Originaires dAmérique centrale et dAmérique du Sud, les tamales sont facilement personnalisables et peuvent être remplis de viande, de fromage, de légumes et de tout ce que vous souhaitez. Tamales mexicaines sont enveloppés dans une pâte appelée mesa, puis enveloppés dans une enveloppe de maïs. Lenveloppe peut être jetée après avoir été cuite ou peut être une assiette.
«Le composant masa dans un tamale est une pâte complexe, semblable à des pâtes fraîchement préparées», explique le chef Cindy Loren de Shuck House à Los Angeles et R10 Social House à Redondo Beach, Californie. « Vous ne voulez pas trop ou pas cuire, il ny a rien de pire quun tamale sec pâteux ou dense.
Nous savons tous que les tamales sont à leur apogée quand ils sont chauds, mais que faites-vous quand ils ont froid ou vous voulez les manger le lendemain sans les rendre détrempés? La bonne nouvelle est que cest possible.
« La meilleure partie est que vous les mangerez en quelques minutes en les réchauffant », déclare le chef Alan Vargas, chef exécutif du consulat de New York. « Toutes les saveurs se mélangent ensemble. «
Comment réchauffer les tamales
Il est préférable de les manger tout de suite après la cuisson, selon le chef Loren. Cependant, ils se conservent 2-3 jours après ils sont cuits à lorigine, mais ils sont également faciles à congeler et à réchauffer. Heureusement, il existe trois bonnes méthodes qui impliquent toutes la seule chose qui les cuit: la vapeur.
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Micro-ondes
Vous aurez besoin de quelques fournitures pour cette méthode. «Versez quelques gouttes deau dessus et couvrez lassiette dun film plastique avant de chauffer au micro-ondes pendant 1,5 minute», explique le chef Vargas. Leau se transformera rapidement en vapeur qui atteindra la balle de maïs pour réchauffer la garniture.
Cuiseur à vapeur
Si vous avez un cuiseur à vapeur, vous pouvez lutiliser . Cela ne prend que 1 à 2 minutes, selon le chef Vargas. Cela peut être un tamalera qui rentre dans une marmite ou une machine à riz, un cuiseur à vapeur percé ou en filet qui peut être placé dans une casserole ou même une machine à vapeur.
Double chaudière
Vous pouvez également mettre des tamales dans un bain-marie sur le poêle. «Dans une casserole avec de leau bouillante, déposez-les dans un récipient plus petit jusquà ce quils chauffent» pendant 3-4 minutes, dit le chef Vargas.
La meilleure façon de réchauffer les tamales
Le four! «Une fois que mon four est chauffé à 350 degrés, je place les tamales sur une plaque de cuisson et cela ne prend que 8 à 10 minutes», explique le chef Loren. « De plus, pour ma préférence personnelle, japprécie un léger croquant à lextérieur alors que lintérieur est encore humide. » Cela peut être fait en gardant la cosse de maïs. Pour pas croustillant, elle dit de « couvrir les tamales avec du papier daluminium pour les protéger de la chaleur intense et vous vous retrouvez avec un tamale doux et humide parfait. »
Maintenant que vous connaissez la meilleure façon de réchauffer les tamales, voici la seule façon de réchauffer le riz, selon un chef.