Comment faire de la bière probiotique au gingembre

Comment faire de la bière probiotique au gingembre – une boisson probiotique naturellement fermentée qui regorge de bienfaits pour la santé.

Cet article comprend un tutoriel photo, des informations sur la fermentation secondaire, laromatisation de votre bière de gingembre et le dépannage lorsque le processus tourne mal.

Clause de non-responsabilité: le brassage de boissons probiotiques à la maison peut être risqué. Lors de la fermentation daliments et de boissons probiotiques, soyez prudent. Utilisez toujours des outils désinfectés et en cas de doute, jetez-les! Si vous remarquez des odeurs étranges ou de la moisissure, assurez-vous de jeter tout le lot.

Il y a plusieurs lunes, jai écrit un livre de cuisine intitulé Delicious Probiotic Drinks. Ce livre de cuisine est entièrement axé sur la fabrication de boissons riches en probiotiques telles que le kombucha, le kéfir, la bière au gingembre, le jus de légumes fermenté et plus encore à la maison.

Ma préférée de toutes les boissons fermentées à faire est la bière au gingembre. Cest avant tout une magnifique dégustation. Deuxièmement, cest DÉFI. Peut-être la plus difficile et la plus impitoyable de toutes les boissons fermentées. Et pour cette raison, la plus gratifiante.

Pour ceux dentre vous qui sont sur ce site depuis longtemps, vous vous souviendrez peut-être de mon tutoriel facile sur Comment faire de la bière au gingembre. Cest la méthode infaillible qui fonctionne à chaque fois et qui ne nécessite pas beaucoup de temps ou dattention.

Cette version de la bière probiotique au gingembre est différente. Il sagit de préparer un «bug du gingembre» (ou une entrée au gingembre) à partir de zéro.

Comment ça marche?

Les probiotiques et la levure sont naturellement présents partout. Ils sont dans nos fruits et légumes et sont également présents dans lair. Donner à ces probiotiques et levures des conditions optimales pour croître et se reproduire entraîne une fermentation.

Vous connaissez déjà ce concept, car il sagit du même processus de création de yogourt, de fromage , bière, vin, cornichons, prosciutto (et autres viandes fermentées), etc.

En appliquant cette idée au gingembre frais, nous créons une entrée de gingembre, qui est ensuite utilisée pour faire de la bière au gingembre.

Ne vous inquiétez pas … Je vais vous expliquer comment faire un démarreur au gingembre avec des détails atroces plus loin dans cet article. Commençons par aborder quelques notions de base.

QUEST-CE QUE LA BIÈRE AU GINGEMBRE?

La bière au gingembre est une boisson naturellement pétillante avec une bouchée sucrée et épicée. Le gingembre râpé est fermenté dans de leau sucrée et du jus de citron, permettant aux levures naturelles du gingembre de se nourrir et multipliez-les pour créer une boisson probiotique.

Bien que la bière au gingembre soit une boisson sucrée, épicée et délicieuse à elle seule, elle est célèbre pour son rôle dans les cocktails, en particulier la Dark & Cocktail Stormy, mélange de bière au gingembre et de rhum, garni dune tranche de citron vert.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LA BIÈRE AU GINGEMBRE ET LE GINGEMBRE?

Les phrases , la «bière au gingembre» et la «bière au gingembre» sont généralement utilisées de manière interchangeable, mais il existe une différence entre les deux boissons. La bière au gingembre est fermentée jusquà 2 ou 3 semaines avec un «bug du gingembre», où le soda au gingembre est plutôt un soda au gingembre.

Bien quil existe des boissons au gingembre à base de vrai gingembre, la plupart des bières au gingembre sont simplement de leau gazeuse au goût de gingembre et de sucre. En ce sens, le soda au gingembre ne passe pas par le même processus de fermentation que la bière au gingembre.

MÉTHODES DE FABRICATION DE LA BIÈRE AU GINGEMBRE

Il y a plusieurs façons de faire de la bière au gingembre. Voici trois des méthodes les plus courantes:

• Ginger soda / ale non probiotique: pour ceux qui ne sont pas préoccupés par les avantages probiotiques de la bière de gingembre fermentée, vous pouvez simplement combiner du sirop simple de gingembre (à base de gingembre et de sucre) avec de leau gazeuse et obtenir une boisson maison savoureuse. Cette version ne contient pas de probiotiques et est essentiellement un soda raffiné.
• Bière au gingembre rapide et facile avec certains avantages probiotiques: cette méthode rapide utilise de la levure de pain pour la fermentation et ne nécessite que deux jours. sur, lisez mon article de blog sur Comment faire de la bière au gingembre. Cette version nest pas aussi riche en probiotiques, mais elle contient toujours moins de sucre que le soda ordinaire.
• Authentic Probiotic Ginger Beer – un élixir de santé: La méthode authentique de fabrication de bière de gingembre fermentée est décrite dans cet article. Il utilise un « gingembre » riche en probiotiques (ou un démarreur au gingembre) que vous faites vous-même à la maison. Comme la plupart des choses dans la vie, la version authentique prend beaucoup plus de temps que la version facile, mais donne également dexcellents résultats. Cette version peut prendre entre 2 et 3 semaines pour terminer.

BIENFAITS POUR LA SANTÉ DE LA BIÈRE AU GINGEMBRE

La bière au gingembre fermentée présente de nombreux avantages pour la santé et est couramment utilisée pour soulager les maux destomac et les nausées ou de la diarrhée. Le gingembre est un anti-inflammatoire, qui peut aider à soulager les migraines, et des études montrent que le gingembre frais prévient et combat plusieurs types de cellules cancéreuses, notamment le cancer du sein, du côlon, des ovaires, de la prostate et du poumon.

Gingembre est également connu pour nettoyer le corps des produits chimiques toxiques, soulager les crampes menstruelles et bien plus encore!Les probiotiques et la levure qui poussent pendant le processus de fermentation aident à coloniser votre intestin avec de bonnes bactéries, ce qui aide à renforcer limmunité, à combattre les maladies et à favoriser la santé globale.

COMMENT FAIRE DE LA BIÈRE PROBIOTIQUE AU GINGEMBRE FERMENTÉE

La bière probiotique au gingembre fermentée nécessite un processus en trois étapes.

Étape 1: Fabriquez une «punaise du gingembre» ou une entrée en utilisant du gingembre frais, de leau et du sucre et du jus de citron. Cette entrée est utilisée pour préparer un lot de bière au gingembre (étape 2). Cela peut prendre 1 à 2 semaines (selon la température de votre maison et le degré dactivité de votre culture).

Étape 2: Préparez une grande quantité de bière au gingembre en utilisant le «bug du gingembre» – vous pouvez comparer ce processus à la fabrication dun lot de pâte à pain au levain en utilisant du levain. Ce processus prend environ 1 à 3 semaines, selon le degré dactivité de votre punaise du gingembre et la température de votre maison.

Étape 3: Mettez la bière au gingembre en bouteille et laissez-la fermenter davantage – Une fois que la boisson devient effervescente (pétillante / riche en probiotiques) nous la mettons en bouteille et la laissons passer pour une « fermentation secondaire » (plus dinformations ci-dessous). Ce processus prend environ 2 à 5 jours.

Vous aurez besoin de:

1. Bocal ou pichet en verre de 1 litre
2. Étamine
3. Élastique élastique
4. Pichet en verre de 1 gallon
5. Bouteilles Flip-Cap
6. Gingembre frais
7. Sucre de canne biologique
8. 2 à 4 citrons

Ingrédients pour le  » Ginger Bug: ”

• 1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé, et plus pour nourrir le démarreur
• 1 cuillère à soupe de sucre biologique brut, plus plus pour faire pousser le démarreur
• 2 tasses deau

Instructions pour le Ginger Bug / Ginger Starter:

Peler et râper une boule de 1 pouce de gingembre frais (environ 1 cuillère à soupe).

Ajoutez le gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de sucre et deux tasses deau filtrée ou deau de source (non chlorée) dans le pot et remuez (un pot de 1 litre fonctionne très bien ).

Couvrez le pot avec une étamine ou une serviette. Fixez le chiffon autour du pot avec un élastique. Cela éloigne les insectes du démarreur.

Laisser le pot reposer dans un endroit chaud et sombre pendant 24 heures. La température optimale pour préparer le démarreur au gingembre et le brassage de la bière au gingembre est comprise entre 70 et 85 degrés. Si votre maison reste fraîche, trouvez lendroit le plus chaud de votre maison pour placer le démarreur au gingembre. Ce processus active les probiotiques et la levure qui se trouvent dans le gingembre et leur permet de commencer à se reproduire.

Nourrir la colonie – Une fois par jour pendant une semaine, ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de gingembre frais râpé dans le pot et bien mélanger. Cela garantit que votre démarreur au gingembre reste nourri et grandit, comme le démarreur au levain. Remuez quelques fois par jour.

Au cours de ce processus, des levures naturelles sont libérées et créent une substance blanche au fond du pot. Cest de là que viennent les probiotiques.

Après environ 3 à 5 jours (peut-être plus si votre maison est très froide), le liquide commencera à bouillonner lorsque vous le remuez. Une fois que vous pouvez voir et entendre les bulles sans toucher le pot, votre punaise au gingembre est prête à être utilisée. Cela prendra 7 à 10 jours dans une maison chaude (70 à 80 degrés F), mais plus longtemps dans une maison fraîche.

Pour accélérer le processus, enveloppez le pot de démarrage au gingembre dans une couverture chauffante ou une isolation couverture pour le garder au chaud. Si après 7 jours, votre punaise du gingembre ne bouillonne toujours pas, continuez à ajouter une cuillère à café de sucre et de gingembre jusquà ce que ce soit le cas. Ayez de la patience, mon ami!

Utilisez le liquide de démarrage au gingembre pour faire de la bière au gingembre (instructions ci-dessous). Vous pouvez continuer à ajouter de leau, du gingembre et du sucre à lentrée et à lutiliser pour plusieurs lots de bière au gingembre. En ce sens, vous pouvez traiter votre démarreur au gingembre de la même manière que lon traiterait le démarreur au levain et le garderait en vie.

Remarque: si jamais vous voyez de la moisissure flotter sur le liquide de démarrage, jetez le démarreur et faites-en un nouveau.

Ingrédients pour la bière au gingembre:

• 1 tasse de démarreur au gingembre (voir ci-dessus)
• 1 petit gallon deau de source ou de puits filtrée
• 1 1/4 tasse de sucre de canne biologique
• 1/2 tasse de jus de citron frais
• 1 / 3 tasse de gingembre frais, râpé

Instructions pour 1 gallon de bière probiotique au gingembre:

Remplissez une cruche de la taille dun gallon presque entièrement avec de leau de source ou de puits (nutilisez pas leau du robinet sauf si votre maison fonctionne sur un puits). Cette eau doit être à température ambiante ou légèrement plus chaude (viser 70 à 80 degrés).

Ajouter une tasse de levain au gingembre, avec 1 1/4 tasse de sucre, 1/2 tasse de jus de citron et 1/3 tasse de gingembre râpé. Remuez très bien.

Couvrez le pichet avec une étamine ou une serviette attachée par un élastique et placez-le dans un endroit chaud et sombre à température ambiante pendant 8 à 10 jours. Le mien prend 8 jours, même dans une maison très chaude (80 ° F +).

Testez régulièrement le goût du mélange pour voir si plus de sucre doit être ajouté (les probiotiques naturels mangeront le sucre donc si la boisson perd tout sa douceur, ajoutez un peu plus de sucre (pas plus de 2 cuillères à soupe à la fois), mais veillez à ne pas surcharger les probiotiques, car ils peuvent mourir lorsquils sont donnés trop de sucre.

Remuez le mélange une fois ou deux fois par jour. Vous remarquerez une substance blanche se former autour du gingembre au fond du pot. Ce sont les levures naturelles qui sortent du gingembre – cest bon signe! Il y aura aussi de grosses bulles qui se forment à la surface du liquide. La bière au gingembre est prête lorsque la substance devient bouillonnante lorsquelle est remuée (comme lorsque vous préparez lentrée au gingembre).

Une fois que la bière au gingembre est prête, faites-lui un test de goût. Si ce nest pas le cas ne goûte pas sucré, ajoutez du sucre et du gingembre supplémentaires, car une fois que vous embouteillez le breuvage, il passe par une fermentation secondaire et les probiotiques continuent à avoir besoin de manger du sucre.

À ce stade, vos options sont de mettre en bouteille la bière au gingembre telle quelle ou de la parfumer avant de la mettre en bouteille. Voir les informations sur les options de fermentation secondaire et darôme ci-dessous.

Versez le liquide (y compris la pulpe de gingembre) dans des bouteilles scellables et placez-les dans une pièce sombre pendant 2 à 4 jours. Ce processus rend la bière au gingembre très pétillante. Plus la pièce est chaude, plus vite la boisson devient pétillante, alors ouvrez une bouteille tous les jours environ pour vérifier le pétillement et le niveau de douceur.

Le pétillement et la douceur sont à votre goût, mais soyez très prudent pour ne pas laisser les bouteilles reposer trop longtemps car elles vont certainement exploser.

Placez les bouteilles au réfrigérateur pour calmer le processus de fermentation. Notez que la bière au gingembre continuera à fermenter dans le réfrigérateur, alors essayez de consommer la boisson dans les quelques jours suivant la fin de la fermentation secondaire pour de meilleurs résultats. Si vous la laissez au réfrigérateur pendant plus dune semaine, vous obtiendrez une bière de gingembre «plus sèche» et moins sucrée.

Vous pouvez maintenant brasser un autre lot de bière de gingembre en utilisant le démarreur de gingembre que vous avez nourri. le gingembre est maintenant plus mature, il vous faudra un peu moins de temps pour préparer votre deuxième lot.

FERMENTATION SECONDAIRE

Une fois le gingembre la bière est terminée avec sa fermentation primaire, vous pouvez ajouter du sucre et / ou des ingrédients supplémentaires (voir la section « Aromatiser la bière au gingembre » ci-dessous) pour la parfumer et lui permettre de subir une fermentation secondaire.

Le but de la fermentation secondaire est triple: pour obtenir une boisson pétillante (elle deviendra tout aussi pétillante, sinon plus pétillante que le soda!), pour rendre la boisson encore plus riche en probiotiques et lui donner une saveur délicieuse.

ARÔME DE LA BIÈRE AU GINGEMBRE

La bière au gingembre est peut-être la boisson probiotique la plus facile à aromatiser, car à peu près nimporte quel type de fruit et / ou dherbe se marie à merveille avec le gingembre.

Le fait quil y ait déjà beaucoup de saveur sucrée et épicée dans la bière au gingembre fournit une merveilleuse toile pour incorporer dautres saveurs sucrées, aigres, acidulées ou crémeuses. De cette façon, les ingrédients ajoutés sont généralement ce que lon goûte en premier en buvant la bière au gingembre, le gingembre épicé passant à larrivée.

Vous avez quelques options pour ajouter des ingrédients pour la fermentation secondaire. Vous pouvez ajouter du jus de fruits frais, un sirop simple maison infusé avec nimporte quelle saveur que vous aimez, ou une sauce aux fruits / herbes (concept similaire au sirop simple).

Si vous ajoutez du jus de fruits, ajoutez simplement 1 / 4 tasse à chaque bouteille en verre avant de les remplir le reste du chemin avec de la bière au gingembre. Fixez fermement les couvercles et laissez-les reposer pendant 2 jours. Transférer immédiatement au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

Faire preuve de créativité avec les combinaisons de fruits et dherbes est génial quand il sagit de cette boisson et vous êtes pratiquement assuré de vous retrouver avec une délicieuse boisson probiotique!

Pour faire de la bière au gingembre, choisissez vos fruits frais et / ou herbes fraîches. Mélangez 2 tasses de fruits frais avec ½ tasse de sucre de canne et 1/3 tasse deau dans une casserole (Remarque: si vous ajoutez des herbes fraîches, faites-le ici aussi). Porter à ébullition et cuire jusquà ce que le fruit soit ramolli. Laisser refroidir complètement le mélange. Une fois refroidi, répartissez-le entre les bouteilles que vous utilisez pour embouteiller la bière au gingembre.

Remplissez les bouteilles de bière au gingembre jusquau bout, fermez bien et laissez les bouteilles reposer à température ambiante pendant 2 jours pour subir une fermentation secondaire. Transférez les bouteilles de bière au gingembre au réfrigérateur et laissez refroidir.

Voici quelques-unes de mes combinaisons de saveurs préférées pour la bière au gingembre:

CONSERVATION DE LA BIÈRE AU GINGEMBRE

Lorsquelle est correctement scellée dans des bouteilles, la bière au gingembre nature peut durer jusquà un mois au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, buvez dans les 2 semaines suivant le brassage.

Lorsque des ingrédients tels que des fruits sont ajoutés à la bière au gingembre, consommez-le dans la semaine pour de meilleurs résultats et conservez-le au réfrigérateur jusquà 2 semaines.Bien que la bière au gingembre puisse durer encore plus longtemps, il est préférable de faire preuve de prudence en ce qui concerne les probiotiques.

UNE MISE EN GARDE

Comme cest toujours le cas avec les probiotiques boisson, soyez prudent lorsque vous ouvrez une bouteille après la fermentation secondaire car la pression augmente et la boisson sera pétillante. Ne pointez jamais un biberon vers votre visage (ou vers une autre personne) lors de l’ouverture et ne donnez jamais un biberon à un enfant pour qu’il l’ouvre.

DÉPANNAGE

Sil vous semble que votre entrée au gingembre ou votre bière au gingembre met du temps à prendre vie (à faire des bulles), ne vous inquiétez pas. Cest probablement le résultat de la température de votre maison.

Comme beaucoup de boissons probiotiques, la bière au gingembre fait partie de celles qui semblent ne rien faire pendant un certain temps, puis tout dun coup, ça marche.

En fin de fermentation secondaire, si votre bière au gingembre est trop sèche (pas sucrée et très pétillante), cest parce que la levure a consommé tout le sucre qui se trouvait dans la bouteille, vous laissant très peu de douceur .

Certaines personnes préfèrent la bière au gingembre plus sèche, mais si vous préférez quelle soit sucrée, assurez-vous simplement dajouter du sucre supplémentaire (sucre de canne, fruit ou jus) avant dembouteiller votre prochain lot .

Avez-vous ouvert une bouteille de bière au gingembre après 3 jours de fermentation secondaire et elle nétait pas pétillante et elle avait toujours un goût sucré? Si tel est le cas, votre bière au gingembre contient encore du sucre résiduel qui doit être mangé par les probiotiques. Cest pas grave!

Laissez simplement les bouteilles restantes (le cas échéant) à température ambiante pour continuer la fermentation secondaire. Parce quil y avait beaucoup de sucre dans la boisson avant la mise en bouteille, il faudra simplement un jour ou deux supplémentaires pour que les probiotiques consomment le sucre et que la boisson devienne pétillante.

Comment empêcher la bière plate au gingembre :

Pour éviter la bière plate au gingembre, assurez-vous quil y a de petites bulles qui montent du bas vers le haut du liquide avant de le mettre en bouteille pour la fermentation secondaire, car cest un signe dactivité probiotique. Gardez à lesprit que même si votre bière au gingembre ne devient pas pétillante, elle est toujours pleine de probiotiques et est excellente pour vous!

Vous vous demandez si votre lot est mauvais?

Si cest le cas Si vous trouvez de la moisissure à la surface de votre bière au gingembre pendant quelle est en cours de brassage, jetez tout le lot, même sil ne sagit que dun tout petit morceau de moisissure. La bière au gingembre est facile à refaire (dautant plus que vous avez déjà votre entrée au gingembre prête à lemploi), et il ne vaut pas la peine de sacrifier la qualité et la santé même sil est frustrant davoir un lot défectueux.

Tout Questions ??

Jespère que cet article vous inspirera à faire votre propre bière de gingembre saine naturellement fermentée à la maison!

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