Cette côte de bœuf fumée est un rôti de bœuf enrobé dail et de beurre aux herbes, puis fumé lentement à la perfection tendre et fondante. Le repas ultime pour une occasion spéciale.
Chaque fois que je veux impressionner mes invités, je sers une dinde rôtie, un jambon glacé ou cette côte de bœuf fumée incroyablement délicieuse. Cette côte de bœuf est lune des meilleures choses que jai jamais mangées!
La côte de bœuf est lune des coupes de viande les plus luxueuses que vous puissiez acheter. Cela dit, c’est aussi l’une des viandes les plus chères, elle est donc souvent réservée aux occasions spéciales. La côte de bœuf est généralement cuite au four, mais une fois que vous essayez la côte de bœuf fumée, vous ne reviendrez jamais à une autre méthode de préparation. Cest tellement bon!
Comment choisir une côte de bœuf?
Vous aurez probablement deux choix dans votre magasin, une côte de bœuf avec os ou sans os. Je recommande toujours d’acheter la côte de bœuf avec os, je pense qu’elle est plus savoureuse et que les os servent de grille à rôtir intégrée pour la viande. Vous voudrez demander à votre boucher un rôti de côtes de bœuf à trois os et demander le bout du mandrin plutôt que le bout de la longe. Cela garantira que vous obtenez la meilleure coupe de viande.
Comment fumez-vous des côtes de bœuf?
La première étape consiste à assaisonner votre viande. Je fais un beurre à lail et aux herbes qui est étalé sur toute la surface de la côte de bœuf. Jai utilisé une combinaison de thym et de romarin pour les herbes, mais dautres excellents choix sont le persil et la sauge. Le rôti passe ensuite dans le fumoir jusquà ce quil cuit au niveau de cuisson souhaité. Personnellement, jaime ma côte de bœuf mi-saignante pour un maximum de saveur et de tendreté.
Je cuisine ma côte de bœuf dans une poêle en aluminium jetable. Cela permet de rester propre au minimum, et la poêle recueille également tous les jus de beurre qui se détachent de la viande, que vous pouvez déposer sur votre côte de bœuf avant de servir.
Quel est le meilleur bois pour fumer des côtes de bœuf?
Vous voulez choisir un bois avec une saveur légère afin quil ne domine pas la viande. Jai utilisé du bois de pommier, qui donne une saveur douce et légèrement sucrée. Le bois de cerisier est également un excellent choix.
Combien de côtes de bœuf par personne?
Vous Je veux prévoir une livre de côtes de bœuf par personne. Jai utilisé un rôti de trois côtes qui pesait environ 6 1/2 livres au total pour nourrir 6 personnes.
Combien de temps avez-vous cuire des côtes de bœuf?
Je fume ma côte de bœuf à environ 250 degrés F. À cette température, il faut environ 30 minutes par livre pour cuire. Ce rôti est resté au fumoir pendant 3 heures et demie avant datteindre la température de cuisson moyenne désirée.
Quand la côte de bœuf fumée est-elle cuite?
La meilleure façon de savoir quand votre prime la côte est faite consiste à insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la température. Jutilise un thermomètre numérique qui reste dans la viande pendant la cuisson afin de pouvoir surveiller en permanence la progression de mon rôti. La plage de température correcte pour la côte de bœuf est la suivante
- Rare: 120-125 degrés F
- Moyen Rare: 130-135 degrés F
- Moyen : 135-140 degrés F
- Bien cuit: 145 degrés F ou plus
Vous voudrez retirer votre côte de bœuf du fumeur lorsquelle atteint une température qui est de 5 degrés de moins que la température finale souhaitée. Une fois que le rôti est sorti du fumoir, il est recouvert de papier daluminium pendant 15 minutes et le rôti continuera à cuire ces 5 degrés supplémentaires pendant la période de repos. Le rôti sur ces photos a été tiré du fumoir à 125 degrés F.
Comment découpez-vous une côte de bœuf fumée?
La première étape consiste à tourner le rôti à la verticale pour enlever les os. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper contre la courbe des os pour les retirer tous en un seul morceau. Une fois les os retirés, vous pouvez couper soigneusement votre rôti en tranches pour le servir. Je coupe généralement mes tranches denviron 3/4 de pouce dépaisseur, mais vous pouvez couper votre rôti plus épais ou plus mince si vous préférez.
Que servez-vous avec des côtes de bœuf?
Je sers généralement un assortiment de plats daccompagnement classiques des fêtes avec ma côte de bœuf, comme
- Casserole de purée de pommes de terre chargée
- Paquets de haricots verts
- Casserole de patates douces aux guimauves
- Salade de jello aux canneberges
- Pouding au maïs
Ce plat de qualité la côte est vraiment lune des choses les plus délicieuses que jaie jamais mangées. La saveur de la fumée est infusée dans chaque bouchée et la viande est incroyablement tendre. Vous ne serez pas déçu si vous faites cette recette, elle sera sur ma table des fêtes chaque année à partir de maintenant!
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Côte de bœuf fumée
Ingrédients
- 6 lb os dans le rôti de côtes de bœuf
- 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 2 cuillères à café dail émincé
- 1 1/2 cuillère à café de feuilles de thym émincées
- 1 1/2 cuillère à café ons feuilles de romarin hachées
- sel et poivre au goût
Instructions
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Préchauffez un fumoir électrique à 250 degrés F. Chargez le fumoir avec du bois de cerisier ou de pommier.
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Placez le beurre, lail, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un bol. Remuer pour combiner.
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Frottez le beurre sur tout le rôti. Placez le rôti dans un plat en aluminium jetable.
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Placez le rôti dans le fumoir. Cuire jusquà ce quun thermomètre enregistre le niveau de cuisson souhaité (jaime cuire à 125 degrés F).
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Retirez le rôti du fumoir et couvrez-le de papier daluminium. Laisser reposer 15 minutes. Le rôti continuera à cuire pendant ce temps et la température augmentera encore de 5 degrés.
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Retirez les os du rôti. Couper en tranches et servir immédiatement avec le jus de cuisson.