Comment faire de la vodka

La créativité qui accompagne la fabrication dune bloody mary va plus loin que les garnitures que vous utilisez ou les ingrédients Vous incluez. Si vous avez fait votre chemin pour devenir un peu connaisseur, ou si vous voulez simplement expérimenter, il est peut-être temps de faire votre propre vodka. Bien sûr, elle ne doit pas être faite uniquement pour marys, mais nous serions négligents si nous ne le mentionnions pas. Nos amis de WikiHow nous ont fourni une excellente ressource pour nous apprendre à faire de la vodka, cest pourquoi nous lavons découpée et fournie ici pour vous!

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Choisissez les ingrédients que vous voulez fermenter en vodka

La vodka est généralement fabriquée à partir de blé, de seigle, dorge, de maïs ou de pommes de terre. Sucre et La mélasse peut également être utilisée seule ou ajoutée à dautres ingrédients. Quoi que vous choisissiez, elle doit contenir des sucres ou des amidons pour que lalcool soit finalement produit.

Nhésitez pas à introduire vos propres ingrédients dans le ch ange et rehausse la saveur de votre vodka. La levure mange des sucres ou des amidons et crache de lalcool et du dioxyde de carbone.

• Lors de la fabrication de vodka à partir de céréales et de pommes de terre, il faut préparer une purée contenant des enzymes actives qui décomposent les amidons des céréales ou des pommes de terre et rend les sucres fermentescibles.

• Le jus de fruit contient déjà des sucres, donc les enzymes dégradant lamidon ne sont pas nécessaires. Comme pour les jus de fruits, la vodka à base de sucres achetés en magasin na besoin que dêtre fermentée, évitant ainsi le besoin dune purée.

• Lorsque des médiums déjà fermentés comme le vin sont utilisés, le Le milieu peut être distillé immédiatement en vodka.

En fonction des ingrédients de votre purée, décidez si vous devez utiliser des enzymes supplémentaires.

La poudre denzyme amylase de qualité alimentaire peut être acheté dans un magasin de homebrew et ajouté à la purée pour convertir lamidon en sucres fermentescibles, si vous utilisez quelque chose comme des pommes de terre, par exemple. Utilisez la quantité recommandée pour la quantité damidon à décomposer. Il nest pas nécessaire dutiliser des céréales maltées riches en enzymes telles que lorge maltée ou le blé lors de lutilisation de poudre denzymes.

Pour que les enzymes soient capables de décomposer les amidons, même les amidons de céréales maltées riches en enzymes , les amidons doivent dabord être gélatinisés.

Les grains floconnés (roulés) sont souvent déjà gélatinisés. Les ingrédients non gélatinisés tels que les pommes de terre et les grains déroulés ou malté sont chauffés dans leau à la température de gélatinisation de lamidon particulier qui est utilisé. Les pommes de terre gélatinisent généralement à environ 150 ° F (66 ° C), tandis que lorge et le blé gélatinisent à peu près à la même température. Théoriquement, une purée de pommes de terre ne devrait avoir besoin dêtre chauffée quà 150 ° F (66 ° C), tout ce qui dépasse 165 ° détruira toutes les enzymes. Si une température basse est utilisée avec des pommes de terre, les pommes de terre doivent être finement déchiquetées avant de les ajouter à leau.

Différentes purées

Photo & Copier le crédit: Wiki How

« Essayez une purée de blé. Dans une casserole métallique de 10 gallons (38 l) avec couvercle, chauffez 6 gallons (23 l) deau à environ 165 ° F (74 ° C). Ajoutez deux gallons de flocons de blé secs et remuez. Vérifiez la température et assurez-vous quelle se situe entre 150 ° F (66 ° C) et 155 ° F (68 ° C). Incorporez un gallon de malt de blé broyé. La température devrait être denviron 149 ° F (65 °). Couvrir et laisser reposer pendant 90 minutes à deux heures, en remuant de temps en temps. Les amidons devraient se transformer en sucres fermentescibles pendant ce temps et le mélange devrait devenir beaucoup moins visqueux. Après 90 minutes à deux heures , refroidir le mélange à 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C). ersion refroidisseur pour un refroidissement rapide ou laissez-le simplement refroidir pendant la nuit, mais ne le laissez pas descendre beaucoup en dessous de 80F. »

« Essayez une purée de pommes de terre. Nettoyez 20 livres de pommes de terre. Sans les peler, faites-les bouillir dans une grande bouilloire jusquà ce quils soient gélatinisés, environ une heure. Jetez leau et écrasez soigneusement les pommes de terre à la main ou au robot culinaire. Remettez la purée de pommes de terre dans la bouilloire et ajoutez cinq à six gallons deau du robinet. Mélanger pour mélanger et porter le mélange à un peu plus de 150 ° F (66 ° C). Ajouter deux livres dorge ou de blé malté écrasé et bien mélanger. Couvrir et remuer périodiquement pendant deux heures. Laisser refroidir toute la nuit à 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C).

• Laisser refroidir pendant une longue période donne également aux enzymes du malt dorge plus de temps pour décomposer le fécule de pomme de terre. »

« Essayez une purée de maïs.Préparez une purée selon la recette de la purée de blé, mais remplacez le blé en flocons par du maïs en flocons et prégélatinisé (maïs). Alternativement, faites germer votre propre maïs pendant trois jours et faites-en une purée sans grains maltés ajoutés. Une racine denviron deux pouces de long devrait germer de chaque grain. Le maïs germé contiendra des enzymes qui se sont formées pendant le processus de germination (germination). »

Nettoyez tous vos ustensiles et préparez la zone correctement.

La fermentation est la prochaine étape pour apprendre à faire Vodka. La fermentation est effectuée dans des récipients propres et désinfectés qui sont parfois ouverts mais souvent scellés à lair pour éviter la contamination croisée. La fermentation dure généralement de trois à cinq jours. Cela peut être fait dans des récipients insalubres, mais nest pas recommandé.

Des nettoyants oxydants tels que «B-Brite» sont disponibles dans les magasins de fabrication artisanale, de même que des désinfectants tels que liodophore.

Choisissez et installez votre sas.

Un sas est un mécanisme qui permettra au CO2 de séchapper sans laisser entrer lO2. Des lots de cinq gallons de purée filtrée peuvent être fermentés dans un seau de 7,5 gallons de qualité alimentaire ou dans Des bonbonnes de 6 gallons.

Les couvercles peuvent être fixés aux seaux, tout comme les bouchons en caoutchouc percés sur les bonbonnes, mais lorsque vous utilisez un couvercle ou un bouchon, ne scellez jamais complètement le récipient, car la pression de la production de dioxyde de carbone créera un explosif pression. Par conséquent, fixez un sas aux couvercles et aux bouchons en caoutchouc percés. Si possible, évitez la fermentation dans un seau ouvert.

Filtrez la purée ou le liquide dans votre cuve de fermentation.

Si une purée a été préparée, filtrez le liquide avec une passoire fine du écraser dans votre cuve de fermentation nettoyée et désinfectée. Essayez déclabousser le liquide et versez-le à distance pour quil soit bien aéré. La levure a besoin initialement dair (oxygène) pour se développer et démarrer une fermentation de qualité.

Comme alternative, fermentez la purée sans filtrer. Cependant, le moût fermenté doit encore être aéré dune manière ou dune autre, éventuellement avec une pompe à air daquarium et une pierre daération. Le moût devra également être filtré avant dêtre ajouté à lalambic, et il peut être plus pratique de fermenter le plus petit volume qui résulte dun moût filtré, car le moût en fermentation peut déborder du récipient.

Si le jus doit être fermenté, aérer en le versant dune hauteur à travers un tamis ou une passoire dans le récipient de fermentation.

Ajouter la levure au milieu fermentescible.

Hydrater la quantité appropriée de séché distillateurs ou autre levure désirée et ajoutez-le au liquide. Remuez avec une cuillère propre et désinfectée pour disperser uniformément la levure.

Si vous utilisez un sas, le sas bouillonnera pendant la fermentation active, et le bouillonnement ralentira considérablement ou cessera complètement lorsque le liquide sera complètement fermenté. Conservez le liquide de fermentation dans une pièce située à environ 80 ° – 85 ° F pour faciliter une bonne fermentation efficace. Vous pouvez également utiliser une bande chauffante dans les zones froides.

• La levure de distillerie fermentera proprement, produira une grande quantité dalcool (éthanol) et produira une quantité relativement faible de composés indésirables tels que des alcools autres que léthanol. La quantité de levure utilisée dépendra de la marque ou du type de levure utilisé.

• Des nutriments peuvent être inclus avec la levure dans le sachet de levure. Les nutriments de levure sont nécessaires lors de la fermentation dun milieu pauvre en nutriments, comme les solutions sucrées, mais ils peuvent également améliorer les fermentations lorsquils sont utilisés avec des milieux riches en nutriments tels que ceux fabriqués à partir de céréales. Recueillir le liquide fermenté, également appelé «le lavage».

  Siphonner le liquide fermenté alcoolisé ou «laver» dans un récipient nettoyé et désinfecté ou dans lappareil de distillation. Laisser les sédiments de levure dans le cuve de fermentation, car elle peut brûler lorsquelle est chauffée dans lalambic.

  

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  Alambic à colonne

  Les alambics à flûte à colonne sont un peu plus complexes que les alambics en pot et sont idéaux pour distiller un alambic sans odeur, sans saveur et plus résistant spiritueux comme la vodka. Ils peuvent être achetés ou, selon la conception de lalambic, construits à laide de matériaux facilement disponibles.

  Cependant, les alambics à colonne et les alambics fonctionnent de manière relativement similaire:

  • Leau de refroidissement circule généralement à travers un compartiment scellé dans la colonne de distillation, provoquant la condensation de lalcool vaporisé et dautres substances dans la colonne. Cela signifie quun tel alambic doit être attaché directement à un robinet ou à une pompe mécanique pour faire passer leau dune alimentation dans lalambic.
  • Sil ne recircule pas leau dune seule alimentation, des milliers de gallons deau peuvent être nécessaires pour fabriquer un petit lot de vodka.Si leau est recyclée à partir dun réservoir central à laide dune pompe, environ cinquante gallons deau peuvent être utilisés, mais leau se réchauffera et deviendra moins efficace.

  Pot Still

  Les alambics simples sapparentent aux autocuiseurs qui sont fixés à des tuyaux ou des tubes.

  Ils peuvent être construits très facilement et à moindre coût. Contrairement aux alambics à colonne qui sont essentiellement des colonnes verticales, les alambics peuvent utiliser des tubes ou des tuyaux pliés ou enroulés qui peuvent être immergés dans un récipient deau de refroidissement. Les pompes et les grands volumes deau de refroidissement ne sont pas nécessaires mais peuvent être utilisés.

  

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  Préparez-vous pour la distillation.

  Les alambics chauffent le lavage fermenté, relativement peu alcoolisé à une température supérieure à la température point débullition de lalcool, mais inférieur au point débullition de leau. De cette manière, lalcool se vaporise alors que la majeure partie de leau ne le fait pas. Lalcool vaporisé (avec de leau vaporisée) monte dans la colonne, le tuyau ou le tube de lalambic. Un refroidissement externe sous forme deau froide est appliqué à la colonne, au tuyau ou à la tubulure, provoquant le refroidissement de lalcool vaporisé et sa condensation en liquide.

  Ce liquide alcoolique est recueilli et devient de la vodka.

  Chauffez le lavage dans lalambic pour commencer le processus de distillation.

  Selon le type dalambic utilisé, les brûleurs à gaz, les feux de bois ou les plaques électriques sont toutes des options. Une température denviron 173 ° F (78,3 ° C) au niveau de la mer est souhaitable, mais la température doit être maintenue en dessous du point débullition de leau, 212 ° F (100 ° C) au niveau de la mer. Au fur et à mesure que la lessive chauffe, lalcool et dautres substances se vaporisent et se condensent dans la zone refroidie à leau de lalambic.

  Jetez les têtes.

  Le premier liquide distillé, «les têtes , qui est récupéré de lalambic sera riche en méthanol nocif et autres produits chimiques volatils que vous ne voulez pas boire. Pour 5 gallons (19 l) de lessive, jetez au moins les 2 premières onces (60 ml) de distillat.

  Récupérez le corps.

  Après avoir jeté les têtes, les le distillat contiendra lalcool désiré (éthanol), avec de leau et dautres composés. Cest ce quon appelle le «corps». Pendant ce temps, si vous utilisez une colonne toujours avec de leau froide courante, le débit deau peut être ajusté pour contrôler le rendement et la pureté du distillat. Essayez de tirer deux ou trois cuillères à café de distillat par minute. Augmentation La production de distillat entraîne une diminution de la pureté.

  Jetez les queues.

  Vers la fin du processus de distillation, lorsque la température atteint 212 ° F (100 ° C) et au-delà , le processus de distillation produit dautres produits chimiques désagréables, appelés «queues», qui contiennent des alcools de fusel. Les queues sont indésirables et doivent être jetées.

  Vérifiez la teneur en alcool et la pureté du distillat.

  Refroidissez un échantillon du distillat à 20 ° C (68 ° F) et utilisez un densimètre pour mesurer le pourcentage dalcool du distillat. Le distillat peut être trop dilué pour servir de vodka acceptable (plus faible que 40 pour cent dalcool), ou peut être plus concentré que souhaité (peut-être plus de 50 pour cent dalcool). La vodka est généralement diluée avant la mise en bouteille, de sorte que le distillat peut avoir une teneur en alcool très élevée. Le distillat peut également être trop savoureux et aromatique et nécessiter des distillations supplémentaires ou un filtrage au charbon.

  

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  Traitez avec un filtre à charbon si nécessaire.

  Vous avez presque fini dapprendre à faire de la vodka!

  Faites passer le distillat à travers un filtre à charbon, comme ceux disponibles dans les magasins de brassage artisanal, pour éliminer les saveurs et les arômes volatils indésirables. Les filtres à eau au charbon peuvent également être modifiés pour purifier le distillat.

  Diluer la vodka à la concentration désirée.

  Ajouter de leau purifiée au distillat pour atteindre le pourcentage dalcool désiré. Utilisez un hydromètre pour mesurer le pourcentage dalcool.

  Mettez votre vodka en bouteille.

  Remplissez les bouteilles à laide dun dispositif de remplissage de bouteilles par gravité et liège ou bouchons les bouteilles. Étiquetez les bouteilles avec des étiquettes personnalisées si vous le souhaitez. Certains remplisseurs par gravité peuvent être constitués dun seau dembouteillage de 7,5 gallons (29 L) (avec robinet), de tubes en vinyle et dun simple remplisseur de bouteilles en plastique à ressort. Des remplisseuses de bouteilles de vin à plusieurs becs peuvent également être utilisées.

  

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  Infuser votre vodka

  Nous ne pouvons pas omettre la partie infusion dans notre guide Comment faire de la vodka. C’est la partie amusante, où vous pouvez laisser briller votre créativité.

  Une fois que vous avez complètement fini de faire votre propre vodka, pensez à lui infuser différentes choses pour donner à chaque lot une saveur différente.

  • Peut-être que vous aimez la vodka à la pêche ou à la pomme, ou orange. Quelle que soit votre préférence, vous pouvez infuser votre nouveau lot avec la saveur que vous souhaitez. Tout peut être infusé et nous le voulons littéralement. Sil y a une saveur que vous appréciez, vous pouvez probablement en infuser votre vodka. Pour les bloody marys, nous vous recommandons dessayer les cornichons, le raifort, les poivrons ou le bacon. Toute combinaison vous donnera un bon résultat de dégustation.
  • Pour les fruits, vous voudrez utiliser environ trois morceaux par lot. Lavez tous les ingrédients sales avant daller de lavant. Cela aidera le goût de votre vodka et veillera également à ce quelle soit aussi claire que possible. Mettez vos ingrédients dans un pot hermétique et remplissez-le de vodka. Secouez la bouteille une fois par jour pour que le processus continue. Ensuite, filtrez la vodka dans un pot ou une bouteille différent et vous avez votre produit fini!

  Ce guide sur la façon de faire de la vodka vous donne des conseils simples sur la façon de créer votre propre lot. Ce qu’il ne fait pas, c’est de prendre en considération votre créativité. Faites votre propre création! Ajoutez des ingrédients différents qui pourraient changer le jeu pour vous et vos invités. Adaptez les saveurs à la façon dont vous allez utiliser lesprit. Si vous voulez lutiliser dans une Bloody Mary, par exemple, vous pouvez y jeter un cornichon ou deux et lui donner ce goût amer. Quelle que soit la manière dont vous voulez le faire, assurez-vous de le faire à votre manière.