Une fois que les pommes de terre pelées ou râpées sont exposées à lair, elles commencent à devenir grises ou brunes. Cette apparence peut être déconcertante, mais la bonne nouvelle est que la qualité de la pomme de terre n’est pas compromise. Il s’agit d’une réaction naturelle inoffensive et il est tout à fait normal de cuisiner et de manger des pommes de terre même si elles sont devenues grises. également des astuces de cuisine que vous pouvez utiliser pour éviter cette décoloration.
Pourquoi les pommes de terre deviennent grises
Les pommes de terre, ainsi que les pommes, les poires, les bananes et les pêches, contiennent une enzyme qui, lorsquelle est exposée à loxygène, réagit pour produire une décoloration à la surface de la pomme de terre ou du fruit. Les peaux de pommes de terre et les pelures de fruits sont les moyens naturels dempêcher loxygène datteindre cette enzyme. Une fois éliminées, loxydation commence. Pour éviter cela réaction, lenzyme doit être désactivée par le froid, la chaleur ou lacide, ou vous devez fournir une barrière pour empêcher loxygène de pénétrer.
Empêcher les pommes de terre pelées et râpées de devenir grises
Il existe plusieurs méthodes pour empêcher les pommes de terre pelées de brunir. Elles fonctionnent toutes en effectuant un ou plusieurs des en raison:
- Refroidir la température de la pomme de terre
- Réduire lacidité (abaisser le pH) des pommes de terre
- Limiter la quantité dair atteignant les pommes de terre
Astuces pour empêcher les pommes de terre de devenir grises lorsque vous les épluchez ou les râpez:
- Pour que les pommes de terre pelées entières ou coupées restent blanches, couvrez-les deau froide jusquà ce que vous soyez prêt à les utiliser. Si vous allez les faire bouillir, vous pouvez simplement le faire une fois que vous avez terminé de les préparer. Pour dautres utilisations, égouttez les pommes de terre et séchez-les avant de les cuire. Cette astuce fonctionne même pendant la nuit, à condition quelles soient réfrigérées. Cela fonctionne non seulement en gardant la pomme de terre froide, mais aussi en empêchant lair de latteindre.
- Lorsque vous râpez des pommes de terre pour des recettes comme des crêpes de pommes de terre, une tarte aux pommes de terre et des kugels de pommes de terre, ajoutez un peu dacide ascorbique rien de plus que de la poudre de vitamine C. Une pincée dun comprimé de vitamine C écrasé dans un peu deau fonctionne très bien même après que les pommes de terre sont déjà devenues grises. Lacide les blanchit à nouveau par magie en modifiant le pH, qui est une mesure de lacidité. Vrai à son nom, lacide ascorbique est acide. Outre la vitamine C, vous pouvez utiliser du vinaigre ou du jus de citron, qui sont tous deux suffisamment acides pour faire laffaire.
- Combinez ces deux méthodes en faisant tremper les pommes de terre dans un bol deau froide mélangée avec du vinaigre ou du jus de citron.
- Emballer le pipi sous vide pommes de terre râpées ou râpées pour empêcher lair de provoquer la décoloration.
Dumplings gris polonais
Parfois, les pommes de terre grises sont une bonne chose. En Pologne, les kluski czarne (boulettes noires), également connues sous le nom de kluski żelazne (boulettes de fer) ou kluski szare (boulettes grises), sont une variante des kluski śląskie (boulettes de pommes de terre polonaises).
En plus de la purée de pommes de terre et de la farine, des pommes de terre râpées qui sont intentionnellement autorisées à soxyder ou qui sont devenues foncées sont ajoutées à la pâte pour lui donner une couleur grise. Bien que les kluski étaient autrefois considérés comme de la nourriture paysanne, ils apparaissent aujourdhui dans les restaurants gastronomiques en Europe comme un plat daccompagnement au lieu de pommes de terre.