Comment infuser du thé vert

Faire une tasse de thé vert parfaite est tout sauf facile. La saveur du thé vert dépend de nombreux composés – des catéchines et des tanins aux acides aminés et volatils, qui rendent le thé agréable à boire. Tous ont besoin de températures spécifiques pour une extraction optimale. Par conséquent, la façon dont vous préparez votre thé influencera la saveur. De plus, chaque type de thé, terroir, temps de récolte et processus de production différents auront un impact sur la composition chimique de votre thé.

En suivant quelques règles de base et en ajustant certains paramètres de brassage, il est possible de préparer une tasse parfaite même avec le thé en feuilles que vous navez jamais essayé auparavant.

Comment préparer la tasse de thé vert parfaite?

La préparation du thé est à la fois un art et une science. Les scientifiques recherchent les bonnes températures de leau pour extraire différents composés depuis des années, tandis que les maîtres du thé ont passé des siècles à maîtriser un art de la préparation du thé. Ils sont tous daccord, une tasse parfaite ne se résume pas à verser de leau bouillante sur des feuilles de thé.

Par exemple, le thé vert de première récolte contiendra 61,0% plus de catéchines que le thé vert des récoltes ultérieures. Les catéchines donnent un goût amer et une tasse de thé vert de première récolte préparé avec de leau bouillante peut vous empêcher de boire du thé vert à vie. Cela signifie que vous devez toujours utiliser de leau plus fraîche ou un temps dinfusion plus court pour infuser le thé vert de la première récolte. Dun autre côté, les feuilles matures comme le bancha et le hojicha, sont susceptibles de tolérer des températures plus élevées, et même de donner une meilleure saveur lorsquelles sont brassées avec de leau légèrement plus chaude.

Meilleure température dinfusion du thé vert

La meilleure température pour infuser du thé vert est généralement denviron 158 ° F et 176 ° F. Cependant, certains thés sont plus délicats que les autres. Leau bouillante ruinera complètement la saveur. Vous trouverez ci-dessous une liste des types les plus courants et des températures de brassage recommandées. Ajustez toujours légèrement les paramètres si le thé que vous buvez est trop faible ou trop fort à votre goût.

Sencha japonais

Sencha, le plus populaire de tous les thés verts japonais est célèbre pour sa saveur végétale, fraîche et légèrement sucrée. Mais le sencha fait également partie des thés qui sont très faciles à sur-infuser et qui apportent beaucoup damertume dans votre tasse. La meilleure température dinfusion pour le sencha est denviron 176 ° F. Faites la première infusion très courte; 30 secondes de trempage suffiront. Vous pouvez également utiliser une eau légèrement plus froide, denviron 158 ° F, et la faire infuser pendant 1 à 2 minutes.

Les thés chinois cuits à la poêle

Les thés verts chinois de première récolte auront probablement le meilleur goût si vous infusez les feuilles pendant environ deux minutes à 176 ° F. 3 grammes de feuilles suffiront pour une tasse parfaite. Pour une technique de re-trempage, essayez dutiliser un temps de trempage plus court et augmentez la température de leau à 185 ° F. Laissez infuser un peu moins dune minute.

Thé vert indien et sri-lankais

Utilisez environ 3 grammes de thé par tasse deau et infusez pendant 2 minutes à 167 ° F.

Thé vert torréfié

Les thés verts torréfiés comme le hojicha sont très faciles à préparer. Ils contiennent moins de caféine, moins de catéchines et moins dacides aminés que les autres types de thé vert, et peuvent très bien supporter de longs temps de trempage et des températures élevées. Utilisez une température de leau denviron 176 ° F à 194 ° F et laissez infuser pendant 1 à 3 minutes.

Gyokuro

Gyokuro, le plus unique de tous les thés verts, est le seul type de thé qui doit être fait avec de leau presque fraîche. 104 ° F, 122 ° F et 140 ° F sont toutes des températures courantes pour le brassage du gyokuro japonais.

Thé au jasmin

Le thé vert utilisé comme base pour tout thé au jasmin sera généralement un une forte. Faites-le infuser avec de leau fraîchement bouillie refroidie à 176 ° F pendant environ 1 à 3 minutes. Refroidir.

Aromatisé thé vert

Le thé vert aromatisé nest pas toujours le thé le plus facile à infuser. La plupart dentre eux ont le meilleur goût lorsquils sont préparés dans le style occidental. Cependant, vérifiez dabord tous les ingrédients. Certains dentre eux, comme la lavande ou la peau dorange, peuvent devenir amers sils sont trop trempés. Dautres, comme lhibiscus ou la camomille, peuvent avoir besoin de plus de temps pour libérer la saveur. Utilisez 2-3 grammes de thé et laissez infuser pendant 2-3 minutes à une température de leau denviron 176 ° F – 185 ° F.

Comment infuser du thé vert à froid

Thé vert , même celui qui est très difficile à infuser avec de leau chaude, sera très probablement délicieux sil est infusé à froid. En effet, avec le brassage à froid, vous extrayez différentes quantités de composés. Presque tous les composés amers et astringents (EGCg, caféine, tanins) sont extraits à leau très chaude pendant un temps de trempage plus long. Avec le brassage à froid, leau nest jamais assez chaude pour extraire la grande quantité de lune de ces substances, tout en conservant une saveur délicieuse et rafraîchissante. Pour préparer du thé vert infusé à froid, procédez comme suit:

1. Choisissez une grande théière en verre ou un pichet.
2. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de thé.
3. Ajoutez de leau tiède ou froide.
4. Couvrez avec un couvercle pour vous protéger des odeurs.
5. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 heures.
6. À utiliser dans les 24 heures.

Conseils pour préparer du thé vert en feuilles

Pour préparer une tasse de thé vert parfaite, à chaque fois et avec nimporte quelle feuille de thé, suivez ces instructions.

1. Préchauffez votre théière

Le préchauffage de la théière et des tasses est très important lors de la préparation du thé vert. Comme vous devez utiliser de leau beaucoup plus froide pour le brassage, le contact avec une vaisselle froide la rendra encore plus fraîche.

1. Utilisez une théière spéciale pour le thé vert uniquement

Le thé vert est le type de thé le plus délicat. Lutilisation de théières avec des résidus de thé noir ou de tisane est susceptible dinfluencer la saveur.

1. Utilisez des ustensiles en verre ou en céramique glacée

Le verre ou la céramique émaillée sont la meilleure option pour les feuilles de thé délicates. Certains matériaux comme la fonte ou la céramique non émaillée peuvent laisser un mauvais goût sils ne sont pas entretenus correctement.

1. Utilisez toujours de leau de source fraîche

Le thé vert est délicat. Si vous utilisez de leau du robinet dure, elle deviendra trouble et trop minérale. Par contre, si vous choisissez de leau distillée, elle sera plate et sans intérêt.

1. Évitez les filtres en papier

Utilisation un sachet de thé en papier pour faire du thé vert est susceptible de donner à votre tasse un goût de papier. Certains types de thé comme le rooibos ou les thés noirs forts peuvent gérer la «note papier», mais le thé vert ne le peut pas.

1. Évitez les vieilles passoires en plastique et en métal

Pour la même raison, évitez les vieilles passoires en plastique et en métal. Elles peuvent aussi donner une note désagréable.

1. Nutilisez jamais moins de 2-3 grammes de thé

Utiliser moins de 2-3 grammes par thé et par tasse deau ne sera pas suffisant pour extraire la meilleure saveur. 2-3 grammes équivaut à une cuillère à café de thé en vrac – arrondi pour les petits types cassés et entassés pour les plus grandes feuilles intactes.

1. Choisissez la température idéale

   Faites la première tasse en suivant les instructions sur lemballage du thé. Si les résultats sont pas satisfaisant, ajustez la température et le temps dinfusion en suivant les consignes de température ci-dessus.

2. Ne jamais trop infuser de thé vert

Certains thés peuvent supporter un long temps dinfusion, mais chaque thé vert sur-infusé deviendra brun jaunâtre, amer et astringent et désagréable à d patinoire. Gardez votre temps de trempage jusquà 3 min max, en fonction du type ou de la température de leau. Filtrez les feuilles avant de boire.

1. Buvez-le pendant quil est encore chaud

Le thé vert perdra sa saveur et sa couleur beaucoup plus rapidement que autres types de thé. Buvez-le pendant quil est encore chaud, mais pas trop chaud pour provoquer des brûlures.

1. Re-steep

Pour profiter du saveur au maximum, thé vert infusé 2 à 4 fois. Même les feuilles de thé vert aromatisées peuvent être utilisées au moins deux fois, mais attendez-vous à des notes plus faibles.

Pouvez-vous infuser le thé vert trop longtemps?

Le thé vert est le type de thé le plus délicat. Vous ne devriez jamais trop infuser les feuilles de thé vert, car même les feuilles de la plus haute qualité auront mauvais goût si vous ne les infusez pas correctement. Ils deviendront presque toujours très amers, astringents et désagréables à boire. Cependant, le brassage excessif présente également certains avantages. Plus vous infusez votre thé, plus vous extrairez de catéchines, de caféine et de L-théanine. Cela signifie que vous obtiendrez une tasse plus saine, mais amère.

Comment réparer une tasse de thé vert trop infusé

Pour préparer une tasse de thé trop infusé, vous pouvez tourner en thé glacé, ajoutez du citron, adoucissez-le avec du miel ou transformez-le en thé au lait. Pour plus didées sur la façon dadoucir votre thé, consultez cet article.

Avertissement: le but de cet article nest pas de diagnostiquer ou de traiter des maladies, ou pour remplacer lavis dun médecin professionnel. Ne vous soignez jamais une maladie ou ne buvez jamais de grandes quantités de thé, vrai ou à base de plantes, si vous souffrez de maladies graves, êtes enceinte ou allaitez. Comme chaque personne est différente, il est impossible de faire une déclaration générale sur les avantages ou les effets secondaires.