Comment séparer les œufs (quatre façons différentes!)

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Séparer les œufs peut parfois sembler intimidant, mais cela na pas besoin de vous causer de lanxiété de séparation. Voici quatre façons différentes de séparer les blancs dœufs des jaunes dœufs, avec de nombreuses photos et une vidéo pour vous montrer exactement comment cela est fait! Vous êtes assuré de trouver une méthode qui fonctionne pour vous et, avant de vous en rendre compte, vous maîtriserez la séparation des œufs.

De nombreuses recettes de desserts nécessitent des blancs dœufs ou des jaunes dœufs, donc savoir comment séparer les œufs est une compétence de cuisson cruciale. Une fois que vous savez comment séparer les œufs, vous pouvez faire des mousses, des meringues, de la crème pâtissière, de la crème glacée, de la crème anglaise et bien dautres recettes de desserts!

Quatre façons de séparer les blancs dœufs des jaunes dœufs

Heureusement, il est facile de séparer les blancs dœufs des jaunes dœufs, et je vais vous montrer quatre façons différentes et infaillibles de le faire! Je vais également vous fournir des conseils pour stocker des blancs et des jaunes supplémentaires, et vous donner des suggestions de recettes pour utiliser ces restes de jaunes et de blancs.

Certaines de ces méthodes nécessitent des gadgets ou des objets ménagers courants, et dautres ne nécessitent rien plus que vos mains et une volonté de se salir un peu. Il ny a pas une seule « bonne » façon de séparer les œufs, mais je pense que si vous en essayez plusieurs, vous en trouverez un qui vous convient.

Avant de commencer:

Assurez-vous de bien vous laver les mains et de disposer dau moins deux bols propres et secs pour contenir les blancs dœufs et les jaunes dœufs. Il est plus facile de séparer les œufs lorsquils sont froids, car les jaunes tiennent mieux ensemble et ont moins de chance de se casser.

Conseil de pro: Si vous allez fouetter les blancs dœufs pour une recette, je vous recommande dutiliser trois bols: un pour contenir les blancs, un pour contenir les jaunes et un bol de transition à utiliser lors de la séparation de chaque œuf. Les blancs dœufs ne fouetteront pas sils contiennent des traces de jaunes, donc un bol de transition est utile pour garder les blancs propres. De cette façon, si un jaune se fissure pendant la séparation, vous ne perdu 1 œuf et non un bol entier de blancs dœufs.

Séparation des œufs avec la méthode de la coquille

Si on vous a appris à séparer les œufs lorsque vous étiez enfant, il y a de fortes chances que vous layez Nous avons appris à séparer les œufs de cette façon, en utilisant une coquille dœuf pour aider à la séparation. Je pense parfois que cest la méthode « grand-mère », car cest le nombre de grands-mères qui lont fait avant quun gadget de cuisine soit inventé pour chaque occasion!

Comment séparer les œufs avec la coquille

1. Cassez fermement lœuf contre une surface dure, comme le bord dun plan de travail ou dun bol.
2. En tenant lœuf au-dessus dun bol, utilisez vos pouces pour pousser dans la fente au milieu de lœuf, en divisant la coquille en deux parties à peu près de même taille.
3. Laissez les blancs dœufs ségoutter dans le bol ci-dessous , et gardez le jaune dans une coquille.
4. Commencez à transférer le jaune entre les deux moitiés de la coquille. Au fur et à mesure que vous transférez le jaune, de plus en plus de blancs se sépareront du jaune et ségoutteront dans le bol.
5. Enfin, seul le jaune restera dans la coquille. Transférez le jaune dans un deuxième bol séparé.

Conseils pour cette méthode

• Si vous séparez les œufs de cette façon, soyez prudent lorsque vous transférez le jaune entre coquilles. Les côtés pointus de la coquille peuvent facilement percer le jaune et contaminer les blancs avec des morceaux de jaune.
• Certaines personnes craignent que leurs œufs crus entrent en contact avec les coquilles dœufs et se demandent si les coquilles doivent être lavées ou stérilisés avant dutiliser cette méthode. Selon lUSDA, les œufs classés USDA sont lavés et désinfectés avant dêtre emballés, et il nest pas nécessaire ni même recommandé de les laver à la maison. Cependant, si vous êtes toujours préoccupé par ce risque, lisez la suite et essayez une autre méthode de séparation des œufs!

Séparation des œufs avec la méthode manuelle

Voici ma façon préférée de œufs séparés! Cest ainsi que jai appris à séparer les œufs à lécole culinaire, et cest ainsi que je continue à séparer les œufs jusquà ce jour dans ma cuisine à la maison. Jadore cette méthode car elle est rapide, il est facile de séparer BEAUCOUP dœufs rapidement, vous navez besoin daucun équipement spécial et le risque de casser un jaune est minime.

Comment séparer les œufs avec vos mains

1. Cassez tous les œufs qui doivent être séparés dans un seul bol.
2. Prenez une main (propre!), Mettez la main dans le bol et soulevez lun des jaunes.
3. Gardez vos doigts légèrement séparés, en laissant les blancs glisser entre vos doigts.
4. Transférez le jaune dans votre autre main, laissant plus de blancs séchapper.
5. Continuez à transférer le jaune entre vos mains jusquà ce que tous les blancs soient retombés dans le bol.
6. Faites glisser le jaune dans le deuxième bol et répétez avec les jaunes restants.

Conseils sur cette méthode

• Si vous navez quà séparer un œuf, vous pouvez le casser directement dans votre main, laissant les blancs glisser entre vos doigts en un seul bol, puis faites glisser le jaune dans un second bol. Mais pour plus de 2 œufs, je trouve que cest plus rapide de commencer avec tous les œufs concassés dans 1 bol.
• Si les œufs sont froids lors de leur séparation, les jaunes doivent bien tenir ensemble. Mais soyez toujours prudent lorsque vous manipulez les jaunes et essayez déviter de les piquer avec vos doigts – faites-les plutôt glisser doucement de paume en paume.

Séparation des œufs avec la méthode daspiration

Saviez-vous que vous pouvez séparer rapidement et facilement les œufs avec rien de plus quune simple bouteille deau en plastique? Cette méthode est un excellent truc pour faire la fête… en supposant que vos invités sont aussi des nerds culinaires qui pensent que cest cool de regarder quelquun séparer les œufs! Tout ce dont vous avez besoin pour cette méthode est une bouteille deau vide qui a été soigneusement lavée et nettoyée.

Comment séparer les œufs avec une bouteille deau

1. Cassez tous les œufs qui doivent être séparés dans un seul bol.
2. Prenez une bouteille deau propre et pressez-la au milieu
3. Insérez la bouteille dans le bol dœufs et tenez lembouchure de la bouteille juste à côté dun jaune doeuf
4. Relâchez lentement le milieu de la bouteille pour créer une succion. Lorsque vous relâchez le milieu, le jaune sera aspiré dans la bouteille deau
5. Une fois que tout le jaune est dans la bouteille, arrêtez de presser et soulevez la bouteille hors du bol. Sil y a beaucoup de blanc dœuf avec le jaune, agitez un peu la bouteille et essayez de ramener un peu de blanc dans le bol.
6. Pressez doucement la bouteille pour transférer le jaune dans un deuxième bol séparé

Si vous êtes un gadget…

Ce séparateur dœufs en silicone (lien affilié) fait la même chose quune bouteille deau, mais en forme de poisson chéri! Il est sans BPA et bien plus solide qu’une bouteille d’eau en plastique jetable. Il est également plus facile à presser et ne fait pas le bruit gênant du plastique froissé dune bouteille deau. Si vous cherchez un cadeau pour cet ami qui a tout, ou si vous voulez quelque chose qui excite vos enfants à lidée de cuisiner avec vous, un joli poisson en silicone pourrait être ce quil vous faut. Vous pouvez en acheter un ici!

Séparer les œufs avec la méthode de la passoire

La méthode de la “passoire” nimplique pas en fait une passoire, mais vous avez juste besoin dun outil / cuillère / spatule / spork à travers lequel vous pouvez filtrer les blancs des jaunes. Vous pouvez acheter de nombreux gadgets spécialisés pour cela, mais si vous êtes dans une impasse, vous avez peut-être déjà une cuillère à fente dans votre cuisine qui peut faire le travail très bien!

Comment séparer les œufs avec une cuillère à fente

1. Choisissez un cuillère à fentes avec des ouvertures qui ne sont pas assez larges pour quun jaune dœuf puisse y passer, et tenez la cuillère au-dessus dun bol.
2. Cassez un œuf sur la cuillère en laissant les blancs glisser à travers les fentes de la cuillère.
3. Secouez doucement la cuillère pour aider les blancs restants à se séparer des jaunes et glissez dans le bol.
4. Transférez le jaune dans un autre bol.

Si vous êtes un gadget…

Ce séparateur de 3 œufs r est génie! (lien affilié) La capacité de séparer 3 œufs à la fois est excellente lorsque vous faites de gros lots, et le séparateur est conçu pour séquilibrer sur le rebord dun bol afin que vous nayez pas à le tenir ou à vous inquiéter de linstabilité. . Il ne casse jamais un jaune et est extrêmement facile à utiliser pour les nouveaux cuisiniers. Vous pouvez en acheter un ici!

Comment conserver les blancs dœufs et les jaunes dœufs

Les jaunes doivent être utilisés peu de temps après leur séparation. Si vous souhaitez les conserver, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais assurez-vous de presser un morceau de pellicule plastique directement sur les jaunes afin quils ne soient pas exposés à lair. Ils deviendront durs et caoutchouteux si vous sautez cette étape. Étiqueter le contenant avec la date et le nombre de jaunes, et utiliser dans les 3-4 jours.

Les blancs peuvent également être réfrigérés et nont pas besoin des mêmes précautions en cas dexposition à lair. Étiquetez le contenant avec la date et le nombre de blancs et utilisez-le dans les deux semaines.

Les blancs dœufs peuvent également être congelés. Pour congeler, versez-les dans des bacs à glaçons et congelez-les en blocs individuels. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation et étiquetez avec la date et le nombre de blancs. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Les blancs décongelés conviennent mieux aux recettes qui ne nécessitent pas que les blancs soient fouettés.

Mesure des blancs et des jaunes dœufs

Une fois les œufs séparés, il est difficile de compter les blancs et les jaunes individuellement.Heureusement, il est très facile de les mesurer en poids. Vous pouvez utiliser les poids estimés suivants pour déterminer le nombre de blancs et de jaunes dœufs dont vous disposez ou dont vous avez besoin. Ces poids supposent un gros œuf.

Un jaune: 0,5 oz / 14 g

Un blanc: 1,2 oz / 34 g

Recettes pour les blancs dœufs

Vous cherchez quelque chose à faire avec les restes de blancs dœufs? Essayez lune de ces recettes fantastiques!

• Crème au beurre à la meringue suisse
• Pavlova à la fraise et à la rhubarbe
• Guimauves au pamplemousse
• Macarons à la noix de coco
• Gâteaux aux hortensias
• Gâteau à la meringue aux noisettes

Recettes pour les jaunes dœufs

Vous retrouvez-vous avec des jaunes dœufs de rechange? Mettez ces restes de jaunes à bon escient avec lune de ces recettes!

• Tarte à la crème Boston Almond Joy
• Pots de crème au caramel au beurre
• Gâteaux à la tasse de thé à la meringue au citron
• Crème glacée Donut Funfetti
• Gâteaux Mai Tai Bundt
• Tarte au chocolat, framboises et truffes aux amandes