Le lait damande est une fantastique alternative non laitière au lait de vache ordinaire. Cest un excellent choix pour les végétaliens ou ceux qui sont intolérants au lactose. Boire un grand verre froid et le mélanger avec des céréales sont des substitutions simples, mais cuisiner avec cela peut sembler un peu plus compliqué. Il savère que cuisiner avec du lait damande est un simple substitut dune tasse à lautre dans la plupart des recettes. Pour dautres recettes, quelques ajustements peuvent être nécessaires, mais vos produits de boulangerie auront toujours bon goût.
Température
Quand cuire du lait damande sur la cuisinière, remuer constamment et utiliser une chaleur modérée. Le lait peut brûler ou former une peau sil est laissé à des températures élevées.
Temps de cuisson
Réduisez légèrement le temps de cuisson. Vérifiez la consistance quelques minutes plus tôt que lorsque la recette le recommande, car le lait damande peut affecter le temps de cuisson.
Épaississement
Augmentez lépaississant dans les recettes de pudding ou de crème pâtissière. Ajoutez quelques cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine. Le lait damande ne contient pas de gras saturés, ce qui le rend plus fin et moins crémeux.
Pour le babeurre
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre au lait damande pour les recettes qui nécessitent du babeurre.
Évitez les ingrédients acides
Évitez dajouter des ingrédients acides au lait damande à moins que la recette ne lexige. Des ingrédients comme les tomates ou le citron peuvent provoquer un caillage dans le lait damande.
Utilisez moins dédulcorant
Certains laits damande sont légèrement sucrés. Réduisez le sucre dun tiers à la moitié pour les recettes de desserts.