Comment faire des croissants

Aujourdhui, nous conquérons nos peurs et faisons des croissants faits maison! Si vous êtes sur le point de vous enfuir en hurlant, je comprends. Je ne suis pas en train de faire du sucre: les croissants ne sont pas faciles. Les croissants demandent du temps, de la patience et beaucoup de roulis. Cependant, ce nest pas parce que cette recette est avancée que VOUS devez être un boulanger avancé pour lessayer. Vous pouvez absolument gérer cette recette. ♥

Laissez-moi vous tenir la main tout au long du processus. Je partage des photos étape par étape, un didacticiel vidéo complet, de nombreuses astuces basées sur ce que jai appris et la recette du croissant. Jai commencé à travailler sur les croissants plus tôt cette année. Jai étudié quelques recettes, je les ai testées, jai peaufiné ce que jai trouvé nécessaire et jai joué avec cette pâte pendant des semaines. Les croissants sont dorés, très feuilletés, croustillants à lextérieur, moelleux à lintérieur et incroyablement chauds du four. Une bouchée de cette délicate pâtisserie française vous transportera immédiatement dans une boulangerie française pittoresque. Jai confiance en cette recette de croissants maison et je suis convaincu que VOUS les préparez.

La bonne nouvelle! Vous navez besoin daucun équipement sophistiqué et daucun ingrédient spécial. Si vous recherchez un projet de week-end, savez lire les instructions et avez envie dune pâtisserie maison fraîche (pas nous tous?), Alors restez dans les parages. Vous serez récompensé par la MEILLEURE friandise jamais vue !!!

Allons droit au but. Faire des croissants est un travail damour. Les longues instructions de recette et toutes ces photographies étape par étape semblent intimidantes, mais laissez-moi vous guider à travers le processus de base afin que vous ne soyez pas nerveux.

Le processus

préparer une pâte facile avec du beurre, de la farine, du sucre, du sel, de la levure et du lait
abaisser la pâte en un grand rectangle
faire la couche de beurre (jai un truc facile pour cela !!!)
enfermez la couche de beurre à lintérieur de la pâte
étalez la pâte en un autre grand rectangle, puis repliez-la ensemble
étalez la pâte à nouveau, repliez-la ensemble
étalez la pâte une fois de plus, repliez-la ensemble
façonnez les croissants
faites cuire

Il y a du temps de repos entre la plupart des étapes, ce qui signifie que la plupart du temps est sans intervention. Pour nous aider à développer toutes les couches, la pâte à croissant doit souvent reposer au réfrigérateur. C’est pourquoi j’appelle faire des croissants un projet. Faites-le pendant quelques jours avec de longues pauses entre les étapes.

Tout cela dérouler et replier ensemble? Cest ce quon appelle la LAMINATION.

Quest-ce que la pâte laminée?

La pâte à stratifier consiste à plier le beurre en pâte plusieurs fois, ce qui crée plusieurs couches alternées de beurre et de pâte. Lorsque la pâte laminée cuit, le beurre fond et crée de la vapeur. Cette vapeur sépare les couches, nous laissant avec des dizaines de couches de beurre aérées feuilletées.

Nous allons stratifier la pâte 3 fois, ce qui créera 81 couches dans nos croissants. Oui, 81! Permettez-moi de peindre cette image pour vous.

Commencez par la pâte, la couche de beurre, la pâte = 3 couches
Roulez-la et pliez-la en tiers = 9 couches
Déployez-le et pliez-le en tiers = 27 couches
Déployez-le une dernière fois et pliez-le en troisièmes = 81 couches

Donc nous Nous ne stratifierons la pâte que 3 fois, mais cela nous donne 81 couches. Lorsque les croissants sont roulés et façonnés, cest une pâte de 81 couches enroulée plusieurs fois. Ainsi, lorsque vous mordez dans un croissant, vous mordez littéralement en centaines de couches.

Nest-ce pas SI COOL ???

Tutoriel vidéo sur les croissants

Regardez-moi faire des croissants dans cette vidéo. Je vous parle aussi de toute la vidéo.

Voyons maintenant tout se rassembler dans des photographies étape par étape.

Guide de cuisson avec de la levure

Consultez ce guide de cuisson avec de la levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulanger. Jinclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur la levure.

PÂTE

La pâte à croissants commence par du beurre, de la farine, du sucre, du sel , levure et lait. Contrairement à la plupart des pâtes levées qui nécessitent un liquide chaud pour activer la levure, vous allez utiliser du lait froid. La levure travaillera sa magie plus tard dans la recette. Au début des croissants, la pâte doit toujours être froide. Si, à un moment donné, la pâte devient trop chaude… arrêtez. Arrêtez ce que vous faites et remettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Le batteur battra la pâte pendant environ 5 minutes. Restez à côté de votre batteur pendant quil travaille la pâte. Cette pâte n’est pas particulièrement lourde, mais votre mixeur fera tout de même un entraînement. Avez-vous vu mon histoire Instagram lorsque ma table de mixage est tombée de mon compteur? Je suis parti au mauvais moment et tout a dansé sur le comptoir. Débranché lui-même et tout.Ne faites pas mon erreur!

Nous avons fait la pâte, maintenant nous allons la couvrir et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Maintenant, roulons la pâte en un rectangle de 14 × 10 pouces. Utilisez une règle propre ou un ruban à mesurer. La règle ou le ruban à mesurer, en plus de votre rouleau à pâtisserie, est loutil le plus crucial pour faire des croissants.

Je recommande dutiliser un tapis de cuisson en silicone. Bien que nous le farinions encore légèrement, le tapis est antiadhésif et constitue un guide pratique pour la mesure exacte. Vous devez également transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et le tapis de cuisson en silicone rend cela possible.

La pâte nest pas extrêmement froide après seulement 30 minutes au réfrigérateur, elle sera donc facile à étaler . Soyez précis avec la mesure 14 × 10 pouces. La pâte voudra être de forme ovale, mais continuez à travailler les bords avec vos mains et votre rouleau à pâtisserie jusquà ce que vous ayez le rectangle de taille correcte. Vous pouvez voir comment je fais tout cela dans la vidéo ci-dessus.

Couvrir le étaler la pâte et la refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Prenez littéralement le tapis de cuisson en silicone, placez-le sur votre plaque à pâtisserie, couvrez la pâte et laissez-la refroidir. Je le refroidis généralement pendant 4 heures car il y a encore une période de refroidissement de 4 heures ou dune nuit à venir. Cest à ce moment-là que je le refroidis généralement pendant la nuit, ce qui en fait une recette de 2 jours.

BEURRE

De nombreuses recettes de croissants vous demandent de façonner du beurre extrêmement froid en un rectangle ou un carré. Avez-vous déjà essayé de manipuler des bâtonnets froids de beurre sous une autre forme? Cest vraiment dur. Jai appris le truc suivant de Zoe chez Zoe Bakes. Allez suivre Zoé, elle est la meilleure. ♥

Commencez avec du beurre ramolli, battez-le avec de la farine pour quil ait une certaine stabilité, puis étalez-le en rectangle et laissez-le refroidir. Il est 100 fois plus facile de façonner du beurre ramolli que de façonner du beurre froid. Merci Zoé!

Vous pouvez utiliser le beurre que vous préférez. Si vous comptez dépenser de l’argent pour acheter du beurre de style européen, les croissants sont le moment de le faire. Si je suis honnête, jutilise du beurre de marque du magasin et jadore la saveur du croissant. C’est du beurre. Ça va être bon quoi quil en soit.

Le rectangle de beurre mesure 7 × 10 pouces, la moitié de la longueur de la pâte et la même largeur, donc il sinsère dans la pâte. Nous refroidirons le rectangle de beurre directement sur le tapis de cuisson en silicone. Une fois refroidi, nous pouvons le décoller immédiatement et le placer sur la pâte pour commencer le laminage.

Assurez-vous de ne refroidir le beurre que pendant environ 30 minutes. Notre objectif est que la pâte à croissant et le beurre soient à la même température. Cela rend le laminage possible. Le beurre se solidifie beaucoup plus rapidement qu’une pâte molle, c’est pourquoi notre pâte refroidira pendant 4 heures et notre beurre ne refroidira que pendant 30 minutes. Ça a du sens?

Parce que vous avez façonné le beurre en 7 × 10- pouces, il sadapte bien à la pâte de 14 × 10 pouces. (Une fois le rectangle de beurre refroidi, vous pouvez toujours couper les arêtes vives avec un coupe-pizza ou un couteau pour obtenir la taille appropriée.)

Pliez la pâte froide sur le beurre froid. Utilisez vos doigts pour sceller le beurre à lintérieur.

Nous allons maintenant plastifier la pâte 3x avec une pause de 30 minutes entre la 2ème et la 3ème fois. Pourquoi entre la 2ème et la 3ème fois? Parce que notre pâte est sortie du réfrigérateur depuis assez longtemps à ce stade et doit être refroidie à nouveau. 30 minutes, c’est beaucoup.

Je n’ai pas d’images détaillées du processus de plastification car il est sensible au temps et la pâte est devenue trop chaude pendant que j’essayais de préparer la photo. Cependant, vous pouvez me voir plastifier la pâte et parler du processus dans la vidéo ci-dessus. (3: 20-5: 15 minutes) Me regarder travailler à travers cette étape est de toute façon plus utile.

Notre pâte a été étalée et pliée 3x, il est maintenant temps de se reposer.

Couvrir la pâte laminée et la refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Cest à ce moment que je le refroidis habituellement pendant la nuit.

Étalez la pâte 1 de plus temps. Cette fois, vous allez le rouler dans un rectangle de 8 × 20 pouces.

Utilisez votre coupe-pizza et coupez le rectangle au centre pour créer deux rectangles de 4 × 20. Coupez ensuite 3x pour créer huit rectangles de 4 × 5 pouces.

Regardez à tous ces calques !!!!

Tranchez maintenant chacun des 8 rectangles en 2 triangles. À laide de vos doigts ou dun rouleau à pâtisserie, étirez les triangles jusquà environ 8 pouces de long. Faites-le doucement car vous ne voulez pas aplatir les couches.Découpez une petite fente à lextrémité large du triangle, puis roulez fermement en forme de croissant en vous assurant que la pointe est en dessous.

Couvrir légèrement les croissants façonnés et laisser reposer à température ambiante (je suggère de les garder sur le comptoir) pendant 1 heure, puis les placer au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure. Contrairement à beaucoup de recettes de croissants, je préfère que les croissants en forme soient froids au four. Ils ne se propageront pas autant. Ils lèveront et ferment pendant 1 heure à température ambiante et continueront de le faire au réfrigérateur pendant encore une heure.

Les croissants sont prêts à cuire après cela! ENFIN.

Badigeonnez-les avec de loeuf (œuf + lait).

Cuire au four.

Faites-vous plaisir. Parce quaprès avoir fait la pâte et lavoir étalée un million de fois, vous le méritez complètement. Intéressé par les croissants au chocolat? Cette recette arrive plus tard ce mois-ci. 🙂 (Mise à jour: voici ma recette de croissant au chocolat!)

FAQ: Pourquoi Y a-t-il des morceaux de beurre dans ma pâte & Pourquoi du beurre sest-il échappé des croissants?

Voici 2 questions courantes et je suis heureux de résumer tout est pour vous. Des fuites de beurre pendant le processus de cuisson sont normales et attendues, mais si vos croissants sont posés sur des flaques de beurre, votre couche de beurre peut avoir été trop froide. Il serait logique de donner la meilleure température pour la couche de beurre, mais vous recherchez vraiment de la texture. Vous voulez que la pâte et la feuille de beurre aient la même douceur. Si la couche de beurre est trop dure, elle se fissurera et se fendra sous la pâte. Laissez reposer à température ambiante pour ramollir avant le processus de plastification (étape 7) OU réduisez le temps de refroidissement à létape 6 de 30 minutes à environ 15.

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Description

Croissants faits maison au beurre, feuilletés et parfaits!

Ingrédients

1/4 tasse (4 cuillères à soupe; 60 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
4 tasses (500 g) de farine tout usage (cuillère & nivelée), plus plus pour rouler / façonner
1/4 tasse (50g) de sucre granulé
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de levure active sèche ou instantanée
1 et 1/2 tasse (360 ml) de lait entier froid

Couche de beurre

1 tasse et 1/2 (3 bâtonnets; 345 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
2 comprimés cuillères (16g) de farine tout usage

Oeuf Lavage

1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) de lait entier

Instructions

Notes préliminaires: Regardez la vidéo ci-dessus et utilisez les photos étape par étape avant de commencer. Lisez la recette avant de commencer. Faites de la place au réfrigérateur pour une plaque à pâtisserie. À létape 6 et à létape 13, vous aurez besoin de place pour 2 plaques à pâtisserie.
Préparez la pâte: coupez le beurre en quatre morceaux de 1 cuillère à soupe et placez-le dans le bol dun batteur électrique équipé de laccessoire crochet pétrisseur (ou vous pouvez utiliser un batteur à main ou pas de batteur, mais un batteur sur socle est idéal). Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure. Tournez le mélangeur à vitesse faible-moyenne pour mélanger doucement les ingrédients pendant 1 minute. Avec le batteur en marche, versez lentement le lait. Une fois que tout le lait est ajouté, tournez le batteur à vitesse moyenne et battez la pâte pendant au moins 5 minutes complètes. (Si vous n’avez pas de batteur, pétrissez à la main pendant 5 minutes.) La pâte sera molle. Il se détachera (principalement) des côtés du bol et si vous le piquez avec votre doigt, il rebondira. Si après 5 minutes la pâte est trop collante, laissez le batteur en marche jusquà ce quil se détache des parois du bol.
Retirez la pâte du bol et, avec les mains farinées, faites-la en boule. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone légèrement farinée, tapissée de papier sulfurisé légèrement fariné ou une plaque à pâtisserie légèrement farinée. (Je recommande vivement un tapis de cuisson en silicone car vous pouvez rouler la pâte à létape suivante directement sur le dessus et elle ne glissera pas sur le comptoir.) Aplatissez doucement la pâte, comme je le fais dans la vidéo ci-dessus, et couvrez avec une pellicule plastique ou une feuille daluminium. Placez toute la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et laissez reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonnez la pâte: retirez la pâte du réfrigérateur. Jaime garder la pâte sur le tapis de cuisson en silicone lorsque je le roule à cette étape, car le tapis est antiadhésif et cest un guide pratique pour la mesure exacte. Commencez à aplatir la pâte avec vos mains.Vous le déployez en un rectangle à cette étape, donc le façonner avec vos mains aide dabord la pâte extensible. Roulez-le dans un rectangle de 14 × 10 pouces. La pâte n’est pas extrêmement froide après seulement 30 minutes au réfrigérateur, elle ressemblera donc davantage à une pâte molle. Soyez précis avec la mesure. La pâte voudra être de forme ovale, mais continuez à travailler les bords avec vos mains et votre rouleau à pâtisserie jusquà ce que vous ayez le rectangle de taille correcte.
Long repos: Remettez la pâte roulée sur la plaque à pâtisserie (ceci cest pourquoi je préfère un tapis de cuisson en silicone ou un parchemin car vous pouvez facilement transférer la pâte). Couvrir la pâte roulée dune pellicule plastique ou dune feuille daluminium, placer la plaque à pâtisserie entière au réfrigérateur et laisser reposer la pâte recouverte au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. (Jusquà 24 heures, cest ok.)
Couche de beurre (commencez cette 35 minutes avant létape suivante pour que le beurre puisse refroidir pendant 30 minutes): Dans un grand bol à laide dun batteur à main ou dun batteur équipé dune palette ou dun fouet, battre le beurre et la farine jusquà consistance lisse et homogène. Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone ou de papier sulfurisé. (Le tapis de cuisson en silicone est préférable car vous pouvez facilement peler le beurre à létape suivante.) À laide dune cuillère ou dune petite spatule, lisser en un rectangle de 7 × 10 pouces. Soyez aussi précis que possible avec cette mesure. Placez toute la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et refroidissez la couche de beurre pendant 30 minutes. (Pas besoin de le couvrir pendant seulement 30 minutes.) Vous voulez que la couche de beurre soit ferme, mais toujours souple. Sil devient trop ferme, laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour ramollir doucement. Plus la couche de beurre est ferme, plus il sera difficile de stratifier la pâte à létape suivante.
Plastifier la pâte: Dans cette étape suivante, vous allez étaler la pâte en un grand rectangle. Faites-le sur un comptoir légèrement fariné au lieu de létaler sur votre tapis de cuisson en silicone. Le comptoir est généralement un peu plus frais (idéal pour garder la pâte froide) et le tapis de cuisson en silicone est plus petit que la mesure dont vous avez besoin. Retirez la pâte et le beurre du réfrigérateur. Placez la couche de beurre au centre de la pâte et pliez chaque extrémité de la pâte dessus. Si le beurre n’était pas un rectangle exact de 7 × 10 pouces, utilisez un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé pour égaliser les bords. Sceller les bords de la pâte sur la couche de beurre du mieux que vous pouvez avec vos doigts. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 10 × 20 pouces. Il est préférable de rouler dans les deux sens avec lextrémité la plus courte de la pâte face à vous, comme je le fais dans la vidéo ci-dessus. Utilisez vos doigts si vous en avez besoin. La pâte est très froide, il faudra donc beaucoup de muscle du bras pour rouler. Encore une fois, la pâte voudra être de forme ovale, mais continuez à la travailler avec vos mains et un rouleau à pâtisserie jusquà ce que vous ayez le rectangle de la bonne taille. Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur comme si vous pliiez une lettre. Cétait le premier tour.
Si la pâte est maintenant trop chaude pour travailler, placez la pâte pliée sur la plaque à pâtisserie, couvrez dune pellicule plastique ou dune feuille daluminium et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant le deuxième tour. Je n’ai généralement pas à le faire.
2ème tour: Tournez la pâte de manière à ce que le bout court soit face à vous. Abaissez à nouveau la pâte dans un rectangle de 10 × 20 pouces, puis pliez la pâte dans le sens de la longueur en trois comme si vous pliiez une lettre. La pâte doit être réfrigérée entre le 2ème et le 3ème tour car elle a été beaucoup travaillée à ce stade. Placer la pâte pliée sur la plaque à pâtisserie, couvrir dune pellicule plastique ou de papier daluminium et réfrigérer 30 minutes avant le 3e tour.
3e tour: Abaisser à nouveau la pâte en un 10 × 20 pouces rectangle. Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur comme si vous pliiez une lettre.
Long repos: Placez la pâte pliée sur la plaque à pâtisserie recouverte, couvrez dune pellicule plastique ou dune feuille daluminium et réfrigérez pendant 4 heures ou toute la nuit. (Jusquà 24 heures, cest ok.)
À la fin de létape suivante, vous aurez besoin de 2 plaques à pâtisserie recouvertes de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. La pâte est actuellement sur une plaque à pâtisserie tapissée au réfrigérateur, vous en avez donc déjà une préparée!
Façonner les croissants: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 8 × 20 pouces. Utilisez vos doigts si vous en avez besoin. Encore une fois, la pâte est très froide, il faudra donc beaucoup de muscle du bras pour rouler. La pâte voudra être de forme ovale, mais continuez à la travailler avec vos mains et votre rouleau à pâtisserie jusquà ce que vous ayez le rectangle de la bonne taille. À laide dun coupe-pizza ou dun couteau bien aiguisé, coupez la pâte en deux à la verticale. Chaque rectangle maigre aura une largeur de 4 pouces. Ensuite, coupez 3 tranches égales horizontalement, ce qui donne 8 rectangles de 4 × 5 pouces. Voir la photo et la vidéo ci-dessus pour un visuel. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former 2 triangles. Vous avez 16 triangles maintenant. Travaillez avec un triangle à la fois.À laide de vos doigts ou dun rouleau à pâtisserie, étirez le triangle pour quil mesure environ 8 pouces de long. Faites-le doucement car vous ne voulez pas aplatir les couches. Coupez une petite fente à lextrémité large du triangle, puis roulez fermement en forme de croissant en vous assurant que la pointe est en dessous. Pliez légèrement les extrémités lune vers lautre. Répéter avec le reste de la pâte, en plaçant les croissants façonnés sur 2 plaques à pâtisserie tapissées, 8 par plaque. Couvrir lâchement dune pellicule plastique ou dune feuille daluminium et laisser reposer à température ambiante (pas plus chaud – je suggère de garder sur le comptoir) pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure ou jusquà 12 heures. (Ou congeler, voir les instructions de congélation.) Je préfère que les croissants en forme soient froids au four.
Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
Lavage aux œufs : Fouettez les ingrédients de la préparation aux œufs ensemble. Retirez les croissants du réfrigérateur. Badigeonner légèrement chaque œuf avec de lœuf.
Cuire les croissants: Cuire au four jusquà ce que les croissants soient bien dorés, environ 20 minutes. Faites tourner les moules à mi-cuisson. Si les croissants montrent des signes de noircissement trop rapidement, réduisez le four à 375 ° F (190 ° C).
Retirez les croissants du four et placez-les sur une grille pour refroidir pendant quelques minutes avant de servir. Ils se dégonflent légèrement en refroidissant.
Les croissants ont meilleur goût le jour même de leur cuisson. Couvrir les restes de croissants et conserver à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusquà 1 semaine. Vous pouvez également congeler jusquà 3 mois, puis décongeler sur le comptoir ou toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffez-vous à votre guise.

Remarques

Instructions à lavance: les croissants sont parfaits pour commencer à lavance. La pâte peut reposer pendant 4 heures ou toute la nuit à létape 5 et à nouveau à létape 11. Vous pouvez également congeler la pâte après le 3ème tour du processus de laminage (après létape 10). Au lieu des 4 heures de repos au réfrigérateur à létape 11, enveloppez la pâte fermement dans une pellicule plastique ou du papier daluminium, placez-la dans un sac à fermeture éclair pour congélateur et congelez jusquà 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et passez à létape 12. Vous pouvez également congeler les croissants façonnés après quils aient reposé pendant 1 heure à température ambiante à létape 13. (Avant de les placer au réfrigérateur.) Couvrez-les hermétiquement et congelez-les jusquà 1 mois. Décongeler complètement au réfrigérateur, puis cuire au four comme indiqué.
Outils spéciaux (liens affiliés): Batteur sur socle KitchenAid | Rouleau à pâtisserie | Coupe-pizza | Pinceau à pâtisserie | Tapis de cuisson Silpat | Plaque à pâtisserie
Levure: Jutilise et recommande Red Star Platinum, une levure instantanée. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active à la place si nécessaire. Aucune modification de la recette ou vérification préalable requise; il suffit de le mélanger comme indiqué. (La plupart des levures modernes sont déjà actives!) Référez-vous à mon guide de cuisson avec de la levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Gardez la pâte au froid: assurez-vous que la pâte est TOUJOURS froide. Sil chauffe trop, arrêtez ce que vous faites et remettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Surface farinée: farinez légèrement le plan de travail, vos mains, la pâte et le rouleau broche pendant que vous travaillez.
Bulles dair: y a-t-il des bulles dair dans votre pâte lorsque vous roulez? Cest bon. Faites-les éclater avec vos doigts ou un cure-dent, puis farinez légèrement là où vous avez fait éclater la bulle dair.
Croissants pour le brunch: je recommande de commencer la recette la veille en début daprès-midi. Suivez les étapes 1 à 10, puis laissez la pâte laminée reposer longtemps au réfrigérateur pendant la nuit (étape 11). Commencez létape 13 2-3 heures avant le brunch.
Pâte adaptée de Joy of Baking, Fine Cooking et Epicurious