Lorsquelle est bien faite, un carré de côtes offre un type de plaisir charnel qui peut rivaliser avec le meilleur filet mignon. Heureusement pour vous, vous les avez cuisinés à une sublimité savoureuse pour le dîner dhier soir. Et les nouvelles encore meilleures? Vous avez maintenant des restes de cette nourriture à lécher les doigts dans le réfrigérateur. Votre retenue devrait être récompensée et cela peut lêtre, mais vous devez dabord savoir comment réchauffer les côtes pour quelles restent aussi juteuses et savoureuses quelles létaient à la première bouchée.
Comment réchauffer les côtes au four
Le four est une méthode simple et fiable pour réchauffer de nombreux types de viande, et les côtes de porc ne font pas exception. Lorsquil sagit de réchauffer les restes de côtes au four, la méthode reflète la technique originale de cuisson lente et lente. Pourquoi attendre? Il faut de la patience pour cuire les côtes car elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif qui ne deviendra tendre quavec le temps. Il en va de même pour le réchauffage, mais il y a un autre problème à résoudre ici également: l’humidité. Suivez ces étapes pour réchauffer le four et dégustez de succulentes côtes levées la deuxième fois.
1. Retirez les côtes du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer, afin quelles puissent revenir à température ambiante. Les côtes qui ont eu le temps de traîner sur le comptoir se réchaufferont plus uniformément.
2. Préchauffez le four à 225 ° F. La basse température garantit que la viande est réchauffée sans cuisson supplémentaire.
3. Placez les côtes sur une feuille de papier daluminium et ajoutez un peu dhumidité supplémentaire. Si vous avez servi les côtes levées avec de la sauce barbecue, enduisez-les dune autre couche. Sinon, les côtes frottées à sec peuvent être trempées dans les restes de jus ou saupoudrées de quelques cuillères à soupe deau.
4. Enroulez hermétiquement la feuille autour des côtes humidifiées, puis ajoutez une autre couche de papier daluminium pour vous assurer quaucun liquide ne séchappe pendant le processus de chauffage.
5. Mettez le morceau de viande au four pour cuire environ 30 minutes. Sachez que le temps de cuisson varie en fonction de la coupe et de la quantité de viande, alors gardez un œil attentif sur votre colis (les côtes levées auront besoin de plus de temps que les côtes levées, par exemple, car elles ont plus de gras). Les côtes sont prêtes à être démolies dès quelles sont réchauffées.
Comment réchauffer les côtes sur le gril
Allumez le barbecue pour les restes de côtes qui ont la même délicieuse saveur fumée comme quand ils étaient fraîchement cuisinés. Bonus: cette approche est rapide, idéale lorsque vous voulez manger après la hâte. Les étapes de réchauffage des côtes levées sur le gril sont similaires à celles de la méthode du four, avec quelques ajustements.
1. Mettez le gril à feu vif et laissez-le préchauffer pendant que les côtes atteignent la température ambiante. (Ne les envoyez pas directement du réfrigérateur au feu.)
2. Une fois que le froid a été retiré de la viande, trempez vos côtes avec de la sauce, arrosez-les de jus de cuisson ou aspergez-les de quelques gouttes deau.
3. Enveloppez sans serrer les côtes dans du papier aluminium. Cette fois, vous ne voulez pas un joint étanche: tandis que la chaleur de convection dun four se réchauffe dans toutes les directions, avec la chaleur directe du gril, il vaut mieux donner aux côtes un peu de répit.
4. Baissez le gril à feu modéré et faites griller ce paquet pendant huit à dix minutes, en le retournant à mi-cuisson.
5. Les côtes sont prêtes. Servez-les et avalez-les.
Vous vous demandez si vous pouvez réchauffer vos côtes au micro-ondes? Nous ne recommandons pas le nuking car il a tendance à sécher la viande (même si vous enduisez ces mauvais garçons de sauce). Optez plutôt pour lune des méthodes ci-dessus pour des côtes juteuses le deuxième jour et au-delà.