Comment sécher les herbes à la maison: les 3 meilleures façons de préserver la couleur, la fraîcheur et larôme

Si vous envisagez de faire sécher les herbes à la maison – ou même si cela vaut effort – en tant que pro. Andrew Carmellini, le chef primé de la Locanda Verde de New York, cuisinait à la maison avec des herbes séchées achetées en magasin.

«Je pense que jai utilisé six marques avant dabandonner», écrit-il dans son livre de cuisine, « Urban Italian ».

« Je ne pouvais pas croire à quel point ils étaient sans saveur. »

Carmellini exhorte les cuisiniers à la maison à sécher les herbes à la maison – et pour une bonne raison . Non seulement cela préserve la saveur des herbes, mais cela garantit que vous obtenez la meilleure qualité.

Lorsque vous commencez à apprendre à sécher les herbes, la première étape consiste à les sélectionner. Optez pour des herbes biologiques cultivées localement ou, mieux encore, des herbes de votre propre jardin.

Si vous récoltez vos propres herbes biologiques, il nest pas vraiment nécessaire de les laver, dautant plus que certaines les huiles peuvent être perdues lors du rinçage; assurez-vous simplement de bien les secouer au cas où il y aurait des insectes attachés, et sils sont vraiment sales, bien sûr, rincez-les un peu. Récoltez-les au milieu de la matinée, lorsque la rosée est sèche, mais avant que le soleil nait brûlé les huiles essentielles des herbes.

Si vous utilisez des herbes fraîches du commerce, lavez-les soigneusement et séchez les complètement; essorez-les dabord dans une essoreuse à salade, puis essuyez toute trace dhumidité avec un torchon.

Ensuite, il est temps de choisir une méthode de séchage. Choisissez celle qui convient le mieux aux herbes que vous souhaitez utiliser (et au temps dont vous disposez), et bientôt, vous aurez une myriade dherbes séchées maison pour cuisiner.

Comment sécher les herbes à lair

Les herbes séchées à lair sont lun des moyens les plus simples de sécher les herbes à la maison. Cela peut prendre un certain temps, mais vous obtenez une saveur plus pure et plus propre quavec dautres méthodes.

Vous pouvez soit sécher à lair les herbes en paquets, ce qui prendra plus de temps, soit les étaler sur des étagères, ce qui prendra plus de place mais sèchera finalement vos herbes plus rapidement, et avec moins de risque quelles pourrissent ou moisissent avant dêtre complètement séchées.

Pour sécher les herbes à lair

1. Étalez des feuilles ou des brins dherbes sur une grille ou une plaque à pâtisserie tapissée de gaze. Si vous prévoyez de sécher des herbes fréquemment en utilisant cette méthode, vous souhaiterez peut-être faire un écran de séchage en filet, comme une moustiquaire, monté sur un cadre en bois.
2. Placez-le dans un endroit chaud hors de la lumière directe du soleil.
3. Tournez les feuilles régulièrement, environ toutes les 12 heures environ.
4. Cette méthode devrait sécher les herbes en 2-3 jours. Les herbes sont sèches lorsquelles ont la texture des cornflakes et sémiettent lorsquelles sont pressées.

Le séchage à lair des herbes en paquets peut prendre un peu plus de temps – jusquà deux semaines – mais les paquets de séchage peuvent être assez beau, et les paquets dherbes séchées facilitent le stockage. Une fois les herbes séchées, vous pouvez les suspendre dans votre cuisine et les utiliser au besoin.

Pour sécher les herbes en paquets

1. Nouez de petits bouquets dherbes en paquets avec de la ficelle ou des liens torsadés ( qui sont plus faciles à resserrer lorsque les grappes rétrécissent). Assurez-vous de garder les paquets petits, pour éviter la pourriture ou la moisissure.
2. Suspendez les paquets à lenvers dans un endroit chaud à labri de la lumière directe du soleil.
3. Enveloppez doucement les paquets dans de la mousseline ou du papier sacs percés de plusieurs trous, pour empêcher la poussière.
4. Lorsque les paquets sont secs, retirez les sacs en mousseline ou en papier.

Quelle que soit la méthode choisie pour lair -sécher les herbes, assurez-vous de placer les herbes dans un endroit bien ventilé à labri de la lumière directe du soleil pour un séchage optimal. Lhumidité peut causer la détérioration des herbes et le développement de moisissures, donc si vous vivez dans une zone très humide, vous pouvez opter pour une technique de séchage différente.

Les herbes séchées à lair sont idéales pour les herbes plus grosses comme la menthe, le basilic, lorigan et la marjolaine.

Séchage dherbes au four

Le séchage dherbes au four est une méthode beaucoup plus rapide que le séchage à lair. faites attention à ne pas brûler les herbes, et vous devrez peut-être expérimenter avec votre four pour trouver la technique idéale.

1. Retirez les herbes de leurs tiges et disposez-les sur une grille couverte avec une couche de mousseline.
2. Réglez le four sur le réglage le plus bas possible et placez la grille dans le four. Idéalement, les herbes ne devraient pas être à plus de 100 degrés F; vous devrez peut-être préchauffer le four, puis léteindre et laisser uniquement la lumière allumée pour atteindre une température aussi basse. Utilisez un thermomètre pour four pour vous aider à trouver la bonne technique avec votre four.
3. Laissez la porte entrouverte pour que lexcès dhumidité puisse séchapper et que le four ne devienne pas trop chaud.
4. Séchez les feuilles pendant 30 minutes, puis retournez-les une fois. Continuez à sécher pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Au bout dune heure au total, éteignez le four et laissez les herbes refroidir au four.

Cette méthode est la mieux adaptée aux herbes robustes, telles que sauge, menthe, romarin et thym.

Le secret du séchage rapide des herbes (utilisez le micro-ondes!)

Image de feuilles de menthe séchées via

Le séchage des herbes peut sembler être un exercice de patience, mais si vous êtes intéressé par la façon de sécher les herbes plus rapidement, il existe une méthode que vous peut utiliser lorsque vous êtes à court de temps: le micro-ondes.

Le micro-ondes cible spécifiquement leau, séchant vos herbes plus rapidement que toute autre méthode et les gardant plus vertes et plus fraîches que les autres herbes séchées.

1. Séparez les feuilles des herbes des tiges.
2. Placez une seule couche dherbes sur une serviette en papier dans une assiette allant au micro-ondes. Couvrez dune seconde serviette en papier.
3. Faites cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Assurez-vous de surveiller de près les herbes et arrêtez le micro-ondes si vous sentir les herbes brûler.
4. Si les herbes ne sont pas encore tout à fait sèches, continuez à les sécher à intervalles de 30 secondes. Selon lherbe et la teneur en humidité, cette méthode peut durer dune minute à dix minutes.

Cette méthode fonctionne bien avec de petites quantités dherbes plus délicates, comme la ciboulette et la coriandre. Il peut cependant fonctionner avec nimporte quelle herbe de votre choix.

Comment conserver les herbes séchées

Une fois que vous avez séché vos herbes, elles sont prêtes à être utilisées immédiatement, mais plus souvent que non, vous voudrez conserver les herbes pour plus tard.

Image de mortier et pilon via

Émiettez les herbes séchées avec des doigts propres ou écrasez-les dans un mortier et un pilon, en jetant toutes les tiges dures que vous pourriez trouver. Vous pouvez également laisser certaines herbes entières, ce qui les aide à mieux conserver leurs huiles aromatiques.

Placez les herbes dans de petits récipients hermétiques et conservez-les dans un endroit frais et sombre comme une armoire. Vos herbes se conserveront entre six et 12 mois, mais plus tôt vous les utiliserez, plus elles auront de saveur.

Image de la sarriette séchée dhiver via

Utilisez des herbes séchées dans nimporte lequel de vos plats préférés, mais sachez que le séchage des herbes concentre leurs saveurs, vous aurez donc besoin de beaucoup moins dherbes séchées que vous serez frais. De plus, alors que les herbes fraîches doivent toujours être ajoutées aux plats à la toute dernière minute, les herbes séchées peuvent être ajoutées un peu plus tôt dans la recette, pour permettre à leurs saveurs de se développer dans le plat.

Vous pouvez sécher nimporte quelle les herbes que vous aimez, mais certaines conservent mieux leur saveur si elles sont plutôt congelées. Ces fines herbes comprennent le basilic, la ciboulette, la coriandre, le persil et lestragon.

Pour congeler ces herbes, hachez-les finement et placez-les dans un bac à glaçons. Couvrir complètement dhuile dolive extra vierge et congeler. Lorsque les cubes sont complètement solides, placez-les dans un sac en plastique et conservez-les au congélateur jusquà leur utilisation.

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Herbes de séchage image via