La meilleure méthode que nous avons trouvée pour cuire les steaks est de les réchauffer lentement au four, puis de les saisir dans une poêle chaude. Cela produit une viande moyennement saignante dun bord à lautre, avec une croûte bien dorée. Cette même méthode pourrait-elle fonctionner pour les restes?
La réponse est oui. Lorsque nous avons réchauffé les restes de steaks cuits dans un four bas, puis les avons brièvement saisis, les résultats étaient remarquablement bons. Les steaks réchauffés nétaient que légèrement moins juteux que les steaks fraîchement cuits, et leurs croûtes étaient en fait plus croustillantes.
Voici la méthode: Placez les restes de bifteck sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et réchauffez-les sur le grille du milieu dun four à 250 degrés jusquà ce que les steaks enregistrent 110 degrés (environ 30 minutes pour des steaks de 1 1⁄2 pouce dépaisseur, mais le moment varie en fonction de lépaisseur et de la taille). Assécher les steaks avec une serviette en papier et chauffer 1 cuillère à soupe dhuile végétale dans une poêle de 12 pouces à feu vif jusquà ce quils fument. Saisir les steaks des deux côtés jusquà ce quils soient croustillants, 60 à 90 secondes par côté. Laisser reposer les steaks pendant cinq minutes avant de servir. Après le repos, les centres doivent être à une température moyennement rare (125 à 130 degrés) lorsquils sont tempérés avec un thermomètre à lecture instantanée.