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Vous pouvez apprendre à préparer le rosbif parfait au four. En fait, je pense que cest lun des plats principaux les plus faciles à préparer.
Table des matières
Comment faire un délicieux rôti de bœuf
En grandissant, cétait le dimanche que nous savourions du rosbif. En tant quadulte, je fais ces derniers les longs week-ends pendant les mois les plus froids. Il y a juste quelque chose dans le fait davoir un merveilleux rôti copieux à servir pour le dîner.
Les rôtis de bœuf sont assez simples à préparer. Je les ai souvent mis dans une mijoteuse, mais il y a quelque chose à propos dun rôti de bœuf rôti lentement auquel il est si difficile de résister.
Sélection de viande
Vous pouvez utiliser presque nimporte quelle coupe de viande lors de la préparation du rosbif. Jai utilisé nimporte quoi, dun rôti de faux-filet à un rôti de croupe, un rôti de surlonge ou même un rôti de mandrin. Toutes ces coupes ont bon goût.
Souvent, mon choix dépend de ce qui est disponible à la vente. La semaine dernière, il se trouve que des rôtis de faux-filet étaient en vente. Ceux-ci sont également connus sous le nom de rôtis de côtes debout lorsque los est laissé dans le rôti.
Catégories de viande
Il y a donc des années, jétais co-gérant dans un magasin Kroger. Au cours de ma formation, nous avons reçu pas mal de formation au magasin. Jai passé un mois à travailler dans une boucherie. Cest là que jai découvert les différentes qualités de viande.
Généralement, dans les épiceries, vous verrez trois catégories de viande distinctes, à savoir la sélection, la sélection et la qualité supérieure.
Prime le bœuf de qualité est le bœuf de la plus haute qualité. Le persillage gras est dans toute la viande. Le bœuf de qualité supérieure a beaucoup de persillage dans toute la viande, moins de 5% de toute la viande est du bœuf de qualité supérieure.
La deuxième meilleure qualité de bœuf est le choix. Il a moins de persillage que Prime mais plus que Select.
Ce que jaime honnêtement, cest regarder quand la viande est mise en vente, cest voir de quelle qualité de bœuf il sagit. Jaime comparer le prix du bœuf de qualité Prime et Choice, si la différence est petite, je choisirai le bœuf Prime.
Cest la graisse qui vous donne la saveur ainsi que la possibilité de faire de la sauce et le pudding du Yorkshire.
Assaisonner le rôti
Il y a beaucoup de discussions sur la façon dassaisonner un rôti. Si vous souhaitez faire mariner votre rôti, vous devez le faire quelques jours à lavance. Il faut du temps pour que les saveurs pénètrent au-delà de la surface extérieure de la viande.
Si vous allez prendre la viande de lemballage et la faire cuire, vos options sont plus limitées. Les saveurs que vous ajoutez ne feront pas tout le chemin dans la viande. Les vieux standbys de sel et de poivre feront le travail pour vous.
Vous pouvez toujours servir votre rôti avec une sauce au bœuf, au jus ou une sauce à réduction de vin. Il ny a pas besoin de sinquiéter dobtenir un assaisonnement spécial ensemble. Je promets que le sel et le poivre feront très bien laffaire.
Cuisson du rôti
Idéalement, vous devriez faire cuire le rôti lentement et lentement. Cela présente certains avantages par rapport à la cuisson de la viande aussi rapidement quelle peut être cuite. En la faisant cuire à une température plus basse, le jus de la viande est conservé et votre résultat final sera plus tendre et juteux.
Une cuisson plus lente signifie que la viande cuit plus uniformément, les rôtis ne sont pas toujours de forme uniforme vous ne voulez pas que des portions de viande soient trop cuites. Ainsi, en cuisant lentement le rôti, vous vous assurez quil cuit plus uniformément.
Avez-vous besoin de couvrir le rôti?
Vous navez pas besoin de couvrir la viande dans ce style de cuisson. Ici, nous rôtissons. Lorsque vous faites un rôti, vous braisez le bœuf.
Braiser signifie cuire avec du liquide. La viande rôtie et la viande braisée sont toutes deux dexcellentes façons de cuire le bœuf, mais elles sont différentes lune de lautre.
Attendez avant de découper le rôti
Vous avez donc parfaitement cuit votre rôti, Que devez-vous faire maintenant? Attendez 15 à 30 minutes. Pourquoi devriez-vous attendre? Cela donnera à la viande une chance de se reposer.
Que signifie reposer un rôti? Cela signifie que les jus contenus dans le rôti auront loccasion de se redistribuer dans le rôti.
Cela présente quelques avantages. Vous pouvez préparer la sauce, mettre la table ou même faire du pudding du Yorkshire pendant que la viande est au repos.
Vous pouvez la couper immédiatement lorsque vous la sortez du four, mais si vous attendez quelques minutes, cela sera payant. Ainsi, lorsque vous sortez le rôti du four, couvrez-le de papier daluminium et laissez-le reposer avant de le découper.
Saisir le boeuf
Vous pouvez saisir le boeuf si vous le souhaitez.Saisir peut aider à dorer le rôti à lextérieur. Certaines personnes pensent que cela donne au rôti une meilleure saveur. Je ne suis pas entièrement satisfait si cela rehausse la saveur, mais cela donne au bœuf un aspect merveilleux et brun.
Pour saisir le bœuf, je suggère une poêle en fer. Jajoute de lhuile dans la poêle, une bonne cuillère à soupe. Jaime utiliser une huile qui a un point de fumée élevé. Donc, quelque chose comme le canola ou votre huile végétale générique sera parfait. Lhuile dolive raffinée a tendance à brûler à une température plus basse, elle nest donc pas idéale pour cette utilisation.
Assaisonnez la viande et mettez-la dans la poêle chaude avec lhuile chaude. Laissez la viande reposer là pendant quelques minutes de chaque côté.
Si vous essayez de déplacer la viande au début, elle collera. Il est contre-intuitif dattendre. Lorsque la viande est dorée, vous pourrez la tirer pour la retourner de lautre côté.
Continuez ce processus jusquà ce que tous les côtés soient dorés. Cette étape nest pas nécessaire pour cette recette.
Autres étapes facultatives
Trussing
Pourquoi feriez-vous un rôti? Vous pouvez assembler un rôti pour laider à lui donner une forme plus lisse. Cela contribuera à faire cuire le rôti uniformément.
Cela peut également faciliter le tranchage du rôti quand vient le temps de trancher le bœuf.
Saviez-vous que vous pouvez souvent demander le boucher pour préparer le rôti pour vous? Vous pouvez également assembler le rôti vous-même avec de la ficelle de boucher vendue dans la plupart des épiceries.
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Comment préparer le rôti de bœuf parfait au four
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Ingrédients
- Rôti de 3 à 4 livres comme un rôti de faux-filet
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 à 2 cuillères à café de poivre noir, broyé ou moulu
Instructions
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Pour préparer la viande, sortir du réfrigérateur 60 minutes avant cuisson du minerai. Cela donnera au rôti une chance datteindre la température ambiante.
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Préchauffer le four à 325 degrés.
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Si le rôti est très maigre, vous pouvez arroser une cuillère à soupe dhuile dolive ou deux sur le rôti. Saupoudrer de sel et de poivre sur le rôti. Placez le rôti sur une grille métallique sur une plaque à pâtisserie. Cuire le rôti pendant environ 25 à 30 minutes pour chaque livre de viande pour un rôti à cuire à moyen.
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Ajustez en conséquence pour votre niveau de cuisson préféré. Vous devez utiliser un thermomètre à viande pour déterminer quand le rôti est cuit. Poussez le thermomètre à viande jusquau centre du rôti. Sortez le rôti du four lorsque la température intérieure du rôti est inférieure denviron 10 degrés au niveau de cuisson souhaité. La température du rôti peut augmenter pendant la cuisson du rôti.
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Laisser reposer le rôti pendant au moins 15 minutes, sous une toile daluminium pour le garder au chaud, avant de découper pour servir.
Rare: 120-130 degrés – rouge violet vif, tendre et juteux.
Moyen Rare: 130-135 degrés – rouge vif, chaud, tendre très juteux.
Moyen: 135-145 degrés – rose riche, légèrement juteux
Moyennement bien: 145 – 155 degrés – bronzé avec un jus légèrement rosé, ferme, léger
Bien cuit: 155 et plus – bronzé à brun, très peu de jus, la viande peut devenir coriace.
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Donc, si vous voulez un rôti moyennement saignant, retirez-le du four lorsque la température interne atteint 120, il se reposera pendant 15 minutes. La température interne augmentera pendant que la viande se repose. Il est toujours préférable dutiliser un thermomètre à viande si vous en avez un pour vous assurer de cuire le rôti au niveau de cuisson souhaité.Veuillez noter: votre temps de cuisson dépend de la taille de votre rôti.
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