse avec une peau magnifiquement dorée et croustillante. Cette dinde à la saumure sèche avec beurre à lail fera une magnifique pièce maîtresse pour votre table des fêtes.
Je suis tellement excité par cette méthode de saumure sèche, les gars.
Jai rôti mes dindes à peu près de la même façon pendant la majeure partie de ma vie et hier, jai décidé dessayer cette méthode de saumure sèche et jai été vraiment époustouflé par le résultat. Je sais que je suis un peu en retard pour vous le faire savoir, mais si vous navez pas encore de plan précis pour votre oiseau, je vous recommande vivement dessayer cette méthode.
Je suis super attiré pour préparer des recettes pour mes menus de vacances et lun des aspects les plus excitants de cette recette est que vous éliminerez toute la préparation de dinde en désordre jusquà 3 jours avant le jour de Thanksgiving.
Quest-ce que le saumurage à sec?
Le saumurage à sec est le processus consistant à appliquer un frottement sec composé de gros sel et dassaisonnements sur une coupe de viande, dans ce cas une dinde entière, puis de la laisser reposer au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Le le sel sert à extraire le jus de la dinde, puis le sel se dissout dans le jus. Tout est réabsorbé dans la dinde pour aider à décomposer les protéines musculaires tenaces. Un peu scientifique mais beaucoup incroyable. Le résultat – un oiseau succulent, juteux, tendre et savoureux. Se reposer à découvert pendant la dernière partie du temps de refroidissement assèche un peu la peau, ce qui donne cette peau magnifiquement dorée et croustillante que vous voyez sur les images de cet article.
Cette méthode sèche est tellement plus propre et plus facile quune saumure humide et je pense que le résultat est au moins aussi bon sinon meilleur. De plus, il élimine le besoin de traquer un récipient assez grand pour contenir des gallons deau et une grosse dinde. Sans parler de lespace réfrigérateur. Vous pouvez démarrer le processus jusquà 3 jours avant Thanksgiving et lorsque le grand jour arrive, votre dinde ne nécessitera quune quantité minimale de préparation restante avant de la mettre au four pour la rôtir.
La meilleure dinde pour une saumure sèche
Soit a la dinde fraîche ou congelée fonctionnera, mais il est important de sélectionner une dinde naturelle qui na pas été injectée avec une solution saline. Même si jaime les dindes Butterball, elles ne devraient pas être saumurées. Vous voulez également éviter les dindes casher qui ont été pré-salées. Lisez lemballage et sélectionnez une dinde naturelle qui a été peu transformée. Si le sel est répertorié comme ingrédient, continuez à chercher.
Si vous nêtes pas sûr, parlez-en au boucher de votre épicerie locale et il devrait être en mesure de vous orienter dans la bonne direction.
Jai ramassé ma dinde de 13 livres chez Whole Foods. Ils avaient la meilleure sélection de dindes peu transformées dans ma région.
Comment décongeler votre dinde en toute sécurité avant de la saumurer
Il faut environ 1 jour (24 heures) pour 4 livres pour décongeler le réfrigérateur, donc, par exemple, si vous avez une dinde de 16 livres, il faudra 4 jours complets pour décongeler complètement. Placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebord avant de le placer dans votre réfrigérateur au cas où du jus séchapperait de lemballage lors de la décongélation.
Ingrédients de la saumure sèche
Vous verrez une variété dingrédients inclus dans les recettes de saumure sèche, y compris les assaisonnements, le sucre et même le zeste dagrumes, mais le Lingrédient principal et le plus important est le gros sel casher. Le sel seul fera laffaire, mais en plus, jai inclus du poivre noir fraîchement moulu, du thym séché et de la sauge frottée séchée pour infuser une saveur dherbes. Jai choisi dajouter des agrumes à la cavité de ma dinde (voir ci-dessous) afin quil ne soit pas inclus dans ma saumure.
Comment préparer votre dinde
Au moins deux et jusquà trois jours avant de prévoir de rôtir votre dinde, retirez loiseau complètement décongelé de l’emballage et retirez les abats. Il nest pas nécessaire de rincer la dinde avec de leau et en fait, il nest pas recommandé pour des raisons de sécurité alimentaire. Tapotez simplement la cavité et lextérieur de la dinde avec du papier absorbant. Jaime travailler sur une planche doublée de papier daluminium pour un nettoyage facile.
Combinez les ingrédients de la saumure sèche dans un petit bol.
Saupoudrez un peu de saumure sèche à lintérieur la cavité et utilisez vos mains pour la répandre. Soulevez ensuite délicatement la peau recouvrant la poitrine et étalez une partie de la saumure directement sur la viande sous la peau. La saumure restante doit être répartie sur lextérieur de loiseau.
Chill Out, Man
Transférez loiseau assaisonné sur une grille de votre rôtissoire ou sur une grande plaque à pâtisserie à rebords (celle qui convient le mieux à votre réfrigérateur). Couvrez-le bien dune pellicule de plastique, transférez-le au réfrigérateur et menez votre vie! Il doit être réfrigéré, couvert, pendant un à deux jours. Deux jours, cest mieux si vous avez assez de temps, surtout si vous faites rôtir un plus gros oiseau.
À ce stade, vous retirerez la pellicule plastique et la laisserez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures supplémentaires. ou jusquà 24 heures. Cela aide la peau à se dessécher un peu et se traduira par une magnifique peau dorée et croustillante. Si vous êtes comme moi, vous devrez définir un rappel sur votre téléphone pour retirer le film plastique. Je suis gravement surchargé la veille de Thanksgiving, donc mon cerveau ne fonctionne pas exactement sur tous les cylindres.
Préparez la dinde pour la torréfaction
Lorsque le grand jour arrive, assurez-vous de retirer la dinde de le réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 45 minutes à une heure sur le comptoir de votre cuisine avant de le rôtir pour ne pas refroidir.
Ne rincez pas la dinde avant de la rôtir. Ne fais pas ça! Cela vaincra tout le processus de séchage et vous nobtiendrez pas cette belle peau croustillante. Le sel aura été absorbé et fait son travail et la dinde naura pas un goût salé.
Les aromatiques
Ajoutez nimporte quelle variété daromates que vous souhaitez à la cavité de la dinde avant grillage. Jy suis allé avec loignon, la carotte et une orange coupée en quartiers. Le citron, les herbes fraîches et le céleri sont également de merveilleuses options.
Beurre à lail
La dernière étape avant la torréfaction consiste à enduire loiseau dun mélange de beurre ramolli, dhuile dolive et ail granulé. Le beurre à lail frotte à la fois sous la peau de la partie de poitrine et sur tout lextérieur de la dinde.
Rôtir la dinde saumurée à sec
Rôtir la dinde à 325 degrés F pendant environ 12 à 15 minutes par livre, à une température interne de 165 degrés F lorsquelle est mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Les dindes saumurées peuvent avoir tendance à cuire un peu plus vite, alors surveillez-le de près vers la fin du temps de cuisson.
Ajoutez du bouillon
Vous aurez besoin davoir beaucoup de bouillon sous la main depuis les dindes saumurées ne laisseront pas échapper autant de liquide de cuisson pendant la rôtissage. Cest une bonne chose car les jus restent dans loiseau! Ajoutez quelques tasses de bouillon de poulet ou de dinde à la rôtissoire avant quelle ne passe au four.
Badigeonnez la dinde souvent pendant le processus de rôtissage pour encourager la peau à brunir et à croquer, en ajoutant du bouillon supplémentaire si nécessaire . Jai utilisé un carton entier de 32 onces de bouillon de poulet.
Laisser reposer
Une fois que vous lavez sorti du four, recouvrez la rôtissoire de papier daluminium et laissez reposer la dinde pendant 30 minutes avant de découper pour aider la dinde à conserver autant de jus que possible.
Pour plus dinformations générales sur la dinde, consultez mon article sur Comment choisir, préparer et rôtir votre dinde.
Si vous navez pas le temps de saumurer cette année, prenez un jetez un œil à mes instructions détaillées pour ma dinde rôtie aux herbes – une méthode de préparation plus traditionnelle qui fonctionne à merveille avec la dinde Butterball bien-aimée.
Que servir avec la dinde en saumure sèche
Cette recette fonctionne parfaitement avec ma recette de sauce à la dinde facile, purée de pommes de terre au babeurre et le la farce Crock Pot la plus délicieuse qui soit!
Je vous souhaite à tous un Thanksgiving festif et un festin fabuleux. Jadorerais entendre ce que vous faites, alors nhésitez pas à commenter ou à menvoyer un message.
Bonne cuisine et joyeux Thanksgiving!
Dinde en saumure sèche avec frottement au beurre à lail
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Équipement
Ingrédients
- 1 (12 à 16) livre de dinde naturelle, décongelée en toute sécurité
- 32 onces de bouillon de poulet ou de dinde faible en sodium
- cuisine de la ficelle, pour attacher les jambes ensemble
Saumure sèche (pour 5 livres de poids de dinde)
- 1 cuillère à soupe de gros sel casher moulu (pour 5 livres de dinde)
- 1 cuillère à café de thym séché (pour 5 livres de dinde)
- 1 cuillère à café de sauge frottée séchée (par 5 livres de dinde)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (par 5 livres de dinde)
Beurre à lail:
- 1 bâton de beurre, ramolli
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive
- 1 cuillère à soupe dail granulé ou de poudre dail
Aromatiques:
- 1 carotte, nettoyée et coupée en morceaux
- 1 petit oignon, pelé et coupé en morceaux
- 1 petite orange non pelée, coupée en quartiers
Instructions
Préparez la Turquie:
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Retirez lemballage (dans ou à côté de lévier) et retirez les abats. Transférer la dinde sur une grande feuille de papier daluminium épais pour un nettoyage facile. Tapotez la cavité et lextérieur de la dinde avec du papier absorbant.
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Combinez les ingrédients de la saumure sèche dans un petit bol. Saupoudrez quelques cuillères à café de saumure sèche à lintérieur de la cavité et utilisez votre main pour létaler. Soulevez doucement la peau sur la partie de poitrine et atteignez soigneusement lintérieur et enduisez autant de viande de poitrine que possible avec quelques cuillères à café de saumure. Saupoudrez le reste de la saumure sur tout lextérieur de la dinde.
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Transférez la dinde assaisonnée sur une grille de votre rôtissoire (ou sur une plaque à pâtisserie à rebords) . Couvrez-le solidement dune pellicule plastique – jai utilisé 5 ou 6 feuilles pour couvrir ma grande rôtissoire. Transférez la dinde au réfrigérateur et oubliez-la pendant 24 à 48 heures.
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Retirez la pellicule de plastique et laissez loiseau à découvert dans le réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
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Retirez la dinde du réfrigérateur environ une heure avant dêtre prêt à rôtir il. Relevez la dinde pour la verser et jetez tout liquide qui aurait pu saccumuler dans la cavité et versez ou épongez tout jus qui sest accumulé dans la poêle. Remettez la dinde sur la grille à rôtir. Si vous avez refroidi votre dinde sur une plaque à pâtisserie, transférez-la maintenant sur une grille dans une rôtissoire.
Rôtissez la dinde
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Préchauffer le four à 325 degrés F. Mélanger le beurre, lhuile dolive et lail granulé dans un petit bol à mélanger. Réserver.
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Farcir la cavité de la dinde avec la carotte, loignon et lorange.
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Ramassez une partie du mélange de beurre à lail avec votre main et étalez-le sous la peau des deux dindes seins. Étalez le reste du mélange de beurre sur lextérieur de la dinde, en veillant à pénétrer dans tous les coins et crevasses des ailes et des pattes. Rentrez les ailes en toute sécurité sous le corps et utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les jambes ensemble. Versez environ 2 tasses de bouillon au fond du plat à rôtir.
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Transférer le plat à rôtir au four préchauffé à 325 degrés. Laissez la dinde rôtir pendant environ 45 minutes, puis arrosez-la une fois toutes les 20 à 30 minutes environ pendant le reste du temps de rôtissage, en ajoutant du bouillon supplémentaire si elle commence à sévaporer du fond de la casserole. Faites tourner la casserole dans le four environ à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.Tente avec du papier daluminium une fois que la peau est dorée à votre goût.
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Rôtissez jusquà ce que la température interne de la partie la plus charnue de la cuisse enregistre un solide 165 degrés. Le temps de rôtissage doit être compris entre 3 et 4 heures et demie environ si votre dinde pèse entre 12 et 16 livres.
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Sortez la dinde du four, recouvrez-la de papier daluminium et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de la découper.
Notes
3 cuillères à soupe de gros sel casher
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de sauge frottée séchée
1-1 / 2 cuillères à café fraîchement moulues poivre noir
Le temps de cuisson est approximatif et dépendra de la taille de votre dinde.
Le temps total ninclut pas le temps de saumurage au réfrigérateur.