Nous aimons un schmear sur notre bagel du matin, mais le fromage à la crème nest pas seulement un petit-déjeuner savoureux se propager. En fait, ce produit laitier délicieusement crémeux offre une variété dutilisations culinaires – faisant souvent une apparition dans les produits de boulangerie (comme ce gâteau aux pépites de chocolat avec glaçage au fromage à la crème) ainsi que dans les trempettes et plats salés (pensez: trempette chaude au crabe et aux artichauts et -up de fromage grillé). Oui, cest un aliment de base de cuisine incroyablement polyvalent et peu coûteux. Cela dit, pour (presque) chaque ingrédient prisé, il existe une alternative décente. Que vous recherchiez une alternative faible en gras ou sans produits laitiers, ou que vous ayez simplement épuisé votre réserve hier matin, nous avons une bonne nouvelle: il existe plusieurs façons de remplacer le fromage à la crème dans nimporte quel plat, quil soit sucré ou salé. Poursuivez votre lecture pour découvrir huit de nos échanges préférés.
Mais dabord, quest-ce que le fromage à la crème?
Dans son compagnon de cuisine primé, The Food Substitutions Bible, lauteur David Joachim donne un bref compte rendu de la naissance du fromage à la crème, et il savère que cette délicieuse substance doit ses origines à une imitation disparue mal. «En 1872, le laitier de lÉtat de New York, William A. Lawrence, a mis au point une méthode de fabrication de fromage à la crème tout en essayant de reproduire le Neufchâtel français», écrit-il. Au cas où vous ne seriez pas un magicien du fromage, le vrai Neufchatel – un moule affiné et AOC- fromage frais protégé: est beaucoup plus chic que votre bloc de fromage à la crème Philly enveloppé daluminium standard. Daccord, cet imposteur américain produit en série naura probablement jamais sa journée dans une assiette de fromages gastronomiques. Mais, à moins que vous ne teniez un bon repas établissement, il y a de fortes chances que le fromage à la crème ait encore une place spéciale dans votre cœur et votre cuisine, car, vous savez, il a tellement bon goût.
Alors quest-ce que Fromage à la crème exactement? Doux (cest-à-dire tartinable) et doux, ce fromage au lait de vache jeune est le résultat dune réaction entre la crème pasteurisée – ou une combinaison de lait entier et de crème – et lacide lactique. Lacide lactique, qui fait que la crème coaguler (épaissir) dans le fromage, est responsable du goût acidulé caractéristique des fromages à la crème e. Une fois que la réaction a provoqué la formation de caillés, ils sont filtrés du lactosérum et mélangés avec des stabilisants comme la gomme de caroube pour maintenir une texture lisse … et voilà, le fromage à la crème. Fait amusant: il est étonnamment rapide et facile de faire du fromage à la crème maison avec rien de plus que du jus de citron, du sel et de la crème (essayez cette recette du chef Gemma Stafford si vous vous sentez inspiré). La méthode la plus légitime, préférée par les fromagers artisanaux, nécessite quelques ingrédients de spécialité (comme la présure et le démarreur de fromage mésophile) mais est également très conviviale si vous recherchez un nouveau projet culinaire.
Comment utiliser du fromage à la crème
Bagels, lox, tomate. Nous connaissons tous ces compagnons de fromage à la crème communs (et succulents), mais il existe de nombreuses autres applications, pour ainsi dire, pour cette pâte à tartiner bien-aimée. Mais ne nous croyez pas sur parole. Réservez simplement une place au Kentucky Derby, où vous pourrez déguster un délicieux concombre et fromage à la crème connu sous le nom de sandwich bénédictin. Ou combinez du fromage à la crème avec du sucre en poudre dans votre fidèle batteur sur socle pour préparer un glaçage que vous voudrez badigeonner sur tous les produits cuits au four (ou peut-être simplement manger avec une cuillère). Envie dun plongeon? Faites du fromage à la crème votre base, puis ajoutez des arômes pour compléter le plat. Et avons-nous mentionné que vous pouvez linclure dans votre routine de petit-déjeuner même si vous réduisez les glucides? Exemple concret: cette recette à base dœufs sur une plaque avec du saumon fumé et de laneth. Oui, un pot (ou une brique) de fromage à la crème peut faire beaucoup, mes amis. Alors, que doit faire un cuisinier à la maison affamé quand on demande du fromage à la crème et qu’on n’en trouve pas? Facile. Choisissez simplement lun de ces swaps approuvés par des experts et vos créations culinaires seront assez bonnes pour être mangées.
8 façons de remplacer le fromage à la crème
1. Fromage mascarpone
Selon la Bible de substitution alimentaire de Joachim, le mascarpone est un excellent échange. Ce fromage frais italien est de texture similaire mais plus riche que le fromage à la crème. Pourtant, il constitue une excellente alternative, quoique légèrement plus décadente, tout usage au fromage à la crème lorsquil est utilisé comme substitut 1: 1. Conseil de pro: ajoutez un filet de jus de citron au mascarpone dans nimporte quelle recette qui repose sur le goût légèrement acide du fromage à la crème.
2. Fromage à tartiner Boursin, Alouette ou Rondele
Ces pâtes à tartiner produites en série (souvent trouvées en accompagnement de fromage à la crème dans lallée des produits laitiers) sont également des substituts appropriés, dit Joachim. Le boursin est sans doute le meilleur du groupe, mais tout comme le fromage à la crème, aucun de ces fromages à tartiner na atteint le statut de gourmet. En fait, ce qui les distingue du fromage à la crème est principalement lajout dherbes, dail et dautres arômes.Quelle que soit la marque que vous choisissez, ces pâtes à tartiner peuvent être utilisées comme substitut 1: 1 du fromage à la crème, mais uniquement dans les plats salés (car personne ne veut vraiment dail dans son gâteau aux carottes).
3. Purée de tofu soyeux ou mou
Le substitut végétalien le plus simple du fromage à la crème nécessite un ingrédient dont les produits laitiers dimitation les plus populaires sont faits, à savoir le tofu. Bien sûr, la tartinade de fromage à la crème Tofutti est un choix évident et très pratique (voir ci-dessous), mais si vous nen avez pas sous la main, ne vous inquiétez pas – les pros de Chefs Pencil disent que vous pouvez obtenir un fromage à la crème éclatant. remplacer le tofu ordinaire, à condition quil soit agréable et doux. Réduisez simplement le tofu soyeux ou mou avec du sel et une petite quantité deau jusquà ce que vous obteniez une consistance de fromage à la crème, puis utilisez le mélange comme une substitution 1: 1 pour le vrai.
4. Fromage cottage sec en caillé
Une autre suggestion de remplacement de Joachim est le fromage cottage en caillé sec. Mais si vous n’êtes pas un connaisseur de fromage, vous vous demandez peut-être en quoi consiste cette distinction de «caillé sec». Ce nest pas la même chose que les trucs bâclés et diététiques que nous grignotons généralement, mais ils sont tout aussi faibles en gras. Le fromage cottage sec, également connu sous le nom de fromage fermier, est fabriqué à peu près de la même manière que le fromage cottage ordinaire, à lexception dune différence clé: une fois le lactosérum filtré, le caillé restant est ce que vous appelez le fromage fermier, tandis que le fromage extra laiteux la texture du fromage cottage est due à lajout de crème une fois le caillé séparé. Cela dit, si vous avez du fromage cottage ordinaire dans le réfrigérateur, vous pouvez essayer ce hack de caillé sec: versez le fromage cottage dans une passoire, rincez le produit laitier supplémentaire sous leau courante froide et laissez-le sécher. Le caillé obtenu peut être mélangé et utilisé comme substitut de fromage à la crème 1: 1 lors de la cuisson de plats salés.
5. Fromage Ricotta
Plus laiteux et manquant notoirement de piquant et de salé par rapport au fromage à la crème, le fromage ricotta est encore assez proche pour faire un échange approprié. Le personnel des professionnels de lalimentation de Chef’s Pencil recommande de mélanger de la ricotta avec une quantité égale de yogourt entier (non sucré) comme substitut 1: 1 qui imite mieux la texture et la saveur du fromage à la crème dans les recettes salées. La ricotta peut également être utilisée comme substitut de fromage à la crème en pâtisserie – suivez simplement les mêmes conseils ci-dessus, mais avec un mélange 50/50 de ricotta et de crème épaisse, plutôt que du yogourt nature.
6. Hung Curd
Au cas où vous lauriez manqué, le Hung Curd nest en fait que du yogourt, sauf que tout le lactosérum (cest-à-dire leau) en a été drainé – et le résultat final est très épais et crémeux (pensez Yaourt grec, mais encore plus riche). Selon les spécialistes de Chef’s Pen, «L’une des meilleures raisons d’utiliser le caillé pendu comme alternative au fromage à la crème est le fait qu’il contient moins de matières grasses.» Alors venez tous soucieux de votre santé et essayez ce produit de spécialité comme substitut de fromage à la crème 1: 1 pour les recettes salées, les trempettes décadentes et même les pâtisseries – assurez-vous simplement dajouter une touche de miel (ou un édulcorant de votre choix) pour Ce dernier. Obtenez des instructions étape par étape pour le caillé accroché ici.
7. Fromage à la crème de cajou (ou damande)
Les végétaliens peuvent profiter de ce substitut de fromage à la crème sans produits laitiers, courtoisie du Simple Veganista, qui ne contient rien de plus que des noix de cajou, du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel. Découvrez la recette complète ici, mais lessentiel est la suivante: si vous faites tremper des noix (soit des noix de cajou crues ou des amandes) pendant la nuit , vous pouvez les mélanger avec de leau et une touche de jus de citron pour faire une pâte à tartiner luxueuse et crémeuse qui a une saveur salée et acidulée qui ressemble à la vraie chose. Mieux encore, une fois que cette alternative maison a eu une chance de raffermir dans le réfrigérateur, il peut être utilisé comme un échange 1: 1 pour le fromage à la crème dans nimporte quelle recette, y compris les produits de boulangerie, les bagels schmears ou ev fr comme la cerise sur le gâteau (aux carottes).
8. Fromage à la crème végétalien acheté en magasin
Vous avez besoin dun substitut sans produits laitiers pour le fromage à la crème, mais vous ne voulez pas être aux prises avec la corvée de nettoyer votre mélangeur? Aucun problème. Appelez-le avec une tartinade de fromage à la crème végétalien Tofutti, ou toute autre imitation végétalienne du commerce, pour un substitut de fromage à la crème 1: 1 qui peut faire le travail dans les recettes salées et sucrées.