Comment faire des œufs marinés

Les œufs marinés sont un vrai régal et la collation salée acidulée parfaite. Il suffit de verser une saumure savoureuse sur les œufs durs et de les mettre au réfrigérateur, sans mise en conserve.

À lorigine, jétais assez sceptique des œufs marinés. Ne sont-ils pas juste des plats de bar désagréables, comme les «huîtres» de Prarie, uniquement consommés par des gens trop ivres pour mieux savoir?

Tout a bien sûr changé lorsque jai eu mon premier œuf mariné.

Il y a longtemps, mon mari actuel ma emmené à un rendez-vous dans lun des meilleurs bars à bières artisanales du nord-est. Cétait un vrai régal, et la bière était exceptionnelle, mais ils navaient pas de cuisine, juste une sélection de fromages et de cornichons comme collations. Mon mari a commandé un œuf mariné et je lai honnêtement regardé avec horreur. Tu vas vraiment manger ce truc?

Ils ont sorti une petite assiette avec un seul œuf dur, coupé en deux. Il était arrosé dhuile dolive et décoré dune minuscule touffe de micro-pousses, et je vais leur donner du crédit, ils lont vraiment rendu magnifique. Je suis resté sceptique jusquà ce que je regarde un coup doeil de pur délice se répandit sur son visage dès la première bouchée.

Maintenant, je devais savoir… Jai mordu provisoirement dans lœuf mariné… et jai été complètement époustouflé. Là où les œufs durs sont fades et simples, les œufs marinés sont tout sauf. Le vinaigre les rend vivants et une saumure salée est parfaite pour habiller un œuf sans prétention. Ajoutez un peu de sucré pour équilibrer la saveur du vinaigre, et vous avez une recette pour la petite bombe de saveur parfaite.

Dix ans plus tard, jexpérimente toujours des recettes dœufs marinés, en trouvant de nouvelles façons dinsuffler une saveur incroyable dans notre générosité printanière dœufs. Pendant tout ce temps, je nai pas encore eu de « mauvais » œuf mariné, simplement parce quil est difficile de les gâcher.

Commencez par une simple saumure et ajoutez les épices qui vous plaisent. Cest difficile à se tromper…

Œufs durs faciles à peler

La partie la plus difficile de faire des œufs marinés est de peler œufs durs. Chacun semble avoir sa propre technique secrète. Jen ai essayé beaucoup, et aucun na semblé vraiment aider. Jusquà ce que je lis un article du New York Times où ils ont testé toutes ces méthodes folkloriques face à face. Peu de trucs ont fait une différence … mais une méthode a donné des œufs durs parfaitement cuits faciles à peler.

Leur technique doeuf cuit à la vapeur commence par porter un pouce deau à ébullition dans une casserole, et puis abaisser un panier vapeur rempli dœufs pour sasseoir juste au-dessus de leau déjà bouillante. Ils suggèrent une vapeur de 11 minutes pour un jaune à peine cuit, mais 12 minutes font à mon avis lœuf mariné parfait.

Ou La production du troupeau de basse-cour est en surmultiplication chaque printemps, et bien que nous conservions les œufs en utilisant des dizaines de méthodes, il reste encore une quantité absurde pour le marinage. Tellement que jen ai investi dans de grands paniers à vapeur en acier inoxydable, le type quils utilisent en Chine pour les boulettes faites maison (gyoza).

Empilés sur trois niveaux dans une grande marmite, ils fonctionnent parfaitement pour cuire à la vapeur dénormes lots dœufs durs pour des œufs marinés.

Une fois les œufs refroidis, les enfants et moi allons travailler à les éplucher. C’est vraiment incroyable pour la motricité fine d’un petit, croyez-le ou non.

Avec de la pratique, mes enfants de 2 et 4 ans peuvent éplucher des dizaines d’œufs sans entaille. Leurs petites mains adorent le casse-tête et ils saffrontent pour voir qui peut éplucher un œuf parfait le plus rapidement.

Si vous avez une méthode infaillible qui fonctionne pour vous, par tous les moyens, respectez-la. Sinon, essayez 12 minutes de vapeur et vous serez étonné de la facilité avec laquelle les œufs sont épluchés.

Saumure pour œufs marinés

La saumure pour œufs marinés est relativement flexible, et vous pouvez ajuster la quantité totale de vinaigre, de sel et de sucre en fonction de vos goûts.

Un litre de 9 à 10 œufs marinés nécessite environ 2 tasses de saumure, qui est généralement un mélange deau et de blanc le vinaigre. Les recettes vont de 1 tasse de vinaigre et 1 tasse deau, jusquà juste 2 tasses de vinaigre (et partout entre les deux). Pour les œufs marinés, je suggérerais pas moins de la moitié du vinaigre, car cela est nécessaire pour les aider à conserver au réfrigérateur.

Quand je prépare des œufs marinés plus doux pour mes enfants, je men tiendrai à un Rapport 1: 1 de vinaigre et deau. Si vous voulez vraiment un œuf mariné plus intense, augmentez le vinaigre, comme je le fais lorsque je fais des œufs marinés au pain sucré et au beurre ou des œufs marinés au jalapeno épicé.

Le sel et le sucre sont également assez flexibles. . Je trouve que 2 cuillères à soupe de chaque sel et sucre correspondent à mes goûts, la plupart du temps. C’est juste assez de sel pour assaisonner les œufs (sans être trop salé) et juste assez de sucre pour aider à équilibrer la saveur du vinaigre, mais sans être visiblement sucré.

De nombreuses recettes utilisent beaucoup plus de sucre, en particulier pour faire des œufs marinés à la betterave ou des œufs marinés au pain et au beurre. Jai inclus des recettes pour ceux-ci, et dans ma variante pain et beurre, jutilise 1/2 tasse de sucre pour un litre, avec une saumure entièrement vinaigrée pour aider à léquilibre.

Comme vous pouvez le voir, le ciel est la limite quand il sagit dune saumure dœufs marinés, mais si vous recherchez une saumure de base pour les œufs marinés, essayez ceci:

• 9 à 10 œufs durs (pour un pot de 1 litre à ouverture large)
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse deau
• 2 c. à soupe . Sel
• 2 c. Sucre
• Quelques cuillères à café dépices (au choix)

Épices pour mariné Œufs

Une fois que vous avez une saumure de base, les épices sont basées sur vos goûts. Cest là que vous pouvez être vraiment créatif et ajouter des saveurs (et des couleurs) incroyables aux œufs finis.

Remplacer leau par du jus de betterave dans une recette dœufs marinés de base ajoutera une couleur incroyable et une douceur subtile qui est parfait avec la saumure de vinaigre. Vous pouvez utiliser du jus de betterave dans un presse-agrumes si vous en avez un, ou simplement leau de cuisson de quelques petites betteraves bouillies.

Lajout dune cuillère à café de curcuma crée également des œufs marinés jaunes brillants, et cest exactement ce que je fais pour mes œufs marinés au pain et au beurre.

La plupart des recettes dœufs marinés nécessitent dajouter une cuillère à soupe ou deux « épices pour marinades » prémélangées dans le lot. Je fais beaucoup de cornichons, mais jamais de ma vie je nai acheté dépices pour marinades prémélangées. Ce truc se trouve sur létagère du magasin toute lannée et ne tourne vraiment autour de la saison du concombre.

En général, les épices pour marinades comprennent les graines de moutarde entières, le piment de la Jamaïque, la coriandre et les feuilles de laurier. Elles peuvent également inclure la cannelle et les clous de girofle. Ce sont tous dexcellents choix pour les œufs marinés maison.

Dautres bonnes options sont la sauce piquante, les jalapenos, le curcuma, le raifort, lail, les oignons, laneth et lestragon.

Comment faire des œufs marinés

Alors maintenant, vous savez que les recettes pour les œufs marinés sont assez polyvalents, mais comment faire des œufs marinés?

Cest vraiment assez simple une fois que vous avez épluché des œufs durs.

Commencez par emballer les ha rd œufs durs dans un bocal Mason. Je préfère les pintes à bouche large, et toutes les recettes dœufs marinés ci-dessous sont écrites pour des bocaux Mason à large ouverture.

Un pot dun litre peut contenir confortablement 9 à 10 gros œufs. Si vous travaillez vraiment, il est possible demballer jusquà 12 œufs dans un pot… mais ils seront pressés si fort contre les côtés que la saumure ne pourra pas infuser.

Ajouter les ingrédients liquides (eau / vinaigre / jus / etc.) dans une petite casserole et réchauffer doucement. Ajouter le sucre et le sel, en remuant juste pour dissoudre puis retirer du feu.

Ajouter toutes les autres épices et herbes sèches dans les pots dœufs, puis verser la saumure chaude directement sur les œufs. Laissez le moins despace libre possible, idéalement autour de 1/4 de pouce.

Fermez hermétiquement avec un couvercle et laissez les pots refroidir légèrement avant de les conserver au réfrigérateur.

Assurez-vous que les œufs peuvent se déplacer librement dans le bocal. Secouez doucement le pot pour vous assurer que la saumure peut facilement atteindre tous les côtés des œufs et quils ne sont pas trop serrés.

Mise en conserve des œufs marinés (ne le faites pas!)

Ne peut pas les œufs marinés. Je ne peux insister assez sur ce point. Les œufs marinés ne sont pas sans danger pour la mise en conserve, quelle que soit la quantité de vinaigre et de sel que vous ajoutez à la saumure.

Cest lune des raisons pour lesquelles les recettes dœufs marinés sont si variables parce que vous ne pouvez tout simplement pas en aucun cas les faire, donc lacidité et le sel sont plus une question de saveur que de conservation de longue conservation.

Pourquoi ne pouvez-vous pas les œufs marinés?

La mise en conserve de cornichons au bain-marie nest pas vraiment une question de stérilisation. Lidée est que la saumure acide pénètrera complètement dans tous les aliments, empêchant des choses très désagréables comme le botulisme qui ne se développent que dans des environnements à faible acidité.

Les légumes à faible acidité comme le concombre sucent le vinaigre jusquà ce quil sacidifie rapidement jusquau milieu. Le processus de mise en conserve consiste principalement à sceller le pot et à créer un vide pour le couvercle.

Les œufs, par contre, sont particulièrement denses et le vinaigre acide met beaucoup de temps à pénétrer dans lœuf. Les sources recommandent de laisser les œufs petits et moyens en saumure pendant au moins 2 semaines pour décaper complètement, et jusquà 4 semaines pour les gros œufs.

Même quand même, lacidité marinée peut ne jamais atteindre le centre de lœuf.

Avec tout cela à lesprit, sachez que la mise en conserve des œufs marinés nest pas sûre, quelle que soit la méthode. Des gens sont en fait morts en mangeant des conserves maison.

Peut-être que grand-mère a tout le temps mis des œufs marinés en conserve et vécu jusquà un âge avancé, mais cest une question de chance. Les agents pathogènes dorigine alimentaire, à savoir le botulisme, doivent effectivement être présents pour gâcher la nourriture. Grand-mère jouait à la roulette russe à chaque fois, et ce n’est pas parce qu’elle a eu de la chance que vous le serez.

Conservez les œufs marinés dans des bocaux au réfrigérateur et évitez de les conserver à température ambiante.

Combien de temps les œufs marinés se conservent-ils?

Étant donné que la mise en conserve des œufs marinés nest pas une option, est-ce que les œufs marinés fonctionnent réellement pour conserver les œufs? Combien de temps les œufs marinés durent-ils au réfrigérateur?

Les œufs marinés durent 3 à 4 mois au réfrigérateur, en supposant qu’ils restent immergés sous la saumure de vinaigre. Cela suppose également que vous utilisiez une saumure contenant au moins la moitié du vinaigre pour mariner les œufs.

Ceci est juste une directive pour la durée de conservation des œufs marinés. Utilisez votre meilleur jugement et en cas de doute, jetez-le.

Nous fabriquons des œufs marinés au printemps, lorsque nos femmes produisent des récoltes exceptionnelles dœufs, puis nous les dégustons tout lété. Cest un régal quand il fait trop chaud pour cuire, et ils sont exceptionnellement bons garnis de légumes verts frais.

Recettes dœufs marinés

Au fil des ans, jai fait des dizaines dœufs marinés recettes, et elles ont toutes été bonnes. Jai inclus ici une bonne sélection de mes quatre favoris, qui devraient convenir à une grande variété de goûts.

Ces recettes dœufs marinés représentent un bon équilibre de couleurs, de saveurs et de ratios aigre-doux. (Carte de recette imprimable un peu plus bas.)

Œufs marinés de betterave

Ce sont particulièrement beaux , car le jus de betterave colore lextérieur de lœuf et ajoute une saveur exceptionnelle. Le moyen le plus simple de les préparer est de faire bouillir quelques betteraves, puis de conserver leau de cuisson pour préparer la saumure dœuf mariné. Certaines personnes choisissent dajouter des betteraves cuites tranchées dans le pot, et cest délicieux aussi.

Les œufs marinés à la betterave sont particulièrement savoureux avec des épices chaudes comme le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et la cannelle.

Tranchez-les sur une salade pour une touche de couleur, ou servez-les sur une charcuterie plaque pour le contraste.

Œufs marinés au pain et au beurre

Cette recette est basée sur ma recette préférée pour les cornichons au pain et au beurre à base de concombres. La saumure est très similaire, et une saumure de vinaigre extra acidulée est équilibrée avec un peu plus de sucre. Certaines recettes de pain et dœufs marinés au beurre comprennent jusquà 1 tasse de sucre, mais cest bien trop élevé dans mon livre. Je pense que 1/4 à 1/2 tasse est à peu près correct.

Ajouter une cuillère à café de curcuma dans les bocaux donne une couleur jaune vif, comme cest le cas pour les cornichons au pain et au beurre.

Œufs marinés à laneth

Un classique de la vieille école, les cornichons à laneth sont les préférés de la plupart des gens, et les œufs marinés à laneth ne le sont pas moins génial. Ce sont les préférés de ma fille, avec des saveurs familières quelle connaît et adore.

La plupart de la saveur «aneth» provient de graines daneth séchées, mais si vous pouvez obtenir quelques brins daneth frais, cela en fait un joli ajout.

Œufs marinés épicés au jalapeno

Les œufs marinés épicés préférés de mon mari ajoutent un Une toute nouvelle dimension aux œufs marinés. Vous pouvez ajouter des épices avec à peu près tout ce qui est épicé dans la saumure, et des choses comme la sauce piquante et les flocons de piment rouge sont également de bonnes options.

Jutilise généralement un jalapeno entier tranché pot, mais nhésitez pas à vous adapter à vos goûts.

Des façons plus savoureuses de conserver les œufs

À la recherche de façons plus savoureuses de conserver des œufs à la maison?

• Jaunes dœufs salées au sel
• Œufs de caille marinés

Recettes de cornichons

Can pas assez de cornichons? Essayez-en quelques-uns de plus…

• Petits cornichons (cornichons)
• Haricots aneth (haricots verts marinés à laneth)
• Relish sucrée aux cornichons à laneth
• Betteraves dorées marinées
• Poivrons marinés
• Fèves dail marinées
• Têtes de violon marinées
• Rampes marinées (poireaux sauvages)
• Cornichons lacto-fermentés