Quand il sagit à la soupe aux tomates, la bisque aux tomates est le roi! Et je peux honnêtement dire que ce sera lune des meilleures soupes aux tomates que vous aurez jamais. De vraies tomates avec des ingrédients fiables, ça ne va pas mieux que ça!
- Partager
- Tweet
- Épingler
- Yummly
Lune des plus grandes joies de la vie est un délicieux et riche bol de bisque aux tomates. Je ne parle pas de la variété de soupe aux tomates en conserve sur laquelle nous avons tous grandi. Je parle dune bisque de style restaurant qui vous fera gémir à chaque cuillerée.
Je dois vous avertir quune fois que vos amis et votre famille auront goûté cette bisque, il ne sera plus possible de revenir à la variété de soupe aux tomates en conserve. Mais la bonne nouvelle est que ma bisque de tomate est facile à faire et se congèle bien, donc vous pouvez n faites un gros lot!
De quoi ai-je besoin pour faire une bisque de tomate?
Commençons par rassembler les ingrédients dont nous avons besoin pour faire notre bisque de tomate. Dans le discours du chef, nous appelons cela la mise en place, ou tout à sa place.
Cest une bonne pratique à adopter chaque fois que vous cuisinez. Non seulement cela accélère le processus, mais cela garantit que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour préparer le plat.
Les soupes sont vraiment faciles à préparer sans presque aucune règle ni ingrédients essentiels. Autrefois, les soupes étaient faites de restes et daliments dont nous voulions nous servir avant quils ne se détériorent. Je pense que cest là que les vrais artisans de la cuisine ont montré leurs compétences pour ne rien faire de quelque chose de délicieux.
Le problème que nous rencontrons ces jours-ci est de faire quelque chose à partir de ce qui est disponible, cest que tout le monde laime tellement quil le souhaite vous de le faire à nouveau. Cest pour ça que mes amis ont des recettes.
La première étape de la création de ma bisque aux tomates est de commencer la plupart des soupes à la crème. Je commence par du beurre, des oignons hachés et du céleri (et parfois des carottes ou des poivrons). Après avoir fait sauter les oignons et le céleri pendant environ 5 minutes, jajoute ensuite la farine pour faire un roux.
Jutilise mes 6 pintes préférées. Marmite en cuivre à 5 plis All-Clad pour cette soupe. Il est classé comme un torréfacteur et constitue une excellente poêle à utiliser dans votre cuisine!
Un roux (prononcé ROO) est une partie importante de nombreuses soupes et sauces. Dans cette soupe, le roux est utilisé comme épaississant et comme moyen de rendre la soupe lisse et veloutée. Un roux aide à la consistance et à la texture et peut transformer un plat terne en un chef-dœuvre culinaire.
Cest mon fouet métallique recommandé si vous en avez besoin pour votre cuisine.
Quest-ce quun roux ?
Il existe trois types de roux de base: blanc, blond et brun. Ils contiennent tous les mêmes ingrédients, à parts égales de farine et de beurre. La différence de couleur (et de saveur) dépend de la durée de cuisson du mélange.
- Le roux blanc est le plus courant et il a le plus grand pouvoir épaississant. Cest lingrédient de base dune sauce béchamel et des soupes à la crème. Il suffit de cuire le roux assez longtemps pour éliminer la saveur crue de la farine, environ 5 minutes.
- Le roux blond est de couleur caramel et aura une saveur plus noisette. Il est cuit environ 10 minutes. Cest le type de roux que vous utiliseriez pour faire un velouté et est également utilisé pour faire des soupes. Cest mon type de roux préféré. ** Une façon de savoir que vous lavez cuit assez longtemps est que le roux commencera à sentir un peu comme le pain pendant que la farine cuit.
- Le roux brun est le plus foncé. Ce roux peut être cuit jusquà 30 minutes. Lastuce pour réussir ce roux est de le remuer constamment pour lempêcher de brûler. Ce type de roux utilisera parfois de lhuile végétale au lieu du beurre car il a un point de fumée plus élevé. Vous vous retrouverez avec un roux de couleur érable qui n’épaissira pas les plats aussi bien que les deux autres types, mais il a une saveur plus prononcée. Cest le type de roux utilisé dans les plats cajuns.
Lajout de matière chaude au roux crée un Veloute. Cela seul pourrait être appelé une soupe à la crème pour homme pauvre. Lajout de crème ou de lait ajoute du corps à la soupe en faisant un type hybride de sauce béchamel, cest ainsi que jaime faire mes soupes à la crème.
Il y a en fait très peu de crème ou de lait dans la plupart de mes soupes à la crème. La crème change la texture, la couleur et la sensation en bouche. Mais en utiliser trop peut nuire à la saveur et à la sensation en bouche, alors nen faites pas trop!
Une fois que le bouillon a été complètement incorporé dans le roux, vous pouvez ajouter les autres ingrédients au velouté.
Conseil du chef Dennis:
Utilisez une spatule en caoutchouc pour vous assurer que vous êtes dans tous les coins du pot pour libérer tout roux qui pourrait être coincé dans la casserole.
Une fois la véloute prête, ajoutez les tomates et les assaisonnements. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
À laide dun mélangeur à immersion ou dun mélangeur traditionnel, réduisez la soupe en purée jusquà ce quelle soit lisse.
Jadore mon mélangeur à immersion Waring Professional. Jai eu deux unités ménagères moins puissantes qui ont toutes deux brûlé. Ce mélangeur à immersion professionnel fonctionne déjà depuis 5 ans et ne montre aucun signe de ralentissement.
Quand vous prenez en compte combien jai dépensé pour les deux qui sont tombés en panne, ce mélangeur à immersion nest pas vraiment si cher , et cest un outil de cuisine sur lequel vous dépendez.
Létape du nid consiste à filtrer les morceaux de céleri, doignons et de tomates de la soupe pour quelle soit lisse et crémeuse. Il ne restait vraiment plus grand-chose après que le mélangeur à immersion ait fait son travail.
Dois-je filtrer la bisque de tomate?
Non, vous ne le faites pas. Si vous ne faites pas quelques morceaux, il est parfaitement acceptable de ne pas filtrer la bisque.
La dernière étape de la création de cette bisque aux tomates incroyablement délicieuse consiste à ajouter la crème et le fromage.
Vous vous retrouvez avec une bisque aux tomates incroyablement savoureuse. Sa saveur riche et sa texture douce et veloutée feront de nimporte qui un amateur de soupe aux tomates. Et croyez-moi, vous natteindrez plus jamais cette boîte rouge et blanche!
Si vous aimez les soupes, vous aimerez peut-être aussi ces recettes:
- Crème de brocoli aux tomates rôties et cheddar
- Soupe de mariage italienne avec tortellini
- Chaudrée de homard
- Chaudrée de palourdes de Manhattan
- Minestra aux saucisses et haricots
Avez-vous fait ça? Veuillez ÉVALUER LA RECETTE ci-dessous!
SVP INSCRIVEZ-VOUS et SUIVEZ-MOI sur FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST!
Imprimer la recette Enregistrer enregistrée!
Bisque aux tomates
Ingrédients
- 1 tasse de petits dés de céleri
- 1 tasse doignons en petits dés
- ¼ lb de beurre non salé
- ½ tasse de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet si vous préférez)
- 6 tasses de tomates italiennes entières (en conserve) San Marzano si possible
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel de mer ajoutent plus au goût.
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 tasse de fromage cheddar râpé * ajoutez-en plus si vous aimez une soupe plus fromage
Instructions
-
Faites fondre le beurre dans une casserole de 4 litres. Ajoutez le céleri et les oignons.
-
Laissez cuire les oignons et le céleri pendant quelques minutes jusquà ce quils devenir semi-translucide.
-
Ajoutez la farine dans la casserole pour faire un roux.
-
Baissez le feu et laissez cuire les légumes et le roux pendant environ 5 minutes, faites ne laissez pas le roux devenir trop sombre ou brûler.
-
Faites chauffer le bouillon dans une autre casserole.
-
Laisser cuire le mélange de roux pendant 5 à 7 minutes (la farine devrait commencer à sentir un peu comme du pain) puis ajoutez le bouillon au roux, utilisez un fouet et mélangez bien.
-
Ajouter les tomates et les assaisonnements et laisser mijoter environ 30 minutes.
-
Si vous avez un mélangeur à immersion après que la bisque a mijoté utilisez votre mélangeur à immersion pour réduire en purée autant de produit que possible, vous pouvez également le transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur, soyez juste très prudent avec la bisque chaude.
- Après avoir utilisé un mélangeur à immersion ou un robot culinaire, filtrez votre bisque pour retirer tous les morceaux de céleri, oignons et tomates.