Si vous vous retrouvez avec une dinde congelée le matin de Thanksgiving, détendez-vous. Vous pouvez toujours avoir un bel oiseau savoureux et juteux pour votre festin de vacances… vraiment! Nous avons les conseils de temps et de température dont vous avez besoin pour obtenir une dinde parfaite, directement congelée, lorsque vous êtes pressé.
Des invités supplémentaires au dîner se présentent de manière inattendue? Oubliez de sortir la dinde du congélateur? Quelle que soit la raison pour laquelle votre dinde est encore congelée, ne vous inquiétez pas. Vous ne devriez jamais faire cuire une dinde partiellement congelée, car les couches externes de la dinde deviendront un désert pendant que le centre congelé dégèle et atteint une température sécuritaire, mais si la décongélation nest pas une option, une dinde complètement congelée peut toujours être la pièce maîtresse de votre repas des Fêtes.
Avantages de la cuisson dune dinde congelée
La viande blanche ne sera-t-elle pas trop cuite? En fait, lorsque vous faites cuire une dinde entièrement congelée, les poitrines sont les plus gros muscles de la dinde et prendront le plus de temps à décongeler, cuire et atteindre leur température de tirage. Les jambes et les cuisses relativement plus petites décongèlent et cuisent plus rapidement à partir de leur état congelé, ce qui leur laisse plus de temps pour que le tissu conjonctif se dissolve. La viande blanche et foncée cuit correctement et vous constaterez peut-être que votre dinde est moins susceptible davoir de la poitrine sèche que lorsque vous faites cuire une dinde décongelée.
Réfrigérateur Espace: pas de décongélation signifie pas de dinde qui prend de la place dans votre réfrigérateur et pas de processus de décongélation stressant.
Défis et considérations avec les dindes congelées
Un temps de cuisson plus long: comme vous vous en doutez, une dinde congelée prendra plus de temps pour cuire celui qui est décongelé avant dêtre mis au four. Prévoyez environ 50% de temps de plus pour cuire complètement – sachez donc que votre dîner peut être servi plus tard que prévu. Par exemple, notre dinde de 14 livres cuite en 5-3 / 4 heures.
Température du four à régler? Réglez la température de votre four sur une température trop basse et la viande extérieure sera trop cuite. Réglez-le trop haut et vous vous retrouverez avec le même problème rencontré lors de la cuisson dune dinde partiellement congelée (viande de poitrine sèche et trop cuite lorsque le centre thermique atteint enfin votre température de tirage). Une température de four modérée de 325 ° F (163 ° C) est le point idéal.
La torréfaction est meilleure
Q: Puis-je fumer une dinde congelée?
R: Non. Noubliez pas que lUSDA recommande que la dinde soit hors de la zone de danger dans les 4 heures suivant la sortie de la dinde du congélateur ou du réfrigérateur. Les températures de fumage (225-275 ° F) sont trop basses pour cuire une dinde congelée à une température sans danger pour les aliments dans les 4 heures.
Q: Puis-je faire frire une dinde congelée?
R: NON !! JAMAIS. La différence de température dramatique entre lhuile chaude et la dinde congelée provoquera de violents débordements. Lhuile qui se répand sur le bord supérieur du pot pourrait senflammer avec la flamme du brûleur en dessous. Essayer de faire frire une dinde congelée est ce qui provoque des explosions. La dinde doit être COMPLÈTEMENT décongelée et asséchée avant dêtre frite. Lisez notre article intitulé Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious pour plus dinformations sur la façon de faire frire une dinde en toute sécurité.
Faire cuire une dinde surgelée étape par étape
Comment prendre un la dinde dun bloc de glace à une pièce maîtresse parfaite:
1. Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). 2. Retirez la dinde de son emballage et placez-la sur une grille en forme de V posée sur une plaque de cuisson. Lutilisation dun support en forme de V est important pour empêcher la dinde congelée de rouler.
➤ Commencez par une cuisson partielle: une dinde congelée est impénétrable. Lassaisonnement nadhère pas, les abats et le cou ne vont nulle part et les sondes thermométriques ne peuvent être placées. La dinde doit être partiellement décongelée avant de procéder à une recette.
3. Faites cuire la dinde à 325 ° F (163 ° C) pendant environ 2 à 2 1/2 heures.
4. Une fois le temps de cuisson écoulé, prenez quelques températures dans la dinde avec un thermomètre à lecture instantanée comme un Thermapen® Mk4. À ce stade, la dinde aura des gradients de température spectaculaires, étant encore partiellement congelée dans certaines régions. La cuisse sera probablement comprise entre 27 et 38 ° C (80-100 ° F), tandis que la température du sein sera plus basse. Si le centre thermique de la viande de poitrine est encore congelé, remettez la dinde au four pour la cuire un peu plus longtemps jusquà ce quelle soit suffisamment décongelée pour placer la sonde correctement.
5. Une fois que la viande de poitrine est suffisamment décongelée pour placer une sonde, retirez les abats et le cou – le cou peut encore être entouré de cristaux de glace.
6. Assaisonnez la dinde comme vous le souhaitez.Nous avons badigeonné la dinde dhuile, assaisonnée de sel et de poivre, et avons rempli la cavité de légumes et dherbes aromatiques.
7. Placez la sonde du ChefAlarm® (nous avons utilisé une sonde de cuisson Pro-Series® High Temp) dans la partie la plus profonde de la poitrine latéralement à partir du côté de la cavité du cou, en évitant les os. Réglez l’alarme haute du ChefAlarm sur 69 ° C (157 ° F). (Voir notre article sur le placement correct de la sonde.)
➤ Facultatif: double suivi de la température à laide de Smoke ™: Une fois la sonde de la viande de poitrine fixée et son alarme réglée, placez une sonde à aiguille étanche dans la partie la plus épaisse du cuisse latéralement et régler son alarme haute à 170 ° F (77 ° C). (Voir notre article sur les méthodes de cuisson de la dinde blanche et sombre)
8. Cuire jusquà ce que la température interne de la viande de poitrine atteigne 157 ° F (69 ° C) (environ 3 à 3-1 / 2 heures de plus). Sortez la dinde du four lorsque lalarme haute du ChefAlarm (ou de la fumée) retentit, et vérifiez les poitrines et les cuisses (la viande brune doit être à environ 170 ° F) dans plusieurs zones avec un Thermapen.
Comment vérifier correctement la température de votre dinde
Lors de la vérification ponctuelle avec un thermomètre à lecture instantanée comme un Thermapen, sonde la viande par le haut en passant devant le centre thermique, puis en remontant lentement . Vous pourrez voir les gradients de température dun bord à lautre dans la viande. La température la plus basse trouvée après plusieurs vérifications ponctuelles est ce que vous recherchez.
Si une température inférieure à 157 ° F (69 ° C) est trouvée, remplacez la sonde du ChefAlarm pour lire cette zone de température la plus basse et remettre au four pour cuire jusquà ce quil atteigne 157 ° F (69 ° C).
9. Lorsque la température la plus basse de la dinde est vérifiée à 69 ° C (157 ° F), sortez-la du four et laissez-la reposer, à découvert, pendant 30 minutes.
➤ Suivez le report: Pendant le reste, le La température interne de la dinde continuera daugmenter (cuisson de report).
Pour suivre cette augmentation de température, laissez la sonde ChefAlarm ou Smoke dans la viande de poitrine pendant le repos et réglez une minuterie sur 30 minutes (le ChefAlarm a un minuterie intégrée).
Lorsque lalarme de la minuterie retentit, les températures les plus élevées et les plus basses atteintes pendant le repos seront enregistrées en tant que lecture de ChefAlarm ou de Smokes Max / Min, et vous pouvez être certain que votre dinde a atteint une température sécuritaire.
La température interne augmentera denviron 10 ° F (5 ° C) pendant le reste (pour arriver à une température alimentaire dau moins 165 ° F).
10. Découpez, servez et savourez.
Vous pouvez certainement faire cuire une dinde entière congelée en toute sécurité, mais quel goût a-t-elle? Certains de nos testeurs de goût volontaires ont dit que cétait la meilleure dinde quils aient jamais eue! Cétait moelleux et savoureux, avec une belle peau brun doré. Une méthode gagnante que vous voudrez peut-être même planifier!
Cuire une dinde entière complètement congelée semble défier la raison, mais cela fonctionne vraiment.
