Noël ne serait tout simplement pas complet sans cette côte de bœuf désossée au jus… cest toujours la vedette de notre table des fêtes! 
Inscrivez-vous à mon abonnement gratuit par e-mail et ne manquez aucune recette.
Rôtir une côte de bœuf peut être un peu intimidant. Cest un morceau de viande cher (mais ça en vaut vraiment la peine) et la plus grande erreur est de trop la cuire au-delà de sa cuisson moyenne. La méthode que je partage donne une côte de bœuf parfaitement moyennement rare avec une croûte croustillante et brun foncé.
Ma mère a toujours rôti une côte de bœuf pour notre rassemblement annuel chaque veille de Noël et ma recette est basée sur la sienne quelle a adaptée dAllrecipes. Jy ai fait quelques changements au fil des ans pour lui donner ma propre touche (mais jaime toujours Mamas!).
Cette méthode utilise une marinade savoureuse qui est injectée dans le rôti, ce qui apporte la saveur de la viande sans être trop forte. Le mélange de jus de cuisson et de marinade aide à faire un incroyable au jus qui est préparé pendant le temps de repos du rôti.
3 règles importantes lors du rôtissage dune côte de bœuf:
- Laisser atteindre la température ambiante avant de rôtir
- Utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée – un thermomètre sans rinçage est le meilleur pour assurer 100% précision de la température
- Laisser reposer après la cuisson
Jutilise toujours un prime désossé rib parce quil est plus facile (pour moi) de calculer combien de livres je vais avoir besoin pour mes invités. Une bonne règle de base est de 3/4 livre par personne. Je préfère en avoir trop que pas assez, donc je calcule personnellement 1 livre par personne. La plupart du temps, jai toujours des restes, mais je suis content de savoir quil y en aura pour tout le monde (et qui naime pas les restes de côtes de bœuf?!).
Cette méthode commence à haute température pour faire dorer la croûte, puis la chaleur est réduite pour conserver la jutosité. Étant donné que le rôti sera retiré à basse température de 200 degrés F, vous ne devrez le retirer que 5 degrés avant la température souhaitée. Pour une cuisson mi-saignante, vous devrez retirer la côte de bœuf à une température de 125 à 130 degrés F.
Laisser reposer pendant 20 minutes recouverte de papier daluminium sur une planche à découper ou un plat de service pendant la préparation du jus .
Températures des côtes principales:
- Rare: 120-125 degrés F
- Moyenne Rare: 130-135 degrés F
- Moyenne: 135-140 degrés F
- Bien fait: 145+ degrés F
Jespère que vous et votre famille apprécierez cette côte de bœuf autant que nous lavons fait au fil des ans.
Imprimer
Ingrédients
Pour la côte de bœuf:
- 1 rôti de côte de bœuf désossé (6 livres)
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de sauce Worcestershire
- 3/4 cuillère à café dail en poudre
- 1/2 cuillère à café doignon en poudre
- 1–1 / 2 cuillères à soupe de sauce brune
- 1–3 / 4 tasse deau
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive
Pour le jus:
- 1/3 tasse du mélange de marinade et de jus de cuisson de la rôtissoire
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de bœuf
Instructions
Pour la côte de bœuf:
- Placez la côte de bœuf (fa t côté vers le haut) sur une grille dans une rôtissoire.
- Fouetter ensemble la sauce soja, la sauce Worcestershire, lail en poudre, loignon en poudre, la sauce brune et leau dans un bol moyen.
- Utilisation un injecteur de viande, injectez environ 3/4 tasse de marinade uniformément tout au long du rôti.
- Versez le reste de la marinade au fond de la rôtissoire.
- Combinez le sel et le poivre dans un petit bol. Frottez uniformément le rôti avec de lhuile dolive, puis avec le mélange de sel et de poivre.
- Laissez le rôti revenir à température ambiante en le laissant reposer 2 heures.
- Après 1-1 / 2 heures sont passés, préchauffez votre four à 450 degrés F (le four doit être préchauffé au moment où le rôti a atteint la température ambiante). La grille du four doit être au 2ème étage à partir du bas et la grille supérieure doit être placée avec suffisamment despace pour que la rôtissoire puisse tenir dans le four, ou retirer la grille supérieure avant de préchauffer.
- Cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le rôti du four et réduisez la température à 200 degrés F.Jouvre la porte de mon four denviron 6 pouces pendant environ 6-7 minutes, ce qui réduit ma température à 200 degrés F (les fours peuvent varier).
- Remettre le rôti à four et cuire 24.5 minutes par livre (2 heures et 27 minutes pour un rôti de 6 livres), ou jusquà ce que la température interne atteigne 125-130 degrés F pour une cuisson mi-saignante (dans la partie la plus épaisse du rôti avec un thermomètre à lecture instantanée).
- Placer le rôti sur une planche à découper ou un plat de service et couvrir légèrement de papier daluminium. Laisser reposer 20 minutes. Préparez le jus pendant que le rôti repose.
Pour le jus:
- Chauffer le mélange de marinade et de jus de cuisson dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
- Ajouter lentement la farine en fouettant constamment. Le mélange deviendra une consistance pâteuse.
- Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et fouettez pour combiner. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition en fouettant constamment.
- Faire bouillir jusquà ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment (environ 2 à 3 minutes). Retirer du feu.
Notes
- Inspiré par Allrecipes
- Le temps de cuisson comprend le temps quil faut à la température du four pour descendre à 200 degrés F et le temps de repos.
- Les temps de cuisson varient en fonction de la température du rôti au four et de la forme du rôti.
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Rôti
- Cuisine: Américaine
Mots clés: côtes de bœuf au jus, recette de côtes de bœuf, rôti de côtes désossées
Recette révisée 25/07/19