Comment faire du pain ciabatta authentique

Apprenez à faire du pain ciabatta avec cette recette étape par étape. Cette recette vous aidera à obtenir un pain ciabatta artisanal fait maison, moelleux et moelleux avec la meilleure saveur! Épinglez-la pour plus tard « 

Cette recette a été développée en partenariat avec Red Star Yeast. Merci de votre soutien à mon travail avec les marques que jutilise et que jaime. Pour plus de recettes, de conseils sur la levure et de bons de réduction, visitez RedStarYeast.com et consultez leurs pages de médias sociaux pour plus dinspiration pour le pain à la levure! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Présentation de la recette de pain ciabatta

• Niveau de compétence: avancé
• Techniques utilisées: pré-fermentation (Biga) & Étirement & Méthode de pliage pour la fabrication du pain

Le ciabatta est un pain de style italien classique similaire au maquillage de son homologue français, la baguette. Ciabatta est fabriqué à partir dun maigre pâte à la levure, ce qui signifie quil ny a pas de graisse dans la pâte. Cela crée un pain très moelleux avec une croûte légèrement croustillante.

La ciabatta est fabriquée à partir dune pâte très humide qui lui donne sa texture moelleuse unique et une- saveur unique. La saveur nest pas seulement créé à partir de la pâte à haute hydratation, mais aussi à partir dune préférence appelée biga.

Le mot ciabatta se traduit par des pantoufles qui vous semblent voir la forme classique.

Quest-ce quun Biga?

Une préférence est quand une partie de la farine, de leau et de la levure de la pâte à pain est combinée plusieurs heures avant que la pâte finale ne soit mélangée et laissée à fermenter. Un biga est un style de préférence italien qui a un rapport deau plus faible quun poolish, qui est une version française.

Le biga est ajouté à la pâte ciabatta pour améliorer la saveur, la texture et la qualité de conservation du pain final.

Quelle est la différence entre Ciabatta et Focaccia?

En raison de leurs noms, ciabatta et focaccia se confondent parfois. La ciabatta et la focaccia sont toutes deux des pains à litalienne, mais leur composition est différente. La principale différence est que la ciabatta est un pain qui se transforme en pains tandis que la focaccia est un pain plat. La ciabatta ne contient généralement pas de matière grasse, ce qui crée une texture très moelleuse, tandis que la focaccia contient généralement de lhuile dans sa pâte, ce qui crée une texture plus douce.

Trucs, astuces, & Techniques

• De par sa conception, la pâte ciabatta est une pâte extrêmement humide (presque une pâte très épaisse.) Vous pouvez avoir envie dajouter plus de farine pour faire la pâte, mais faites confiance au processus et évitez de le faire. Il faudra un peu de pratique pour être à laise pour façonner cette pâte humide.
• Je recommande vivement dutiliser une balance de cuisine pour peser vos ingrédients pour cette recette. Cest de loin le moyen le plus précis de mesurer pour la cuisson, en particulier pour la cuisson du pain.
• La pâte humide ne colle pas aux surfaces humides, alors gardez un bol deau à proximité et trempez vos doigts avant de la manipuler. la pâte.

Comment faire du pain ciabatta

Comme avec nimporte quelle recette de pain , il ny a pas une seule façon de laborder plutôt que de nombreuses techniques différentes qui pourraient être utilisées. Cette technique produit du pain ciabatta authentique, moelleux, moelleux et moelleux.

Remarque: je préfère utiliser la levure de boulangerie Red Star Platinum Superior pour ma ciabatta car il augmente le ressort du four et crée une belle texture pour le pain. Cependant, vous pouvez également utiliser leur levure à levée rapide ou leur levure sèche active.

Mix the Biga

Ciabatta commence par un Préférence à litalienne connue sous le nom de biga. Faire le biga est très simple à faire. Une partie de la farine, de leau, de la levure et du sel est mélangée au moins 12 et jusquà 24 heures avant la préparation de la pâte finale. Je fais généralement cela la veille de la préparation du pain.

Mélangez la pâte

Une fois la biga fermentée pendant au moins 12 heures, combinez-la avec le reste des ingrédients de la pâte ciabatta. Comme la ciabatta est une pâte maigre, elle ne contient que quatre ingrédients: de leau, de la farine, de la levure et du sel!

Utilisez une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients. Résistez à lenvie dajouter plus deau ou de farine. Il aura dabord lair hirsute, puis aura lair trop humide. Ayez simplement confiance que cela fonctionnera bien!

Le & Fold

La pâte ciabatta est une pâte extrêmement humide (hydratation élevée). Pour vous donner une idée, la plupart des recettes de pain sont à environ 60% dhydratation alors que cette recette de ciabatta est à près de 75% dhydratation. Pour cette raison, la pâte nest pas pétrie de la même manière que les autres pâtes à levure.Au contraire, il est autorisé à fermenter lentement avec une série de brèves étirements et de plis. (Cest exactement le même processus que lorsque nous avons fait des baguettes.)

La méthode détirement et de pliage a trois objectifs principaux: elle couche le gluten pour structurer la pâte, elle redistribue la chaleur dans la pâte, et il remet la levure en contact avec sa source de nourriture.

La pâte fermentera pendant 3 heures, avec 3 tours de brève étirement et se replie entre chaque 45 minutes. Pour étirer et plier, humidifiez légèrement vos doigts (cela aidera la pâte à ne pas coller) et tirez sur le côté de la pâte et repliez-la sur elle-même. Tournez le bol de 90 degrés et répétez. Faites cela jusquà ce que vous ayez étiré et plié les 4 côtés de la pâte. Retourner la pâte, couvrir et laisser fermenter 45 minutes de plus jusquau prochain tour.

Préparer le four

Pour préparer votre four, vous avez besoin dune surface sur laquelle cuire les pains ainsi que dune surface pour créer de la vapeur. Le four doit être préchauffé pendant au moins une heure avant la cuisson afin que chaque partie de celui-ci soit extrêmement chaude.

Une pierre à pâtisserie ou un acier à pâtisserie sont de loin les meilleures surfaces pour cuire du pain. Si vous nen avez pas, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson retournée. Placez votre surface de cuisson sur la grille du milieu de votre four.

Pour créer de la vapeur dans votre four, préchauffez une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four sur léchelon tout en bas de votre four. Vous voulez que la poêle devienne très chaude, donc lorsque vous y jetez des glaçons dans le four, elle commencera immédiatement à sévaporer, créant de la vapeur. Cela aide avec le ressort du four et la texture du pain.

Façonner la pâte

Une fois la pâte fermentée, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Ce sera très humide et collant. Je trouve que si jhumidifie un grattoir de table flexible, cest un excellent outil pour gratter la pâte du bol. Divisez la pâte en deux morceaux égaux.

Placez un morceau de papier sulfurisé sur une pelle à pizza, une plaque à pâtisserie non coupée ou une plaque de cuisson retournée et saupoudrez-la de semoule ou de semoule de maïs. De cette façon, vous pouvez faire glisser le parchemin directement sur la surface de cuisson chaude.

Mouillez vos mains, puis prenez un morceau de pâte et placez-le sur le papier sulfurisé préparé. Étirez et tapotez la pâte en forme de rectangle plat. Il sera très collant mais les mains mouillées fonctionneront mieux pour le façonner. Cela peut être une forme rustique. Répétez cette étape avec le deuxième morceau de pâte. (vous pouvez également façonner toute la pâte en un seul gros pain)

Laisser la Ciabatta monter

Saupoudrez le dessus des pains en forme avec un peu de farine et couvrez avec une serviette farinée. Laisser lever les pains pendant une heure.

Cuire la ciabatta

Remplissez un bol denviron 2 tasses de glaçons et placez-le près du four. Vous devrez travailler rapidement et soigneusement.

Ouvrez le four et faites glisser le parchemin avec la ciabatta sur la surface préchauffée. Versez les glaçons dans la poêle chaude et fermez rapidement la porte du four. Faites cuire les pains ciabatta jusquà ce quils soient dorés et sonnent sacrés au toucher.

Faire du pain ciabatta est une technique qui en prend pratique et patience, mais même les imparfaits auront un goût incroyable! Chaque tentative de ce pain à litalienne révélera quelque chose de nouveau sur le processus et je vous encourage à plonger et à lessayer!

Ressources

• Le chef pâtissier professionnel
• Farine, eau, sel, levure
• Sur les aliments & Cuisine

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