Côtes de bœuf à la sauce barbecue – côtes courtes cuites lentement!

• ▢ 6 x 300 – 350g / 10 – 12 oz de côtes de bœuf (aka côtes courtes de bœuf) (Note 1), épongées

RUB:

• ▢ 1 c. à soupe de cassonade (sous-blanc)
• ▢ 2 c. à thé de paprika
• ▢ 1 cuillère à café dail en poudre (sous 1 cuillère à café dail frais)
• ▢ 1 cuillère à café doignon en poudre (poudre dail en poudre)
• ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• ▢ 3/4 cuillère à café de moutarde en poudre (Remarque 2)
• ▢ 1 cuillère à café de sel
• ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir

SAUCE Barbecue:

• ▢ 2 gousses dail émincées (sous 2 c. à thé de poudre)
• ▢ 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme (Note 2 sous-marins)
• ▢ 1 1/2 tasse de ketchup , ou sauce tomate australienne
• ▢ 1/2 tasse de cassonade, légèrement tassée (cest-à-dire ne pas la serrer) (sous-blanc)
• ▢ 2 c. à thé CHAQUE poivre noir, oignon en poudre, moutarde en poudre (Note 2)
• ▢ 1 c. à thé de poivre de Cayenne (ajuster à goût re: piquant)
• ▢ 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (sous-sauce soja)
• ▢ 2 tasses eau

Garniture facultative:

• ▢ Persil ou ciboulette, haché

• Préchauffer le four à 160 ° C / 320 ° F (tous les types de fours).
• Mélange Frottez dans un petit bol assez grand pour contenir une côte.
• Enfoncez les côtes de bœuf dans le mélange en les enrobant de tous les côtés. Secouez lexcédent.
• Mélangez les ingrédients de la sauce barbecue, sauf leau, dans un plat allant au four. Ajoutez ensuite de leau.
• Placez les côtes levées dans la sauce, en les retournant pour enrober. Disposer le côté viande vers le bas dans la sauce, le côté os exposé (la sauce ne se couvrira pas complètement, ça va).
• Couvrir hermétiquement avec du papier daluminium ou un couvercle, cuire au four 3 1/2 heures.
• Retirer du four, retirer le papier daluminium. Retourner les côtes (certaines sont peut-être tombées, ça va, retournez-les simplement). Versez la sauce.
• Cuire 30 minutes à découvert , en nappant à nouveau la sauce à mi-cuisson, jusquà ce que la surface soit caramélisée et collante. Vérifiez que les côtes sont tendres – écartez-les un peu à laide de deux fourchettes (sinon, couvrez et remettez au four, mais après 4 heures, elles devraient certainement lêtre!)
• Retirer les côtes levées sur une assiette de service (utiliser une cuillère car la viande sera à peine attachée à los, voire pas du tout). Mélanger la sauce pour apporter ensemble (Note 3 sur les ajustements). Servir avec des côtes!

OPTIONS DE SERVICE:

• Assiette de partage (rustique!): Servez les côtes levées sur une assiette pour que les gens se servent avec un peu de sauce dessus, et un peu de sauce à côté pour que les gens saident eux-mêmes.
• Style de restaurant chic individuel: placer les côtes sur une assiette, napper la sauce (voir la note sur loption de filtrage).
• Voir dans larticle pour les options secondaires (à la fois rustiques et chics!).

Ils rétrécissent denviron 30% alors essayez den avoir de gros. Mais si vous ne pouvez en obtenir que de petits ~ 250 g / 8 oz, cest toujours ok!

Racks de côtes de bœuf (moins charnus, os non séparés) – utilisez nimporte où entre 1,5 et 2,5 kg / 3 à 5 lb ( cette recette nécessite une quantité minimale de liquide de braisage et fait des tonnes de sauce, plus que nécessaire pour les côtes de bœuf.) Le temps de cuisson varie en fonction de la viande, mais pour les grilles moyennes, je dirais 2,5 heures couvertes, 30 minutes découvertes ( mais vérifiez à 1h30). Vous devrez peut-être augmenter légèrement le frottement (plus de surface)

VIANDES ALTERNATIVES: Joues de bœuf (facilement 2 kg / 4 lb, mandrin de bœuf coupé en morceaux de la taille dune balle de baseball (2 kg / 4 lb). Pour les deux, vérifiez à 2 h, durée totale du four ~ 3 h. Pour la poitrine, utilisez la recette de poitrine de bœuf barbecue. Pour les côtes de porc, utilisez cette recette et pour le poulet, utilisez cette recette.

Nachetez PAS de côtes de bœuf qui viennent dans un emballage sous vide où létiquette des ingrédients contient du sel ou tout autre ingrédient autre que le bœuf (ceux-ci sont saumurés pour quils soient «salés, donc cela deviendra trop salé). Si vous êtes désespéré et que du bœuf saumuré est tout ce que vous pouvez obtenir, laissez un commentaire ci-dessous et je vous dirai comment ajuster la recette.

2.Sous-ingrédients:

• Moutarde en poudre – moutarde de Dijon ou jaune
• Vinaigre de cidre – vinaigre de vin blanc, sherry ou vinaigre de champagne OU 1/3 tasse de vinaigre blanc normal.

Si vous ajoutez de lail frais ou de la moutarde à tartiner dans le frottement, frottez dabord ces ingrédients humides avant de les presser pour frotter à sec.

3. Réglages de la sauce – dans le monde parfait (comme dans la vidéo!), cest lépaisseur parfaite pour servir tout droit sorti du four. En réalité, les fours varient, les rétentions de chaleur des rôtissoires varient, la taille des côtes varie, donc le taux dévaporation varie. Au besoin, ajoutez un peu deau bouillante pour diluer. Sil est trop fin (en doutez), remettez-le dans le four. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, ou un peu de sauce piquante si vous voulez plus dépices.

Choix dépaisseur: versable (par vidéo), plus épaisse (comme la sauce barbecue des bouteilles à presser), cuillerée (cuillère) OU filtrez-le pour une douceur soyeuse pour VIP (facultatif!). La sauce a des saveurs très intenses, donc même si elle est diluée pour être assez versable, vous ne diluerez pas la saveur.

4. Autres méthodes de cuisson:

• Cuisinière – 2,5 heures à feu doux, couvercle allumé (manipuler avec précaution lors du retrait)
• Mijoteuse – 8 h à feu doux, 5 h à intensité élevée, puis transférer au four pour caraméliser 30 min à découvert, par recette.
• Autocuiseur – 1 h à intensité élevée, suivre les instructions de la mijoteuse ci-dessus. Dépressuriser naturellement pendant 10 min, puis relâcher la soupape.
• Instant Pot – Suivez les instructions de la mijoteuse ci-dessus, mais faites la cuisson dans votre Instant Pot. Faites cuire en utilisant la fonction de mijoteuse ou dautocuiseur en utilisant les durées ci-dessus.

Terminez sur GRILL! Il sagit dune excellente recette de grillades. Faites-le cuire par recette entièrement couvert jusquà ce quil se désagrège tendre (vérifiez avec 2 fourchettes). Puis versez la sauce, gardez couvert et transférez le bœuf dans un récipient, et la sauce dans un autre c.-à-d. Ne faites pas létape de rôtissage à découvert. Une fois complètement refroidir, réfrigérer. Le jour du, faire chauffer le bœuf au micro-ondes – nous ne faisons griller que lextérieur pour caraméliser lextérieur et obtenir une subtile saveur de fumée. Arroser de sauce chaude, puis griller 3 minutes de chaque côté à feu moyen, en arrosant beaucoup, jusquà ce que vous obteniez une méchamment bonne sauce caramélisée avec des morceaux grillés. TELLEMENT BON!

5. La viande tombera littéralement de los, alors ne vous attendez pas à ce que la viande saccroche à los une fois que la viande est tendre. Dans les restaurants chics, ils le reconstruisent parfois pour quil semble toujours attaché, mais ce nest pas le cas. Si la viande est tendre, elle ne peut pas être attachée à los!

6. Stockage – saméliore avec le temps, excellente option de préparation à lavance sans effort. Laisser refroidir, réfrigérer dans la sauce (ou séparer la sauce si vous lavez filtrée pour un style chic). Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Le réchauffer au micro-ondes (je fais cela, pour la plupart des résultats humides et humides), ou au four (180 ° C / 350 ° F couvert pendant 20 min jusquà ce que la viande soit chaude et tendre tout le long, puis découvert pour recaraméliser la surface si nécessaire, Je trouve que ce nest pas nécessaire.

Congélateur – 3 mois dans un contenant hermétique. Décongeler puis réchauffer en utilisant lune des options ci-dessus (ne pas essayer de micro-ondes ou de chauffer à partir de congelé). Il gèle parfaitement à 100%.

7. Nutrition par côte de bœuf, en supposant que toute la sauce est consommée (il y aura probablement des restes de sauce. Voir dans larticle pour savoir quoi en faire 🙂)