Le saumon est un poisson délicieux et sain qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents, crus ou cuit. Vous vous demandez peut-être: pouvez-vous manger du saumon cru? La réponse courte est: oui, mais il y a aussi un art dans la cuisson du saumon qui établit un équilibre entre tendre, juteux et savoureux tout en garantissant que le poisson est sûr à manger.
Saumon cru ou cuit
Certaines personnes préfèrent le goût et la texture du saumon cru, mais le saumon cuit peut être tendre, moelleux et savoureux et comporte également moins de risques de maladies dorigine alimentaire. Cet article va se concentrer sur la façon de cuire le saumon à la perfection.
La cuisson du saumon est facile une fois que le processus est bien fait, mais comment savoir exactement quand cest fait? Lorsque le saumon est cuit correctement, il sécaille doucement lorsquil est pressé doucement avec votre doigt. Le saumon trop cuit sera sec, de couleur claire et dur lorsquil est mangé.
5 erreurs à éviter lors de la cuisson du saumon
La chaleur est trop élevée
Lors de la cuisson ce poisson, vous voulez vous assurer que votre casserole est à la température idéale. Trop froid et le processus de cuisson entraînera une texture indésirable. Assurez-vous de chauffer votre poêle ou votre four à la température désirée avant de commencer le processus de cuisson, selon votre recette.
Oublier de retirer les os
Celui-ci peut être facilement négligé , surtout si vous êtes nouveau dans la cuisine du poisson ou si votre recette ne le mentionne pas. Mais vous ne voulez pas prendre le temps de cuire des filets de saumon juste pour vous étouffer avec un os lorsque vous mangez!
De nombreux filets préemballés seront livrés avec les os déjà enlevés, mais si vous utilisez poisson frais, vous voudrez vous assurer de retirer les épingles. Passez simplement votre main sur le filet et vous trouverez de petits os dans la viande. Utilisez une pince à épiler pour les arracher doucement de vos filets.
Appliquer du sel trop tôt
Cest un non-non pour la plupart des aliments car le sel lessivera lhumidité de tout ce que vous cuisinez . Le résultat est un désordre caoutchouteux, sec et désagréable. Dans le cas du saumon, vous ne devez appliquer le sel que juste avant de commencer à roucouler vos filets, et pas une minute trop tôt! Assurez-vous que votre poêle est bien chauffée et à température élevée, puis ajoutez du sel à votre poisson juste avant la cuisson.
Retirer la peau et cuire la peau vers le haut
Si vous êtes cuire au four, griller ou saisir vos filets à la poêle, vous voudrez laisser la peau de votre poisson pour un résultat ultime. Retirer la peau fait cuire le poisson trop rapidement et à la fin, vos filets seront secs. Une autre erreur connexe consiste à mettre le poisson côté peau vers le haut sur votre surface de cuisson. Cela donnera le même résultat que de retirer la peau de vos filets. Ne le faites pas!
La viande que vous cuisinez est trop épaisse
Idéalement, vos filets de saumon doivent avoir une épaisseur assez uniforme pour que la viande cuit uniformément. Lorsque vous choisissez votre saumon, assurez-vous que la partie la plus épaisse du poisson ne dépasse pas un pouce pour assurer une cuisson optimale.
Pouvez-vous manger du saumon cru?
Le la réponse est oui! Tant que vous pouvez confirmer que votre saumon a été congelé conformément aux directives de congélation de la FDA. Les chefs recommandent de manger du saumon moyen ou moyennement saignant car il a la meilleure saveur et texture.
4 façons de vérifier la cuisson du saumon
Examen de la couleur et de la texture
Pendant le saumon est toujours en train de cuire, notez comment sa couleur passe dun rose foncé à une couleur plus claire. La couleur saumon cuit à lintérieur sera dun blanc rosé opaque à lextérieur et dun rose translucide à lintérieur.
Si votre filet est encore rose foncé à lextérieur, il doit cuire davantage. Sil est devenu rose clair et opaque à lintérieur, il est trop cuit.
Vérification de la température avec le thermomètre à viande ThermoPro à lecture instantanée
Le moyen le plus simple et le plus précis de vérifier si votre filet est fait est en utilisant un thermomètre. Insérez simplement votre thermomètre numérique à viande ThermoPro dans la partie la plus épaisse du filet et attendez les résultats.
La température du saumon cuit doit être supérieure à 110 ° F mais inférieure à 140 ° F. En effet, lorsque le poisson est en dessous de 110 ° F, il est considéré comme cru et au-dessus de 140 ° F, la viande sera trop cuite et sèche avec une texture dure.
Si vous voulez que votre poisson saigne, alors le 110 La plage de ° F à 125 ° F est parfaite pour vous. La rareté moyenne entre 125 ° F et 140 d ° F est moyenne à bien cuite.
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Utilisez un testeur de gâteau
Une autre façon précise de prendre la température de vos filets est dutiliser un testeur de gâteau. Cet outil est une tige métallique longue et fine qui sert à tester la cuisson des gâteaux. Par coïncidence, il peut également être utilisé pour les poissons!Insérez-le simplement dans la partie la plus épaisse de votre filet pendant trois secondes. Ensuite, retirez le métal et touchez-le sur la peau sous votre lèvre inférieure. Si la canne est chaude, le poisson est cuit. Sil fait froid, votre filet a besoin de plus de temps sur le feu.
Méthode du couteau à beurre
Cette méthode est très similaire à la méthode du testeur de gâteau. Insérez le couteau à beurre dans la partie la plus épaisse du filet pendant cinq secondes, puis retirez-le. Appuyez immédiatement sur votre lèvre inférieure et notez la température du couteau. Sil fait chaud, le poisson est cuit. Si ce nest pas le cas, le poisson doit cuire plus longtemps.
5 conseils pour un saumon parfait
Laissez la peau en place
Lorsque vous enlevez la peau de votre saumon , vous supprimez la barrière entre la viande et votre source de chaleur. Cela augmente le risque de trop cuire votre saumon, alors laissez la peau! Un autre avantage de laisser la peau sur vos filets est que cela réduira le collage. Sauf si vous faites pocher vos filets, laissez la peau de votre poisson en règle générale.
Ajoutez du sel juste avant la cuisson
Le sel et le poivre font partie intégrante dun filet de saumon savoureux, mais lassaisonnement doit être fait au bon moment. Si vous ajoutez du sel à votre poisson trop tôt avant la cuisson, vous vous dirigez vers un résultat très sec. En effet, le sel évacue l’humidité du poisson et si ce n’est pas assez, cela entraîne souvent une surcuisson.
La solution? Faites chauffer votre poêle et lorsque vous êtes sûr que la température est bonne, ajoutez du sel et du poivre sur vos filets.
Faites cuire vos filets côté peau vers le bas
Après avoir réchauffé votre casserole à la bonne température, placez les filets de saumon côté peau vers le bas. Cela garantit quil y a une barrière entre la viande et la surface de cuisson qui ralentira le processus de cuisson.
Utilisez une minuterie de cuisine
Un morceau de saumon dun pouce dépaisseur devrait prendre environ huit minutes pour cuire. Cette fenêtre de huit minutes vous donnera des filets feuilletés, moelleux et savoureux. Éliminez le moment où votre saumon est complètement cuit en chronométrant votre processus de cuisson avec la minuterie de cuisine ThermoPro. Réglez simplement la minuterie dès que le saumon touche la poêle, puis vérifiez vos filets lorsque la minuterie se déclenche.
La pratique rend parfait
Cuire le saumon à la perfection est un art. Vous voulez quil soit humide, floconneux et cuit, bien sûr, mais vous ne voulez pas quil soit trop sec. Utiliser une minuterie, vérifier la cuisson avec votre doigt et vous assurer que lassaisonnement est appliqué au bon moment peut être un peu difficile lorsque vous débutez. Noubliez pas que la pratique est parfaite lorsque vous vous lancez dans votre voyage avec le saumon.
Voilà: tous les conseils et astuces dont vous avez besoin pour vous assurer que votre saumon est cuit à la perfection. Noubliez pas que vérifier la température est le moyen le plus précis de garantir la cuisson de votre poisson et que le meilleur saumon sera feuilleté, tendre et rose clair. Gardez à lesprit que la pratique rend parfait! Dégustez votre délicieux saumon.
Il vous est peut-être difficile de dire si le saumon était complètement cuit. Si vous souhaitez obtenir de laide avec un thermomètre à viande à lecture instantanée, voici quelques bons choix que vous pouvez envisager.