La poitrine fumée est l’une des meilleures viandes du barbecue. La bonne nouvelle est que vous pouvez reproduire les saveurs de bœuf tendre et juteux du barbecue au charbon de bois traditionnel dans dautres cuiseurs de jardin. Des meilleurs bois aux délicieux mélanges, découvrez tout ce que vous devez savoir avec notre guide sur la façon de fumer la poitrine dans un fumeur électrique.
Cette recette vous guidera à travers chaque étape de la cuisson de la poitrine de bœuf BBQ parfaite. De la meilleure façon de préparer et de couper la viande, aux copeaux de bois à utiliser et comment configurer votre fumeur pour les meilleurs résultats.
La façon dobtenir une délicieuse poitrine fumée est différente de toute autre coupe de viande, et cela peut décourager de nombreux amateurs de barbecue. Le coût et la taille de la belle coupe de bœuf peuvent également intimider même les plus aventureux des fumeurs purs et durs.
La bonne nouvelle est que les fumeurs électriques offrent désormais un moyen plus facile de fumer la poitrine sans compromettre ce bon goût de barbecue. Ils sont faciles à utiliser et peuvent créer un excellent point dentrée pour fumer pour les débutants.
Dans mon guide daujourdhui, je vais vous montrer comment utiliser votre fumoir électrique pour créer la meilleure viande de barbecue. : Poitrine de boeuf.
Comment pour préparer la poitrine de bœuf
Lors du choix de votre poitrine de bœuf, il est essentiel de sassurer quelle contient une épaisse couche de graisse. Une bonne couche épaisse de graisse fondra lentement sur la viande pendant la cuisson, lui conférant de lhumidité et une saveur incroyable.
Il est également important de se familiariser avec la composition de votre morceau.
La poitrine est composée de deux muscles principaux. Le premier est le «plat», qui est un muscle long et mince qui descend sur toute la longueur de la viande et qui est recouvert d’une épaisse couche de graisse (appelée «gros chapeau»). Lautre est le « point », qui se trouve à une extrémité de la coupe, avec une couche de graisse entre celui-ci et le plat.
Lappartement est souvent la partie la plus populaire de la coupe de bœuf et constitue le plus dune poitrine pleine. Cependant, larticulation contient beaucoup de graisse intramusculaire, ce que certaines personnes préfèrent. Le choix que vous souhaitez utiliser dépend entièrement de vous … Bien que vous puissiez même tout cuire.
Pour de meilleurs résultats, faites votre préparation la veille de la cuisson. La poitrine de poitrine aura la meilleure saveur et texture possible lorsquelle sera séchée dans la saumure avec assaisonnement pendant la nuit. Si ce nest pas possible, essayez de le faire au moins 2 à 4 heures avant de fumer.
Passons à la préparation!
Coupez votre poitrine
La taille est une étape cruciale de la préparation de la poitrine et que vous devriez faire avant vous faire nimporte quel assaisonnement ou marinade (source). La quantité de graisse que vous laissez dessus déterminera la qualité de cuisson de votre viande, et même son goût.
Si vous laissez trop de graisse sur le bœuf, ce sera difficile pour votre fumée pour pénétrer la viande avec saveur. Si vous en coupez trop, il ne restera plus assez de matière grasse pour humidifier la viande et lui donner ce goût de barbecue juteux. Cest pourquoi des approches comme la recette de poitrine dAaron Franklin sont restées si populaires au fil des ans.
Au cœur de toute bonne préparation de viande se trouve un bon couteau fiable. Pour nos besoins, vous aurez besoin dun couteau denviron sept ou huit pouces de longueur. On ne peut pas sous-estimer la taille et la résistance de la poitrine dans sa forme brute, donc un couteau à la fois tranchant et assez long est essentiel.
Couper la viande nest pas une tâche facile et en vérité, il a besoin du sien Publier. Heureusement pour vous, nous avons rédigé le guide parfait pour couper la poitrine ici. Allez le lire (et prenez des notes!).
Faites un bon frottement de la poitrine
Noubliez pas dappliquer un bon frottement sur votre poitrine. Cela complètera les saveurs fumées de la cuisson sans les écraser.
Limportant pour lassaisonnement est de le garder basique. Certaines personnes aiment trop réfléchir à cette étape, mais essaient de ne pas aller trop loin. Nous voulons que les saveurs de la viande transparaissent sans quune couche dun pouce dassaisonnement ne bloque son passage. Lun des meilleurs attributs de la poitrine est que même lorsquil est associé à un peu de poivre noir et de sel de mer, il peut toujours avoir un goût magnifique.
Heureusement, de nombreux assaisonnements et frottements sont disponibles pré-préparés, mais je suis fortement recommande de faire le vôtre.Vous pouvez ladapter à vos propres goûts, et cest aussi plus satisfaisant de le préparer vous-même.
Gardez à lesprit que le but du frottement est de mettre en valeur la viande, alors couvrez généreusement votre poitrine avec le frottement . Couvrez-le mais frottez-le doucement. Essayez dutiliser de la poudre dail, des flocons de piment rouge ou du paprika.
Si vous avez préparé une marinade, utilisez cette fenêtre de temps pour injecter la poitrine avec. Ce nest pas une étape essentielle, mais si vous souhaitez appliquer une marinade, consultez cette recette ici.
Préchauffez votre appareil électrique fumoir
Choisissez un bois à fumer qui saccordera bien avec votre viande. Je recommande le chêne, le mesquite ou le caryer. Personnellement, je préfère associer le caryer avec la poitrine fumée, mais nhésitez pas à expérimenter.
Assurez-vous que, quels que soient les copeaux de bois que vous choisissez, il sagit dun bois dur sec. Le séchage garantira que votre fumée est propre. La fumée noire nest pas seulement désagréable, mais elle peut aussi donner de la viande avec un goût vraiment amer.
Une fois que vous avez chargé les copeaux de bois de votre choix dans votre fumoir, préchauffez le fumoir et attendez la température à décanter à 225 ° F / 110 ° C. Il est important dattendre que la température se stabilise pendant une bonne période de temps car cela aidera à cuire la viande plus uniformément sans créer de points chauds ou de zones non cuites.
Comment faire cuire la poitrine de bœuf
Comme mentionné précédemment, assurez-vous que la poitrine est sortie du réfrigérateur pendant au moins une heure avant la cuisson. Cela aidera à le ramener à température ambiante, créant une meilleure cuisson.
Lorsque vous êtes prêt, placez votre viande sur la grille de votre fumoir. Assurez-vous de le placer avec son côté gras vers le haut. Cela garantit que lorsque la graisse commence à fondre, elle le fait sur la viande, lui infusant notre saveur moelleuse et grasse.
Cependant, si la principale source de chaleur de votre fumeur vient den bas dans le fumeur, déplacez la grille plus bas dans le fumoir pour vous assurer que la chaleur ne soit pas dirigée vers le dessous de votre viande, en la séchant efficacement.
Placez lextrémité pointue de la poitrine vers la source de chaleur de votre fumeur. Cela contient plus de graisse, donc ne risquez pas de se dessécher.
Installez un thermomètre numérique sans fil, avec une sonde dans la viande et une dans la chambre du fumoir. Assurez-vous que votre bac dégouttement est en place pour aider à capturer le ruissellement et réduire les poussées.
Enfin, placez votre bac rempli deau dans le fumoir. Cela aidera à maintenir l’humidité dans la chambre de votre fumeur, à réduire le dessèchement que le feu peut provoquer et à maintenir une bonne quantité de fumée dans le fumeur.
Fermez fermement le couvercle ou la porte du fumeur. Laissez-le et ne louvrez pas avant létape suivante. La fumée et la chaleur peuvent séchapper très rapidement, ce qui perturbera votre viande. Votre thermomètre vous aidera à surveiller les progrès de votre poitrine sans avoir à ouvrir votre fumoir prématurément.
Le temps nécessaire à votre poitrine pour cuire varie en fonction de la quantité de viande que vous coupez. Cependant, vous pouvez le laisser en toute sécurité pendant les trois premières heures pendant que votre fumeur fait sa magie. Une fois ce délai écoulé, ouvrez votre fumoir et utilisez un vaporisateur chargé avec de leau ou du bouillon de bœuf dessus. Vaporisez généreusement.
La pulvérisation aidera à garder la viande humide, mais cela aidera également à développer une belle croûte sur la viande. Faites-le toutes les 30 minutes pendant que vous attendez que la viande atteigne 190 ° F / 90 ° C. Une fois quelle a atteint cette température, votre poitrine est cuite et est prête à être retirée.
Une fois que vous la retirez du fumoir, il est essentiel de la laisser reposer. Aussi tentant que cela puisse être de commencer à le servir immédiatement, il est important de laisser son jus se déposer dans la viande. Laissez-le pendant environ 10 minutes.
Combien de temps faut-il pour fumer la poitrine?
Vous en aurez toujours envie vivre à 190 ° F / 90 ° C, mais une bonne règle de base est une heure par livre. Cela signifie que pour une poitrine de 5 lb, vous aurez besoin denviron 5 heures. Cependant, cela peut varier, alors soyez toujours attentif à la mesure de la température interne.
Quelle est la meilleure température interne pour fumer la poitrine?
190 ° F (90 ° C) est la température interne idéale pour une poitrine parfaitement fumée.
Faites attention à «la stalle». Cest une période qui peut se produire où la chaleur dans le fumoir a commencé à évaporer lhumidité de la chair de la viande, ce qui peut réduire considérablement, voire arrêter, laugmentation de la température de votre poitrine.
Pour aider lutter contre cela, je recommande dutiliser du papier daluminium pour envelopper la poitrine lorsque vous atteignez 165 ° F / 75 ° C. Cela bloquera la chaleur et aidera votre viande à franchir la ligne pour atteindre cette marque de 190 degrés.
Par mesure de sécurité, il est également important de tester la viande avec une fourchette pour vérifier à quel point elle est tendre . Si vous pouvez utiliser la fourchette pour tordre la viande, votre poitrine est prête.
Devriez-vous frotter la poitrine pendant la nuit?
Pour de meilleurs résultats, essayez dassaisonner votre poitrine la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Cela séchera efficacement la saumure du bœuf pendant la nuit, améliorant les saveurs et vous donnant les meilleurs résultats de dégustation.
Comment couper la poitrine fumée
Noubliez pas que votre poitrine se compose de deux parties principales: le plat et la pointe. Ces deux parties sont composées différemment, il fallait donc les aborder différemment.
À laide dun couteau dentelé, commencez par couper dans le sens contraire du fil du plat. Visez une épaisseur dun quart de pouce. Lorsque vous arrivez au point, retournez la poitrine et coupez dans le sens contraire du grain de la pointe. Veillez à ne pas couper l’écorce.
Épingler
Poitrine de poitrine de barbecue pour fumoir électrique
Équipement
Ingrédients
- 1 10lb poitrine de bœuf entière
- sauce barbecue achetée en magasin
Instructions
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Rincez et séchez la poitrine en tapotant.
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Coupez le chapeau de graisse en laissant environ 1/4 de pouce de graisse. Coupez tout autre excès de graisse sur la poitrine. Retirez la peau argentée du dessous de la viande.
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Préchauffez votre fumoir électrique à 225 ° F
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Pendant que votre fumée se réchauffe, appliquez la poitrine coupée avec un frottement barbecue. Appliquer généreusement et frotter sur tous les côtés de la viande.
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Transférer la poitrine sur le fumeur. Appliquez une sonde à viande sur la viande. Visez la partie la plus épaisse de la poitrine.
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Fumée à 225 ° F jusquà la température interne de la poitrine atteint 160 ° F. Généralement 6 à 8 heures.
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Retirez soigneusement la poitrine du fumoir et enveloppez-la bien dans du papier daluminium. Transférer de nouveau au fumeur.
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Laisser fumer jusquà ce que la température interne atteigne 190 ° F, généralement un 2 heures supplémentaires.
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Retirez la poitrine du fumoir et transférez-la sur une planche à découper. Laisser le papier daluminium et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
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Trancher la poitrine dans le sens contraire des fibres en tranches de 1/4 de pouce dépaisseur. Servez et savourez.
FAQ
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine dans un fumoir électrique?
Il faut environ 8 heures pour fumer un bœuf de 10 lb poitrine, ou jusquà ce que la température interne de la viande atteigne 190 ° F / 88 ° C.
Quelle est la meilleure façon dobtenir de lécorce sur la poitrine?
Pour de meilleurs résultats, coupez le gras de la poitrine à seulement ¼ de pouce dépaisseur. Faites cuire entre 107 ° C et 120 ° C (225 ° F-250 ° F) et évitez de lenvelopper de papier daluminium jusquà ce quune écorce se soit formée.
Devriez-vous frotter la poitrine pendant la nuit?
Appliquer un bon frottement barbecue sur la poitrine et la laisser sasseoir dans le réfrigérateur laidera à développer des résultats juteux et délicieux. Le sel dans le frottement aidera à sécher la poitrine en saumure, ce qui aidera à la garder humide et tendre pendant quelle fume.