De même que le thon, elles sont emballées dans de l’eau de source ou de l’huile qui est parfois parfumée avec du citron ou des poivrons, et même fumée. Tout comme mon eau pétillante, je choisis toujours sans saveur et préfère leau de source à lhuile. Dans presque tous les cas, les têtes sont enlevées, laissant les épines et les queues intactes: je mange les deux. Les os sont très délicats, mais jaime vraiment leur texture. De plus, quelquun sur NPR ma dit quils contiennent beaucoup de calcium.
Quelle que soit la façon dont vous allez les consommer – pour moi, parfois cest juste hors de la boîte sur des craquelins fortement beurrés, avec un assiette de cornichons et de moutardes – il existe quelques bonnes règles pour en profiter au mieux. Les sardines, petits poissons très gras, aiment beaucoup lacide. Il est difficile de battre du jus de citron frais pressé dessus, mais un vinaigre – vin blanc, vin de riz ou blanc distillé – est également bon. Pour vous donner une idée de la quantité à utiliser, je les trempe souvent dans mon choix dacide, presque comme si je les traitais comme de lescabèche.
Malgré leur description riche et grasse, les sardines aussi, peut-être de manière contre-intuitive , aimez plus de gras, ce qui aide à adoucir leur saveur, alors ne vous retenez pas sur lhuile dolive (ce qui signifie, lorsque vous pensez que vous en avez ajouté suffisamment, ajoutez-en un peu plus) Ou pensez à les manger avec de la mayonnaise, de laïoli, du beurre ramolli ou des œufs confits. Cela devrait aller de soi, mais ils aiment aussi beaucoup dherbes fraîches et doignons, doignons verts ou de ciboulette finement émincés.
Si vous nêtes pas sûr dêtre prêt à vous engager dans une assiette pleine de sardines, Je comprends. (Pour la plupart, il vaut mieux sortir que sauter dedans.) Ils sont assez faciles à manger avec des plats que vous préparez déjà, en prenant de petites bouchées ici et là. Jadore ouvrir une boîte et les grignoter à côté dune grande assiette de pommes de terre cireuses, bouillies, écrasées et mélangées avec beaucoup de jus de citron, des herbes fraîches (tout ce que vous pouvez mettre la main sur, vraiment, mais oui, de laneth), des oignons verts, du printemps oignons ou ciboulette, et beaucoup, beaucoup de céleri. (Je suis obsédé par le céleri et je veux que vous partagiez mon enthousiasme.) La recette ici a été publiée à lorigine dans mon deuxième livre de cuisine, « Nothing Fancy », mais il me semblait juste de lextraire maintenant étant donné quelle est faite dingrédients très basiques et est lune de mes façons préférées de manger et de faire découvrir aux autres la magie des sardines.