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La crème fouettée stabilisée peut être appliquée ou givrée sur des gâteaux et elle ne perdra pas sa forme ou fondre. Meilleure partie? Cela ne prend que 5 minutes à faire! Ouais! Vous pouvez faire votre propre crème fouettée incroyable, directement à la maison et elle a un goût bien meilleur que ce qui vient dans une baignoire. Croyez-moi.
Ingrédients pour crème fouettée stabilisée utilisant de la gélatine
Cest ma façon préférée de faire de la crème fouettée stabilisée . La gélatine fixe la crème fouettée pour quelle conserve sa forme, même par temps chaud (tant que vous la gardez à lombre et pas plus de 2 heures). Suivez mes instructions simples étape par étape ci-dessous.
Instructions étape par étape
Commencez par saupoudrer votre gélatine sur leau et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour fleurir. Ceci est important pour que la gélatine ait une chance dabsorber complètement leau. Si vous n’attendez pas, vous pouvez obtenir des grumeaux granuleux dans votre crème fouettée.
Une fois la gélatine fleurie, chauffez au micro-ondes pendant 5 secondes. Il fond très vite! Sil nest pas complètement fondu, passez encore trois secondes jusquà ce quil soit fondu. Ne surchauffez pas! Vous pouvez voir que la gélatine est fondue lorsquelle est claire et que vous ne voyez plus de grains de gélatine.
Ajouter 1 cuillère à café de crème épaisse à la gélatine fondue et remuer. Cela refroidit la gélatine et laide à mieux se mélanger à la crème fouettée. Si votre gélatine commence à devenir solide, réchauffez-la simplement pendant 5 secondes pour la rendre liquide à nouveau.
Commencez à fouetter votre crème avec le fouet à feu moyen, après quelle commence à mousser, vous pouvez ajouter la poudre sucre et extrait de vanille. Fouettez jusquà ce que vous commenciez à voir des lignes se développer dans la crème fouettée, mais les pics sont encore très mous.
Tout en mélangeant à feu doux, commencez à arroser votre mélange de gélatine fondue. Continuez à mélanger jusquà ce que vos pics soient suffisamment fermes pour conserver leur forme, mais ne mélangez pas trop ou votre crème fouettée commencera à cailler et se transformera en beurre au lieu de crème fouettée. Cela peut arriver TRÈS rapidement après avoir ajouté la gélatine, alors regardez simplement la crème fouettée et nallez pas vérifier vos courriels 😉
Cette crème fouettée stabilisée tiendra à température ambiante (jusquà 90 ° F) bien que je ne recommande pas de la laisser plus de deux heures à cause de la laiterie.
Ce sera bien dans le réfrigérateur jusquà trois jours! Cool hein? Nous avions lhabitude dutiliser cette recette à lécole de pâtisserie sur toutes nos tartes pour pouvoir les préparer à lavance et elles seraient encore fraîches le lendemain pour le service au restaurant.
Voici quelques autres façons de stabiliser la crème fouettée!
Comment stabiliser la crème fouettée instantanément mélange de pudding
Cest lautre façon que je stabilise généralement la crème fouettée si je ne veux pas utiliser de gélatine. La seule chose que je naime pas, cest que ce nest pas aussi lisse que dutiliser de la gélatine.
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de mélange de pouding instantané à la vanille
Commencez à fouetter votre crème jusquà ce que vous atteigniez des pics mous. Ajoutez ensuite votre pudding à la vanille, le sucre et lextrait de vanille. Continuez à fouetter votre crème jusquà ce que vous ayez des pics fermes mais quils ne soient pas friables.
Jadore le goût de cette crème fouettée stabilisée. Le mélange de pudding à la vanille ajoute une belle saveur! Pliez 1 tasse de cette crème fouettée stabilisée dans la crème pâtissière et vous obtenez une excellente garniture diplomate qui est parfaite pour ma recette de tarte à la crème.
Comment stabiliser la crème fouettée avec de la fécule de maïs
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour aider à épaissir et stabiliser votre crème fouettée. Cest un moyen très courant et facile dépaissir et de stabiliser votre crème fouettée pour lempêcher de se transformer en un désordre fondant.
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 1 cuillère à soupe en poudre sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
La fécule de maïs peut cependant laisser une texture légèrement granuleuse à la crème fouettée.
Crème fouettée stabilisée à la crème de tartre
La crème de tartre peut être utilisée pour stabiliser la crème fouettée selon fine cuisiner bien que je ne lai jamais essayé. Je suis vraiment intéressé de voir si cela fonctionne.
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café de vanille extrait
Mélangez le sucre et la crème de tarte. Fouettez votre crème jusquà obtenir des pics mous et ajoutez votre sucre / crème de tartre et de vanille. Continuez à fouetter jusquà obtenir des pics fermes.
Comment stabiliser la crème fouettée avec du lait en poudre
Voici une autre façon cool de stabiliser la crème fouettée dune manière super facile. Si vous avez du lait en poudre à proximité, vous pouvez lutiliser comme stabilisant. Le lait en poudre ajoute juste assez de corps à la crème pour lempêcher de perdre sa forme.
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 cuillères à café de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
Pouvez-vous glacer un gâteau avec de la crème fouettée?
La réponse courte est oui! Vous pouvez givrer un gâteau avec de la crème fouettée stabilisée mais vous ne pouvez pas le recouvrir de fondant. La crème fouettée contient trop de liquide et nest pas assez épaisse pour supporter le poids du fondant. Jai glacé mon gâteau de velours rose dans de la crème fouettée et cétait incroyable!
Mais vous POUVEZ recouvrir un gâteau glacé à la crème fouettée avec glaçage miroir si vous le congelez dabord en fait, cest exactement ce que jai fait pour mon coeur de glaçage miroir géode!
Jespère que cela répond à toutes vos questions sur la façon de stabiliser la crème fouettée! Si vous avez dautres problèmes, vous pouvez toujours me laisser un commentaire ci-dessous.
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Gâteau Calculatrice de pâte et de glaçage
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Standard
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Tasses de glaçage nécessaires
5 tasses
Remarque: les mesures sont estimées sur la base de la recette de gâteau à la vanille en utilisant des moules à gâteaux et des tailles standard aux États-Unis. Les mesures utilisées sont pour des moules à gâteaux de 2 « de haut uniquement. Vos résultats peuvent varier. Ne remplissez pas excessivement les moules à gâteau au-dessus des directives recommandées par le fabricant.
Crème fouettée stabilisée
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Calories: 104kcal
Crème fouettée stabilisée de Sugar Geek Show sur Vimeo.
Ingrédients
Crème fouettée stabilisée
- ▢ 12 oz (340 g) de crème à fouetter épaisse froide
- ▢ 2 onces (57 g) de sucre en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de gélatine Jutilise la marque KNOX
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe deau froide
- ▢ 1 cuillère à café de vanille
- ▢ 1 cuillère à café de crème à fouetter épaisse
Équipement
- ▢
Batteur sur socle avec fouet
Instructions
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Saupoudrez votre gélatine sur leau et laissez fleurir pendant 5 minutes.
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Faites fondre la gélatine pendant 5 secondes au micro-ondes. Sil nest pas complètement fondu, faites encore 3 secondes. Vous pouvez voir que la gélatine est fondue lorsquil ny a pas de granules de gélatine non fondue visible.
Après avoir dissous votre gélatine, ajoutez 1 cuillère à café de crème épaisse et mélangez.Si votre gélatine est trop froide, chauffez à nouveau jusquà ce quelle soit fondue (5 secondes).
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Dans un bol à mélanger froid, fouettez votre lourd pendant 15 secondes à vitesse moyenne jusquà ce quil soit mousseux
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Ajoutez votre sucre en poudre et votre vanille et continuez à mélanger à vitesse moyenne jusquà ce que vous atteigniez des pics très mous, tenant à peine leur forme.
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Baissez votre mixeur à bas et arrosez votre gélatine. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusquà ce que vos pics soient fermes et conservent leur forme, mais ne sur-mélangez pas au point où votre crème fouettée commence à semble gros ou commence à se transformer en beurre.
Remarques
Ne mélangez pas trop votre crème fouettée. Jaime finir de fouetter la mienne à la main pour quelle reste belle et crémeuse
Vous ne pouvez pas réutiliser les restes de crème fouettée ou la préparer à lavance Elle doit être utilisée tout de suite avant la prise de la gélatine.
Vous pouvez faire de la crème fouettée stabilisée à la main à laide dun fouet et dun peu dhuile de coude! Suivez simplement les mêmes étapes, cela prendra juste un peu plus.