Les biscuits arc-en-ciel italiens attirent toujours notre attention lorsque nous les voyons emballés au magasin ou derrière le comptoir en verre des boulangeries. La vérité est que les versions dépicerie ne sont jamais à la hauteur de nos attentes. Ceux-ci, cependant, nous ont époustouflés. Les gâteaux à la saveur damande sont pris en sandwich entre le chocolat avec des couches de confiture de framboises et dabricots. Le processus pour ceux-ci prendra un certain temps, mais cela ne signifie pas quils sont difficiles. Ils nécessitent juste beaucoup de refroidissement, mais cela vous aide également à aller à votre rythme. Ils restent frais pendant des jours, ce qui les rend parfaits pour la fabrication à lavance et cela fait beaucoup, donc si vous vous faufilez un carré ou deux avant de les servir, personne ne le saura jamais! Nous avons quelques conseils pour vous aider à en faire un succès!
Utilisez un support mélangeur
Si vous en avez un. Un batteur sur socle est plus puissant quun batteur à main et il est beaucoup plus facile de battre la pâte damande (pas la pâte damande!) et le sucre ensemble. Un batteur à main fonctionnera, mais prendra un peu plus de temps. Vous voulez essayer de décomposer la pâte damande autant que vous le pouvez ici afin de ne pas vous retrouver avec des morceaux dans votre produit final. Battez-le jusquà ce quil se décompose en morceaux de la taille dun pois.
Les moules quart de feuille sont utiles
Nous avons testé cette recette en utilisant à la fois des moules 9 « -x-13 » et quart de feuille et les deux fonctionneront ici. Les moules quart de feuille sont légèrement plus petits quun 9 « -x-13 », ce qui vous permet davoir des couches de gâteau légèrement plus épaisses et en raison des côtés peu profonds, il est un peu plus facile de sortir vos couches de gâteau des moules. Nous savons que la plupart des cuisiniers à la maison sont plus probablement 9 « -x-13 » casseroles, donc nous avons écrit la recette en utilisant ceux-ci. Ne vous inquiétez pas si vous navez pas 3 casseroles. Vous pouvez faire cuire par lots selon vos besoins.
Ne faites pas trop cuire vos couches de gâteau
Parce que les couches de gâteau sont si fines quelles cuisent rapidement et cest facile à faire. Vous recherchez des couches qui ne sont plus brillantes et encore douces lorsque vous piquez doucement avec votre doigt. Si vous les faites cuire trop longtemps, vos couches peuvent devenir très dures au fur et à mesure quelles se mettent en place, alors assurez-vous de les tirer lorsquelles sont encore molles. Ils peuvent sembler légèrement sous-utilisés, mais ils continueront de durcir à mesure quils refroidiront. Mieux vaut les tirer une minute trop tôt quune minute trop tard.
Tempérer votre chocolat
Cest peut-être létape la plus compliquée de tout le processus, mais cela en vaut la peine. Tempérer votre chocolat vous permettra de tenir les biscuits dans votre main sans il fond immédiatement dans vos doigts. Le chocolat résistera plus longtemps à des températures plus chaudes, ce qui les rendra beaucoup plus agréables à manger.
Vous aurez besoin dun thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de votre chocolat. Faites fondre 3/4 tasse de pépites de chocolat au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes. Une fois que les copeaux sont complètement fondus, commencez à vérifier la température. Visez quelque part entre 113 ° et 118 °. Si vous en avez besoin, vous pouvez passer au micro-ondes en rafales de 5 secondes pour aider à atteindre la marque de température. Cela demandera un peu de patience. Une fois que vous avez atteint 113 °, vous commencerez à « semer » votre chocolat. Pour ce faire, ajoutez petit à petit la demi-tasse de chocolat de pépites restante. Remuez jusquà ce que le chocolat fonde complètement avant den ajouter et vérifiez votre température après chaque ajout . Vous devez faire descendre votre chocolat à 89 °. Ajouter plus de chocolat et remuer permet de l’obtenir rapidement, ce qui est crucial pour tempérer le chocolat. Si vous le laissez refroidir naturellement et à température ambiante, il ne s’installera pas correctement dans le finir. Cest une méthode que vous pouvez utiliser sur tous vos desserts enrobés de chocolat, comme les truffes Oreo.
Si vous ne voulez pas tempérer votre chocolat, vous pouvez simplement toutes les pépites de chocolat au micro-ondes toutes les 30 secondes, en remuant après chaque intervalle jusquà ce que le chocolat soit lisse. La couche de chocolat sur vos biscuits sera fondre plus rapidement entre vos mains, mais sera toujours aussi délicieux.