Nous sommes tous passés par là. Vous faites un gros lot de guacamole la veille de votre grande fête, pour découvrir que le top 1/2 -pouce environ a tourné au moins trois nuances de gris-brun. Bien sûr, vous pouvez le gratter, le jeter à la poubelle et transférer le reste (maintenant considérablement réduit) dans un autre bol. Mais, quel gaspillage!
Nous étions convaincus quil devait y avoir un meilleur moyen, nous avons donc testé six méthodes pour vous aider à éviter les pièges du guacamole décoloré. Ici, nous révélons celles qui fonctionnent le mieux pour que vous puissiez toujours savoir comment garder votre guacamole vert.
Garnir de jus de lime et de pellicule plastique
Les avocats et la plupart des autres fruits et légumes contiennent une enzyme (polyphénol oxydase) qui réagit avec loxygène de lair et transforme la chair dune teinte terne de terne, connue sous le nom doxydation. Les chaux sont très acides et contiennent des charges o f lacide ascorbique, alias vitamine C, qui combat lenzyme. Le correctif? Arrosez une couche peu profonde mais visible de jus de citron vert sur la surface du guacamole (en la rendant dabord aussi lisse que possible) et couvrez dune pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface. Le lendemain, versez-le ou mélangez-le pour un guac particulièrement acidulé.
Le verdict: la couleur reste vibrante et si vous le souhaitez un peu de piquant supplémentaire dans votre trempette, cela pourrait devenir votre choix.
Garnir de crème sure et de pellicule plastique
Lacide lactique de la crème sure agit comme lacide ascorbique des limes en combattant les enzymes oxydantes des avocats. Le processus et le résultat sont similaires: étalez une fine couche de crème sure sur une surface lisse de guacamole et couvrez dune pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface. Lorsque vous êtes prêt à servir, grattez-le ou mélangez-le pour obtenir un guacamole crémeux.
Le verdict: Cest bien si vous avez déjà de la crème sure dans le réfrigérateur, mais ne vaut certainement pas un voyage spécial ou le dépense supplémentaire.
Dessus avec une pellicule plastique seule
En nous demandant ce qui se passerait si nous navions pas de jus de citron vert ou de crème sure sous la main, nous avons essayé cette approche.
Le verdict: presser une pellicule plastique directement sur la surface sans ajouter de jus de citron vert ou de crème sure nest pas une option parfaite. Si la surface du guacamole nest pas entièrement lisse ou si le plastique nest pas entièrement affleurant, il y aura des poches dair où loxydation se produira.
Guac-Lock
Ceci gadget à usage unique fonctionne de la même manière que la pellicule plastique, sauf quil est super mignon. Le principe de base est que tout lair est expulsé, créant un verrou hermétique sur votre guac. Le bol et le couvercle ont des joints bien ajustés et le fond peut être poussé vers le haut pour éliminer lespace entre le guacamole et le couvercle.
Le verdict: ça marche vraiment! Le seul inconvénient est que lors du retrait du couvercle, une bonne partie du guac se détache et doit être ramenée dans le bol. 19,99 $, casabella.com
Ajouter la fosse et couvrir dune pellicule plastique
Certaines personnes ne jurent que par celui-ci, nous avons donc dû le mettre à lépreuve.
Le verdict: contrairement aux idées reçues , lajout du noyau davocat au guacamole nempêche pas loxydation. En fait, sil dépasse au-dessus de la surface, il crée des poches dair qui empêchent la pellicule de plastique dadhérer assez étroitement. Désolé abuela, je taime toujours!
Garnir deau et dune pellicule de plastique
Leau est complètement neutre en saveur et en pH. Il ne combattra pas activement les enzymes oxydantes, mais il agira comme une barrière très efficace si la couche est suffisamment épaisse. Arrosez une couche deau de 1/2 pouce de profondeur sur la surface lisse, couvrez-la de plastique, en la pressant doucement, mais directement sur la surface. Le lendemain, versez-le et remuez juste avant de servir.
Le verdict: cest le moyen le plus efficace et le moins coûteux de préserver la couleur et de conserver la saveur.
Que vous utilisiez du jus de citron vert, de la crème sure, du film plastique, un gadget mignon ou de leau, garder votre guacamole vert consiste en fin de compte à créer une barrière solide entre le guac et le monde extérieur. Maintenant, allez-y et guac-on!
Maintenant que vous savez comment le garder vert, voici quelques-unes de nos recettes de guacamole préférées:
Pimentez votre guac avec de lail haché et des piments rouges finement hachés .
Essayez de garnir votre guacamole de coriandre fraîche, de fromage cotija râpé et de pico de gallo pour représenter les couleurs verte, blanche et rouge du drapeau mexicain.
Une pomme finement hachée et de la menthe fraîche donnent cest une tournure inattendue.
Le guacamole na pas toujours à privilégier le côté salé. Sucrez-le avec des graines de grenade et de la noix de coco râpée.
Installez une barre de guacamole pour que vos invités puissent personnalisez leur trempette avec des crumbles de bacon fumé et plus encore.
Le guacamole, dans toute sa splendeur, a généralement le rapport parfait de morceaux davocat crémeux, dépices et de jus de citron vert piquant. Essayez dajouter des cornichons finement hachés et de la saumure de cornichon chaude à le mélange, et vous serez étonné de voir à quel point il rehausse le profil de saveur classique de la trempette mexicaine bien-aimée.