Comment faire cuire la racine de yucca sur la cuisinière! Le yuca est un légume-racine polyvalent carb-o-licious utilisé dans toutes sortes de recettes de plats réconfortants dans le monde entier. Allons-y!
Quand je suis allé en République dominicaine il y a quelques mois, jai été époustouflé par la cuisine . En plus de la large gamme de viandes cuites lentement en sauce (ma préférée!), Il y avait une abondance de salades fraîches et de légumes cuits.
Je suis devenu accro au manioc et je nai pas pu marrêter de manger ce truc. Jétais déterminé à lintégrer dans ma propre cuisine dès mon retour à la maison, mais quelque chose sest passé: je nai trouvé de racine de yucca nulle part.
Faits amusants sur le manioc ou le yuca:
Le manioc est plus communément appelé «yuca» aux États-Unis. La racine est souvent mal orthographiée «yucca», qui est en fait une plante ressemblant à un arbuste. En effet, le yuca est le véritable légume-racine féculent que vous mangez. Jutilise les deux termes tout au long de larticle à des fins de référencement. Un clin dœil. 😉
La racine de yuca est très dense et féculente et est utilisée comme une pomme de terre dans de nombreux plats délicieux à travers le monde. Il a une saveur douce, ce qui le rend polyvalent pour être incorporé dans de nombreux types de recettes. En gros, elle peut aller partout où une pomme de terre peut aller… et plus encore!
Quand jai commencé ma recherche du yuca, jai eu du mal à le localiser. La plupart des épiceries le placent à proximité des autres légumes-racines moins utilisés. Lépicerie où je fais mes courses les garde à côté des navets, du rutabaga, du chou-rave et du gingembre.
Origine de la racine de yuca:
La racine est originaire dAmérique centrale et du Sud, et vous le verrez généralement incorporé à une variété de plats dans les pays dAmérique latine, dAfrique, dAsie du Sud-Est et des îles des Caraïbes.
La plupart des racines peuvent être consommées crues, mais le yucca est lune des rares racines qui doit être cuit, car la peau contient du cyanure. Autre fait amusant: le yuca est la provenance des perles de tapioca et de la farine de tapioca!
Bien que la racine soit très difficile à peler, une fois que vous percez la couche externe , elle peut être transformée en frites, ajoutée aux soupes, cuite seule avec du beurre, du sel et des épices, ou même en purée et transformée en desserts et gâteaux de type crème anglaise.
Cette racine polyvalente est la troisième plus grande source de glucides sous les tropiques. Plein de vitamine C, de potassium, dacide folique et de fibres, le yucca ne possède pas les mêmes propriétés antioxydantes à indice doctane élevé que dautres racines telles que les betteraves, mais contribue toujours à renforcer votre système immunitaire et à maintenir votre système digestif régulier.
Comment faire une racine de yucca:
1. Hachez les deux extrémités de la racine de yucca à laide dun couteau bien aiguisé.
2. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez soigneusement toute la longueur de la racine de yucca. Assurez-vous de couper à la fois la peau brune et lépaisse couche blanche.
3. Commencez par lextrémité la plus épaisse de la racine (si un côté est plus épais) et passez vos pouces sous un côté de la coupe. Assurez-vous également de passer sous la première couche blanche, car cela vous aidera à décoller la peau en gros morceaux. Une fois que vous êtes sous la peau, vous pouvez travailler vos pouces sur la longueur de la racine, en décollant la peau comme une veste.
4. Une fois la racine pelée, coupez-la en morceaux.
5 . Remplissez une casserole de taille moyenne avec de leau et portez-la à ébullition. Placez les morceaux de racine de yucca pelée dans leau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 à 25 minutes, ou jusquà ce que la racine soit très molle lorsquelle est piquée avec une fourchette. La racine passera du blanc au jaune une fois cuite.
6. Coupez les morceaux de yuca en deux dans le sens de la longueur et enlevez la colonne vertébrale dure de chaque morceau.
Vous pouvez maintenant utiliser le yuca comme vous le souhaitez! Je suis moi-même friand de sel de mer, de beurre et d’ail sauté! Peut-être une pincée de fromage. 😉
De temps en temps, je tombe sur un yuca qui na pas résisté à son accueil à lépicerie. Il peut être difficile de savoir si la racine est fraîche ou non, car elle est cachée sous une peau aussi épaisse. Voici comment savoir
Comment savoir quand Yuca est mauvais:
Lorsque vous épluchez la racine, elle doit être complètement blanche. Sil y a des lignes gris foncé / noires, des taches ou des zones brunes, la racine a mal tourné. Vous pouvez voir ce que je veux dire sur cette photo:
Une certaine oxydation est normale après avoir épluché un yuca, mais il ne devrait pas être décoloré dès que vous peler.
Puis-je faire cuire la racine de yuca dans un autocuiseur?:
En un mot, OUI! La cuisson du manioc dans une casserole instantanée est super rapide et facile. Pour ce faire, suivez mon tutoriel sur Comment faire cuire du yucca dans lInstant Pot.
Options de service:
Servir avec de lail et du beurre sautés, ou essayer lune de ces recettes:
- Bibingka (crème de manioc) de Saveur
- Barres de manioc à la noix de coco de Blahnik Baker
- Paleo Egg Rolls from principalement Paleo
- Sancocho Ragoût de The Noshery
- Frites au yucca cuites au four avec banane grillée Ketchup de Spoon Fork Bacon
- Frites croustillantes au yuca cuites au four de The Healthy Maven